Კაკაოს ხე. სად იზრდება კაკაოს ხე? კაკაოს ნაყოფი

რატომ შოკოლადის იწყება? ამ კითხვაზე იცის პასუხი თუნდაც ერთი შვილი. შოკოლადის იწყება კაკაო. ეს პროდუქტი იგივე სახელი აქვს, როგორც ხე, რომელიც იზრდება. კაკაოს ნაყოფი ფართოდ გამოიყენება წარმოების ტკბილეულს, და მათ საზ გემრიელი სასმელი.

ამბავი

პირველი ნახსენები კაკაოს ნაპოვნი ნაწერები დათარიღებული 1500 BC. On სამხრეთ სანაპიროზე მექსიკის ყურეში ცხოვრობდა Olmec ადამიანი. მისი წარმომადგენლები არ გამოიყენება ამ პროდუქტის საკვები. მოგვიანებით, დაახლოებით ამ ხილის, როგორც ჩანს, საისტორიო მწერლობაში და ნახატების უძველესი მაიას ხალხს. მათ სჯეროდათ, კაკაო ხე წმინდა და მიიჩნევდა, რომ ღმერთები არ წარუდგინა კაცობრიობის. სასმელი მზადდება ეს ლობიო შეიძლება დალევა მხოლოდ ლიდერები და მღვდლები. მოგვიანებით Aztecs მიღებული კულტურისა და მზარდი კაკაოს სასმელი მომზადება ღვთაებრივი. ეს ხილი იყო იმდენად მნიშვნელოვანი, რომ მათ შეეძლოთ ყიდვა მონა.

პირველი ევროპელები გასინჯვა სასმელი, რომელიც იყო მომზადებული კაკაო იყო Columbus. მაგრამ ცნობილი explorer არ ვაფასებთ მას მისი ნამდვილი ღირს. ალბათ, ამის მიზეზი ის იყო არაჩვეულებრივი გემოთი. და, ალბათ, ამის მიზეზი ის იყო, რომ chokolatl (ე.წ. ის წაიღო) მომზადდა დამატებით ბევრი ინგრედიენტები, მათ შორის პილპილი.

ცოტა მოგვიანებით, ამავე ტერიტორიაზე გააჩნია ესპანელი Cortes (დამპყრობელი მექსიკა), რომელიც წარმოდგენილი იყო ადგილობრივი სასმელი. და მალე, კაკაო, როგორც ჩანს, ესპანეთში. 1519 იწყება ისტორიაში კაკაო და შოკოლადი ევროპაში. დიდი ხნის განმავლობაში ამ პროდუქტების ხელმისაწვდომი იყო მხოლოდ კეთილშობილების და მონარქიის და 100 წლის განმავლობაში არ ამოუღიათ ესპანეთის ტერიტორიაზე. გარკვეული დროის შემდეგ უცხოეთში ხილი მაინც დაიწყო გავრცელება მთელს ევროპაში, მაშინვე იძენს თაყვანისმცემლებს და მოყვარულებს.

ყველა ამ დროს კაკაოს გამოიყენება, რათა ჯარიმა სასმელი. მხოლოდ მაშინ, როდესაც ლობიო მიაღწიეს შვეიცარია, ადგილობრივი საკონდიტრო დამზადებულია მყარი შოკოლადი. მაგრამ დიდი ხნის განმავლობაში, ეს goodies ხელმისაწვდომი იყო მხოლოდ კეთილშობილების და მდიდარი.

