Რესტორანი მოსკოვში მოლეკულური სამზარეულოს. ცნობილი რესტორანი მოლეკულური გასტრონომიის - მიმოხილვა

მოდა ცვალებადია და არამუდმივ, როგორც გოგონას ქორწინების ასაკში. და ეს გავლენას ახდენს არა მხოლოდ ტანსაცმელი და hairstyles, არამედ საკვები. თითქმის ყოველდღე მსოფლიოში არსებობს ახალი ტენდენციები კულინარია ხელოვნება. ყოველთვის მოდის მთავარი სამზარეულო. გუშინ, პიკი პოპულარობა იყო სუში, ახლა ავურიოთ ინგრედიენტები კერძი მოუწოდა ლამაზი ტერმინი "Fusion", და ჩვენი მომავალი - ეს არის მოლეკულური სამზარეულოს. ეს ფრაზა ნაცნობია ბევრი, მაგრამ მათ იციან ჭეშმარიტი მნიშვნელობით ერთეული, და ეს ერთეული - chefs და რესტორნები ემსახურება ეს ორიენტაცია. იქ არის კარგი რესტორანი მოსკოვში მოლეკულური სამზარეულოს? რა არის იქ შესანახი? და რომ სხვა ქალაქებში? იქნებ ყველას უნდა შეუერთდეს ამ ახალი მოდის საკვები?

სად წავიდა მოლეკულური სამზარეულოს?

როგორ მოგწონთ წვნიანი კუბი? Steak სახით რძე? ან იქნებ სოუსით ინერტული აირის? არა, ეს არ არის ამონაწერი შემდეგი მენიუში. ეს კერძები შეიძლება სარგებლობდა დღეს.
გასაკვირი არ არის, proenzimami ხორცი ანანასი, კრემი გარეშე ცხიმის და თევზი, zakopchonnoy ელექტროენერგია. ეწვიეთ "თოლია" - ელიტური რესტორანი მოსკოვში. მოლეკულური სამზარეულოს აქ არ დატოვებს თქვენ გულგრილი.

დახვეწილი სუნი საოცარი გემო და უჩვეულო გამოჩენა - ძირითადი კომპონენტია კერძები. მიმტანები შეიძლება მოხვდა თქვენ მათი უნარი და მიწოდების chefs ცდილობენ თავიანთი საუკეთესო, რომ შთაბეჭდილება დატოვა დიდი ხნის განმავლობაში.

მოლეკულური გასტრონომიის

როგორ არის ეს სასწაული? ადგილი არ არის ქიმიური დამუშავება და შენახვა, ჩვენ მხოლოდ უახლეს პროდუქცია და ნივთიერებები. მაგრამ chefs ხელოვნების უდაო. მაგალითად, ანანასის წვენი არის ფერმენტი Solubilizing ცილები. მისი გამოყენება საშუალებას გაძლევთ ჩართოთ ხორცი ნახევრად თხევადი მასა, ხოლო შენარჩუნების მისი გემო და არომატი. იგი გთავაზობთ მეტი, როგორც ნებისმიერი რესტორანი მოსკოვში? მოლეკულური სამზარეულო ამტკიცებს ყველა სახის გათბობის მკურნალობის, ან მათი კომბინაცია. სტუმრები გრძნობს, რომ chefs - ეს არის რეალური magicians, რომელსაც შეუძლია შექმნას კვება ყინულოვანი ქერქის თავზე და მწველი შიგნით. მაგრამ, როგორც უბრალო კაცი ქუჩაში ნუშის ყველი, ნაღები ჭარხლის ქაფი სოკო და dumplings რომ ჰგავს ბროლის ბურთები? ასეთი საკვები აფეთქდა იმ პირის, დნობის, შეცვლის გემო და ტექსტურა. ასეთი წარმოდგენა არ ყოველი რესტორანი მოსკოვში.

მოლეკულური სამზარეულო: ტექნიკის და ხრიკები

ვირტუოზები კულინარიული ხელოვნების საგულდაგულოდ საიდუმლოებას მისი უნარი. ეს არ არის კიდევ საკვები, საიდუმლო ლაბორატორიაში, სადაც საზ - ის ალქიმიკოსი და მეცნიერის, და მხატვარი-in-one. კლიენტს სურს სასწაული, და იგი მიიღებს მას, მაშინაც კი, თუ მას არ სჯერა ასეთი შესაძლებლობა. მაგრამ რა ტენდენცია სასტუმრო რესტორანში მოსკოვში.

