Რა არის Michelin ვარსკვლავი? როგორ მივიღოთ Michelin ვარსკვლავი? მოსკოვში რესტორანი Michelin ვარსკვლავი

Michelin ითამაშა რესტორანში თავისი ორიგინალური ვერსია ჰგავს არ არის ვარსკვლავი საკმაოდ ყვავილების ან snowflake. ეს იყო შემოთავაზებული უფრო მეტია, ვიდრე ასი წლის წინ, 1900 წელს, დამფუძნებელი კომპანია "Michelin", რომელიც თავდაპირველად გვქონდა პატარა ვუყოთ haute სამზარეულოთი. ფირმა გვიან მეცხრამეტე საუკუნის მიაწოდოს საბურავები ველოსიპედები, და შემდეგ - მანქანა. დღეს - ეს კომპანია, რომელიც მოიცავს 69 ქარხნები შტაბის 130 ათასი ადამიანი, რომელიც აწარმოებს პროდუქციას აღნიშნული ავტობუსი სატრანსპორტო, ისევე როგორც მოტოციკლები და თვითმფრინავები ..

კომპანიის პირველი წარმოებული საბურავები

მეორე აქცენტი კომპანია წარმოების გიდები და სახელმძღვანელოების "ViaMishlen", მათ შორის ყველაზე ცნობილი და პოპულარული არის "Red Guide" - რესტორანი ნიშანი. მისი პირველი პუბლიკაცია იყო საჭირო ინფორმაცია ტურისტებისთვის, როდესაც გამოჩენის საფრანგეთის, მათ შორის მისამართები სასტუმროები, კაფეები, რესტორნები და მანქანის პარკებში, ყველაზე ძვირადღირებული რომელიც აღნიშნულია ნიშანია, რომელიც "გაიზარდა" Michelin ვარსკვლავები.

ნიშანი შემადგენლობა არ იცვლება ათწლეულების განმავლობაში

Michelin ნიშანი არის საკმაოდ კონსერვატიული მეთოდი, როგორც ცვლილებების უკიდურესად იშვიათია. მაგალითად, პირველი შესწორების შემდეგ მოხდა, უფრო მეტია, ვიდრე მეოთხედი საუკუნის დაარსების დღიდან - 1926 წელს, ერთი ვარსკვლავი Michelin სახელმძღვანელო დადგა ნიშნავს, არ არის ყველაზე ძვირი რესტორანი, და რესტორანი მაღალი ხარისხის საკვები. უფრო გვიან რეიტინგში კიდევ ორი პოზიციები ორი ან სამი ვარსკვლავი. და უფრო დასაწყისიდან 30-იან წლებში გასული საუკუნის, შეფასების სისტემა არ შეცვლილა.

დღეს, რესტორნები Michelin ვარსკვლავები შეიძლება სამ კატეგორიად იყოფა - ერთი, ორი ან სამი ვარსკვლავი, სადაც ერთ-ერთი იმას ნიშნავს, რომ კვების ეს ადგილი არის ერთ-ერთი საუკეთესო თავის კლასში. ორი ვარსკვლავი - შესანიშნავი სამზარეულოთი, ღირს ვიზიტი, მაშინაც კი, იცვლება მათი მგზავრობის მარშრუტი, და სამი ვარსკვლავი - გულისთვის ასეთი დაწესებულება უნდა ცალკე მოგზაურობა. თუმცა, თანამედროვე ექსპერტები ამტკიცებენ, რომ ეს სისტემა გარკვეულწილად მოძველებული, როგორც ეს მუშაობს, როცა რესტორანში ბიზნესი აღარ მიბმული გზები და მოგზაურობა მათ.

სახელმძღვანელო არ არის მხოლოდ ვარსკვლავი

Michelin ვარსკვლავი - არ არის ერთადერთი ხასიათი, რომელიც შეიცავს გზამკვლევი სახვითი სასადილო დაწესებულებებში. სადაც თქვენ მაინც ნიშნები სახით გადმოკვეთა ჩანგლები და კოვზები, რომ არ ვაფასებთ სამზარეულო და კომფორტის დონე დაწესებულებებში. ორ ნიშნები მიუთითებს, რომ რესტორანში არის კომფორტული, და ხუთი (მაქსიმალური თანხა) - რომ ფუფუნება. გარდა ამისა, სახელმძღვანელო წარმოადგენს დაწესებულების გარეშე ვარსკვლავები, მაგრამ ვისაც აქვს სამზარეულო ხარისხის შეფასების სახით პიქტოგრამები ხელმძღვანელი Biba - სიმბოლო "Michelin" Bibendum. ასეთი ნიშანი მიუთითებს კარგი ჭამა ხარისხის გონივრულ ფასად (დაახლოებით 35 ევრო). ასევე გვხვდება დირექტორია გარეშე ვარსკვლავი რესტორნები, მაგრამ აღნიშნულია ორი მონეტა, რომელიც წარმოადგენს შესაძლებლობა ჭამა არანაკლებ 20 ევრო.