ზოგადი ინფორმაცია

კაკაოს ხე მარადმწვანე. მისი ბოტანიკური სახელი - Theobromacacao. ამავე სიმაღლე აღწევს 15 მეტრია, მაგრამ ასეთი შემთხვევები იშვიათია. ყველაზე ხშირად, სიმაღლე ხეები არ აღემატება 8 მეტრს. ფოთლები დიდი, shiny, აქვს მუქი მწვანე ფერის. ყვავილები კაკაოს მცირე, 1 სმ დიამეტრის და მოედანზე აქვს ყვითელი ან წითელი ელფერით. ისინი მდებარეობს პირდაპირ მაგისტრალური ხე მცირე petioles, peduncles. ხილი შეიძლება მოხდეს 0.5 კგ და 30 სმ სიგრძის. ფორმა ჰგავს ლიმონი, შუა, რომელიც შეიძლება ჩანს თესლი დაახლოებით 3 სმ სიგრძის. ნაყოფი მერქნის შეიძლება 50-მდე თესლი. თუ ჩვენ ვთარგმნით სახელი ამ მცენარის ლათინური, მივიღებთ "სურსათის ღმერთები". კაკაოს ხე იზრდება სამხრეთ ამერიკაში, სამხრეთ აზიის, ავსტრალია და დასავლეთ აფრიკაში.

გაშენების ამ მცენარის - ძნელია მუშაობა, როგორც ზრუნვა ეს არის ძალიან whimsical. კარგი და რეგულარული fruiting მოითხოვს მაღალი ტემპერატურა და მუდმივი ტენიანობა. ეს კლიმატი მხოლოდ ეკვატორული band. ეს არის ასევე აუცილებელია მცენარე კაკაო ხე ტერიტორია, სადაც ეს არ იქნება ექვემდებარება პირდაპირი მზის. გარშემო საჭიროება იზრდება ხეები, რომელიც ქმნის ბუნებრივ shade.

შემადგენლობა cacao

ანალიზის შემადგენლობის კაკაო შეიძლება იყოს ხანგრძლივი დროის გადარიცხოს ელემენტები და ნივთიერებების მასში. ბოლო წლების განმავლობაში, ბევრი უკვე დიდ ყურადღებას ნედლეული კაკაოს ლობიო და ჩაბარდეს მათ ე.წ. "superfudam". ეს მოსაზრება შეისწავლა, და საბოლოო მონაცემები ამ ჯერ არავინ აძლევს.

სასარგებლო თვისებები

კაკაო შეიცავს ბევრ სხვადასხვა ნივთიერებები და მიკროელემენტები, რომლებიც მოქმედებენ ადამიანის სხეულის. ზოგიერთი მათგანი სასარგებლოა, სხვები შეიძლება ზიანი.

ელემენტები, როგორიცაა ცხიმები, ნახშირწყლები, მცენარეული ცილები, სახამებელი, ორგანულ მჟავებს, სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. ვიტამინები B, A, E, მინერალები, ფოლიუმის მჟავა - ეს ყველაფერი არის ასევე აუცილებელია, რომ ფუნქციონირება ჩვენი სხეულის. სასმელი მზადდება კაკაოს ფხვნილი, შესანიშნავად ტონა და სწრაფად ბრუნდება. თქვენ შეგიძლიათ ვსვავ, მაშინაც კი, ვინც დიეტა, მხოლოდ უნდა იყოს შეზღუდული, ეს უნდა იყოს ერთი ჭიქა დღეში.

ასევე სასარგებლოა და შოკოლადი, რომელშიც შემადგენლობაში უფრო მეტია, ვიდრე 70% კაკაო. იგი არა მარტო აქვს დადებითი გავლენა გულის და სისხლძარღვების, არამედ შესანიშნავი ანტი-ოქსიდანტური (როგორიცაა მწვანე ჩაის და ვაშლი).

ადამიანები, რომლებიც ეწევიან მძიმე ფიზიკურ სამუშაოს, ეს რეკომენდირებულია გამოიყენოთ ლობიო, რომ არ განიცადა თერმული მკურნალობა. ეს პროდუქტი არ არის სრულყოფილად აღადგენს ძალა და კუნთების. გარდა ამისა, მიზანშეწონილია დაემატოს საკვები სპორტსმენების, რომლებიც განიცდის რეგულარული ვარჯიში.

