Როდესაც სახამებლის გახლეჩის ჩამოყალიბდა რიგი სასარგებლო ნახშირწყლები

გერმანულიდან თარგმნა, სახამებელი ნიშნავს "ძლიერი ფქვილი". როგორც კომპლექსური ბუნებრივი პოლიმერული, სახამებელი შედგება ორი პოლიმერები: amylose (25%) და amylopectin (75%). გარედან სახამებელი თეთრი მყარი, რომელსაც არ გემო და სუნი, პრაქტიკულად უხსნადი ცივი წყალი, მაგრამ შეშუპება ცხელი წყალი, რითაც იძენს თვისებები პასტა. როდესაც compressing თითების თეთრი ფხვნილი ასხივებს დამახასიათებელი creaking. როდესაც გახსნილია მიკროსკოპის ქვეშ, თქვენ ხედავთ, მარცვლოვანი სტრუქტურის სახამებელი.

თავიდან, როცა გაყოფა სახამებლის იქმნება პოლისაქარიდების dextrin - პროდუქტი ნაწილობრივი ჰიდროლიზი სახამებელი. Dextrins შეუძლია მიიღოს სწრაფი გათბობის სახამებლის შემცველი 10-20% წყალი.

ასეთი სახამებლის გახლეჩის პროდუქტის როგორც dextrin ი ფართო გამოყენების ეროვნული ეკონომიკის. Dextrins გამოიყენება წარმოების adhesives გამოიყენება სხვადასხვა მრეწველობის, მაგალითად მარკირება კონტეინერების ან ტომრები შემაკავშირებელ. In სამსხმელო dextrin გამოიყენება შემაკავშირებელ სამსხმელო ქვიშა, და მსუბუქი მრეწველობის - გაზრდის სიმჭიდროვე ტექსტილის საღებავები. Dextrin იპოვა განაცხადის კვების მრეწველობის მთავარი გადამზიდავი საკვები ფხვნილები და საღებავები.

გარდა ამისა, როდესაც სახამებელი გაყოფა ჩამოყალიბდა disaccharide მალტოზას და მარტივი ნახშირწყლების გლუკოზა.

მალტოზას შედგება ორი გლუკოზის მოლეკულებად, აქვს კიდევ ერთი სახელი - ალაოს შაქარი, რომელიც გამოიყენება დისტილაციით და მწიფდება. ბუნებაში, აღმოჩენილია დიდი რაოდენობით ამოვიდა მარცვალი, განსაკუთრებით ბევრი მალტოზას ქერის და ჭვავის. Pure მალტოზას იწარმოება მხოლოდ ლაბორატორიული მიზნებისათვის მცირე რაოდენობით.

სახამებელი რთული ნახშირწყლების და შეიცავს ფუძეთა და ფოთლები ყველაზე მცენარეთა, ეს არის საკვები წარმოებული მცენარეთა როგორც სარეზერვო. ადამიანის საკვები უკვე დიდი ხანია გამოიყენება მარცვლეული მდიდარია სახამებელი, როგორიცაა ბრინჯი, ხორბალი, ჭვავი და სხვ. მდიდარი სახამებელი და მომეწონა კარტოფილი, რომ კარტოფილის სახამებელი არის ყველაზე პოპულარული და გავრცელებული. ეს ნივთიერება არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პროდუქტების ადამიანის სხეულის. სახამებელი ადამიანის მომნელებელი სისტემის გავლენას ახდენს ფერმენტების და დაშლის საკითხზე იწყება ადამიანის პირით. ადამიანის ნერწყვის შეიცავს ფერმენტ a-ამილაზა ნაწილობრივ გარდაქმნის სახამებელს მალტოზა.

კუჭის გარემოს სახამებლის გახლეჩის არ მოხდეს იმის გამო, რომ უმოქმედობის ფერმენტის a-ამილაზას in kislosoderzhaschey გარემოში კუჭის. სწორედ ამიტომ საფუძვლიანი საწყის საღეჭი საკვები მნიშვნელოვანია შემდგომი მონელების და შეწოვის ადამიანის სახამებელი. In თორმეტგოჯა გავლენის ქვეშ a-ამილაზას შეიცავს კუჭის წვენის, ხოლო სახამებლის წარმოებული bisaharid მალტოზას cleavage. და მალტოზას სწრაფად თანხიდან ორ გლუკოზის მოლეკულები, რომლებიც შეიწოვება ადამიანის სხეულის გამო ინსულინის საიდუმლოებით პანკრეასის, რომელიც აუცილებელია გლუკოზის შთანთქმას ორგანოს მიერ. Upon cleavage of სახამებლის წარმოებული გლუკოზის, სადაც გლუკოზის ათვისების პროცესში ხდება ეტაპობრივად, რის შედეგადაც მნიშვნელოვანი შემცირება დატვირთვის პანკრეასის სისტემა, შესაბამისად, მოხმარება სათანადო რაოდენობით სახამებელი მცენარეული საკვები შეიძლება გახდეს პრევენციის დიაბეტის.

ასე რომ, საბოლოო პროდუქტი სახამებელი დეგრადაციის - არის გლუკოზის, ყველაზე ცნობილი მარტივი ნახშირწყლების საჭირო მიაწოდოს ტვინის ქსოვილის და სხვადასხვა ადამიანის კუნთების.

სახამებელი ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობის, ეს არის ერთ-ერთი მრავალფუნქციური დამხმარე. ძირითადად, ეს გამოიყენება შემადგენლობის სტაბილიზატორების და thickeners მისცეს შესაბამისი პროდუქტის ტექსტურა და ფორმა.