Რესტორნები - რა არის ეს? ისტორია და ტიპის რესტორნები

ამავე სიტყვა "რესტორან" წარმოსახვა ბევრი ადამიანი ამახვილებს დახვეწილი მორთული ოთახი თანამედროვე წიგნაკი მენიუ, რომელიც ემსახურება სისუფთავე, კომფორტული ავეჯი და გემრიელი, მაგრამ ძვირი საკვები. სხვა პასუხი მარტივია - ეს არის ადგილი, სადაც შეგიძლიათ საჭმელად. რა არის, რომ დგას ტერმინი?

მნიშვნელობა და წარმოშობის სიტყვა

ლექსიკონში ნათქვამია, რომ რესტორნები - ეს არის კომპანია კვება, რომელიც, როგორც წესი, არ არის პოპ მუსიკა (ცოცხალი მუსიკა) და სხვა გასართობი. ისინი მუშაობენ, პირველ რიგში, საღამოს და ღამის საათებში. ასეთ ადგილას შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ექსკლუზიური კერძები და სასმელები - ძვირია, მაგრამ ხარისხი. ისიც ცხადია, რომ რესტორანში დარწმუნებულია, რომ გთავაზობთ დიდი სპექტრი ადრინდელს და ბრენდირებული კულინარია შემოქმედება.

ეს მომდინარეობს ფრანგული რესტორანი, რომელიც ითარგმნება, როგორც "შემცირების", "გაძლიერება". პირველად გამოყენებული XVIII საუკუნეში, როდესაც ე.წ. ერთ-ერთ რესტორანში პარიზში. და დაწესებულების სახელი გაიყვანა სტუმრები თითქოს გადაუხადა მფლობელი Boulanger, რომელმაც მენიუ საკვები ბულიონი. მეწარმე არ მხოლოდ შეავსებს სპექტრს გემრიელი წვნიანი, ეს არის ასევე ნიშანი ეკიდა კარზე, რომელზეც ეწერა რაღაც "მოდით ჩემთან, და მე აღვადგენთ თქვენ."

ისტორია გამოჩენა: იყო პირველი რესტორანი სად და როგორ უნდა განვითარდეს ეს ბიზნესი?

უძველესი დროიდან, taverns და რესტორნები განსაკუთრებით პოპულარული, მაგრამ მხოლოდ ერთი ტურისტის ადგილობრივები, რომ ეს ძალიან ძვირია და არასაჭირო ნარჩენები ფული.

უძველესი ევროპული რესტორანი მდებარეობს Madrid - "Sobrino de Botin". გაიხსნა 1725 წელს, მაგრამ ცოტა განსხვავდება დღევანდელი. რესტორნები - ეს არის ისეთი ინსტიტუტების, რომელიც მოამზადოს და ემსახურება კვება და საბაჟო, რომ მუშაობა კონკრეტული გრაფიკი. პირველად მსგავსი დაწესებულება გამოჩნდა მხოლოდ დასასრულს XVIII საუკუნეში. ეს spurt რესტორნის ბიზნესის გააკეთა ბატონმა Beauvilliers. დაწესებულების დაარსდა 1782 წელს სახელწოდებით "Grand Taverne de ლონდონის".

მაგრამ ჩვენ არ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ საზოგადოებას 1725 წელს, "Sobrino de Botin" - უძველესი რესტორანი. ძველი, უფრო სწორად, პირველი წევრი ამ ფილიალი გაიხსნა უკან 1153 სახელწოდებით "Bukit Chicken House". იგი მდებარეობს ჩინეთის ქალაქ Kaifeng. ჩვენ გვჭირდება კიდევ ერთი საინტერესო ფაქტი? რესტორანი ღიაა და დღეს მას აქვს უფრო მეტი, ვიდრე 860 წლის განმავლობაში!

