Ბიოქიმიური შემადგენლობა რძე

სარძევე ჯირკვლის - ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ორგანოების სხეულში ქალი ყველა ძუძუმწოვრები. ეს ჯირკვლის სინთეზში რძე, რომელიც არის ერთადერთი საკვები მათი ბავშვების ადრეულ ეტაპზე პოსტნატალურ განვითარებაზე. სარძევე ჯირკვლის ცხოველები ხშირად უწოდებენ udder. Udder ძროხის შედგება ოთხი ჯირკვლები. თითოეული იყოფა რკინის ფსონები (მათი ძროხა - 5-20), თითოეული ნაწილი - შევიდა ნაჭერი. ძირითადი სტრუქტურული და ფუნქციური ერთეული ჯირკვლის არის alveolus, რომელიც მოცული ხშირი ქსელი capillaries. რძე - polydisperse სისტემა, რომელიც შედგება ჭეშმარიტი და კოლოიდური გადაწყვეტილებები, შეფერხებები და ემულსიები. ძროხის ის რძე არის თეთრი სითხე მოყვითალო ჩრდილში, მოტკბო გემო და სუნი.

Milk სინთეზირდება ალვეოლების, ნაწილობრივ - მცირე და საშუალო ზომის გამომყოფი მილები. შედეგად საიდუმლო მოდის დიდი მილები, და მაშინ გროვდება რძის კონტეინერი. დამატებითი ტრანსპორტირება შევიდა საწოვარა არხის და აბინძურებს გარემოს. სარძევე ჯირკვლის ფუნქციების ლაქტაციის პერიოდი, რომელიც გრძელდება დაახლოებით 300 დღის განმავლობაში.

რძე - ერთ-ერთი მთავარი საკვები ადამიანებისა და ცხოველების. იგი შედგება ცილების, ლიპიდების, ნახშირწყლები. ცილების რძე ძროხა გადამუშავება ჯერ 96-99%, ლიპიდები - 95, ნახშირწყლების - 98%.

საკვები ადამიანები ხშირად იყენებენ მეწველი ძროხები, ნაკლებად - თხა, დედა, აქლემები, კამეჩი, ირემი ქალი, zebu და yak.

ქიმიური შემადგენლობა რძე

დაახლოებით ორასი ინდივიდუალური ნივთიერებების შეიცავს რძე. ეს ნაერთები შეიძლება დაიყოს ხუთ ძირითად ფრაქციები: მარილი, წყალი, ნახშირწყლები, ლიპიდების, ცილები. რძე, წყალი შეიძლება არსებობდეს ორ სახელმწიფოს: თავისუფალი და შეკრული. Upon კონცენტრაცია, საშრობი და სხვა სახის მკურნალობა, წყალი უფასო ადვილად მოხსნა. Bound წყლის ნაწილია solvate ჭურვები polydisperse სისტემები. ახალი რძე კონცენტრაცია შეკრული წყალი დაახლოებით 3.5% 2.6% skim.

ცილის შემადგენლობაში რძე. კონცენტრაცია ცილების მსხვილფეხა რქოსანი რძე შეიძლება იყოს 4%. Skim რძე შეიცავს ძირითადად alpha-casein. რძე, იგი აყალიბებს caseinate, კალციუმის ფოსფატის კომპლექსი, რომელიც ჩართულია ფორმირების ლიპიდური spherules ჭურვი; თერმოსტაბილური α-lactalbumin, ჩართულია ბიოსინთეზი რძის შაქარი (ლაქტოზა), საწყისი monosaccharides (გალაქტოზის, გლუკოზა); β-lactoglobulin denatures ნეიტრალურ საშუალო (pH = 7) და გათბობის 70 ° C.

გლობულინი რძე ხასიათდება მაღალი მოლეკულური წონა (1 Mill. YES), მათი მოლეკულის სტრუქტურა მოიცავს ნახშირწყლების კომპონენტი, ისინი გამოფენებში თვისებები ფერმენტების (lipooksidaz). არასამთავრობო ცილის აზოტის ნაერთები წარმოდგენილი რძის შარდოვანას და მინიმუმ ამინომჟავების, პურინების ბაზებისა და creatine.

ნახშირწყლების შემადგენლობა რძე. ძირითადად ნახშირწყლები წარმოდგენილი რძის ლაქტოზას (საშუალოდ 4.7%), monosaccharides (გლუკოზა, გალაქტოზა) და ფოსფორის ეთერები ამინომჟავების შაქარი monosaccharides. უმაღლესი კონცენტრაცია ლაქტოზას რეგისტრირებულია rhino რძე.

ლიპიდური შემადგენლობის რძე. შემადგენლობა რძის ცხიმი შედგება triacylglycerols, sterols, sterols, ფოსფოლიპიდებს და glycolipids. მათი კონცენტრაცია რძის ცხოველები დამოკიდებულია სხვადასხვა ფაქტორებზე (ლაქტაცია, ჯიშის, დიეტა, და ა.შ.). რძე fat ნარჩენები ბევრი სტეარინის, palmitic, myristic და ოლეინის მჟავებს.

ვიტამინი შემადგენლობა რძე. ძროხის ის რძე შეიცავს საკმარისი რაოდენობის, როგორც grease (A, D, E) და ხსნადი (PP, B1, B2, C) ვიტამინები. გაზრდის კონცენტრაცია ვიტამინების რძის ცხოველები ყელში raznoobraznyme feeds, რომლებიც მდიდარია ვიტამინების დიეტა ინიშნება ვიტამინი კონცენტრირებულია A, B და E. რძე და შეიცავს პიგმენტები: carotenes, chlorophylls და lactoflavin, დამოკიდებულია მათი კონცენტრაცია ფერი რძე.

ერთი ნაკლი რძის ფხვნილი, რომ ეს არის საკმაოდ რთული ფეხზე თხევადი სახელმწიფო. ეს პროდუქტი წარმოებული 110-ზე მეტი წლის განმავლობაში, თუმცა, ბიოქიმიური შემადგენლობის ფხვნილი რძე განსხვავდება მისი ბუნებრივი მდგომარეობა, ისე, რომ თხევადი რძე ბევრად უფრო სასარგებლოა.