Ძეხვი "სამოყვარულო" შემადგენლობისა

მათ შორის ხორცის პროდუქტები ძეხვი "სამოყვარულო" არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია. არომატული, გემრიელი, რომ იდეალურად სენდვიჩები, სენდვიჩები სწრაფი snack. დახმარება out ამ კამპანიას და ხანგრძლივი მოგზაურობა. განკუთვნილია სამზარეულო casseroles, პიცა, rassolnik, სხვადასხვა სალათებს და საუზმე.

მოთხოვნები GOST

ძეხვი "სამოყვარულო" (GOST 1938) 100 კგ სტრუქტურაში უნდა შეიცავდეს:

• მაღალი კლასის ხორცი - 35 კგ;
• მჭლე ღორის - 40 კგ;
• მყარი ცხიმი ღორის (ან ბეკონი) - 25 კგ;
• G - 3 კგ;
• ნიტრატი - 50 გ;
• შაქარი - 100 გრამი;
• შავი პილპილი - 50 გრამი;
• მუსკატი თხილის ფხვნილი - 25 გრამი.

სარგებელი მზა პროდუქციის გაციების შემდეგ 98% -ს. ტენიანობა 55%. როგორც ბუნებრივი გარსაცმის გამოყენებით ცხვარი და მსხვილფეხა რქოსანი caeca - siyungi, სწორი - წრე, საყლაპავის - პიკი დიამეტრი 50-100 მმ.

ძეხვი "სამოყვარულო" აქვს დიდი გემოვნების გამო გამოყენების ხარისხის ნედლეული. მისი თქმით, GOST, საქონლის ხორცი უნდა იყოს მაცივარში ან გაყინული წყვილი, სადაც ორმაგი გაყინვას შეუძლებელია. ღორის ხორცი - გაყინული ან გაცივებული. შედარებით ბეკონი ძალიან არსებობს წესები: ეს არის აღებული მხოლოდ ზურგის არეში, რა თქმა უნდა მყარი მდგრადობა, unsalted ან დამარილებული.

ნებისმიერი საღებავი ან ბაინდერები, არ არის გათვალისწინებული რეცეპტი აკრძალულია. არ შეიძლება იყოს წარმოებაში გამოყენებული ნედლეულის, არ გავიდა და ვეტერინარული ინსპექცია. ექვემდებარება ტემპერატურა არ აღემატება 8 გრადუსი, ტენიანობა 75% - შენახვის (პირობითი) ფარგლებში 8 დღით; 20 გრადუსი - არა უმეტეს 2 დღის განმავლობაში.

გაყინვის მზა პროდუქტი მიუღებელია.

სტრუქტურა

დღემდე, ძეხვი "სამოყვარულო" კლასიკური ვერსია შეიცავს ძროხის და ღორის lard, სანელებლები და ფერები მისაღებია სტაბილიზატორი lock. ხარისხიანი პროდუქტი შეიცავს (თითო 100 გრ):

• იოდის - 5.4 მგ;
• გოგირდის - 122 მგ;
• რკინის - 1.7 მგ;
• ნატრიუმის - 900 მგ;
• კალიუმის - 211 მგ;
• ფოსფორის - 146 მგ;
• კალციუმის - 19 მგ;
• მაგნიუმი - 17 მგ;
• ნაცარი - 2.8 გ;
• წყალი - 56.9 გრამი;
• ქოლესტერინის - 40 მგ;
• di- და monosaccharides - 0.1 გ;
• გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების (EFAs) - 11.6 გრამი.

გარდა ამისა, ძეხვი შეიცავს ვიტამინების B, PP, E. 100 გრამი შეიცავს 301 კალორია:

• ცილების ~ 49 კკალ (12.2 g);
• ~ 252 კკალ fat (28 გ);
• ~ 0 კკალ ნახშირწყლები (0.1 გ).

მოხარშული "სამოყვარულო" ძეხვი სახლში შეიძლება იყოს სხვადასხვა შემადგენლობის ჩვეულებრივი კომპლექტი. ზოგჯერ ხორცი შეიცვალა ფრინველი.

