Ცხიმები: სტრუქტურა, ფუნქციები, თვისებები, წყაროების სხეულის

ძირითადი კომპონენტების ყველა ცოცხალი უჯრედები - ცილების, ცხიმების და ნახშირწყლების. სტრუქტურა, ფუნქცია და თვისებები ამ ნაერთების უზრუნველყოფს სასიცოცხლო აქტიურობა ორგანიზმების მცხოვრები ჩვენი პლანეტის.

ცხიმები ბუნებრივი ორგანული ნაერთები , სრული ეთერები გლიცერინი და ცხიმოვანი მჟავების ბაზა. ისინი ეკუთვნის ჯგუფის ლიპიდების. ამ ნაერთების აქვს რიგი მნიშვნელოვანი ფუნქციების სხეულის და შეუცვლელი კომპონენტია ადამიანის დიეტა.

კლასიფიკაცია

ცხიმები, სტრუქტურა და თვისებები, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ მათ საკვები, იყოფა ცხოველური და მცენარეული ბუნებაში. ეს უკანასკნელი მოუწოდა ზეთები. იმის გამო, რომ მაღალი შემცველობით უჯერი ცხიმოვანი მჟავების თხევადი სახელმწიფო. გამონაკლისი - პალმის ზეთი.

ყოფნა გარკვეული მჟავების, ლიპიდების გამოყოფილი გაჯერებული (სტეარინის მჟავა, პალმიტინის მჟავა) ან უჯერი (ოლეინის მჟავა, არაქიდონის, linoleic, palmitoleic, linoleic).

სტრუქტურა

სტრუქტურა fat არის კომპლექსური ტრიგლიცერიდების და lipoid ნივთიერებები. ეს უკანასკნელი ფოსფოლიპიდების ნაერთების, და sterols. ტრიგლიცერიდების - ester ნაერთის გლიცერინი და ცხიმოვანი მჟავა სტრუქტურა და მახასიათებლები, რომლებიც განისაზღვრება თვისებები fat.

სტრუქტურა fat მოლეკულების ზოგადი სახით ნაჩვენები ფორმულით:

CH2-OCO-R '

მე

ჩო-CO-R ''

მე

CH2-OCO-R '' ',

რომელშიც R - ცხიმოვანი მჟავა რადიკალური.

შემადგენლობა და სტრუქტურა fat მისი სტრუქტურა აქვს სამი unbranched რადიკალური კიდევ რაოდენობით ნახშირბადის ატომები. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ხშირად წარმოდგენილი სტეარინის და palmitic, უჯერი - linoleic, ლინოლენის და ოლეინის.

თვისებები

ცხიმები, სტრუქტურა და თვისებები, რომლებიც განისაზღვრება ყოფნა გაჯერებული და უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, ფიზიკური და ქიმიური თვისებები. არ რეაგირებს წყლით, არამედ მთლიანად დაიშალა ორგანულ გამხსნელებში. Saponified (ჰიდროლიზდება) თუ ისინი steamed, მინერალური მჟავა ან ტუტე. ამგვარი რეაქციის ცხიმმჟავები და მათი მარილები და გლიცერინი. ემულსია იქმნება ენერგიული საინიციატივო წყლით, მაგალითად, ეს არის რძე.

ცხიმები დაახლოებით ტოლია ენერგეტიკული ღირებულება 9.1 კკალ / გ ან 38 J / გ. თუ ჩვენ ვთარგმნით ამ ფასეულობების შევიდა ფიზიკური მაჩვენებლების, ენერგეტიკული გაათავისუფლეს კურსით 1 გრ ცხიმი, საკმარისი იქნებოდა ამაღლება 1 მეტრი ტვირთის მასით 3900 კგ.

ცხიმები და მათი მოლეკულური სტრუქტურა განსაზღვრავს მათი ძირითადი თვისებები, აქვს მაღალი დენის მოხმარება, როდესაც შედარებით ნახშირწყლები ან ცილები. სრული ჟანგვის 1 გრ ცხიმი გათავისუფლებას წყალი და ნახშირორჟანგი მოჰყვა ორჯერ ენერგიის გამომუშავება, წვის შაქარი. იყიდება საუცხოო საჭიროა გარკვეული რაოდენობის ნახშირწყლები და ჟანგბადი.

ადამიანისა და სხვა ძუძუმწოვრების ცხიმები - ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ენერგეტიკული მომწოდებლები. იმისათვის, რომ შეიწოვება ნაწლავის, აუცილებელია ემულსიფიკაცია საშუალებით ნაღვლის მჟავას მარილები.

