Რა უნდა იყოს პიცა ღუმელი? რა ფირმა ყიდვა პიცა ღუმელი? მიმოხილვა და კონსულტაციები

უძრავი pizza, წვნიანი და არომატული, შეიძლება მომზადებული უწვრილესი batter crispy ქერქი, რომელიც ეფუძნება საუკეთესო ტრადიციები და რეცეპტები იტალიის, საკუთრების ფორმის პიცის ღუმელი. არჩევანი გათბობის მოწყობილობები, სამზარეულო ფართო საკმარისი. რა ტიპის ღუმელი შესრულება და მომზადების მეთოდები მისაღწევად სრულყოფის გემოვნების თვისებები ცნობილი პროდუქტი?

სახის ღუმელი

ყველა მრავალფეროვანი რეცეპტები და გზები სამზარეულო პიცა პირობითად გამოიყოს ორი უფრო ცნობილი სახის - იტალიური და ამერიკული. მომზადება თითოეული მათგანი აუცილებელია დაიცვას გარკვეული რაოდენობის წესები. ეს ეხება არა მხოლოდ წარმოების ჩამოსაყალიბებლად მეთოდი და ინგრედიენტები, არამედ ღუმელი, რომელშიც პიცა ცხვება.

მათ შორის პროფესიონალური სამზარეულოს აღჭურვილობას ეფექტურობის გაზრდა და ავტომატიზაციის პროცესების სამზარეულო ძირითადად რესტორნის ქსელები და კაფეები გთავაზობთ ძირითადი ტიპის ღუმელები: ხე, ე.წ. Pompeian, ელექტრო და გაზის. გარდა ამისა, ღუმელი კლასიფიცირდება საფუძველზე მათი შესრულების კერა და კონვეიერის.

მიღების შეძენა, ექსპერტები დაბეჯითებით ურჩია ვიფიქროთ ყველა დეტალი, რადგან სწორი არჩევანი ტიპის ღუმელი იმოქმედებს ხარისხის საკვების მომზადება და ორგანიზაციის მუშაობის პერსონალი.

ხის დაწვის ღუმელები

კლასიკური და გარდა ამისა, საუკეთესო ითვლება ხის პიცა ღუმელი ასევე მოუწოდა Pompeiian. მისი დიზაინი შემუშავებულია აპენინის ნახევარკუნძულზე და ნახევრად ღია ბუხრით, რომელიც გამოიყენება მხოლოდ სამზარეულო საკვები. ღუმელის გარკვეულწილად მსგავსია ბუხრით და შედგება კერა, რომელიც, როგორც წესი, მზადდება fireclay აგურის ან ბუნებრივი ქვის და გუმბათისებრი ან თაღის შეიქმნა სახით ნახევარსფერო tapered აგურის რიგები. ასეთი ხის პიცა ღუმელი უძლებს მაღალი თერმული დატვირთვები, სავარძლების შიგნით ჰაერის ვრცელდებოდა მასა ქვემოდან ზემოთ, რომელიც უზრუნველყოფს სწრაფი და ეფექტური cooking. ეს პროცესი ემზადება pizza 3 წუთი, ღუმელი ტემპერატურა ხოლო 350-400 ° C.

როგორც საწვავისა briquettes, ნახშირის, ხის ფოთლოვანი ხეები. გათბობის ღუმელის საჭირო 40-დან 60-ე წუთზე, რომლის დროსაც ტემპერატურა მასში აღწევს 500 ° C. მაშინ იწვის საწვავის დააყენებს ერთი ღუმელის კედლები, რათა უზრუნველყოს ერთიანი მოძრაობის თერმული მასა. მზად pizza ფენის გავრცელდა პირდაპირ იატაკზე ღუმელის და გარდამავალია დროს cooking ის სპეციალურად განკუთვნილია shoveling ყველაზე ერთიანი საცხობი.

კლასიფიკაცია ხის დაწვის ღუმელები

პიცა ღუმელი ხის გამოიყენება უძველესი დროიდან. იგი ითვლება გამოგონება იტალიელები, მაგრამ ეს ტექნიკა გამოიყენება, და ეგვიპტელების და თურქული ხალხების. ამ კლასიკური გზა, რათა მომზადდეს პროტოტიპი pizza - ნამცხვრები ერთად ფითხები, ისევე, როგორც სახლში სურნელოვანი პური და სხვა საკვები. დღეს, ითვლება, რომ საზ რეალური პიცა შეიძლება იყოს მხოლოდ ხის სამსახურიდან გათავისუფლებული ღუმელი. მხოლოდ ახლა მას რამდენიმე ვარიაციები და კლასიფიცირდება მეთოდით მიწოდება, მონტაჟი და მოცულობა.

