Რაღაც ზეთი ფრაის ბლინები: ფუნქციები, რჩევები მომზადება

კითხვაზე, რა ზეთი უნდა ფრაის ბლინები, შორს მოჩვენებითი. ყოველივე ამის შემდეგ, არსებობს უამრავი გემრიელი საკვები რეცეპტები. არსებობს რუსული ბლინების, ცომი, რომელიც საფუარი ემატება. მისივე თქმით, უკრაინული რეცეპტები გამოიყენოთ მაწონი, კეფირი ან შრატის. ამ შემთხვევაში, მიღებული თხელი, ნაზი, მაქმანი, როგორც ბლინები. ცომი შეიძლება მოსაკლავად (ფინალურ ეტაპზე kneading) მცენარეული ზეთი. მაშინ ეს ბლინები შეიძლება მოხარშული ყველა მშრალი frying პან. მოკლედ, თითოეული prescription კერძები და მოიცავს გამოყენება გარკვეული სახის ზეთი სითბოს მკურნალობა. მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეს, რომ პირველი ბლინი არ იყო lumpy? ისევე როგორც მეორე და მესამე? Secrets of სათანადო სამზარეულო ბლინები წაიკითხავს ამ წერილში.

პან

არსებობს სამი ფაქტორი, რომელიც გადამწყვეტ როლს თამაშობს, რომ ეს პროდუქტი არ იწვის და sticking. პირველი - ეს ცომი. არ ხდის ტკბილი. შაქრის ხელს უწყობს overcooking და გადაბმის პროდუქტის skillet. როდესაც ბლინი კვლავ დაარღვიეს, თქვენ უნდა დაამატოთ ცომი კვერცხი და ცოტა ფქვილი. თქვენ უნდა იცოდეს, როდესაც შეჩერება ჩამოსასხმელი ფონდების პან. ცომი უნდა იყოს ძალიან ბევრი, თუნდაც ჩვენ bake სქელი ბლინები. მეორე ფაქტორი - პან. უმჯობესია, რომ იგი თუჯის. ეს ფოროვანი მასალა თანდათან გაჯერებული ზეთი, რომელიც გამომცხვარი ბლინები, და დროთა განმავლობაში იგი ჩამოყალიბდა ბუნებრივი ქვაბი საფარი. თუჯის ვერ არეულობას up scratches, როგორც Teflon პან. ეს რკინის უძლებს დიდი ტემპერატურის სხვაობა. არ აქვს მნიშვნელობა, თუ რა fry ბლინები, დაასხით რამდენიმე ზეთი შევიდა პან, მთავარია - ეს utensil აღარ იქნება გამოყენებული არაფერი. არსებობს ასევე თანამედროვე ალტერნატივა მარადიული კლასიკა. ამ პან კერამიკული, გრანიტის და მარმარილოს ზედაპირით. ისინი უფრო ძვირია, ვიდრე Teflon, მაგრამ ხარისხი არის უმაღლესი. მაგრამ ალუმინის და მსუბუქი ლითონის პან აბსოლუტურად არ შეეფერება საცხობი ბლინები.

სახის ცხიმები

In სამზარეულო, სამზარეულოს სხვადასხვა კერძები გამოყენებით კარაქი, ზეითუნის, სიმინდის, მზესუმზირის, rapeseed, პალმის ზეთი, მარგარინი, ვრცელდება, fat და lard. როგორც ხედავთ, არჩევანი არის საკმაოდ დიდი. რაღაც ზეთი, ფრაის ბლინები, რათა მათ მიიღონ ოქროს და როგორც ჩანს, magically გამოეყო პან ბოლოში და გადაიზარდოს ფირფიტა? ამ კითხვაზე პასუხის გაცემა, ჩვენ უნდა გვესმოდეს, რომ ტემპერატურა fuming. ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანი, არა მხოლოდ კულინარია ასპექტი, არამედ ჯანდაცვის სფეროში ესკორტი. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ ნავთობის სცილდება წერტილი fuming, მისი ქიმიური შემადგენლობა და შეუქცევადი ცვლილებები გამოირჩევა carcinogens. ამ მხრივ, მზარეული არასდროს შემწვარი სელის ზეთი, რადგან მას აქვს დაბალი დუღილის წერტილი. კარგი ბლინები მიღებული მხოლოდ მაშინ, როდესაც ჩვენ კარგად კალცინირებული პან.