ინსპექტორები ეწვევა დაწესებულებებში ფარულად

როგორ მივიღოთ Michelin ვარსკვლავი მინდა იცით, ალბათ, ბევრი. მაგრამ შეფასების მეთოდოლოგია არის სავაჭრო საიდუმლო კომპანია. ჩვენ მხოლოდ ის ვიცით, რომ Michelin სახელმძღვანელო გუნდი დასაქმებულია 90 ინსპექტორების (70 - ევროპაში და 20 აზიისა და ამერიკის), რომელიც გაწვევის კონკურსის საფუძველზე, მათ შორის სადილი უფროსი ინსპექტორი, რის მსურველებმა უნდა გააკეთოს მოხსენება. მანამდე, კონკურსანტები უნდა იმუშაოს წელიწადზე მეტია მომსახურება და იყოს იცნობს მთელი პროცესი ამ მიმართულებით. მას შემდეგ, რაც მისაღები გამოცდების შერჩეული სპეციალისტები ნახევრად რა თქმა უნდა, სადაც მან ისწავლა როგორ უნდა მივანიჭოთ რესტორნები კონკრეტული ნიშანი. ყველა მონაცემები ინახება დიდი საიდუმლოება და გამჟღავნება მათი ინსპექტორი Remi პასკალ (წიგნის ავტორი "ინსპექტორი მოდის მაგიდასთან", 2003), იგი მყისიერად არ დააკმაყოფილა და თავად წიგნი არ არის საყოველთაოდ აღიარებული, საზღვარგარეთ (იგი არ თარგმნა, მაგალითად, რუსულ ენაზე).

დაკარგვის ვარსკვლავი იმას ნიშნავს, ბევრი

მაგრამ დეტალებზე პროცესი, ზოგადად, არ გახდეს ყველა ერთი და იგივე საჯარო. ცნობილია, რომ Michelin ინსპექტორების გამგზავრება მსოფლიოს, გამოჩენის რესტორნები ათასობით წელიწადში ანონიმური საფუძველზე (!), სადაც ისინი იმ დასკვნამდე ხარისხის საკვები და სხვა რესტორანში ინფორმაცია (გარემო, მომსახურების, ფასი, და სხვ.). ისინი წერენ ანგარიშს, რომელიც ითვლება მთავარ ოფისში პარიზში კოლექტიური შეხვედრა საფუძველზე შთაბეჭდილებები. აქ დანიშნული ვარსკვლავი და შეაფასოს მდგომარეობა რესტორნები რომ მიიღო ვარსკვლავს ზემოთ. თუ დაწესებულებას აქვს გაუარესდა, მაშინ დაფა შეიძლება იყოს შერჩეული. და ეს ყოველთვის იწვევს ზოგიერთი churn და დაკარგვის რეპუტაცია. საფრანგეთის შეფ B. Loiseau მოიკლა მხოლოდ იმიტომ, რომ ჭორები შესაძლო შემცირების ვარსკვლავები მისი ინსტიტუტების სამიდან ორი (რაც არ მოხდება).

რესტორანი უნდა ჰქონდეს ორიგინალური სამზარეულო

Michelin ვარსკვლავი რუსეთში ან რომელიმე სხვა ქვეყანაში შეუძლიათ მიიღონ მხოლოდ დაწესებულების ავტორის სამზარეულოთი. აქედან გამომდინარე, რესტორნები უნდა მზარეული მისი ორიგინალური კერძები, რომელიც ხელს შეუწყობს მიღების ნიშანი განისაზღვრება დაწესებულება. იმ შემთხვევაში, თუ მთავარი მზარეული, ავტორი, მიდის მუშაობა, მაშინ ვარსკვლავი კარგავს და მას პირადად და მისი დამსაქმებელი. რეიტინგი ცნობილია თავისი კონსერვატიზმი, ასე რომ აქ არის იშვიათი მოძიების ახალი კონცეპტუალური ადგილებში, მაგრამ არსებობს მხოლოდ კარგი ნამდვილად გემრიელი საკვები, იქნებ რამდენიმე ძლიერი და განკუთვნილია მდიდარი. თვისება სახელმძღვანელო, რომელიც შედის მის რესტორნები არ აქვს უფლება უკარნახოს სადაც რაოდენობის ვარსკვლავები მათ მიიღეს, კლიენტს ისწავლა ამ ინფორმაციას მხოლოდ რეიტინგის თავად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დაწესებულება შეიძლება ჩამოერთვას ვარსკვლავი "ჯილდო".