პიცა ღუმელი შეიძლება მიწოდებული შეკრებისა და დემონტაჟი. ეს უკანასკნელი ვარიანტი სასარგებლოა მითითებული ეს გარკვეული ფართობი. ეს არის აწყობილი და გარსების უკვე ადგილზე პროფესიონალი მხატვრები.

ტიპის ღუმელის დანადგარები შეიძლება იყოს მომზადებული და აქვს დასრულებული სახე, მობილური, დამონტაჟებული სპეციალური მისაბმელიანი და გამოიყენება ადგილზე დღესასწაულების და სხვა ღონისძიებები, ასევე ჩაშენებული, როგორც წესი, მზადდება შეკვეთა კონკრეტულ დარბაზში პიცერია, რესტორანში ან სხვა დაწესებულების. ტევადობა სამზარეულო მოწყობილობები შეიძლება იყოს განსხვავებული და დამოკიდებულია ტიპის დაწესებულება, თავისი შესაძლებლობები. პატარა კაფე შეიძინა პატარა ღუმელები, რომლებიც განკუთვნილია მომზადება ორივე ოთხი pizzas დიამეტრი 35 სანტიმეტრი. ეფექტურობის გაზრდის პროცესების გამოიყენება სამზარეულოში საშუალო ღუმელი მოცულობა, საშუალებას იძლევა საზ 10 pizzas და მეტი - 12 და მეტი.

დადებითი და უარყოფითი მხარეები

ალბათ არავინ ღუმელი ვერ მივაღწევთ ასეთი სწრაფი ეფექტი, როგორც შეშის ღუმელი. მხოლოდ რამდენიმე წუთის ემზადება pizza, გახვეული სპეციალური სურნელოვანი კვამლი, რაც მას უნიკალურ გემოს savor. დიახ, და ექსპერტების აზრით, ნამდვილი პიცა მოდის მხოლოდ ხის იწვის ღუმელი, სადაც ცხვება მეტი ღია ცეცხლი.

ლამაზი ხედი გარე მოწყობილობები გაძლევთ საშუალებას შექმნას ღუმელი პირდაპირ დარბაზში სია, რომლებიც შეგიძლიათ ნახოთ სანახაობრივი საკმარისი პროცესის მომზადება საყვარელი კერძი. ეს ღუმელი არ საჭიროებს ღირებულება დენი, გაზი, და ხელმისაწვდომი ფასი დიაპაზონი.

თუმცა, ეს არ შეიძლება ეწოდოს იაფი ტიპის საწვავის, მით უმეტეს, იმ დროს, აუცილებელია გადაიზარდა ღუმელში. მისი ზომები არ ყოველთვის მოსახერხებელი. დიდი ხნის განმავლობაში, მთავარი ნაკლი განიხილება, როგორც ღია ცეცხლი, მაგრამ გამოყენებით Filter ზემოთ ღუმელი დღეს აღარ არის პრობლემა.

არჩევის შეშის ღუმელი, ექსპერტები ვურჩევ, რომ ყურადღება მიაქციონ მისი მოდელი, მეთოდი მონტაჟი, გაფრქვევა დონეზე წვის პროდუქტები. ფასი კითხვა დიდწილად დამოკიდებულია არჩევანი აღჭურვილობა. ეს შეიძლება იყოს როგორც ეკონომიური ვარიანტი და ღუმელის საკმაოდ ძვირი გაფორმება ფილები ან მოზაიკა.

კერა ღუმელი

იმ შემთხვევაში, თუ ღუმელი არ შეიძინა ძვირადღირებული რესტორანი, ხოლო უფრო მოკრძალებული ადგილებში, ექსპერტები ვურჩევ შეიძინოს იუმორისტული ხის ღუმელი რომელშიც როლი მოქმედებს საწვავის გაზი და ელექტროენერგია. ეს კერა პიცის ღუმელი. მისი თქმით, პროფესიონალები, ეს უფრო ეფექტური ვარიანტი, რომელიც იძლევა შესაძლებლობას განსხვავდება ინგრედიენტები და საცხობი დროს.

