Boning დანები. შერჩევა, მიმოხილვა და აღწერა

სანამ მზარეული და ჭამა, ხორცი უნდა შემცირდეს. დიახ, ასე ახლოს ძვლის დარჩეს, როგორც პატარა ხორცი. დაჭრილი ხორცი - არ არის ადვილი. იქ ვერ გარეშე სპეციალური ცოდნა და გამოცდილება. ექსპერტთა ვიცი თანმიმდევრობა ოპერაციების, იმ მიმართულებით, რომელიც გსურთ მოჭრილი მიიღონ ხარისხიანი ცალი. ერთ-ერთი რთული ეტაპები butchering ან ნაწილი ჰყოფს ხორცის ძვლები. მაგრამ ერთი უნარი არ შეიძლება იყოს საკმარისი. ჩვენ გვჭირდება ხარისხის ინსტრუმენტი, რომელიც შესაძლებელს გახდის, რომ ამის გაკეთება სწრაფად. ამავე დროს, და ხელით და დანა უნდა დარჩეს უცვლელი. რა სახის ინსტრუმენტი, და როგორ განსხვავდება დანარჩენი?

ინსტრუმენტები butchering

• Boning დანები.
• Cleavers.

განვიხილოთ ეს სახის დეტალები.

boning დანები

დანები კლავს ცხოველები, ჩასწორება და ჰყოფს ხორცის ძვლები მოუწოდა boning. ვიდრე ისინი განსხვავდება დანარჩენი? შესაძლებელია თუ არა, მოვუწოდებთ ნებისმიერი ხანგრძლივი დანა boning?

იმისათვის, რომ გაუმკლავდეს ხარისხის ხორცის საჭრელი და ჰყოფს იგი ძვლები, თქვენ უნდა აქვს ძალიან მკვეთრი დანა. მაგრამ ეს არ არის საკმარისი. ადვილად მიიღოს ძვალი, ჰყოფს მათ იმდენი ხორცი, აუცილებელია, რომ დანა ძალიან მოქნილი. მაგრამ მას შემდეგ, obvalschiku უნდა შეასრულოს ოპერაციები სხვადასხვა სირთულის და დანები მას სჭირდება სხვადასხვა: მოქნილი და ხისტი.

მისი თქმით, მისი ჰიგიენური მახასიათებლები, ისინი უნდა იყოს შესაფერისი გამოყენება საკვები, რომელიც ხორცი.

ყველა დანები უნდა აკმაყოფილებდეს გარკვეულ პარამეტრებს.

ფორმა

დანა დანები ასეთი ხანგრძლივი და საკმაოდ ვიწრო. ბოლოს მისი პატიმრობაში ფორმის ასო V. boning დანები პროფესიონალურად შემუშავებული ისე, რომ ისინი ადვილად შევიდა ხორცი. როგორც წესი, ისინი განკუთვნილია დამუშავება ღორის, ძროხის, ცხვრის და ფრინველი. ხორცი არ უნდა გამყარებაში დანა.

სიგრძე

Boning დანები შეიძლება ჰქონდეს სიგრძე 130 მმ დან 300 მმ-მდე, 10, და ზოგჯერ 5 მმ. იყიდება deboning პროდუქცია, როგორც წესი იყენებენ შორის 13 და 15 სმ, ჩასწორება - 23-დან 30 სმ.

როგორც წესი, თითოეული სპეციალისტი გამოყენებითი მონაცვლეობით რამდენიმე დანები, დამოკიდებულია ტიპის დამუშავებული ნაწილები მდგომარეობაში. ისინი პირად ინსტრუმენტები ადაპტირებული კონკრეტული ოსტატი. ყოველივე ამის შემდეგ, უფრო კომფორტული სამუშაო პროფესიონალები, უმაღლესი პროდუქტიულობა.

მასალები წარმოების

Boning დანა დროს განიცდის შედარებით ძლიერი დატვირთვა. ასევე, სტერილიზაციის ჩაეფლო ცხელი წყლით, რომელიც, როგორც წესი, არ მინდა, სამზარეულოს დანები. დიახ, იგი ექვემდებარება აგრესიული მედია ხორცის წვენი. იმისათვის, რომ boning დანები ხორცი მსახურობდა დიდხანს, ისინი დამზადებული ფოლადის მაღალი ნახშირბადის შემცველობა.

გამოიყენება როგორც chrome მოლიბდენის ფოლადი. მისი ჰარდენი მეშვეობით სითბოს მკურნალობის vacuo.

სიმკვეთრის

Boning დანა სიმკვეთრის ხდება რამდენიმე ეტაპად. წინასწარი ხორციელდება გამოყენებით სპეციალური მანქანები, და მთავარი - ხელით. და იმისათვის, რომ მივაღწიოთ სრულყოფილი სიგლუვეს მისი გაპრიალებული გამოყენებით სახეხი და საპრიალებელი დისკები. ამ ოპერაციების, მოსახერხებელი უნივერსალური ინსტრუმენტი სახეხი მანქანები.

