Აფეთქების საყინულე: ტექნოლოგია, პროდუქცია

ვიტრინები თანამედროვე მაღაზიებში და სუპერმარკეტებში არ შეიძლება წარმოიდგენდა გარეშე დეპარტამენტები გაყინული პროდუქტების. Manufacturers semifinished პროდუქტი ექვემდებარებიან სხვადასხვა სახის პროდუქცია სპეციალური დამუშავების, რომელიც საშუალებას იძლევა შეინახოთ გასტრონომიული ხარისხის დროთა განმავლობაში. თავად როგორც მწარმოებლები შოკი გაყინვა მომგებიანი, პირველ რიგში, ეკონომიკური მიზეზების გამო. და ეს არის ზუსტად იმ შემთხვევაში, როდესაც ფინანსური მიზანშეწონილობის ახალი პროდუქტების გამოყენების ტექნოლოგიების დამუშავება იდენტურია მოთხოვნებს სამომხმარებლო.

აღწერა შოკი გაყინვა ტექნოლოგია

გაყინვის პროცესი მოიცავს მრავალჯერადი შესრულების ნაბიჯები, რომლის დროსაც პროდუქციის ექვემდებარებიან ტემპერატურა ეფექტი სხვადასხვა რეჟიმები. პირველი ეტაპი მოიცავს გაგრილების სპექტრი 20 0 ° C. მნიშვნელოვანია, აღინიშნოს, რომ შემცირება ტემპერატურა პროდუქტი პროპორციული სამუშაოს მოცულობის ღობე მისი სითბო. მეორე ეტაპი მოიცავს გადასვლას თხევადი მყარი. ამ შემთხვევაში, ტემპერატურის შეიძლება დაეცეს -5 ° C. ამ ეტაპზე ასევე უზრუნველყოფს შოკი გაყინვა გათბობის მოხსნა, მაგრამ ეს კეთდება, და კრისტალიზაციის ფრაქციები თხევადი პროდუქტი. ეს ნაბიჯი შეიძლება ეწოდოს subfreezing. დასკვნით ეტაპზე უზრუნველყოფს domorazhivanie ტემპერატურა -18 ° C. ერთხელ ამცირებს ხარისხი პროპორციული ეფექტურობის ძირითადი ფუნქციების რომ შეასრულოს სამაცივრო სისტემა.

ტექნიკა მახასიათებლები

კლასიკური ფორმით შოკი გაყინვა ხორციელდება გამოყენებით დაბალი ტემპერატურა მაცივარი მანქანა საშუალოდ 2.5-3 საათი. ეს არის მაღალი მაჩვენებელი გაყინვა პროცესი არის მთავარი ფუნქცია ტექნოლოგია. გაზრდა გაგრილების დინამიკა გამოწვეულია არა მხოლოდ სურვილი ოპტიმიზაცია პროცესში. კვლევების თანახმად, გაყინვა განაკვეთი აქვს გავლენა ფორმირების ყინულის კრისტალები, ისევე, როგორც ხარისხის სტრუქტურა ფერმენტების და პროდუქტები. აიძულა გაგრილების ეტაპად და podmorozki domorazhivaniya უზრუნველყოფილი ზრდის მაჩვენებელი სითბოს აბსტრაქცია. ამავე დროს, მონტაჟი შოკი გაყინვა უნდა ვიმუშაოთ ოპტიმალური აჩქარება გამაგრილებლის მოძრაობა. ის ფაქტი, რომ გადახრა ოპტიმალური შესრულების ლოდინის ინტენსივობის შეიძლება გამოიწვიოს ზედმეტი ძალაუფლების დაკარგვა და, რაც მთავარია, პროდუქტი დეფორმაცია. აქედან გამომდინარე, აღსრულების ჰაერის და გაგრილების ეფექტი, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ დაიცვან ერთგვაროვნებასა და ბალანსი, ხოლო შენარჩუნების ზომიერი ტემპერატურის პირობებში.

უპირატესობები შოკი გაყინვა

დაქვემდებარებული პროცესი წესები და ნიუანსს მწარმოებელი შეუძლია დაეყრდნოს მაღალი ხარისხის საბოლოო პროდუქტი. რომ აღარაფერი ვთქვათ სარგებელი, რომელიც მოიცავს შოკი გაყინვა თვალსაზრისით ფინანსები და ლოგისტიკის. კერძოდ, კომპანია შეამცირა უკუგების პერიოდი თითქმის 20%, აღმოფხვრის საჭიროება გამოიყენოთ დიდი ტერიტორიები ორგანიზაციის მკურნალობის პროცესში, ამცირებს დრო გაყინვა და ასე შემდეგ. D.

ყველაზე აშკარა უპირატესობა ამ მიდგომის შედარებით ეს ჩვეულებრივი გაყინვა ტექნოლოგია. მაგალითად, ჩვეულებრივი მეთოდებით უზრუნველყოფს ასეთი პროცესები მოითხოვს გაცილებით მეტ დროს. ამდენად, საშუალოდ სურათების ravioli შოკი გაყინვა კონვეიერის ემსახურება 20-25 წუთი და ტრადიციული საშუალებების მსგავსი დამუშავება ხორციელდება იგივე ოპერაციები 2 საათის განმავლობაში ან მეტი. ცხადია, ეკონომიკის გავლენას ახდენს შესრულების მაჩვენებლები და საერთო საწარმოს რენტაბელობა.

