Მეფრინველეობის ხორცი მექანიკური დებოზირება - რა არის ეს? მეფრინველეობის მექანიკური დებორობის GOST

ცოტა ხნის წინ, დიდ ქალაქებში ადამიანთა სიცოცხლისთვის არასასურველი პირობები ვითარდება, ვინაიდან გარემოში ტოქსიკური ნივთიერებების რაოდენობა იზრდება. სხეულში, მეტაბოლური პროცესები იწყება შეშფოთება, ასევე უკავშირდება არაადეკვატურ, არამდგრადი კვებას. ეს სწორი კვებისაა, რაც აუმჯობესებს იმუნური სისტემის ფუნქციონირებას. ყველა ეს პრობლემა გახდა საკვები პროდუქტები, კერძოდ, ფრინველის შესასწავლად. ხორცის პროდუქტები გახდა ძალიან პოპულარული მთელ მსოფლიოში. ეს არის ცილის წყარო, ამიტომ იგი მნიშვნელოვან ადგილს იღებს ადამიანის დიეტებში.

ამჟამად, ხორცის ნედლეული აქტიურად გამოიყენება სხვადასხვა პროდუქტების მომზადებისთვის. ხორცის ფრინველის მექანიკური დებიონი (რაც ჩვენ განვიხილავთ ქვემოთ) გამოიყენება ნახევრად მზა პროდუქტებისაგან მაღალი გემოთი, კვების ღირებულებით და კარგი რეალიზმით. ძვლების ფრაგმენტები, რომლებიც მთელი კუნთების ფრაგმენტების შემდეგ რჩებოდნენ, იზოლირებული იყვნენ შემდგომი დამუშავების მიზნით ნახევრად მზა პროდუქტების შესაქმნელად.

მექანიკური დებორობის ხორცი - რა არის ეს?

MMO ან მექანიკურად დაღვრილი ხორცი არის ძირითადი ნედლეული მასალა მზა პროდუქციის მომზადება ფრინველისგან. იგი მზადდება ძვლებისა და ჭარბი ფილეებისგან, რომლებიც მაღალია წნევის ქვეშ sieve მეშვეობით, რის შედეგადაც პასტა მსგავსი შემადგენლობა. საინტერესოა, რომ ახლახან მწარმოებლებმა დაიწყეს MMO- ის პროდუქტებში მითითებული ინფორმაცია, თუმცა ისინი საკმაოდ ცოტა ხნის განმავლობაში იყენებდნენ. ისინი შედარებით ნამდვილ ფრინველის ხორცით არიან, ფაქტობრივად, MMO გარკვეულწილად გამძლეა და შეიცავს ძვლოვანი ფრაგმენტები ნახევარი მილიმეტრით.

რა უნდა იყოს MMO ფრინველი?

დღეს, რა იქნება ხორცის ნახევრად მზა პროდუქცია, კონტროლი GOST. ხორცის ფრინველის მექანიკური დებიონი, მოთხოვნების შესაბამისად, უნდა ჰქონდეს წებოვანი კონსისტენცია, ვარდისფერი ან წითელი ფერი, ახალი სუნი. MMO არ უნდა იყოს წარმოდგენილი ძვლები, რომელთა ზომა აღემატება 0.75 მმ, ნატრიუმის ქლორიდს, ნატრიუმის ნიტრიტს, აგრეთვე ცხოველური და ბოსტნეულის წარმოშობის მასალებს, გარდა ფრინველის, უცხოური მინარევებისა და სხვა დანამატებისა. სახელმწიფოს ტერიტორიაზე, სადაც ასეთი სტანდარტები მიღებულია, არის კანონი, რომლის ნორმები არ უნდა აღემატებოდეს ნახევრად მზა პროდუქციისთვის ნედლეულის წარმოებას. შესაბამისად, შესაბამისად GOST, მეფრინველეობის მექანიკური დებიონი (ტექნიკური პირობები, რომლებიც ქვემოთ ჩავთვლით) არ უნდა შეიცავდეს ტოქსიკურ ელემენტებს. გარდა ამისა, ძვლის ნაწილაკების რაოდენობა არ უნდა იყოს 0.3% -ზე მეტი, თუმცა სინამდვილეში ძალიან ხშირად შესაძლებელია აღმოაჩინონ 3%.