სახელურები

ფორმის სახელური დიდი მნიშვნელობა აქვს მარტივი ოპერაცია დანით. ყოველივე ამის შემდეგ, პირი უნდა მოხდენას, რომ მთელი სამუშაო დღე. აქედან გამომდინარე, სახელური უნდა დაფიქსირდეს მოხერხებულად ხელით, არ გადაიჩეხო. ეს არის ზედაპირზე ცოტა უხეში.

ექსპლუატაციის დროს, დანით ხელში დანა შეიძლება გადაიჩეხო და მოჭრილი თავს მასზე. ამის თავიდან ასაცილებლად, ბოლოს სახელური უნდა იყოს ტუჩის, თავიდან აცილების შესაძლო დაზიანება.

დანა სახელურები ხშირად მზადდება პოლიპროპილენის - ძალიან გამძლე პლასტიკური. მას აქვს დაბალი ხვედრითი წონა, ისე ამუშავებს ნათელი. სტატიები პოლიპროპილენისაგან განსხვავდება მიმზიდველი იყო.

POM გამოიყენება, mikarta. რომ დანა არ გამოირიცხება სახელური, მისი მოქლონები. პროფესიული დანები გააკეთოს მოქლონები დამზადებული ალუმინის დისკები.

სიმტკიცე

Boning დანები უნდა იყოს მყარი. ეს უძრავი ქონება შეიძლება შეფასდეს. არსებობს უამრავი გზა, მაგრამ ყველაზე ხელმისაწვდომი და საყოველთაოდ აღიარებული მეთოდი Rockwell. იგი ეფუძნება გაზომვა სიღრმე შეღწევას მყარი მასალა ტესტირება სპეციალური ინსტრუმენტი წვერი სათაური სიმტკიცე. დამოკიდებულია მასალა, რომელიც წვერი ხდება, თერთმეტი სხვადასხვა მასშტაბის განსაზღვრა დანიშნული პირველი ლათინური. აღნიშნავს საზომი ერთეული HR, რომელიც ემატება წერილში მიუთითებს, მასშტაბის, რომლის დროსაც იგი ტარდება. დანები იზომება ისეთი მასშტაბის, აღნიშნულია წერილში C.

უმაღლესი შესაძლო ფიგურა ფოლადის, რომლიდანაც პირები თანაბარი 70 HRC. მაგრამ სინამდვილეში, მათი სიმტკიცე არ აღემატება 65 HRC. დანა მაჩვენებლებით აღემატება ამ ღირებულებას იქნება ძალიან მყიფე, ასე მიაჩნდა. იმის გამო, რომ, ზოგადად, მაღალი ხარისხის პირები აქვს სიმტკიცე მერყეობს 56-დან 62 ერთეული. ასევე არსებობს უფრო მტკიცედ, მაგრამ ასეთ შემთხვევაში დანა დაცულია სპეციალური ფირფიტები რბილი ფოლადი. ეს ხდება დამასკოში sabers.

შეამოწმეთ სახლში სიმტკიცე არ არის შესაძლებელი, ასე რომ თქვენ უნდა ენდობა მწარმოებელი. იმისათვის, რომ არ იყოს მოტყუებული, თქვენ უნდა შეიძინოთ დანები ცნობილი მწარმოებლების ჰქონდა შესანიშნავი რეპუტაცია. და ხარისხის შემოწმება საკუთარი გამოცდილება, რისკის მიღების შეცდომა.

Boning დანები პროფესიული

ყველა დანები შეიძლება დაიყოს სამზარეულო და პროფესიული. სამზარეულო ჩვენ ვიყენებთ სახლში, სამზარეულო სადილი ოჯახში. და წარმოების პროფესიულ საქმიანობაში. ეს იმას არ ნიშნავს, რომ სახლში თქვენ არ შეგიძლიათ დაჭრილი ხორცი და სხვა პროდუქტები პროფესიული დანა. მაგრამ სამუშაო სამზარეულო ჭრის ხორცის წარმოება არ იმუშავებს.

პროფესიული დანები იყოფა boning, სამზარეულო, ჭრა, ბოსტნეულის, თევზის, პური, ბოსტნეული და სხვა.

დანები "Tramontina"

ეს დანები განკუთვნილია პროფესიული გამოყენება. ისინი არ ჩაიშალოს, ხანგრძლივი გამართავს სიმკვეთრის. Blade სისქე 2 მმ დამზადებული უჟანგავი ფოლადის.

Boning დანები "Tramontina" სხვადასხვა ლამაზი კალამი თეთრი პოლიპროპილენის. ანტიბაქტერიული "Microban" იცავს დანა ჭუჭყიანი, არ დაუშვებს, რომ აღვადგინოთ სხვადასხვა პათოგენური სოკოების, mold და ბაქტერიები. მომხმარებელთა მიმოხილვა მიუთითებს, რომ საფარი არ არის განბაჟებული ხანგრძლივი მომსახურების ცხოვრებაში, არ აქვს მნიშვნელობა, თუ რამდენად ხანგრძლივი და გამოიყენება დანა. ფორმის სახელური არის კომფორტული ძალაუფლება, დიდი და მსუბუქი, არა-slip ხელში.