სახელწოდება "კერა" გამოწვეულია კერამიკული კერა შიგნით აღჭურვილობა. მომზადების პრინციპი ეფუძნება დადგენილი შიგნით სამუშაო კამერის გათბობის ელემენტები მქონე სახით მილები. ისინი ხასხასებს ქვეშ და ზევით კამერა. ამ სახის ანალოგი ხის ღუმელი, მხოლოდ როგორც საწვავი გაზის გამოიყენება წინამდებარე ან ელ.

გათბობის ღუმელი 250 ° C გამოვლენა მეშვეობით თერმოსტატი. Pizza დამზადდება დაახლოებით 8 წუთი. ასეთი ღუმელი შეიძლება ჰქონდეს ერთი ან რამდენიმე ფენებს, რომელიც მნიშვნელოვნად აისახება შესრულება. Deck ღუმელი ნახტომი სივრცე ოთახში და ეფექტურობის გაზრდის პროცესში სამზარეულო.

კლასიფიკაციის კერა ღუმელი

კერა ღუმელი მოცულობა კლასიფიცირდება იგივე წესით, როგორც ხე. მისი თქმით, რაოდენობა დონეზე ისინი შეიძლება ერთი, ორი და სამი დონეზე. მისი თქმით, ტიპის საკვები ისინი გამოირჩეოდნენ ელექტრო და გაზის ტიპის.

დადებითი და უარყოფითი მხარეები

მთავარი უპირატესობა ასეთი სამრეწველო მოწყობილობები მცირე და დაბალი ენერგომოხმარება. საცხობი ღუმელები განსხვავდება შიდა მოცულობა პალატა, რომელიც ასევე ემსახურება როგორც მათი დასახელება. თქვენ შეგიძლიათ მოდელის გარკვეული ზომის პიცა, გამოვთვალოთ პროდუქტიულობა ღუმელი მიხედვით რაოდენობა პიცერია და ა.შ.

მხოლოდ ეყრდნობოდა ექსპერტი რჩევა და დახმარება აღჭურვილობა პიცერიები ტექნოლოგიური აღჭურვილობა, მნიშვნელოვანია, რომ ყურადღება მიაქციონ ყიდვისას კერა ღუმელი პალატაში შიდა უგულებელყოფა და ხარისხის კერა. იმ შემთხვევაში, თუ საკმარისი სისქე შესახებ, რომლებიც ხშირად გვხვდება იაფი მოდელები, კერამიკული სექტორში plate თავისუფლად დამონტაჟებული. ეს მნიშვნელოვნად აფერხებს ხარისხის საცხობი. Pizza მიიღეთ ნესტიანი და ხშირად დაიწვა.

ექსპერტების რეკომენდაცია უფრო ძვირი მოდელები კერა ღუმელი, კერძოდ ღუმელი Cuppone. ამ იტალიური კომპანია აწარმოებს აღჭურვილობა კამერით დამზადებული მასალა, რომელიც ბაძავს ქვა, რომელიც საშუალებას იძლევა შესანიშნავი bake პიცა. ექსპერტები ერთხმად ურჩია, რომ არ skimp ღუმელი, იმიტომ, რომ მომავალი წარმატების ინსტიტუტების დამოკიდებული. ისინი ასევე რეკომენდაციას, რომ ყურადღება მიაქციონ ჯგუფი გათბობის ელემენტები (გამათბობლები), ცალკე რეგულირება ტემპერატურა.

უდაო უპირატესობა mnogoyarusovyh ღუმელი არის შესაძლებლობა, მუშაობის გაგრძელების შემთხვევაში მარცხი ერთ-ერთი შტოს მომსახურების გამგზავრება ან სანამ ჩანაცვლება ნაწილები საჭირო. მიმოხილვა ექსპერტები ამტკიცებენ, რომ ეს არის მნიშვნელოვანი უპირატესობა, მიუხედავად იმისა, რომ საკმარისი შესრულება კიდევ ერთი კერა ღუმელი პალატა, უმჯობესია შეძენა ორპალატიანი აღჭურვილობა დაუყოვნებლივ.