ხორცის მომზადება

მექანიკური დებიონის პროცესის დაწყებამდე, ხორცი მზადდება. ამისათვის, გაყინული კარვები, ნახევარი ან კვარტალი, თხევადი გაყინვაა და შემდეგ გაწმენდილია დაბინძურების სპეციალური მაგიდები ოთახებში ამ სამუშაოსთვის. შემდეგ ფრინველი იწონიდა და პირდაპირ ბონინგ დეპარტამენტს გადაჰყავს, სადაც რბილი ქსოვილი გამოყოფილია ძვლისგან.

როგორ ხდება ხორცის დებიონი?

MMO ან მეფრინველეობის მექანიკური დებიონი (რაც არის, ჩვენ უკვე ვიცით) გულისხმობს ქათმის ან თურქეთის კარკასების გამოყენებას. ისინი მკურნალობენ წრიული ხერხებითა და პნევმატური ხელსაწყოებით. გამანადგურებელი ძვლები ხშირად გამოიყენება, ისინი იყოფა კომპონენტები (რბილი და მძიმე). შედეგად, თქვენ მიიღეთ ნახევრად მშრალი ძვლის მასა და კუნთების ქსოვილის მასა, რომელსაც აქვს წვრილმანფილი ხორცი. მასში ასევე შედის ცხიმი, tendons და კანი, შემაერთებელი ქსოვილი. ეს პროდუქტი გამოიყენება დენონსაციის შემდეგ. დღეს ბაზარზე შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა სახის მექანიზმები მექანიკური დებორობისთვის. მათი მუშაობის პრინციპი მყარი კომპონენტებისგან (ძვლების) გამოყოფა მაღალი წნევის გამოყენებით.

მეფრინველეობის მექანიკური დებორობის ხორცი: ტექნიკური პირობები

IMO უნდა შეესაბამებოდეს ამ სტანდარტის მოთხოვნებს და დამზადდება ტექნოლოგიური ინსტრუქციების შესაბამისად. ასეთი პროდუქტის წარმოება, ქათმების, ქათმებისა და ინდაურის, აგრეთვე მათი ჩარჩოები, კისრისა და ლუმბოსტრალური ნაწილების მხოლოდ კარკასები, უნდა გაკეთდეს კისრები. ნედლეული უნდა იყოს მხოლოდ ჯანსაღი ფრინველისგან, რომელიც გაიარა ვეტერინარული გამოკვლევა. ბევრ ქვეყანაში მექანიკურად დაქანებულ ხორცის წარმოებისთვის ძალიან მკაცრი მოთხოვნები იქნა დაწესებული. მაგალითად, ერთ-ერთი მათგანი აქვს ძვლების შენახვის შეზღუდვას MMO- ს მისაღებად - არა უმეტეს ერთი დღით ტემპერატურის ნულოვანი გრადუსი ან რვა დღე გაყინული.

რა განსაზღვრავს MMO- ების ხარისხს?

მექანიკური დებორობის ხორცი (რაც ზემოთ განხილული) მაღალი ხარისხის გახდება, თუ გარკვეული წესები შეინიშნება. უპირველეს ყოვლისა, დაინგრა ნედლეული უნდა გაცივდეს, რაც იწვევს პათოგენური ბაქტერიების განადგურებას.

აუცილებელია მოწყობილობის მონიტორინგი, შეკეთება და დროში გაბერილი. ხორცი უნდა იქნას გამოყენებული დაუყოვნებლივ ან გაყინული. MMO- ების მოპოვების პროცესი საკმაოდ ეფექტურია, რადგან იგი უზრუნველყოფს არასასურველ წარმოებას.

