Კარრაგიანი - რა არის ეს? რა ზიანს აყენებს სტაბილიზატორი carrageenan

საკვები დანამატები (სტაბილიზატორები) ფართოდ გამოიყენება რძის, საკონდიტრო ნაწარმის, ხორცის გადამამუშავებელ, საცხობი მრეწველობაში. მათი გამოყენების გამო, პროდუქტების შეძენა სასურველი ფორმა, ტექსტურა და თანმიმდევრულობა. ცოტა ხნის წინ, carrageenan ფართოდ გამოიყენება როგორც სტაბილიზატორი. რა არის ეს? ამ სტატიაში ვცდილობთ, რომ გავიგოთ ეს საკითხი.

კრაგგეენანი მიღებულია ოჯახის Rhodophyceae- ის წითელი ზღვის მცენარეების დამუშავებისგან. ეს წყალმცენარეები თითქმის მთელ დედამიწის მთელ ტერიტორიაზე იზრდება. წითელი წყალმცენარეები სითბოს მოყვარულ მცენარეებს წარმოადგენენ, ამიტომ, როგორც წესი, მათ შეუძლიათ იხილონ ინდონეზიაში, საფრანგეთში, ჩილეში, აშშ-ში და კანადაში.

სტაბილიზატორი carrageenan არის ბუნებრივი gelling აგენტი, thickener. ეს საკვები დანამატი ფართოდ გამოიყენება რძის, საკონდიტრო, ძეხვის და თევზის პროდუქტების წარმოებაში. Carrageenan გარეშე ნაყინის წარმოება ასევე შესაძლებელია, რადგან მისი გამოყენება იმის გამო, რომ საბოლოო პროდუქტის კრემლის თანმიმდევრულობა მიიღწევა.

Carraginan: ზოგადი ინფორმაცია

Carrageenan აღმოჩნდა ჯერ კიდევ მე -19 საუკუნის დასაწყისში, მაგრამ დღემდე ეს ნივთიერება არის როგორც კვლევისა და პრაქტიკული ინტერესი მსოფლიოს მრავალი მეცნიერისათვის. 1930 წლის შუა რიცხვებში ამერიკის შეერთებულ შტატებში კარრეჯიენანის სამრეწველო გადამუშავების პირველი საწარმოები გამოჩნდნენ. დღესდღეობით ცნობილია 3000-ზე მეტი სახეობის carrageenan, და ეს ჯერ კიდევ არ არის საბოლოო ფიგურა. ყოველ წელს, მკვლევარებმა აღმოაჩინეს ახალი ტიპის carrageenan. ამიერიდან, თქვენ იცით, როდესაც carrageenan აღმოაჩინეს, რა არის და რა მრეწველობის იგი გამოიყენება.

შეგროვების დრო, ბიოლოგიური ზრდის ფაზა და წითელი წყალმცენარეების სიღრმე და მდებარეობა გავლენას ახდენს carrageenan- ის ფიზიკოქიმიური თვისებები. წყალმცენარეების ტექნოლოგიური დამუშავების შედეგად მიღებულია ნახშირწყალბადების რამდენიმე ფრაქციამ, რომელიც განსხვავდება ქიმიური შემადგენლობით და სხვა ხარისხობრივი მაჩვენებლებით. ამ პერიოდის განმავლობაში გამოირჩევა სამნაწილეს ნახშირჟანგი, რომლებიც განსხვავდებიან სულფატის ხარისხში: კაპა, იოტა და ლამბდა-კარრეჯიგენები.

კპა-კარრიგეენანი: რა არის ეს?

ამ კლასის carrageenans არის ადვილად ხსნადი ცხელი წყლით. დაშლის შემდეგ და შემდგომი გაგრილების, ისინი ქმნიან ლარი მაღალი რძის ძალა. კაპას კლასი ნაზავი კარგად რეაგირებს რძის ცილებთან. ხორცპროდუქტების წარმოების პროცესში, კაპაგ-კარრეჯიანი გამოიყენება როგორც საკვები დანამატი. ამ ნივთიერების გამოყენება გამოწვეულია სითხეების სიბლანტის გაზრდისა და მოქმედების გამო, როგორც არა მხოლოდ thickener, არამედ emulsifier.

სახეები carrageenans

გაწმენდის ხარისხის მიხედვით, carrageenans შეიძლება კლასიფიცირებული იყოს როგორც გაწმენდილი და ნახევრად გაწმენდილი. ალკოჰოლური ხსნარში მიღებულია ალგას მონელების მონელების მიერ. ამის შემდეგ, carrageenans კრისტალები გაფილტრული out, კონცენტრირებული და ამოღებულ გადაწყვეტა. ეს მეთოდი საკმაოდ შრომატევადი და ძვირია. ყველაზე ხშირად, ნახევრად გაწმენდილი carrageenans გამოიყენება ინდუსტრიაში. ამ სახეობის მიღება ხდება კალიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარში მდუღარე წყალმცენარეებით. კალიუმი ხელს უშლის ნახშირწყალბადების ჰიდროლიზს, მაგრამ იძლევა ნახშირწყლები და წყალმცენარეების ცილების დასაშლელად. ამ მანიპულაციების ჩატარების შემდეგ წყალმცენარეები ამოღებულ იქნებიან, გარეცხილი და ხმელი.