ფუნქციები

In ძუძუმწოვრების ცხიმები მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ, სტრუქტურა და ფუნქცია ამ ნაერთების ორგანოებისა და სისტემების აქვს სხვადასხვა მნიშვნელობა:

1. ენერგომომარაგება. ეს ფუნქცია - მთავარი ცხიმი. იმის გამო, რომ მაღალი ენერგეტიკული შინაარსი, ისინი საუკეთესო მიმწოდებელი "საწვავის". აქციების გამო განთავსება დეპოზიტების სახით.
2. დაცვა. Adipose ქსოვილის კონვერტები ორგანოები და, შესაბამისად, არ დაუშვას მათი დაზიანება და ტვინის შერყევა მიიღო, არბილებს და აღიქვას გარე ზემოქმედება.
3. თერმული იზოლაცია. ცხიმები აქვს დაბალი თბოგამტარობა და, აქედან გამომდინარე, შენარჩუნება სითბო ნაწილები და დაიცვას იგი ჰიპოთერმია.

გარდა იმისა, რომ ამ სამი ძირითადი ფუნქციები, ცხიმები შეასრულოს რამდენიმე კერძო. ამ ნაერთების შეინარჩუნოს სასიცოცხლო ფუნქციების საკნები, მაგალითად, გთავაზობთ ელასტიურობას და ჯანსაღი კანის, გააუმჯობესოს ტვინის ფუნქცია. მემბრანული საკნები და subcellular organelles ინარჩუნებენ სტრუქტურა და ფუნქცია წყალობით მონაწილეობით ცხიმები. ვიტამინები A, D, E და K შეიძლება შეიძინა მხოლოდ მათი ყოფნა. ზრდის, განვითარებისა და რეპროდუქციული ფუნქციის ასევე დამოკიდებული ყოფნა fat.

სხეულის საჭიროება

დაახლოებით ერთი მესამედი ორგანიზმის ენერგეტიკული ხარჯების შეადგინოს ცხიმები, რომლის სტრუქტურა საშუალებას იძლევა ამ პრობლემის მოსაგვარებლად, თუ ჩვენ ორგანიზება დიეტა. გაანგარიშება ყოველდღიურ მოთხოვნას ითვალისწინებს ტიპის საქმიანობას და ასაკის ადამიანს. აქედან გამომდინარე, ყველაზე fat აუცილებელია ახალგაზრდებს, რომლებიც გამოიწვიოს აქტიური ცხოვრების წესს, მაგალითად, სპორტსმენები და მამაკაცის ჩართული მძიმე ფიზიკურ შრომას. როდესაც უმოძრაობის ან მიდრეკილება სისრულეს მათი რაოდენობა უნდა შემცირდეს, რათა თავიდან ავიცილოთ სიმსუქნისა და მასთან დაკავშირებული პრობლემები.

მნიშვნელოვანია ისიც, რომ განიხილოს სტრუქტურა ცხიმები. მნიშვნელობა აქვს არის თანაფარდობა უჯერი და გაჯერებული მჟავებს. ბოლო შემთხვევაში ჭარბი ცხიმის მეტაბოლიზმის შეუშალოს ფუნქციონირების კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან, ზრდის შესაძლებლობა კლების ათეროსკლეროზი. უჯერი მჟავების საპირისპირო ეფექტი: ნორმალური ცვლის, მოხსნა ქოლესტერინის. მაგრამ ბოროტად იწვევს დიახ, გამოჩენა ქვების ნაღველ და გამომყოფი გზების.

წყაროები

თითქმის ყველა საკვები შეიცავს ცხიმები, მშენებლობის მათ ამ პროცესში შეიძლება იყოს განსხვავებული. გამონაკლისი ბოსტნეული, ხილი, ალკოჰოლური სასმელების, თაფლი და სხვ. პროდუქტები იყოფა:

• სქელი (40 ან მეტი გრამი 100 გრამი პროდუქტი). ამ ჯგუფში შედის კარაქი, მარგარინი, lard, ცხიმოვანი ხორცი, გარკვეული სახის ძეხვეული, თხილი და სხვ.
• საშუალო შემცველობა (20-დან 40 გრ 100 გრ პროდუქტში). ჯგუფი წარმოდგენილია კრემისფერი, არაჟანი, ხაჭო, რამდენიმე სახის ყველი, ძეხვეული, ხორცი, ბატი, შოკოლადი, ნამცხვრები, halvah და სხვა ტკბილეული.
• უცხიმო (20 გრამი ან ნაკლები 100 გ პროდუქტი). მათ შორისაა: ბრინჯი, წიწიბურა, ლობიო, ლობიო, პური, ქათამი, კვერცხი, თევზი, სოკო, ყველაზე რძის პროდუქტები და სხვა.

გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია ქიმიური სტრუქტურა ცხიმები, მითითებით თუ არა კონკრეტული მჟავა. ამ დოკუმენტის საფუძველზე, ისინი შეიძლება გაჯერებული, უჯერი და პოლიუჯერი. პირველად ხორცის პროდუქტები, lard, chocolate, მდნარი fat, პალმის ზეთი, ქოქოსის ზეთი და კარაქი. უჯერი მჟავების იმყოფებიან ფრინველის ხორცი, ზეთისხილი, კეშიუ, peanut, ზეითუნის ზეთი. პოლიუჯერი - ნიგოზი, ნუში, pecans, თესლი, თევზი, ასევე მზესუმზირის, სელის თესლების, rapeseed, სიმინდის, cottonseed და სოიოს ზეთი.

nutritionist

თვისებები სტრუქტურა fat მოეთხოვებათ კომპლექტი წესები შედგენის დიეტა. დიეტოლოგები მათ ვიცავთ შემდეგ ურთიერთობა:

• Monounsaturated - ნახევარი საერთო რაოდენობა ცხიმები;
• პოლიუჯერი - კვარტალში;
• გაჯერებული - კვარტალში.

ამ შემთხვევაში, მცენარეული ცხიმები უნდა მიიღოს დაახლოებით 40% დიეტა, ცხოველთა - 60-70%. ძველი ხალხი უნდა რაოდენობის გაზრდა პირველი 60%.

შეზღუდოს ან გამორიცხოს დიეტა უნდა transfats. ისინი ფართოდ გამოიყენება წარმოების საწებელი, მაიონეზი, საკონდიტრო პროდუქტები. მავნე ცხიმები ექვემდებარებიან ინტენსიური სითბოს და დაჟანგვის. ისინი გვხვდება კარტოფილი ფრი, კარტოფილის ჩიპსები, donuts, pies და ასე შემდეგ. D. ყველა ამ სიაში ყველაზე საშიში პროდუქტების, მომზადება, რომელიც მოხდა rancid ან ბევრჯერ გამოყენებული ზეთი.

სასარგებლო ხარისხის

ცხიმები, სტრუქტურა, რომელიც უზრუნველყოფს დაახლოებით ნახევარი საერთო ენერგეტიკული სხეულის, აქვს დიდი რაოდენობის სასარგებლო თვისებები:

• ქოლესტერინი ხელს უწყობს უკეთ ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის და უზრუნველყოფს სინთეზის სასიცოცხლო ნაერთების - მისი გავლენა წარმოებული თირკმელზედა სტეროიდული ჰორმონების წარმოქმნას;
• დაახლოებით 30% სითბოს წარმოებული ადამიანის სხეულის brown fat ქსოვილის მდებარეობს კისრის და ზედა უკან;
• მაჩვი და ძაღლი ცეცხლგამძლე fat, განკურნება რესპირატორული დაავადებების, მათ შორის ტუბერკულოზის ფილტვის დაზიანება;
• ფოსფოლიპიდების და glyukolipidnye ნაერთები შედის ყველა ქსოვილში, სინთეზირდება მომნელებელი ორგანოების და დაუპირისპირდნენ ფორმირების ქოლესტერინის plaques შენარჩუნება ღვიძლის ფუნქციის;
• მადლობა ფოსფატიდები და sterols მხარს უჭერს მუდმივი შემადგენლობა ციტოპლაზმური საფუძვლები ნერვული სისტემის უჯრედები, და სინთეზირებული ვიტამინი დ

ამდენად, ცხიმები აუცილებელი კომპონენტი ადამიანის დიეტა.

Excess და დეფიციტი

ცხიმები, სტრუქტურა და ფუნქცია ამ ნაერთების სასარგებლოა მხოლოდ ზომიერი მოხმარება. მათი ჭარბი ხელს უწყობს სიმსუქნის - პრობლემა, რომელიც არის შესაბამისი ყველა განვითარებულ ქვეყანაში. ამ არეულობის იწვევს წონის შემცირება მობილურობა და ჯანმრთელობის გაუარესების. ეს ზრდის რისკს ათეროსკლეროზი, გულის იშემიური დაავადება, ჰიპერტენზია. სიმსუქნე და მისი შედეგები უფრო ხშირად, ვიდრე სხვა დაავადებების ფატალური.

დეფიციტია ცხიმის დიეტა ხელს უწყობს გაუარესება კანის, ანელებს ზრდას და განვითარებას ბავშვის სხეული, არღვევს ფუნქციონირების რეპროდუქციული სისტემის, ხელს უშლის ნორმალური ქოლესტერინის ცვლის, რამაც ათეროსკლეროზი, აფერხებს ტვინის და ნერვული სისტემის ზოგადი.

სათანადო დიეტა გეგმა, იმის გათვალისწინებით, საჭიროებებს ორგანიზმის ცხიმები შეიძლება თავიდან აცილების მრავალი დაავადების და ცხოვრების ხარისხის გაუმჯობესებას. აუცილებელია, ზომიერი მათი მოხმარების გარეშე ჭარბი და დეფიციტი.