Კონსტანტინე Ivlev - ნოვატორი და ექსპერიმენტატორი

ქარიზმატული შეფ აღსანიშნავი იუმორის გრძნობა კონსტანტინე Ivlev რუსეთის უკვე დიდი ხანია ცნობილია, რომ საზოგადოებას მადლობა სატელევიზიო შოუები. და უმაღლესი ეშელონების კულინარია არისტოკრატიის ის - ნამდვილი ვარსკვლავი მსოფლიოს ცნობილი.

კონსტანტინე Ivlev: როგორ ეს ყველაფერი დაიწყო

კონსტანტინე დაიბადა მოსკოვში მეთორმეტე 1974 წლის იანვარში. ბავშვობიდან უყვარდა დაწნული სამზარეულო და დაეხმაროს ჩემი დედა მოვამზადოთ სადილი. როდესაც მცირე ძვალი შვიდი წლის იყო, ოჯახი დიდი საზღვარგარეთ. ხუთი წლის შემდეგ, მისი დაბრუნების, 1986 წელს, ძალიან მდიდარი დროს Ivlev გამოირჩევა წინააღმდეგ თანატოლებს, თუმცა, გონიერი მშობელი, რომელმაც შეძლო, რათა სათანადო განათლების, მომავალი მზარეული არ აქციოს მათი noses და გაიზარდა ჩვეულებრივი ბიჭი, ისევე როგორც ყველა მოზარდი.

როცა დრო მოვიდა, ახალგაზრდა კაცი ფიქრობდა მომავალში არჩევანი პროფესია. საკუთარი მოთხოვნით, რომელიც მხარს უჭერს რჩევებს მისი მამა, კონსტანტინე აირჩია კულინარიული სკოლა, უფრო სწორად PTU №19. იმავე დაწესებულებაში სწავლობდა იური Rozhkov, მიმდინარე პარტნიორი და თანამშრომლობის Ivlev. წარმატებით დამთავრების პატივით, ახლად კურსდამთავრებული დაიწყო თავისი რთული გზა, დამწყები მზარეული, სასადილო ცნობილი მთელ რუსეთის მთავარი.

კარიერა

კონსტანტინე Ivlev, რომელმაც მსახურობდა ჯარში, დასახლდა რესტორანში სახელწოდებით "Steak House" 1993 წელს. პირველად თვალწინ უცხოელი წარმომადგენლები კულინარია საქმეთა, ახალგაზრდა მზარეული დამწუხრდა. მან გახსნა მთელი პალიტრა არომატს, უცნობი და აქამდე უცნობი. აღმოჩნდა, რომ სხვადასხვა საკვები, საწებელი, სხვადასხვა subtleties და ნიუანსი, რომ ეს იყო უბრალოდ უცნობია. ამიტომ მზარეული კონსტანტინე Ivlev აქტიურად დაიწყო ვისწავლოთ უცხოელ კოლეგებთან, მან იმოგზაურა, ფაქტიურად ექსპორტი უნარი და შესაძლებლობა. სხვადასხვა დროს მუშაობდა რესტორნები Luciano, In Vito, შერატონ პალასი და მრავალი სხვა. მან წარმატებით გაწვრთნილი ფრანგული სკოლა Vatel და მოგვიანებით გახდა წევრი ფრანგული გასტრონომიული კლანში Chaine des Rotissers, და ასევე მუშაობდა ამერიკის შეერთებულ შტატებში, შვედეთი და სხვა ქვეყნებში. ამავე ოცდასამი მან შეძლო მიიღოთ ტიტული უფროსი. ეს წარმოუდგენელი მომენტი ჩემს ცხოვრებაში დაეხმარა დაიწყოს მორიგი რაუნდი თვითრეალიზაციისა და თვითმმართველობის განათლების. Ivlev თავად გახდა გამოგონება რეცეპტი და შექმნა კონცეფცია რუსეთის სამზარეულოთი. ამ დროს მისი ხელმძღვანელობით რამდენიმე რესტორანი. შეფ სურს გაუზიაროს საიდუმლოებას მათი პერსონალის მართვა. მისი თქმით, ყველაზე Ivlev, ეს არის საკმაოდ მკაცრი, შეუძლია კივილი, დააყენებს, შესაფერის მომენტში, მაგრამ ის რჩება ღია და ხელმისაწვდომი ხალხს. მისთვის მნიშვნელოვანია, რომ თითოეული ჯგუფის წევრი კარგად იცის, რას და, რაც მთავარია, რატომ. ძალიან ძვირფასი, როდესაც შეფ პატივს სცემს და უყვარს მომხმარებელს, რადგან გულგრილობა მთლიანად ანგრევს ყველა ძალისხმევას, რათა აშენება რაღაც სრულყოფილი. გაწვევის, მთავარი თავად ატარებს ინტერვიუს და მადლობა დიდი გამოცდილება, სწრაფად იდენტიფიცირება საკმარისი შესაფერისი ადამიანი ეს თუ არა.