რუსეთის რესტორანში ბიზნეს მოვიდა შედარებით ცოტა ხნის წინ, დასაწყისში XIX საუკუნეში. თავდაპირველად აღმოაჩინეს ამ ტიპის დაწესებულება მხოლოდ სასტუმროებში. პირველი დაიწყო მუშაობა როგორც მიმტანი, რომელიც იყო კარგად ჩაცმული და სუფთა, გასართობი პროგრამის ორგანიზებით ჩამოყალიბდა სხვადასხვა მენიუები და hearty მაშინ პირველი რესტორანი "სლავური ბაზარი", განსხვავდება სხვა კვების ყველა გაიხსნა მოსკოვში. ასე, ნელ-ნელა "ახალი" რესტორნები წავიდა პეტერბურგში და დედაქალაქი "ძველი" რესტორნები. მაგრამ აქ არის საინტერესო შენიშვნა: ეკუთვნოდა მაღალი დონის caterers, რომლებიც არაფერი, მაგრამ რუსული. ყველაზე ხშირად მფლობელები იყვნენ გერმანელები და ფრანგული.

მაშინ რევოლუცია დაიწყო, და როდესაც ის იყო, რომ ბევრი რესტორნები დაიხურა შეაფასა "არ აკმაყოფილებს". მაგრამ 1950 წლის შემდეგ არ იყო მათი აღორძინების რუსეთში. მაშინაც კი, პერესტროიკის და საბჭოთა კავშირის დაშლის არ აქვს დამთრგუნველ მოქმედებას რესტორნის ბიზნესის, მეორეს მხრივ, უფრო და უფრო კერძო სკოლებში დაიწყო გამოჩნდება.

იგი თანდათან განვითარდა რესტორნები. ეს არის გაცილებით ადგილებში, რომელიც შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდება ერთმანეთისგან, როგორც შემოთავაზებული მენიუ, და მეთოდი დამუშავების საშუალებები.

არა დამოკიდებულება ამ თემაზე რესტავრატორი?

სიტყვა მომდინარეობს საფრანგეთის რესტავრატორი და ითარგმნება როგორც "landlord, რესტორნის მფლობელი". ასე რომ, არის პირი, რომელსაც აქვს არა აუცილებლად დაწესებულებების ქსელი, მინიმუმ ერთი. მარტივად რომ ვთქვათ, ეს არის მეწარმე, რომელიც ვითარდება კონცეფცია რესტორანი, და ახორციელებს პროექტს მათი ფული.

ხშირად, რესტავრატორი მზარეული, ან თუნდაც მიიღოს მთელ მოვალეობები: საბუღალტრო, მომსახურების, და ყველაფერი. და ზოგჯერ პირიქით, როდესაც იგი ქირაობს მენეჯერი, თვალს საქმიანობის ერთი ან მეტი რესტორნები, მზარეული და მისი გუნდი, მიმტანები, ბუღალტრები, დამლაგებლები და ჭურჭლის სარეცხი მანქანა.

აღსანიშნავია, რომ ყველაზე მნიშვნელოვანი მიღწევა მზარეული და რესტორნის ზოგადად - მიღება Red Michelin ვარსკვლავები. ეს ითვლება ძალიან პრესტიჟული ტიტული. ევროპაში, რუსეთისგან განსხვავებით, გაწვრთნილი პროფესიას.

სახის რესტორნები: რა არიან ისინი?

ახლა ბევრი კვება: ლუდი რესტორნები, ლუდის ბარებისა, ჩვეულებრივი და ხელოვნების კაფეები, რესტორნები, ბარები, გრილი ბარები, და ასე შემდეგ. მაგრამ არ არის საერთო საერთაშორისო კლასიფიკაციით, რომელიც ყოფს ინსტიტუტების დამოკიდებულია თუ რამდენად კარგად გააზრებული მენიუ, ინტერიერი, პერსონალის ტანსაცმელი და დამატებითი მომსახურება.

კლასიფიკაცია სტუმრები:

1. "ლუქსი". ეს არის ყველაზე ძვირადღირებული და მოდური რესტორნები, აუცილებლად გააჩნია კოქტეილის lounge ბარი და საბანკეტო დარბაზი. შინაგან სტილი სრულად უნდა შეასრულოს დაწესებულების სახელწოდება. როგორც წესი, შექმნას ისეთი ობიექტების ეწევიან არქიტექტორები და დიზაინერები. სამუშაო რესტორანში მხოლოდ მაღალკვალიფიციური სპეციალისტები, ისინი ქმნიან ერთი ნიმუში. ასევე სახელმწიფოს პერსონალი პასუხისმგებელი ახორციელებს რეკრეაციული საქმიანობა. ისინი აღჭურვილია საცალო ვაჭრობის ობიექტში, სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ ყვავილები და სუვენირები. მენიუში, ნახევარი მაინც მთელი რიგი - სპეციალობით.
2. ზედა კლასის. ორიგინალური ინტერიერი, არჩევანი მომსახურება, ფართო სპექტრის კერძები და საღამოს გასართობი პროგრამა.
3. პირველი კლასის - ჰარმონიული ინტერიერი არ frills, მინიმუმ რამდენიმე მომსახურებას კლიენტებს, და არჩევანი სხვადასხვა სახის კერძები.