ღუმელი სპეციალურად აღჭურვილი სითბოს მდგრადი მინა, რომელიც არის ძალიან მოსახერხებელი მონიტორინგი და საცხობი. მეორადი ღუმელი შეიძლება იყოს როგორც ზედა და ქვედა, უზრუნველყოფილი საკმარისი მოსახერხებელი გამოსავალი და კონტროლის წინა კედლის.

ეს უპირატესობა, რომ ეს ძალიან პოპულარული პიცის ღუმელი. ფასი ასეთი მოწყობილობა არის ერთერთი უპირატესობა, რადგან მნიშვნელოვნად განსხვავდება ხის დაწვის ღუმელები. დამოკიდებულია მოდელი, ხელმისაწვდომობის დონის მწარმოებელი ქვეყანა, იგი მერყეობს 20 000 260 000 რუბლი.

ღუმელის ხარვეზები აღნიშნა დაბალი სითბოს ფარი და ალბათობა sticking pizza vykladyvanii პირდაპირ მანქანა.

კონვეიერის ღუმელი

დიდი პიცა ესთეთიკური და პიცერიები ქსელის გახდა ძალიან პოპულარული ღუმელი კონვეიერის. Pizza არ არის გათვალისწინებული კონტეინერი, რომელშიც ის აწარმოებს, ერთის მხრივ, და მეორეს მხრივ არ გადაიყვანეს მზად. საშუალოდ პალატაში გამოყენებით ტემპერატურის დიაპაზონი 220 ° C. გათბობის fluxes ნაწილდება სისტემა ავტომატურად, პრევენციისა იწვის პიცა. იგი ემზადება დაახლოებით 8 წუთი.

განსხვავებით ხის და კერა ღუმელი, კონვეიერის მოწყობილობები convection გათბობის გამოიყენება, ვიდრე პირდაპირი IR გათბობა.

ექსპერტთა შეფასებები, კონვეიერის ღუმელები - შეუცვლელი აღჭურვილობა ქსელი პიცერიები, განსაკუთრებით დატვირთული ადგილი. ერთად მუდმივი ნაკადი სია უბრალოდ უნდა შეესაბამებოდეს ამ ძირითადი მოთხოვნა მოიპოვოს პროდუქტები, ერთიანი ტიპის, ტიპის, ზომის და რაოდენობის ტოპინგები. ამ მიზნით ბრწყინვალედ გაუმკლავდეს კონვეიერის ღუმელი, რომელიც უნდა იყოს მხოლოდ პროგრამირდება თითოეული კონკრეტული ტიპის პროდუქტი.

კლასიფიკაციის კონვეიერის ღუმელები

კონვეიერის ღუმელები ხასიათდება მაღალი პროდუქტიულობა. პატარა აღჭურვილობა საათში შეუძლია მისცეს 12 pizzas, საშუალო - 20-მდე pizzas. დიდი ღუმელი შესაბამისად გამომავალი იმავე პერიოდში 20 კერძები.

მისი თქმით, ტიპის საკვები, ისევე როგორც კერა ღუმელი, ისინი გაზის და ელექტრო. შესაბამისად მეთოდი მათი მონტაჟი - სართული და მაგიდა.

რა დადებითი და უარყოფითი მხარეები

მათ შორის, უპირატესობა კონვეიერის ღუმელი დგას ერთიანი გათბობის და საცხობი, მაღალი პროდუქტიულობა. შორის ხარვეზები აღჭურვილობა უნდა აღინიშნოს მისი დიდი ზომის, მაღალი ღირებულება და მაღალი ენერგომოხმარება.

ყველა ცნობილი სახეები ღუმელები მუშაობა კონვეიერის აღჭურვილობა პიცა maker არ საჭიროებს სპეციალური ექსპერტიზა. ეს არის მარტივი პიცის ღუმელი. მისი ელექტრო მოდელი, ამავე დროს, ითვლება უფრო პრაქტიკული და არ საჭიროებს გაზის მიწოდება. თუმცა, გაზის ღუმელები ითვლება უფრო ეკონომიური.

როგორ არ უნდა მიიღოს არასწორი არჩევანი?

შერჩევისას კომპლექტი საჭირო აღჭურვილობა, ექსპერტები ვურჩევ, განსაკუთრებული ყურადღება ღუმელი. სწორად შეარჩიო მისი ძალა საკმაოდ ძნელია, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ დაგეგმილი ნაკადი სია, პიცა ზომა და მისი რაოდენობა, გაყიდვების type - თუ არა პიცა დამზადდება შეკვეთა და მსახურობდა უშუალოდ ოთახში.