უკუჩვენებები

კაკაო არ არის რეკომენდებული პრეპარატის გამოყენება ორსულობის დროს. ამის მიზეზი ის არის, რომ ნივთიერებების იმყოფება ამ ხის ნაყოფს ზღუდავენ კალციუმის ათვისებას. ამ ელემენტის ძალიან მნიშვნელოვანია განვითარების ნაყოფს. ამიტომ აუცილებელია დრო სჭირდება საკვები შეიცავს დიდი რაოდენობით კაკაოს, ან შეზღუდოს მათი გამოყენება.

ასევე კაკაოს ლობიო იგი მოიცავს 0.2% კოფეინს. აუცილებელია დაინერგოს ისეთი პროდუქტის ბავშვი საკვები დიეტა.

სახის

ხარისხი, გემო და არომატი პროდუქტი დამოკიდებულია არა მხოლოდ მრავალფეროვანი, არამედ იმ ადგილას, სადაც იზრდება კაკაოს ხე. ასევე იმოქმედებს მას ambient ტემპერატურა და ტენიანობა, ნიადაგის და წვიმის.

"Forastero"

ეს არის ყველაზე პოპულარული ტიპის კაკაო. მსოფლიო წარმოების უკავია 1 და 80% საერთო მოსავალი. ეს არის იმის გამო, რომ ხე იზრდება სწრაფად და იძლევა მაღალი რეგულარული შეგროვება კაკაოს ლობიო. წარმოებული ხილის ამ სახის შოკოლადი აქვს ოდნავ მჟავე გემო დამახასიათებელი სიმწარე. იგი იზრდება აფრიკის ტერიტორიებზე, ასევე ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში.

"Criollo"

ადგილიდან ამ ტიპის - მექსიკასა და ცენტრალურ ამერიკაში. ხეები დიდი მოსავალი, მაგრამ ძალიან მგრძნობიარე დაავადებები და გარე ფაქტორები. ბაზარზე არსებობს 10% ამ ტიპის კაკაო. შოკოლადის მზადდება ის, რომ მას აქვს ნაზი არომატი და უნიკალური გემო slabogorkogo.

"Trinitario"

ეს გამოყვანილი ჯიშები მიღებული გადაკვეთის "Criollo" და "Forastero". ხილი აქვს ხანგრძლივი სურნელი და კაკაოს ხე ნაკლებად მგრძნობიარე სხვადასხვა დაავადებების, ამცირებს რისკს მოსავლის დაკარგვა და არ საჭიროებს გამოყენების სხვადასხვა ქიმიური მკურნალობა. იმის გამო, რომ სხვადასხვა აღმოჩნდა შედეგად გადაკვეთის ორი საუკეთესო სახის შოკოლადი წარმოებული იგი, მას აქვს სასიამოვნო მწარე და დახვეწილი არომატი. გაშენებულია ამ სახის აზიაში, ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში.

"ნაციონალური"

კაკაო ლობიო ამ სახეობის აქვს უნიკალური ხანგრძლივი სურნელი. თუმცა, ეს ხეები იზრდება საკმაოდ რთულია. გარდა ამისა, ისინი მგრძნობიარე დაავადებები. აქედან გამომდინარე, რომ შეხვდეს ამ ტიპის კაკაოს თაროებზე ან შემადგენლობაში შოკოლადი შეიძლება იყოს ძალიან იშვიათია. გაიზარდა ჯიშის სამხრეთ ამერიკა.

Cocoa კოსმეტიკა

კაკაოს გამო მისი თვისებები და უკვე გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში. რა თქმა უნდა, განაცხადების ამ სფეროში, ეს უნდა იყოს მაღალი ხარისხის და არარაფინირებული. ბუნებრივი კაკაოს კარაქი აქვს ყვითელი კრემი ფერი და ნათელი დამახასიათებელი სუნი ხილი, რომელიც კეთდება. ასეთი პროდუქტის მდიდარი პოლისაქარიდებს, ვიტამინებით, ცილის, რკინის და ბევრი სხვა ნივთიერებების. იგი არის ასევე ძლიერი ანტიოქსიდანტური.