კარაქი და მისი ტიპები

ამ პროდუქტის, მიღებული ძროხის ის რძე, დაახლოებით 70-80 პროცენტი ცხიმი. სხვა - მინარევებისაგან. როგორ უნდა მოიქცეს პან კარაქი? პირველ რიგში იმიტომ, რომ გამოირჩევა წყალი, აქედან გამომდინარე, Hiss და splash. შემდეგ დაიწყება დაწვა მეშვეობით impurity - რძის ცილის. იგი იძლევა კერძი სასიამოვნო შეშლილი არომატი. კარაქი "აძლევს" პროდუქცია, რომ შემწვარი გემრიელი crisp. მაგრამ fuming ეტაპზე ეს არის საკმაოდ დაბალი. კარაქი შეიძლება მხოლოდ pripuskayut პროდუქცია და simmer მათ დაბალი სითბოს. კიდევ უფრო უარესი მოიქცეს frying პან და გავრცელდა მარგარინი. მათ აქვთ ბევრი წყალი და სხვა არასასურველი მინარევებისაგან. მაგრამ რაღაც ზეთი, ფრაის ბლინები კარგი იქნება, იმიტომ, რომ ეს არის მდნარი კარაქი. "რა არის განსხვავება?" - თქვენ ჰკითხავთ. ყოველივე ამის შემდეგ კარაქი, დნება თხევად სახელმწიფო და ხელახლა გაყინული დაკარგვის გარეშე მისი თვისებები. ფაქტობრივად, წერტილი მისი Fuming იზრდება 100-დან 250 გრადუსამდე. აქედან გამომდინარე, ghee (სუფთა ე.წ. ghee ინდოეთში, პაკისტანში და სხვა სამხრეთ აზიის ქვეყნებში) ხშირად გამოიყენება frying საკვები.

მცენარეული ცხიმები

მოდით პირველი შევხედოთ, თუ როგორ ამონაწერი მათ. ზეითუნის, მზესუმზირის ან სიმინდის მარცვალი განთავსებული პრესისა და დაპრესილი. შედეგი ის არის, ზეთი პირველი დაჭერით. ეს - საუკეთესო. თუმცა, Fuming ტემპერატურა დაბალია. და სუნამოს ახორციელებს სუნი ნედლეულის. ზეითუნის ზეთი "დამატებითი ღვთისმშობლის" მომწვანო ელფერით და აქვს მწარე გემო. მაგრამ ეს არ იმოქმედებს პროდუქტი, რომელიც შემწვარი ეს ზეთი. მთავარი ის არის, რომ "ზედმეტი ღვთისმშობლის" აქვს დაბალი ტემპერატურა fuming. Oilcake დარჩენილი პირველი pomace ექვემდებარებიან შემდგომი დამუშავება შესუსტებას მათ იმდენი ზეთი, როგორც შესაძლებელი. ზოგჯერ გამოიყენება ამ მიზნით სითბო და ქიმიკატების. ასეთი პროდუქტი არის მოხსენიებული pomace ნავთობის. და, თუ დავფიქრდებით, რა ზეთი უნდა ფრაის ბლინები, მაშინ ჩვენ შეგვიძლია რეკომენდაცია სწორედ რომ, საშუალო მოპოვება. ეს არის უხეში და დახვეწილი. ეს უკანასკნელი უკეთესი frying. მან fuming უმაღლესი წერტილი, ეს არ ქაფი პან და sprinkles.

მცენარეული ზეთი: რასაც ისინი

ჩვენ უკვე განმარტა კლასიფიკაცია ამ ცხიმები მათი ხარისხი დამუშავება. ზეითუნის ზეთი, ამისთვის frying კი აპირებდნენ, ჩვენ უნდა საკმაოდ ძვირია. განვიხილოთ სხვა სახის მცენარეული ზეთები. იაფი მზესუმზირის ზეთი. დუღილის წერტილი, რომ 120 გრადუსი. როდესაც დასუფთავების Fuming ეტაპზე ხდება უფრო მაღალია, ვიდრე - 140 ° ^C. შედარებისთვის: Olive pomace ნავთობის იწყებს boil შემდეგ 160 გრადუსი. მაგრამ frying პან, რომელიც ჩვენ უნდა bake პროდუქტი, უნდა კალცინირებული შეკვეთა სხვა. ეს არის ადვილი მისახვედრია, fry ბლინები ზოგიერთი ზეთი. ამავე დროს, სითბოს fuming. ამ სიმინდის, სოიოს და canola. თუმცა, კვების იტყოდა. ამ უკანასკნელ ორ პროდუქტები ბევრი ზედმეტი სხეულის ქოლესტერინის. თვალსაზრისით სარგებლობა წამყვანი ზეითუნის ზეთი. მაგრამ ეს ასევე - და ყველაზე ძვირადღირებული.