რაც ყველაზე მთავარია, ექსპერტების თქმით, არჩევის პიცა ღუმელი, დაწყების პირველ რიგში კონცეფცია დაწესებულება. ეკონომიკა, სწრაფი კვების არსებობს მიზეზი განსაკუთრებულ შეშფოთებას იწვევს. თუ ეს კარგი რესტორანი, აუცილებელია შერჩევა და შესაბამისი თავის კლასში აღჭურვილობა.

შემდეგი თქვენ უნდა გადაწყვიტოს pizza ხედი. აშშ-სა და კანადაში pizzas შესაფერისი აღჭურვილობა დაბალი ტემპერატურა აღჭურვილობა. კლასიკური იტალიური პიცა არჩევანი აღჭურვილობა მაღალი რეჟიმებს, გთავაზობთ, მაგალითად, ხის ღუმელები. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ისინი ითხოვენ მნიშვნელოვანი უნარი pizzaiolo. საცხობი პროცესი ისეთი ღუმელი არის მოკლე, მაგრამ განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს, dexterity, უნარი და ცოდნა შენარჩუნება ცეცხლი სხვა ნიუანსი pizza წარმოება.

სხვა ინდივიდუალური მიდგომა არჩევანი წარმოშობის ქვეყანაში. Pizza გააკეთა მთელი მსოფლიოს მასშტაბით. ბევრი restaurateurs ტრადიციულად სასურველია იტალიური მწარმოებლები, რომელთა შორის ყველაზე პოპულარული Morello Formi, GAM, ცივი, Pizza ჯგუფი, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi და სხვები.

მიმოხილვა ექსპერტები ამტკიცებენ, რომ ეს ყოველთვის უკეთესი უპირატესობას მაღალი ხარისხის აღჭურვილობა მსოფლიოში ცნობილი მწარმოებლები, ამავე დროს ტესტირება. მაგალითად, სეზონური კაფე და რესტორანი pizza სპექტრი მისი კერძები, სრულყოფილი გადაწყვეტა იქნება პიცა ღუმელი Gam. კომპაქტური მოდელები ამ ბრენდის შეგიძლიათ შეინახოთ სამზარეულო სივრცეში, ასევე დააყენოთ აღჭურვილობა პირდაპირ დარბაზში, ტარების pizza გამომცხვარი წინაშე მომხმარებელს.

მისი თქმით, პროფესიონალები, დაძლევა კარგად თავისი ამოცანა და გერმანელი მწარმოებლები მაესტროს, Bartscher, ამერიკული Lincoln, Baker Pride, თურქული SGS, ევრო კუჭ Star, OZTI, Bartscher.

მისი "პიცერია" ბაღში

დღეს შეგიძლიათ ნახოთ ბევრი კარგი მაგალითია წარმატებული ადგილმდებარეობა ქუჩის ტერიტორიაზე სამზარეულო კერძო სახლები და კოტეჯები. სადაც შეგიძლიათ საზ მწვადი ახალი პური, სხვადასხვა casseroles, და რა თქმა უნდა, პიცა. შექმნა ასეთი ზონის საკურორტო დახმარებით პროფესიონალები, და ხშირად გამოყენებით ინსტრუქციას და ვიდეო საიტზე, შექმნათ პიცა ღუმელი საკუთარი ხელებით.

ყველაზე გავრცელებული ვარიანტი ითვლება თიხის ღუმელი. მისი შექმნის, განიხილოს ზომა, ყველა კარგად გათვლილი და დაიწყოს მომზადება ადგილზე. ღუმელი თავად მზადდება ცეცხლგამძლე მასალა - adobe, fireclay აგურით. ასამბლეა თაღოვანი შეიძლება დაიწყოს თაღოვანი კარი დაიბრუნეს წითელი აგურის და თიხის ქვიშის ნარევი. განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა ხატვის ღუმელში.

რჩევები და რჩევა მშენებლობის თიხის ღუმელი გვხვდება წიგნში ცნობილი მშენებელი ასეთი ტექნიკის კიკოს Denzer «ავაშენოთ თქვენი საკუთარი დედამიწის ღუმელი».