შოკი გაყინვა პროდუქცია

სპექტრი საკვები პროდუქტები, რაც შეიძლება დაექვემდებაროს გაყინვა, საკმაოდ ფართო და მრავალფეროვანია. რა თქმა უნდა, ყველაზე პოპულარული ხორცისა და თევზის პროდუქტები, მაგრამ ეს კოლექცია მნიშვნელოვნად გაფართოვდა ბოლო წლების განმავლობაში. დღეისათვის წარმოებული გაყინული ბოსტნეული, ხილი, კაკალი, მწვანილი, ნესვი, ყველა სახის წვენების და desserts. ცალკე გარეშე ბაზარზე პროდუქტების შოკი გაყინვა სახით მზა წვნიანები და ძირითადი კერძები. აღსანიშნავია, რომ მწარმოებლები, როგორც წესი, სრულიად გამორიცხავს თანდასწრებით ელემენტების პროდუქტი საკვებად უვარგისი, გარდა shell თავად შეფუთვა. განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა ეტაპების შევსების, დოზირება და portioning. ყველა ამ ხდის პროდუქტების ადვილი სამომხმარებლო თვალსაზრისით მკურნალობა და შემდგომი მოხმარება.

ტექნიკური მხარდაჭერა

განახორციელოს პროცესში სწრაფგამყინი გამოიყენება რამდენიმე ჯგუფი სამაცივრო ტექნიკა. იგი ითვლება ყველაზე ეფექტური საყინულეები fluidising ერთეული, რომელიც გამოიყენება მუშაობა დამსხვრეული ან ფრაგმენტული სამებაღეო პროდუქცია. სპეციალური თვისებები ასეთი მოწყობილობები უნდა შეიცავდეს მაღალი სიჩქარით მინიმალური ყინვის საშრობი. ყველაზე პოპულარული ტიპის აღჭურვილობა ამ ნიშა არის კონვეიერის საყინულე შოკი გაყინვა, რომლის დამუშავება დაახლოებით 80% მთელი სპექტრი ნახევრად მზა პროდუქცია. კონკრეტული კლასის ასეთი ტექნიკის spiral მოწყობილობები, რომლებიც უზრუნველყოფენ გაყინვა a la carte კერძები და პური semis.

მწარმოებლები მოწყობილობები შოკი გაყინვა

დეფიციტს სპეციალიზირებული მოწყობილობები არ არის შოკი გაყინვა, რადგან ბაზარზე წარმოდგენილია ფართო სპექტრს მწარმოებლები სხვადასხვა დონეზე. ლიდერები სეგმენტი მოიცავს კომპანიების Nemox, Liebherr და Polair. ოჯახებს მწარმოებლები შეიძლება სწრაფად გაყინვა კაბინეტი, განკუთვნილია სხვადასხვა ტომი და შესრულება. ასევე მაღალი მოთხოვნა Irinox ინსტალაცია. Shock გაყინვა მოწყობილობები ამ ბრენდის გაძლევთ საშუალებას მიიღოს სწრაფი შედეგები მაქსიმალური შენარჩუნებას ორიგინალური პროდუქტი თვისებები. გარდა ამისა, Irinox აღჭურვილობა განსხვავდება კონკურენტული შეთავაზება mnogofonktsionalnostyu. მაგალითად, შეასრულოს დამატებითი გათბობის ოპერაციებში.

მონტაჟი

ორგანიზაცია წარმოების საიტი არ საჭიროებს ბევრი სივრცე და კონკრეტული მოთხოვნების უზრუნველყოფა კომუნიკაცია. დამონტაჟება კამერები არის საკმარისი, რათა გამოიყენონ საიზოლაციო პანელები მოხატული. ეს მოპირკეთებას აღჭურვილობა ფუნქციას ასრულებს მხარდამჭერი სტრუქტურა და ამავე დროს უზრუნველყოფს ზომიერი თბოიზოლაცია. დამოკიდებულია მოდიფიკაცია სწრაფგამყინი აპარატი შეიძლება მოიცავს ელემენტები ხელშეწყობის ფარგლებში ბაზაზე. მაგალითად, არსებობს მოწყობილობები სპეციალური ფარგლებში, რომელიც საკმარისია ოთახში ან თუნდაც ქუჩაში, თუ მოწყობილობა უზრუნველყოფს დისტანციური condenser. თუ თქვენ აპირებთ კონვეიერის შესრულების გაუმჯობესება, ის აზრი, რომ თავდაპირველად ყურადღება მიაქციონ რთული, სწრაფი გაყინვა, რომელიც უზრუნველყოფს ასოციაციის რამდენიმე კამერები, რათა შემცირდეს პროექტის ღირებულება.

დასკვნა

გაჩენის შოკი გაყინვა გაიხსნა ახალი შესაძლებლობები მწარმოებლები, დონის ამაღლებას კვების მრეწველობის განვითარების უფრო მაღალ დონეზე. კერძოდ, ტექნოლოგია საშუალებას იძლევა, გადადება განხორციელების მალფუჭებადი საქონლის დრო. ამ თვალსაზრისით, შოკი გაყინვა ტრანსპორტი, რომელიც საშუალებას განმახორციელებელი გავრცელება პროდუქტების გარეშე ჩადენის კონკრეტული რეგიონის და მოსავლის სეზონი. სამომხმარებლო, ეს არის ასევე მომგებიანი, რადგან შესაძლებელი ხდება შეძენა სუფთა პროდუქციის ნებისმიერი წყაროებიდან, მიუხედავად იმისა, რომ დრო წელიწადში. რაც ყველაზე მთავარია, ხარისხი მაღალი რჩება. რა თქმა უნდა, სრული შედარება გასტრონომიული მახასიათებლები გაყინული საკვები ახალი სიტყვის ანალოგი არ ვსაუბრობთ, მაგრამ თანამედროვე ტექნოლოგიების მუდმივად შეამციროს ეს მანძილი.