მოლეკულური სამზარეულო იზიდავს ქაფი კერძები, რომლებიც კვლავ მოუწოდა Espuma. ფაქტობრივად, ეს არის უცხიმო არომატიზებული არსი, რომელიც მოვა ხარობს ახალგაზრდა ქალბატონი დიეტა. Eau იმყოფება განსახიერება გემოვნების გარეშე დამატებითი კალორია. კაფე-ბარი "შაქრის-Boy", რომელიც ქმნის იგორ Sus, სთავაზობს დაგეგმონ საჰაერო მუსი გემოვნების შავი პური მზესუმზირის ზეთი და მარილი. სმენის ტექნიკა მოუწოდა "centrifuge", ბევრი მზარეული შეიძლება კი ეშინია, მაგრამ ეს მსგავსება პან, რომელიც შეიძლება იქნას გამოყენებული გამოყოფა ნივთიერებები. მაგალითად, ტომატის წვენი, რის გამოც ცენტრიფუგა არის სამი ნივთიერებები: მკვრივი ტომატის პასტა, ყვითელი ტომატის წვენი და კონცენტრირებული არომატი.

მიღება "თხევადი აზოტის" ჟღერს დაშინებას. აუცილებელია სწრაფი გაყინვა პირდაპირ კერძი სტუმარი. იგი სარგებლობდა პოპულარობით კაპიტალის mousse მწვანე ჩაის და კირის ქვეშ თხევადი აზოტის, რომელიც იკვებება "ბალზამი". გარეგნულად, ეს meringue და გემოვნების - ნაყინის გარეშე ცხიმის წვეთები. მკვრივი ტექსტურა და ნათელი გემო კერძები წყალობით მიაღწია sous-vide ტექნოლოგია. პროდუქტები ამით დალუქული პაკეტების შემდგომი ევაკუაცია ჰაერში. ასევე აძლიერებს გემო "მშრალი ყინული", რომელიც გამოიყენება წყლის ცხელი წყალი ყინული.

Capital "ბარბაროსები"

ამ მაღალი დონის სამზარეულო ვერ მოახერხეს ჩვენი ქვეყნის დედაქალაქი. საუკეთესო რესტორანი "ბარბაროსები" (მოსკოვი). მოლეკულური სამზარეულოს აქ იყო იდეა, ანატოლი Komm, ვინც დადებს ყველაზე უცხიმო საკვები ინტენსიური გემო და არომატი. არ არის ცნობილი რესტორანი მოლეკულური გასტრონომიის პეტერბურგში, სადაც მეცნიერული მიდგომა კვების აქებს დაწესებულების Grand Cru. აქ არის ხელმოწერის კერძი ამერიკის მოლეკულური სამზარეულო - jelly დამზადებული ღვია. საუბრისას პეტერბურგში, ჩვენ არ შეგვიძლია იგნორირება ბუტიკი რესტორან "გუაში", სადაც ოსტატურად მოამზადოს Ronen Dovrat Bloch. Fans მისი მადლიერი უნარი ფასდება კიტრი jelly ერთად caramel ბადრიჯანი და tartar ეზიაროს jelly ხიზილალა.

Mainstream დღეს

რატომ არის ასე პოპულარული მოლეკულური სამზარეულოს? საქმე ის არის, რომ ის სთავაზობს ნაცნობი კვების უჩვეულო ფორმით, რამაც ღიმილით და ენთუზიაზმით. სად თუ არა ადგილებში ცდილობენ ლარი გემოვნებით Olivier ქაშაყი ქვეშ ბეწვის ქურთუკი სახით მუსი? ზოგიერთი გურმანებს დააყენა ზემოთ ყველა ტკბილეულს lavender ამონაწერი, როზმარი და eel. გემრიელი დესერტი მოყვარულებს აუცილებლად ეწვევა რესტორანში Fresh რესტორანი, რომელიც ემსახურება გემრიელი ორგანული ნამცხვრები და ტორტები ტკბილი საწებელი.