Cooking სახლში

ძალიან პროცესში cooking მარტივია. ძეხვი სახლში "სამოყვარულო" შედგება იგივე ინგრედიენტები როგორც "მაღაზია" (ხარისხიანი). სამაგალითო კომპლექტი პროდუქცია:

• ძროხის (30% საერთო წონა ხორცი);
• ღორის (45% საერთო წონა ხორცი);
• fat (25% საერთო წონა ხორცი);
• რძის ფხვნილი (10-20% ისა minced ხორცი);
• სანელებლები: შაქარი, მარილი, წიწაკა და ჯავზი;
• ცილის ან polyamide sheath დიამეტრი 50-65 მმ.

ტექნოლოგია მოიცავს რამდენიმე პროცესები:

• სახეხი ხორცი (ორჯერ იშურებდა ზედაპირული grating);
• ბეკონი მოჭრილი შევიდა კუბურები მაქსიმუმ 8 x 8 მმ;
• გამოყენებით ბლენდერში ხორცისა და რძის შერეული სანამ ერთგვაროვანი მასა;
• რჩეულებში ნაჭერი ბეკონი, სანელებლები და გავრცელებული თანაბრად მთელ ძეხვი ხორცი;
• მისცეს workpiece სტენდი მაცივარში რამდენიმე საათი (maturation);
• მტკიცედ დააყენა ჩაყრა კონვერტში და უსიამოვნოა ერთად სიმებიანი, უმჯობესია გამოიყენოთ ბამბა;
• ერთი საათის boil ტემპერატურა 75 გრადუსი.

მზა პროდუქტი ინახება არაუმეტეს ორი დღის განმავლობაში. "სამოყვარულო" ძეხვი სახლში შეიძლება მოხარშული სხვადასხვა შემადგენლობით. ძროხის შემცვლელი ქათამი, ზოგჯერ დაამატოთ კვერცხი, ნიორი და წიწაკა. ყველა დიასახლისი ამზადებს, იმის გათვალისწინებით, მისი ოჯახის შეღავათებით.

შერჩევა

ყიდვისას ძეხვი საცალო ვაჭრობის ობიექტში უნდა, პირველ რიგში შეისწავლოს ეტიკეტების ფრთხილად. თუ არ არსებობს არც ერთი, რომ არ არის აუცილებელი, რომ რისკების ჯანმრთელობის, უმჯობესია, თავი შეიკავონ ყიდვა. მოთხოვნა უნდა მიიღოს ინფორმაცია შემადგენლობა პროდუქტის მწარმოებელი, გაიყიდება. ინგრედიენტები ჩამოთვლილი ბრძანებით წონის შემცირების კომპონენტები. არაკეთილსინდისიერი მოვაჭრეების ზოგჯერ არ მიუთითებს დამატებითი დანამატები.

ძეხვი "სამოყვარულო" არ შეიძლება იყოს იაფი ნედლეულის, ამ შემთხვევაში ეს არის გაურკვეველი შემადგენლობის (GOST იგი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 75% ხორცი). ხანგრძლივი სურნელი, ნათელი ფერი და კიდევ გემოვნების არ არიან მაჩვენებლები ხარისხის. საკვები დანამატები შეუძლია გარდამტეხი ყველაზე მიმზიდველი ნედლეულის delicacy.

რამდენიმე ნიშნები კარგი პროდუქტი:

• პური ძეხვი არ cavities, მკვრივი და სტაბილური;
• ზედაპირზე გარეშე ხილული დაზიანება, stain, ნახველი, რბილი;
• მძიმე ნაჭერი, უფრო ხორცი მასში;
• ფერი ღია ვარდისფერი ან ჩალისფერი (ფერი სიკაშკაშე მიუთითებს საღებავი);
• სუნი ხორცი კარგია, მაგრამ არა გამოხატული;
• ბეკონი უნდა არ დაეცემა, და ძეხვი - შესვენება.