Blanching - ეს არის ერთ-ერთი გზა სითბოს მკურნალობა პროდუქცია

ბევრი ახალბედა chefs ხშირად ნამდვილად არ მესმის სიტყვა "blanching". ეს არის საკმაოდ მარტივია, ტერმინი, მაგრამ მათთვის, ვინც არასდროს არ შეხვდა, მას შეუძლია კვლავ მიიღოს გარკვეული სირთულის. თუ გავითვალისწინებთ კონცეფცია ზოგადად, ეს იმას ნიშნავს, რომ თერმული დამუშავების პროდუქტების საშუალებით ცხელი წყლით ან ორთქლით, რომელშიც ისინი არ მოუტანა ხარისხი სრული მზადყოფნა. რომ არის, მარტივად რომ ვთქვათ, blanching - შედუღების. თუ ჩვენ წასვლას ტექნოლოგიური დეტალებზე პროცესი, მაშინ, დამოკიდებულია პროდუქტის და მიზანი მისი დამუშავება, შეიძლება იმოქმედოს სხვადასხვა გზები.

რა არის blanching ბოსტნეული და რომელიც ხორციელდება

სამწუხაროდ, ყველაზე ვიტამინებისა და მინერალების იხრწნება კონტაქტის საჰაერო. ეს მნიშვნელოვნად იმოქმედა გამოჩენა დაჭრილი ხილი და ბოსტნეული. ნათელი მაგალითია - ვაშლი და მსხალი, რომელიც საკმაოდ მიმზიდველი შემდეგ მხოლოდ რამდენიმე წუთის შემდეგ ჭრის. თავიდან ავიცილოთ მსგავსი პრობლემები ეხმარება blanching. ეს პროცესი, რომელიც ჟანგვის ხდება სწრაფად. რა თქმა უნდა, ნუტრიენტები დაკარგა გაცილებით მეტი, მაგრამ გამოჩენა ბოსტნეული და ხილი პრაქტიკულად არ დაზარალდება.

ეს პროცედურა ხორციელდება, როგორც წესი, მცირე რაოდენობის მდუღარე წყალი ან ორთქლი. ბოსტნეული უნდა ერთდროულად კონტეინერში მოათავსეს და ასევე ერთხელ ყველა მიაპყროს მისგან, ნუუკუე იგი მოხდეს, რომ ზოგიერთი ცალი blanched აღარ, სხვები ნაკლებად. სამზარეულო უნდა იყოს 2 დან 5 წუთი, შეიძლება საკმარისი parboiled ან ორთქლი. როგორც წესი, რეცეპტი სამზარეულო კერძები მითითებული მეთოდი და blanching დროს. იმისათვის, ვაშლი და სხვა ხილი მდიდარია რკინის, არ დაფარა, წყლის რეკომენდირებულია დაამატოთ ცოტა ლიმონმჟავა.

Blanching წიწაკა და პომიდორი, როგორც წესი, ხორციელდება იმ მიზნით, რომ მოშორების მათი თხელი კანი, რომელსაც შეუძლია შემდგომი გააფუჭებს კერძი. ამიტომ, ისინი, როგორც წესი, არ მოხარშული, მაგრამ შეზღუდული, რომ splash მდუღარე წყალი და შემდეგ ჩაეფლო ყინულის წყალი (quenching რეკომენდირებულია ყველა ხილი და ბოსტნეული შემდეგ სითბოს მკურნალობა). ზოგიერთი განსაკუთრებით დელიკატური ბოსტნეულის (როგორიცაა ისპანახი), ზოგადად არ შეიძლება იყოს მომზადებული გარდა blanching. ფაქტია, რომ თუნდაც ორმაგი საქვაბე, ის სწრაფად კარგავს ფერი და სასარგებლოდ, რომ აღარაფერი ვთქვათ ბანალურ დუღილის ქოთანში წყალი.

ადრე მოსავლის ბოსტნეული და ხილი ზამთარში, როგორც რეკომენდებულია blanching მათ, ის დაეხმარება დაეღწია ჭარბი ჰაერში და ქმნის დამცავი ფილმი, ისე, რომ ისინი უკეთ ინახება მომავალი.

რა პროდუქტები არ blanch

ეს პროცედურა მიუღებელია, როდესაც საქმე მწიფე კენკრა. პირველ რიგში, ნებისმიერი თერმული ეფექტი აქვს უარყოფითი ზეგავლენა მათი ფერი (ქრებოდა და გახდეს ნაკლებად მიმზიდველია). მეორე, კენკრა, როგორც წესი, საკმაოდ რბილი და ადვილად მოხარშული, ისე, რომ თუნდაც მოკლევადიანი ექსპოზიციის მდუღარე წყალი მათ შეუძლიათ ადვილად გადაიქცევა compote.

რატომ blanch ხორცი და თევზი

სანამ to მომზადება სხვადასხვა კერძები ამ პროდუქტების, ისინი ზოგადად გარეცხილი საფუძვლიანად ცივი წყლით გაწმენდა და დეზინფექცია. მაგრამ ეს არის ბევრად უფრო ეფექტური blanch ხორცი ან თევზი, შხაპის მათ მდუღარე წყალში. ამ შემთხვევაში, ნუტრიენტები არ ირეცხება, სტრუქტურა არ არის გატეხილი, და მრავალი მიკროორგანიზმების მიერ მოკლული სითბო.