Როგორ საზ წვნიანი - რჩევა გამოცდილი მეთევზეები და chefs

ყური შეიძლება მომზადებული სხვადასხვა გზები, მაგრამ ყველაზე საინტერესო და ორიგინალური - ყურის მოძველებული "ორი ვერსია - შავი და თეთრი. ჩვენი წინაპრები კი არ ფიქრობდა, თუ როგორ უნდა საზ მარჯვენა ყური - მათ ძალიან კარგად იცოდნენ: მთავარი საიდუმლო არჩევის უფლება თევზი კომპონენტი. თეთრი ყური გადაიყვანეს სამზარეულო თევზის სახეობა, როგორიცაა dab, ქორჭილა, whitefish და walleye, დამატებით მზად მოხარშული კერძი ნაჭერი მოსაზრებები, წრფივი, Catfish და monkfish. მეორე ტიპის კერძები - შავი ყური - მომზადებული კაპარჭინა, ქაშაპი, კობრი, ASP და redfins. ამ და სხვა, როგორც საჭიროა სუნელი სანელებლები გამოიყენება, მაგალითად, მიხაკი, წიწაკა ან დარიჩინი. ყველაზე გემრიელი და ელიტური ყური - წითელი ან "ქარვა", გამოიყენება შექმნა ყველაზე ძვირფასი და ძვირადღირებული თევზის სახეობის - სვია, ზუთხი, ზუთხი და ორაგული. ეს კერძი ემსახურებოდა მაგიდა მხოლოდ წარმომადგენლებს კეთილშობილური დაბადების, და მხოლოდ საზეიმო დღესასწაულები.

როგორ საზ თქვენს ყურში ისე, რომ კერძი იყო გემრიელი და არომატული უნიკალური? რუსული რეცეპტები დაიცვას ტრადიციული სამზარეულოთი, რომელშიც არსებობს ათობით სხვადასხვა სახის: ჩვეულებრივი კერძი და დუნე, ყური პატრონობას და წყალსაცავი, ან Chudskaya Pskovskaia of Snetkov, Onezhskaya მცირე ქორჭილა, rockfish, რუსული Snetkov გამხმარი ღუმელი ზაფრანა რძის caps. გარდა ამისა, საქართველოს სხვადასხვა რეგიონებში ჩვენს ქვეყანას აქვს საკუთარი თავისებურებები მიღების ეს მშვენიერი კერძი - ჩრდილოეთ მაგალითად, თევზი გადავწყვიტეთ, რომ ამ მდუღარე რძე, და სამხრეთით - დაამატეთ ტომატის ბულიონი. დღეს, ყველა მზარეული შეგიძლიათ საზ წვნიანი სახლში შესაბამისად ნებისმიერი რეცეპტი, არამედ მხოლოდ გარკვეული სახელმძღვანელო პრინციპებს - "მცნება" ამ მეთევზეები:

- უგემრიელესი თევზის წვნიანი, არომატული სიმდიდრით და უნდა მიიღოს მინიმუმ ორი სახის თევზი, მაგრამ არა უმეტეს ოთხი, რადგან ამ შემთხვევაში კერძი ივსება საპირისპირო გემო. იყიდება adhesiveness და ნათელი ნოტები გემოვნების შეიძლება შევიდა ბულიონი ruffs და perches, და დამატებით სინაზის და სიტკბოს საკვები შეიძლება იზრუნოს დასძინა burbot ან სხვა ცხიმოვანი თევზი;

- ადრე სამზარეულო წვნიანი, თევზი უნდა საფუძვლიანად გაიწმინდა და gutted, ცალკე დიდი პატარა ნიმუშები. მცირე თევზი გახვეული gauze, და შემდეგ cooking გადაყარეთ;

- თევზის აუცილებლად უნდა ჩაიდოს ცივი წყალი, მოვხარშოთ და ნელა თოხლოდ;

- ინგრედიენტები უნდა შეხვიდეთ თქვენი ყური, რათა მკაცრი პრიორიტეტი - ნაჭერი თევზი, უხეშად დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ოხრახუში, სანელებლები, სანელებლები და მარილი

სხვა საკითხებთან ერთად, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, ვიცოდეთ, თუ როგორ უნდა საზ თქვენი ყური ისე, რომ იგი რჩება სქელი სიმდიდრით და ამავე დროს გამჭვირვალე. ბულიონი უნდა იყოს მოხარშული, რადგან თევზი არ არის seethe, მაშინ იგი იღებს 10-15 წუთი არბილებენ ბოსტნეული და იგივე თანხა, რათა საკვები up სრული მზადყოფნა.

ეს მეთევზეები, ასევე, რომელიც არა მხოლოდ თევზი, არამედ მომზადება მისი შეთავაზება მზარეულები დამწყებთათვის ან დიასახლისები რეცეპტი წვნიანი შავი ზღვის სანაპიროზე. მისი მიიღოს: რამდენიმე სახეობის თევზი (1.5 კგ.), ბოსტნეული - სტაფილო, ხახვი და ოხრახუში root (1 pc.), კარტოფილი (3-4 ცალი.). თქვენ ასევე უნდა ფეტვი (50 oz.), ტკბილი წიწაკა და პატარა პომიდორი (2 pcs.), სხვადასხვა სანელებლები და სუნელები. ადრე სამზარეულო ყური, უნდა საფუძვლიანად მოემზადოს თევზი - დიდი დაჭრილი შევიდა დიდი დარტყმები, ადრე გაიწმინდა და eviscerated, და პატარა ფუნჯი, გახვეული gauze და dipped ცივ წყალს. როდესაც ბულიონი boils, მას შეუძლია კარტოფილის კუბურები, გარეცხილი ფეტვი, დაჭრილი ოხრახუში root და ხახვი. თხუთმეტი წუთის შემდეგ, როდესაც ბოსტნეული რბილი, ცეცხლი, რომელიც არის ბანკში წვნიანი შეიძლება შემცირდეს, immerse ნაჭერი თევზი და "protomai" კერძი ამისთვის 10-15 წუთი. ბოლოს სამზარეულო უნდა გაიგზავნოს კერძი ნაჭერი ტკბილი წიწაკა და პომიდორი crosswise incised, ყური უგდეთ infuse ცოტა, და სანამ ემსახურება, დაამშვენებს ერთად დაჭრილი მწვანილი და სუნელები და სანელებლები გემოვნებით.