დანა არის ძალიან გაპრიალებული, ეს არ მუქდება დრო. ეს არის მიწაზე სახით წერილი V, რომელიც საშუალებას იძლევა, რომ მოჭრილი ზუსტად, სწრაფად და ზუსტად დიდი ხნის განმავლობაში.

დანები Eicker

Eicker დანის პირები მზადდება Chrome მოოქროვილი ფოლადის. იმისათვის, გააქარწყლონ ეს brittleness ფოლადის პირველი ლეგირებული მოლიბდენის და ვანადიუმის. შედეგი არის ძალიან მკვეთრი პირები, რომლებიც არ tupyatsya ექსპლუატაციის დროს. აქედან გამომდინარე, ისინი არ sharpen, მაგრამ მხოლოდ უფლება და გაპრიალებული. ამისათვის, გამოიყენოს სპეციალური Musat - დამზადებულია ქრომირებული ვანადიუმის ფოლადის საწნახელი.

Boning დანები Eicker აღჭურვილია კომფორტული სახელური ფორმა, რომელიც სხმული მინის შევსებული ნეილონის და რეზინის. აქედან გამომდინარე, არასამთავრობო slip, კარგად დაფიქსირდა ხელში. Boning დანები, ამ ნიშნით არ არის გატეხილი და ბზარები არ ქმნიან. ისინი არ არიან საშინელი შემოდგომაზე საწყისი სიმაღლე. მუშაობა დანები ასეთი სახელურები უსაფრთხო, რადგან დამცავი protrusion ხელს უშლის შემთხვევითი შემცირება. იგი ეხმარება ადვილად და ძალისხმევის გაიყო ხორცი საქონლის. ეს მიერ მითითებულ მომხმარებელთა მიმოხილვა.

არსებობს მთელი რიგი Eicker boning დანები რთულია, ნახევრად მოქნილი და მოქნილი. გამოყენება კომპლექტი ინსტრუმენტები შეგიძლიათ შეასრულოს ყველა საჭირო ოპერაციების ჭრის ხორცი.

რამდენად არის boning დანა? ფასი პროფესიული ინსტრუმენტი ბრენდის Eicker - დაახლოებით 800 რუბლი.

დანები Giesser

Giesser boning დანები გააკეთა ფოლადის hrommolibdenovoy ღონისძიების სიხისტე 56 HRC. Blades დამუშავებული ვერცხლის დაიცვას germs. თითოეული პროდუქტის აქვს საკუთარი ნომერი, რომელიც გაიმართა მისი შეკეთების ან შეცვლის. გარანტია პრემიერ LINE დანები მწარმოებელი Giesser სიცოცხლეში. ფასი - 1200 რუბლი.

იაპონური boning დანა KAI SHUN ბრენდის შეიქმნა დამასკო ფოლადი. მისი დანა არის sharpened ორივე მხარეს, რომელიც საშუალებას იძლევა ადვილად შეაღწიონ ღრმად შევიდა ხორცი. სახელური დამზადებული შავი ხის, დამუშავებული სპეციალური ნივთიერებების ლპობის და insect შეღწევა. იგი არის ძალიან ძლიერი წყალობით მაღალი შემცველობა ზეთოვანი ნივთიერებების ხის. ეს არ გაუარესდება, არ ლპება, არ დაარღვიოს.

ყველა ლითონის ბეჭედი (byulster) მდებარეობს ადგილზე სახელური და დანა დაკავშირებით ხელს უშლის დაგროვების ნარჩენი ხორცი და ტრავმის დროს ოპერაცია. ბოლოს სახელური აქვს სპეციალური "ქუსლი" ფოლადი. ის იცავს დანა განადგურება შემთხვევითი მუწუკები, ასე რომ გრძელდება აღარ.

Blade სიგრძე - 150 მმ, საერთო სიგრძე - 272 მმ. სიმკვეთრის ტიპის ბარის. დანა სიმტკიცე - 61 HRC.

მუშაობის ამ დანით მარტივად. ეს მიერ მითითებულ მომხმარებელთა მიმოხილვა. ხელი არ დაიღალა დიდი ხნის განმავლობაში.

ფასი ასეთი პროდუქცია - დაახლოებით 10 ათასი რუბლი.

დანები ERGOGRIP

Wide Boning დანები აქვს ფოლადის დანა სიგრძე 15 სმ. ერგონომიული სახელურებით სხვადასხვა ფერის საშუალებას გაძლევთ მუშაობა დიდი ხანია გარეშე შეგრძნება დაიღალა. სიმტკიცე ფოლადის დანა - 56 HRC.

ფასი - დაახლოებით 1 ათასი რუბლი ..