ძალიან ხშირად კაკაოს კარაქი გამოიყენება ნიღბები, რის შემდეგაც კანის უფრო მდგრადია მზის და ცივი. ბუნებრივი დნობის ტემპერატურა პროდუქტის აღწევს 34 გრადუსს, ასე რომ ადრე გამოყენება უნდა თბება წყლის აბაზანა. კანის ადვილად შთანთქავს ზეთი, რის შემდეგაც იგი ხდება კარგად hydrated. ასევე, მადლობა კაკაოს კარაქი ხსნის გაღიზიანებას, აუმჯობესებს კანის ელასტიურობას და აჩქარებს შეხორცებას მცირე ჭრილობები.

წარმოება

თანამედროვე მსოფლიოში, შესაძლოა, ეს თითქმის შეუძლებელია შეხვდება კაცი, ვინც არ იცის მეტი შოკოლადი და კაკაო. როგორც გამოიყენება საკონდიტრო ბიზნესი, მედიცინა და კოსმეტოლოგიის, ამ ხის პროდუქცია მტკიცედ დამკვიდრდა გლობალურ ბაზარზე, და არ დაიკავებს მნიშვნელოვანი ნაწილი ბრუნვა. აქედან გამომდინარე, კაკაოს წარმოება მომგებიანი ბიზნესი, რომელიც მოაქვს მთელი წლის განმავლობაში შემოსავალი. ეს იმიტომ, რომ ხე არის მარადმწვანე და იზრდება ადგილები, სადაც მზე ყოველთვის დღემდე, სითბო და ტენიანობა. ერთი წლის განმავლობაში, მიმდინარეობს 3-4 მოსავლის.

შემდეგ სადესანტო ახალგაზრდა ნერგები აქვს პირველი ნაყოფი, როგორც ჩანს, მეოთხე წელს ცხოვრების ხე. კაკაოს ყვავილებით Bloom on მაგისტრალური და სქელი ფილიალი, არ იქმნება და სექსუალურ ლობიო. სხვადასხვა სახეობის ხილი, როცა მზად მიიღოს სხვადასხვა ფერები: ყავისფერი, ყავისფერი ან ბორდოსფერი.

დალაგება და დამუშავება

Cocoa ხილი მოჭრილი მაგისტრალური ხე მკვეთრი დანა, და დაუყოვნებლივ ეგზავნება გადამუშავება. სემინარში ხილის დაჭრილი, აიღოს ლობიო, გავრცელებული მათ ბანანის ფოთლები და ისინი ასევე დაფარავს დაბრუნება. დუღილის იწყება პროცესი, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს 1-დან 5 დღის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში, კაკაოს ლობიო მიღებული დახვეწილი გემო და სიმწარე და მჟავა ამოიღეს.

დამატებითი სარგებელი აშრობენ 1-1.5 კვირაში რეგულარული აღვივებს 1 დღეში. ამ დროის განმავლობაში, მათ უნდა დაკარგოს 7% ტენიანობა. გაშრობის შემდეგ და დახარისხება ლობიო შეიძლება დაფასოებული ბუნებრივი jute ჩანთები და ინახება რამდენიმე წლის განმავლობაში.

როგორ გააკეთოს კაკაოს ფხვნილი და კაკაოს კარაქი

ნავთობის კაკაოს გამხმარი ხილი მოხალული და გაიგზავნება ფარგლებში ჰიდრავლიკური პრესაში. შედეგად, იგი ტოვებს ზეთი, რომელიც დამუშავების შემდეგ გამოყენებული საკონდიტრო მრეწველობაში წარმოების შოკოლადი. ნავთობის ტორტი ადგილზე შევიდა ფხვნილი და გაიცრა მეშვეობით sieve. ამგვარად მიღებული კაკაოს ფხვნილი. მაშინ იგი შეფუთული და გაიგზავნება იყიდება.