MMO- ების ტრანსპორტირება

მალფუჭებადი პროდუქტების ტრანსპორტირების წესების, მექანიკური ფრინველის ხორცის ფრინველის წესები (რა არის და როგორ მიღებულია, ზემოთ იქნა განხილული) შეიძლება ტრანსპორტირება ნებისმიერი ტრანსპორტით, ხოლო ჰიგიენური მოთხოვნების გათვალისწინებით. ამდენად, ხორცი გადაყვანილია მწარმოებლის ტერიტორიაზე, მისი წარმოების ტექნოლოგიური მოთხოვნების შესაბამისად.

MMO- ების შენახვა

მექანიკური დებიონის გაცივებული ხორცი ინახება მინუს ორ ნახევარ გრადუსზე გრადუსული პროცესის დასრულებიდან არაუმეტეს 70 საათის განმავლობაში. ხორცის ფრინველის მექანიკური დენონსირება, რომელიც აღწერილია ზემოთ, რომელიც წინასწარ გაყინულია, არ უნდა ინახებოდეს ორ თვეზე მეტი ტემპერატურაზე, ვიდრე არაუმეტეს თხუთმეტი გრადუსი.

მიმოხილვა მექანიკურად დაღუპული ხორცით

მაღაზიებში და სუპერმარკეტებში თქვენ შეგიძლიათ შეხვდეთ IMO- სგან გაყინული პროდუქციის ფართო სპექტრს. მყიდველების მრავალრიცხოვანი მიმოხილვის მიხედვით, ისინი ყურადღების ღირსია, რადგან მათი დახმარებით შეგიძლია საზრიანი და საკმაოდ გემრიელი კერძები. თუმცა, ყიდვის წინ, ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის შემადგენლობას. ასე რომ, არ უნდა შეიცავდეს მარილებს და სხვადასხვა მინარევებს. ძვლის ფრაგმენტები დასაშვებია, მაგრამ მაინც უკეთესია, როდესაც პროდუქტი ერთგვაროვანია. საწყისი IMO შეგიძლიათ საზ როგორც მეორე და პირველი კერძები, ასევე casseroles, pies და პერსონალი.

საბოლოოდ ...

ამდენად, ჩვენ ვიცით, რა ფრინველის ხორცი მექანიკური დებიონი ნიშნავს. დღესდღეობით, ეს პროდუქტი საკმაოდ გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში, რადგან ფრინველის ხორცის გადამუშავება თითქმის ნარჩენებია. საწყისი ნახევრად მომზადებული სხვადასხვა კერძები, საწყისი სუპები და casseroles. ასევე IMO- ის წარმოების ძეხვიდან, რომელთა დიაპაზონი დღეს ძალიან ფართოა.

მექანიკური დებორობის ხორცი (რაც ვიცით) შედგება 15% -მდე ცილისგან, რაც ქმნის ჯანსაღი ცხოვრების წესის მქონე ადამიანებს, რომლებიც ზრუნავენ და ძალიან პოპულარულია. გარდა ამისა, ეს არის დაბალი კალორია, რეკომენდებულია ჭამა დიეტური კვების დროს. არ შეიცავს ქოლესტერილს, რომელსაც აქვს ცუდი გავლენა სისხლძარღვების მდგომარეობაში, არის ძალიან მცირე რაოდენობით ნივთიერებები და ცხიმები, რომლებიც ძნელია დაიბანონ და ნაწლავთა დაბინძურების პროვოცირება. და უკანასკნელად ყურადღება მიაქციონ ყურადღება MMO- ების ღირებულებას. დღესდღეობით ეს პროდუქტი დაბალი ღირებულებაა, ამიტომ პრაქტიკულად ხელმისაწვდომია თითოეული ბედნიერი, ვისაც სურს ოჯახების მონახულება გემრიელი ვახშამი ან ვახშამი.