Fat და lard

ეს ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები და მაღალი ტემპერატურის fuming. აქედან გამომდინარე, lard და lard ასევე უნდა გათვალისწინებით, თუ თქვენ - დამწყები სამზარეულო, და თქვენ გაინტერესებთ, თუ როგორ უნდა ფრაის ბლინები frying პან. რჩევები მზარეული მოვხარშოთ ქვემოთ იმისა, რომ fat იძლევა პროდუქტის ოქროს ფერი და რბილი ტექსტურა ფოთლები. გარდა ამისა, ისინი მარტივი, განსაკუთრებით ბეკონი. თქვენ უბრალოდ უნდა chop ცალი ჩანგალი და განახორციელოს მათ ბოლოში პან ყოველ ჯერზე სანამ ასხამს batter. თუმცა, არსებობს გარკვეული უარყოფითი მხარეები. Fat უნდა იყოს აბსოლუტურად სუფთა და არ მარილიანი. პროდუქტის დაბინძურება დაუყოვნებლივ მისცეს nasty გემოს ბლინები. იგივე მოთხოვნა ვრცელდება lard. ეს არის საუკეთესო, რომ ეს ფირფიტა, რომელიც დააყენა ზღვარზე დისკო - არ მუშაობს, მაგრამ ახლოს.

ნარევი ზეთები

ყველა fat განკუთვნილია frying ბლინები, აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. კარაქი, მაგალითად, ქმნის პროდუქტის რბილი და გემრიელი. მაგრამ მას აქვს ცუდი ქოლესტერინის. მცენარეული ზეთი, განსაკუთრებით დახვეწილი, ეს არ არის. მაგრამ ბლინები, გამომცხვარი, ძალიან მსუქანი. მოდით ცდილობენ აერთიანებს ამ ორ fat. ბევრი დიასახლისები კითხვაზე, თუ როგორ უნდა ფრაის ბლინები რა ზეთი უკეთესი პასუხი: ნარევი მცენარეული და რძის. ეს უკანასკნელი უნდა მდნარი. მთავარია - არ overdo ოდენობით ცხიმი. ეს უნდა იყოს მინიმალური. Pan უნდა უბრალოდ ბრწყინავს ცხიმისა და ყველა. ამიტომ chefs წავიდეთ ყველა სახის ხრიკების არ დაასხით ძალიან ბევრი ცხიმი. Strung on ჩანგალი ნახევარი უმი კარტოფილი, დაჭრილი dipped ნავთობისა და ხორციელდება პან. ან სარგებლობენ თანამედროვე სილიკონის ჯაგრისები.

Fry გარეშე ზეთი

ეს გახდა მოდური საზ გარეშე fat. დიდი მოთხოვნა Teflon ქვაბი frying პან, ისევე, როგორც გრანიტის, მარმარილოს და კერამიკული საფარი. ასეთი სამზარეულო ჭურჭელი, არ უნდა გასაკვირი, თუ როგორ უნდა fry ბლინები ზოგიერთი ზეთი. მიმოხილვა მიუხედავად ამისა ურჩია grease პან სანამ დაასხით მასზე პირველი ნაწილი ტესტი. შემდეგ შეგიძლიათ გააკეთოთ მთლიანად გარეშე fat. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ უამრავი კარგი ხარისხის თუჯის frying პან, მაშინ თქვენც შეგიძლიათ გრილი მისი ბლინები გარეშე ზეთი. მაგრამ ამ შემთხვევაში აუცილებელია, რათა შესაბამისი ტესტები. არსებობს რეცეპტები, როგორც საფუძველი ბლინები ფინალურ ეტაპზე აყენებს გარკვეული რაოდენობის მცენარეული ზეთი. და არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ სწორად anneal პან სანამ დაიწყება დაასხით ცომი.

ცხიმები, რომ არ უნდა იქნას გამოყენებული

ასე რომ, რა ზეთი არის უკეთესი ფრაის ბლინები? ჩვენ ჩამოთვლილი ცხიმები, რაც ხელს შეუწყობს თქვენი პროდუქციის ოქროსფერი, რბილი, სატენდერო და გემრიელი. ეს დახვეწილი სიმინდის ზეთი ან მზესუმზირის ზეთი, ზეთისხილის pomace ნავთობის და მდნარი კარაქი "ghee". რა სახის fat არ არის შესაფერისი მიღების ბლინები? ეს მარგარინი და ვრცელდება, ყურძნის, სელის, სეზამის ზეთი, ქოქოსის ზეთი და არაქისის ზეთი. Fry in ზეთისხილის "დამატებითი ღვთისმშობლის" ასევე არ გამოუვათ გამო დაბალი წერტილი fuming. Rapeseed და სოიოს ბლინები მისცემს უსიამოვნო სუნი. Bacon fat განკუთვნილია frying მხოლოდ მაშინ, როდესაც არის ახალი.