"ვარსკვლავი" რესტორანი

• 1 ვარსკვლავი (Class 4) - უნდა ჰქონდეს ტუალეტები, tablecloths მაგიდები, კონდიციონერი და გათბობით, სამზარეულო მაცივარი და წყალი ცალკე დარბაზში 24 მომხმარებელს 1 თანამშრომელი.
• 2 ვარსკვლავი (Grade 3) - ყველა მოთხოვნა, როგორც მე -4 კლასის, მხოლოდ 1 თანამშრომელი 20 სია. განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა დანაჩანგალი და ჭურჭელი.
• 3 ვარსკვლავი (კლასი 2) - ყველა ზემოაღნიშნული მოთხოვნების + 1 კლიენტი არ არის ნაკლები 1.5 მ. ერთი ადამიანი, რომელიც 15 ადამიანი.
• 4 ვარსკვლავი (1 კლასი) - მენიუები ხელმისაწვდომია 2 ან მეტ ენაზე, ვაკანტური სივრცეში, ვიდრე 2 კლასის, მიმტანი და მენეჯერი - ყოველი 5 სია.
• 5 ვარსკვლავი (უმაღლესი კლასის) - ყველა მანამდე აღწერილი მოთხოვნები, ისევე, როგორც მაღალი ხარისხის, კომფორტული ავეჯით, ძვირფასი ხის. 5 სტუმარი მიმტანი რესტორანი და მისი თანაშემწე.

ფასის მიხედვით:

• ეკონომიკა - 500-600 რუბლი.
• ბიზნეს - 1500-2000 რუბლი, უნდა იყოს ცოცხალი მუსიკა, მენიუში შედის რიგი სამზარეულოს სხვადასხვა ქვეყნებში.
• პირველი კლასის ან Club - 1000 ევრო, მომსახურება უმაღლეს დონეზე, ემსახურება მაღალი ხარისხის საკვები, ღვინო სიაში.

მისი თქმით, ტექნოლოგია:

• გასტრონომიული - დახვეწილი კერძები და კარგი ღვინო.
• შემთხვევითი (casual) - არ frills მენიუ, ღვინის სია, კერძი ნახევრად მზა პროდუქცია, მომზადებული ადრე.
• ბარი (pub, ტავერნა) - მცირე შერჩევა კერძები მარტივია მოსამზადებლად, თვითმომსახურების.
• სწრაფი მომსახურება - მსახურობდა ადრე გაყინული კვება, მიმტანები არსებობს.
• სწრაფი კვება - სწრაფი მომსახურება, მცირე დიაპაზონი.
• Street საკვები - მინიმალური ოდენობის საკვები, სიჩქარე მომზადება, cheapness. მუშაობა ქუჩაში.
• სასადილო - მენიუში ცვლილებები დამოკიდებულია იმაზე, თუ საკვების ჭამა დღეს მაცივარში.
• კვება - კვების. გადახდა წინასწარ, და კერძები მზადდება კილოგრამი.

რესტორანი სამზარეულო - შესაძლებლობა უყუროთ chefs

ცოტა ხნის წინ, ისეთი კლირენსი სივრცეში კვების სულ უფრო პოპულარული ხდება. რესტორანი სამზარეულო კარგია, რომ chefs მოამზადოს კერძები თვალწინ თვალში სია, რომლის მიხედვითაც მომხმარებელს შეუძლია შეაფასოს ხარისხის არა მხოლოდ უკვე მომზადებული კერძები, არამედ დაიცვას როგორ კეთილსინდისიერი დამოკიდებულება მათი მუშაობა განათავსებს თანამშრომლები.