ნოვატორი რუსული სამზარეულო

იზიარებენ ჩვენს ქვეყანაში სიტუაცია სამზარეულო, კონსტანტინე Ivlev მივიდა იმ დასკვნამდე, რომ, ფაქტობრივად, იგი დაკრძალეს სადღაც ღრმა საბჭოთა აღქმა საკვები და სამზარეულო კულტურას. რაღაც მომენტში მოვიდა ბრწყინვალე იდეა ახალი რუსული სამზარეულო, რომელიც ეფუძნება სამ ძირითად პრინციპებს. პირველი - ეს არის მაქსიმალური გამოყენება შიდა პროდუქტი. მეორე - ეს არის თანამედროვე მაღალტექნოლოგიური მეთოდების საკვების მომზადება (მოლეკულური, შოკი, ვაკუუმი, დაბალი ტემპერატურის ტექნოლოგია). მესამე და საბოლოო პრინციპი - მომარაგება საკვები. აქ მზარეული ცდილობს გაოცება, გადაყარეთ ნებისმიერი სტერეოტიპები და დაიცვას მხოლოდ ინტუიცია. მას შეუძლია წარუდგინოს შექმნის თუნდაც ბალალაიკა გარეშე strings, რაც მთავარია, მისი აზრით, მუდმივი ძიება და სურვილი წავიდეთ წინ.

კონსტანტინე Ivlev photos მათი კერძები მზად იმისათვის, რომ თქვენი წიგნი: "ჩემი სამზარეულო ფილოსოფია", "რუსეთი ამზადებს სახლი" და სხვ. ბევრი წიგნი დაიწერა თანამშრომლობით Rozhkov.

"ჰკითხეთ Chef"

სატელევიზიო არხი, რომელსაც "მთავარი" მიდის პროგრამა "ვთხოვთ მზარეული", რომელიც წამყვანი იური Rozhkov თავად Ivlev. Constantine, რომლის რეცეპტი ნამდვილი შედევრები, ძალიან უყვარდა გულშემატკივრებმა სამზარეულო შოუები და მოიგო სიმპათია დიდი საკმარისი აუდიტორია. თითოეული საკითხი დიდი ოსტატები კიდევ ერთი უნიკალური რეცეპტი, ვეუბნებოდი დეტალურად თუ როგორ სწორად მომზადება საკუთარი მინი შედევრი.

რეცეპტი Chef

ერთ-ერთი შოუები I იყო გამორჩეული რეცეპტი "Goose ფუნქციონირებს და სადაც ბრინჯი".

იმისათვის, რომ დაიწყოს, რათა მომზადდეს marinade. ამ kneaded ნიორი და Ginger და შემდეგ შერეული თაფლი და სოიოს სოუსი. ეს ნარევი უნდა რუბლს ბატი და გაიგზავნა ღუმელი სამი საათის განმავლობაში ამ ტემპერატურა უნდა იყოს 180 გრადუსი.

მიუხედავად იმისა, რომ ბატი იტანჯება ღუმელი შევსების მოხარშული ბრინჯი, სანამ ნახევარი. ეს ემატება ქიშმიშის და დაჭრილი ვაშლი შევიდა ცალი, რომელიც ადრე ამოღებულ კანის. ქათმის ღვიძლი უნდა fry წელს კარაქი ხახვი და ასევე აკავშირებს რაისმა.

ინგრედიენტები:

- ბატი - 1 კარკასის;

- ginger;

- თაფლი - 100 გრამი;

- ქიშმიში - 50 გრ;

- Rice - 200 გრამი;

- მწვანე ვაშლი - 2 საშუალო ზომის ხილი;

- ქათმის ღვიძლი - 150 გ;

- ხახვი - 1 საშუალო ხახვი;

- სოიოს სოუსი - 100 მლ;

- მარილი გემოვნებით.