Მარგარინი: შემადგენლობა და თვისებების პროდუქტი

მარგარინი დიასახლისები გამოიყენება დღეს არა მხოლოდ საცხობი, არამედ, როგორც შემცვლელი კარაქი სენდვიჩები. უნდა ჭამა ეს? რა ხარისხის მარგარინი გემოვნების, ეს არის გავრცელებული და რამდენად ეს ზიანი მიაყენოს?

მარგარინი, შემადგენლობა, რომელიც მუდმივად იცვლება, გაჩნდა საფრანგეთში, როდესაც ნაპოლეონის უბრძანა შექმნა პროდუქტი, რომელიც გაიაფდა კარაქი შეხვდება ფასი და ხარისხი საშუალო კლასის. იქიდან, ამ ხელოვნური fat გავრცელდა მთელს ევროპაში და ახლა უკავია დიდი ნიშა საკვების წარმოება.

მარგარინი შემადგენლობისა და წარმოების პროცესს

საფუძველზე ამ პროდუქტის მცენარეული ზეთი, გარდა ამისა, იგი შეიცავს ცხოველური ცხიმები და რძე. ზეთები გამოიყენება წარმოების მარგარინი, რა თქმა უნდა გაიაროს გადამუშავება პროცესი, ამიტომ მათ უნდა ჰქონდეთ ნეიტრალური გემო და სუნი. ის უზრუნველყოფს fat ბაზაზე პლასტმასის პროდუქცია. Milk აძლევს ნაღების გემო მარგარინი, რომ მას შეიძლება დაექვემდებაროს დუღილის. მაგრამ მაინც, თანხის რძე, რათა ნაღების გემო არ არის საკმარისი, ამიტომ გემოს გამოიყენება. იმისათვის, რომ მოიპოვოს სტაბილური ემულსიები, ემულგატორი არის შემოტანილი მასა და გაავრცელოს ფერი - ფერი. რა თქმა უნდა, არ გარეშე მარილი და შაქარი.

ეტაპები წარმოების მარგარინი:

• პირველი ემზადება fat ბაზა, ის, ისე, რომ მისი დნობის ტემპერატურა დაახლოებით 33 გრადუსია, მაშინ ამ შემადგენლობით არის მწვავე და admixed მასთან საღებავი.
• რძე მომზადდა ცალკე დამატებით ყველა ხსნადი კომპონენტების (მარილები, შაქარი, არომატიზატორს), მაშინ ორი ნაერთების შერეული grubodispersionnuyu slurry.
• ამის შემდეგ, slurry იყოფა სპეციალური მანქანა, რომელიც იღებს ამ ნაწილში ემულსია, უნარი შეინარჩუნოს ფორმა.
• შემდეგ მარგარინი დამთავრდება და crystallized.
• ბოლო ეტაპი - შეფუთვა და შეფუთვა.

დღეს არ არსებობს სხვა სახის მარგარინი - გავრცელებული. იგი მზადდება სენდვიჩები და რჩება რბილი კი გაციების შემდეგ. შემადგენლობა გავრცელების ჯანმრთელი, ვიდრე მარგარინი და მის შემადგენლობაში რეგულირდება კანონით, გავრცელების უნდა შეიცავდეს არაუმეტეს 8% ტრანს ცხიმები, მარგარინი, მაგრამ ასეთი წესები არ არის, ამიტომ, მონიტორინგი მისი ხარისხი ყოველთვის არ არის შესაძლებელი.

მარგარინი სახეები

ძირითადად სამი სახის მარგარინი:

• კარგი (სამზარეულო) მარგარინი, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება საცხობი, ეს არის მიმზიდველი (არ შეიცავს საღებავებს) და ახორციელებს ბევრი ცხოველური ცხიმები.
• Sandwich მარგარინი, რომელიც მოიცავს ნარევი ცხოველური და მცენარეული ცხიმები, ძალიან პოპულარულია. ისინი ხშირად შეცვლის კარაქი დაკავშირებით შედარებით დაბალი ღირებულება.
• მცენარეული მარგარინი - ყველაზე სასარგებლო ყველა სახეობის დღეს. იგი მზადდება მცენარეული ზეთები (soybean, ბამბა, ზეითუნის), ახორციელებს ძალიან მცირე რაოდენობის თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების და ქოლესტერინის. ყველაზე გამორჩეული ითვლება მარგარინი საფუძველზე პალმის და ქოქოსის ზეთი, რადგან ისინი არ შეიცავენ ტრანს ცხიმები.

მარგარინი: ზიანი და სარგებელი

როდესაც თბება, გაჯერებული მჟავების, რომ შეადგინოს მარგარინი, ექვემდებარება შეცვლას და არ არის ძალიან სასარგებლო, რომ ადამიანები, ასე რომ შეცვალოს ყველა მარგარინი ცხიმები დიეტა შეუძლებელია.

მარგარინი, შემადგენლობა, რომელიც უზრუნველყოფს სტაბილური სტრუქტურა, ეს არის ძალიან მოსახერხებელი სამზარეულო, რაც ბედია მსოფლიოში. კერძები მაღალი შემცველობის მარგარინი მიღებული ცხიმოვანი ზეთები გაავრცელოს სასიამოვნო არომატი, მაგრამ საკვები ნაკლებად სასარგებლოა.

ისინი, ვინც შეცვლის კარაქი, მარგარინი, იმ იმედით, რომ წონაში, და ნაწილობრივ ცდება. ეს არის იმის გამო, რომ რაოდენობის კალორია ორ პროდუქციის თითქმის იგივე, მაგრამ თანაფარდობა გაჯერებული და უჯერი ცხიმოვანი მჟავების მერყეობს. ტრანს ცხიმები გაზრდის რისკი ათეროსკლეროზი, ასე რომ მარგარინი არ არის სასურველი, რომ ხალხი გულის დაავადება.

Nutritionists ვურჩევ შეცვლის ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, მარგარინი.