იოტა და ლამბდა-კარრიგეენანი: რა არის ეს?

იოტა-კარრეჯიგენი ნაკლებად მტკიცე გელია, ვიდრე კაპას გელი. აღსანიშნავია, რომ ასეთი ლარით უფრო ელასტიურია, მათ შეუძლიათ თავიანთი ორიგინალური სტრუქტურის აღდგენა მექანიკური ზემოქმედების შემდეგაც კი. ამ თვალსაზრისით იოტა-კარრეჯიანი, როგორც წესი, გამოიყენება შეჩერების სტაბილიზალად. გარდა ამისა, ზემოთ წარმოდგენილი ჯელეები საკმაოდ სტაბილურია გაყინვის / გაყინვის თანმიმდევრული ციკლებით.

Lambda-carrageenan არ ქმნის გელს, ვინაიდან ის შეიცავს დიდ რაოდენობას sulfo ჯგუფებს, მაგრამ ასეთი გადაწყვეტილებები აქვს მაღალი სიბლანტის კოეფიციენტს. ამიტომ, ეს ფრაქცია იდეალურია ემულსიების, foams და შეჩერების ფორმირებისათვის.

საკვები დანამატის გამოყენება carrageenan

არსებობს ინფორმაცია, რომ საკვები სტაბილიზატორი carrageenan არის უსაფრთხო ჩვენი ჯანმრთელობისთვის, გარდა ამისა, მას აქვს მრავალი უნიკალური ბენეფიციარი თვისებები. ბევრი ექსპერტი მიიჩნევს, რომ ამ ნივთიერების გამოყენების ძირითადი სარგებლობა არის ადამიანის სხეულის წმენდის ტოქსიკური მინარევებისაგან და ქიმიური ბიო-ნაერთებისაგან, მათ შორის მძიმე ლითონებისგან. გარდა ამისა, დადასტურდა, რომ carrageenans არ არის ალერგენები, გამოფენა ანტივირუსული, ანტიკოაგულანტის, ანტიბაქტერიული და ანტიტოქსიკური ეფექტი.

Carrageenan: ზიანი

ამერიკელმა მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ დეგრადირებული carrageenan შეიძლება პროვოცირება განვითარების დაავადებების ნაწლავის ტრაქტის, ისევე როგორც კიბოს. რა არის საშიში carrageenan? ამ დანამატის დაზიანება შეიძლება იყოს იმის გამო, რომ მისი ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები ორგანიზმში ანთებითი რეაქციების განვითარების პროვოცირებას ახდენს. კრაზიეგენის დროს ჰიდრავლიკის დროს კუჭ-ნაწლავის ტოქსიკური ნივთიერებები ფარავს, რომლებიც ასზე მეტი დაავადების საფუძველს წარმოადგენს. მათ შორის, გასტრიტი, ენტეროიტი, კოლიტი, ართრიტი, ათეროსკლეროზი და ა.შ. დამამცირებელი მოლეკულაცია ჩვენი ჯანმრთელობისთვის საზიანოა, ამიტომ ჩვეულებრივ არ შედის საკვები.

ცოტა ხნის წინ, WHO- ს წარმომადგენლებმა კატეგორიულად არ იციან დანამატების გამოყენება ბავშვებში და ორსული ქალების კვებისათვის. ლაბორატორიული ცხოველების ამერიკელმა მეცნიერებმა ბოლო ექსპერიმენტულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ პოლიგონენი (კარცგეგენის მოლეკულის ნაწილი) შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი არხის წყლულები და კიბოს. მიღებული მონაცემების საფუძველზე, ამ საკვები სტაბილიზატორი აკრძალული ბიოიდიდების კატეგორიაში არ შედის, მაგრამ მაინც შეიძლება გამოიწვიოს მრავალი პათოლოგია, ამიტომ საჭიროა გამოიყენოთ კარტრაჟენიანი საკვები პროდუქტები (საკვები დანამატი E-407 და E-407a) ექსტრემალური სიფრთხილით. მიუხედავად აპრობირებული ტოქსიკურობისა, სტაბილიზატორი E-407 სარგებლობს გამოიყენოს ისეთ ქვეყნებში, მათ შორის რუსეთის ფედერაციაში. თუმცა, არჩევანი თქვენ, მეგობრებო.