ამბავი

პოპულარული ვერ წარმოიქმნება აქედან არსად. მიზეზებთან მოლეკულური სამზარეულოს წარმოიშვა 1969 წელს წყალობით ფიზიკოსი Nicholas Kurti, რომელიც ორგანიზებული სემინარი მოლეკულური და ფიზიკური გასტრონომიის. მოგვიანებით, მან გამართა სერია ლექციებს ფიზიკის სამზარეულო. მიმდევრები მისი იდეები დაინტერესდა შესაძლებლობა სამეცნიერო მიდგომა სამზარეულო. ასეთი აზრები ფოლადის ახალი სუნთქვა ჰაერის სამზარეულო. აღმოჩნდა, რომ თუნდაც ბანალური სუპი შეიძლება იყოს დახვეწილი კერძი, თქვენ გამოიყენოს ეს სახით მთავარი კერძი. წარმოიდგინეთ, რომ თქვენ დააყენა jelly თქვენი პირით და ხვდები, რომ ეს სუპი?

Grand Cru - მოლეკულური გასტრონომიის რესტორანი (სანკტ-პეტერბურგი) - მიმოხილვა მიიღო მრავალმხრივი, მაგრამ მცხოვრებთა ჩრდილოეთ დედაქალაქში არ საუბრობენ უარყოფითი. დიდება იმსახურებს შესაძლებლობა აქვს ნაყინი თევზი, თხევადი პური და მაკარონი ბროკოლი. მსოფლიოში, რომელიც განათავსებს ბევრი ღვინო, მაგრამ ისინი მსახურობდა იხვი სოკოს ქაფი, მუსი ხილ, თევზის სუპი პიტნის ჟელე და გემოვნებიანი სტეიკი. ხომ არ ფიქრობთ, რომ ჩვენ უკვე ვნახეთ, რაღაც რომ? როგორც ჩვენი ასტრონავტები ყელში საწყისი მილის, ასე რომ ჩვენ შეგვიძლია ცდილობენ და ვაკეთებთ.

სად ცდილობენ საოცრება მოლეკულური გასტრონომიის?

მოსკოვში, არჩევანი დიდია. ეს რესტორანი Chateau de Fleurs, «ბარბაროსები», Nobu და ბარი BAR-STREET. ფასები, რა თქმა უნდა, კითხვა არის მტკივნეული: ყოველი კერძი ეღირება არანაკლებ ორი ათასი რუბლი. მხოლოდ სია უნდა გადაწყვიტოს, თუ ასეთი ფული ბანანის ხილფაფა პიტნის მუსი და ნეკერჩხლის სიროფი ან ტომატის სოუსი ერთად ქოქოსის.
მცირე ქალაქებში, როგორიცაა მოდის დღემდე ითვლება ეგზოტიკური. მაგალითად, "Stern" - რესტორანი მოლეკულური გასტრონომიის (Ekaterinburg) - იღებს Rave მიმოხილვები, მაგრამ ფრთხილი. მოსახლეობა ვაფასებთ მისი ატმოსფერო, კომფორტი, ევროპული სამზარეულოთი და მომსახურება უმაღლეს დონეზე. როგორც ექსპერიმენტი, აქ გთავაზობთ jelly, პიტნა მუსი, წიწიბურა ნაყინი ქოქოსის თოვლი, ისევე როგორც ორიგინალური candy.

Ah, Samara!

და რა მოლეკულური სამზარეულოს? რესტორნები Samara მიმოხილვა მრავალმხრივი იყო. სტუმრებს შეუძლიათ დააგემოვნონ ალუბალი თხა ყველის ქვეშ კვამლი ფორთოხლის, ალუბლის იხვი ღვიძლის velor, sorbet კარამელის და შოკოლადის ტრიუფელი ხიზილალა ეხლა Bayliss. ეწვიეთ რესტორან წინასწარ კომპლექტი, და ერთად ევროპული სამზარეულოს სთავაზობს tataki tuna სოუსით ერთად ყურძენი, ფორთოხალი და ნიახური, creme brulee asparagus ხიზილალით ბალზამი და წვნიანი პიურე Antonovka. ფასები, რა თქმა უნდა, არ არის კაპიტალური, მაგრამ ყოველი კერძი უნდა გადაიხადოს არანაკლებ ხუთასი მანეთი. ეს სამზარეულო განსხვავდება ჩვეულებრივი ცხიმიანი საკვები. მას არ აქვს არანაირი კალორიებს და ცხიმის. Soak up ატმოსფეროს მომავალი შეიძლება ჰქონდეს თქვენს საძილე პოტენციური გულშემატკივარი შოუ მოლეკულური სამზარეულოს.