რესტორანი-ბარი - შესანიშნავი ადგილია მოყვარულებს ჯარიმა სასმელების

როგორც წესი, ამ ადგილას რამდენიმე დამატებითი (VIP, ბანკეტი) და ერთ-ერთი მთავარი ოთახი, რომელიც აღჭურვილია ბარი, მათ შორის რიგი მრავალფეროვანი სასმელების, მათ შორის ღვინის სია ფართო. ბარ-რესტორანში ასევე შეიძლება მცირე ზომის. ასეთ ადგილებში, როგორც წესი, ემსახურება counter, მაგრამ არსებობს მიმტანები.

რესტორნები სპეციალობით სამზარეულო გარკვეული მსოფლიო სამზარეულოს

ეს არის იშვიათი, ისეთი ინსტიტუტების, რომელიც მოამზადოს კერძები მხოლოდ შეზავებით კონკრეტული ქვეყანა. როგორც წესი, მაშინაც კი, თუ ადგილი არის კვების და წარმოდგენილი რუსული რესტორანი ან, მაგალითად, იტალიის, მენიუში ჯერ კიდევ შესაძლებელია, რათა იპოვოს goodies, რომელიც ეკუთვნის სხვა ქვეყანაში. თუმცა, არიან ისეთებიც, ისინი მოუწოდა ეროვნული.

ბევრი სხვადასხვა კერძებს, თითოეულ ხალხს საუკუნეების განმავლობაში არსებობის მოახერხა შეიძინოს რეცეპტები, რომელიც ვეღარ არსად. მაგალითად, პასტა იტალია - ის მსგავსად სუპი და რუსეთის რულონები იაპონია - როგორც შემწვარი ძეხვი გერმანელები. და ყველა ქვეყანაში შეგიძლიათ ადგილებში, რომ სპეციალიზაცია არა მხოლოდ მომზადებაში "მშობლიური" და სამზარეულოთი, სარგებლობენ გემო და სთავაზობს სხვადასხვა აღფრთოვანებული სხვა ხალხების მსოფლიოში.

themed რესტორნები

ხართ როგორც ჩვეულებრივი დიზაინის და დამაშინებელი. მაგალითად, რესტორანში სტილში ჯუნგლებში ან ფრანგული კაფე. ასეთ ადგილებში განვითარების აქცენტი კეთდება მენიუ სტილი, რომ იყო გარკვეული მიმოწერა სუბიექტებს შორის და სპეციალობების. ასევე, ყურადღება მიაქციონ გზა საკვების მიწოდება. მეტი მატჩი, უფრო საინტერესო სია დარჩენა და ჭამა ასეთი ადგილი. მაგალითად, საავადმყოფოში, რესტორანი, სადაც შეგიძლიათ ნახოთ ფოტო ქვემოთ. ეს ყველაფერი ძალიან კარგად გააზრებული, რომ როგორც ჩანს, თუ თქვენ რეალურად საავადმყოფოში.

მაგრამ ეს ყველაფერი "ყვავილები". Creepy იაპონური რესტორანი სტილში Alcatraz ციხის საავადმყოფოში, რომელიც დომინირებს მსგავსი აქსესუარები, ადამიანები საჭმელად საათზე მაგიდები იდგა, გისოსებს მიღმა. ძეხვი მსახურობენ ისინი რაღაც ხელმძღვანელი. და ტაივანი, რესტორანი, სადაც სკამები და კერძები მზადდება სახით ტუალეტები. აი შემოქმედებითი.

რესტორნები - კაფე?

არსებობს გარკვეული განსხვავებები ამ ტიპის დაწესებულებებში. და, პრინციპში, ბევრი ადამიანი ხვდება, რომ რესტორანი - ეს არის ღირსეული და უკეთესი, ვიდრე კაფე. პირველი ვარიანტი სტუმრებს სთავაზობს ფართო სპექტრის კერძები, რომელთა შორის არიან მტკიცე და სასმელი, კერძოდ, ვრცელი ღვინის სია. ბევრად უფრო მცირე კაფე მენიუ და ხარისხის პროდუქცია ქვემოთ, ასევე ფასები. აქედან გამომდინარე, მიჩვეული უნდა გვესმოდეს, რომ ერთ-ერთი დაწესებულების განკუთვნილია "მაღალი" საზოგადოების, ხოლო მეორე - ადამიანებს საშუალო შემოსავლები.