ფრანგული შემფასებელთა ურჩევნია French

მიუხედავად იმისა, რომ კომპანია ცდილობს უარყოს თავისი ერთგულება ფრანგულ სამზარეულოს, არ არის ის ფაქტი, რომ სამი ვარსკვლავი რესტორნები Paris მეტი თორმეტი ევროპის სხვა ქვეყნებში. გარდა ამისა, საფრანგეთში, საუკეთესო რესტორნები ყველა სიდიდეების - მეტი ექვსი. ბევრი სამი ვარსკვლავი დაწესებულებებში ნაპოვნი ქალაქი, რომელიც მდებარეობს ათასობით მილის დაშორებით საფრანგეთში - Tokyo. არსებობს ცხრა დაწესებულებების სამი ვარსკვლავი, დაახლოებით ოცდახუთი - ორი და მეტი ასი ერთად ნიშანი ერთი ვარსკვლავი. Michelin ვარსკვლავი მოსკოვში ოფიციალურად არ ენიჭება ნებისმიერი დაწესებულება. ფრანგული ინსპექტორები უფრო ხელშემწყობი ინსტიტუტების ჩეხეთი - "Allegro პრაღაში" პრაღაში და უკრაინაში, სადაც ადგილობრივ ბიზნესმენებს გაიხსნა რესტორანი პრაღაში სამზარეულოს "La ვერანდა". გარდა ამისა, აღსანიშნავია, დაწესებულების სახელწოდებით "მწვანე", ჟენევაში A. COMM.

Michelin რესტორნები მოსკოვში არ არის და არსებობს chefs

რა შეგვიძლია შემოგთავაზოთ მოყვარულებს ჯარიმა სამზარეულოს რესტორანი მოსკოვში? With Michelin ვარსკვლავი აქ რეალურად მუშაობს ბევრი უცხოელი ექსპერტები, ვინც მოვიდა უცხოური ინსტიტუტების, რომელიც ხასიათდება ამ გამოჩენილი სიმბოლო. მათ შორის არიან "ჩიპოლინო", სადაც Adrian მუშაობს Kellas, გაიარა ბევრი ადგილებში მაღალი საკვები კულტურის სფეროებში მთელს მსოფლიოში, მათ შორის, ერთი ვარსკვლავი რესტორან "Bacchus" in Mallorca.

მზარეული Michelin ვარსკვლავი ვმუშაობთ კი გარეუბნებში. მაგალითად, Yan Lezhar, რომელიც ზედამხედველობას უწევს თევზის რესტორანი "მდინარე პალასში", ასევე "გამოიყურება" სამზარეულო დაწესებულების "Cheval Blanc", რომელიც მდებარეობს რვა კილომეტრში Rublevo მიძინების გზატკეცილზე საკუთარი მიწის ხელუხლებელი ტყის ზომა 50 ჰექტარი. საგარეო მხატვრების შეგიძლიათ იხილოთ შემდეგი ბაღი Ring ( "L'Alberto"), რომელიც დასაქმებულია N. Kanutti - ბოლო სამი-star შეფ ლონდონში ინსტიტუტი "ალან Dyukas საათზე Dorchester". არსებობს ცნობილი მათ შორის chefs და სლავური სახელები, როგორიცაა ტარას Zhemelko, რომ ათი წლის გამოცდილება ამ სფეროში შეიძლება ვისწავლოთ რიჩარდ Corrigan, რომ თანაშემწე შეფ ლეგენდარული იაპონიის "Nobu", სადაც იგი გახდა sous-მზარეული. დღეს ტარას სამუშაო ადგილი მოუწოდა "Kai".

თუ თქვენ არ გაქვთ შესაძლებლობა ეწვევა პარიზში რესტორანი Michelin ვარსკვლავი, თქვენ ნახავთ სხვადასხვა გურმანი ნიმუშები იმავე მოსკოვში. In "Spelakotto" შეგიძლიათ გაეცნოთ მუშაობის მზარეული Scott Denning, რომელიც ადრე მუშაობდა ლონდონში ( "La Gavroche," ორი Michelin ვარსკვლავები). In "Nedalniy East" საძიებო სამუშაოები იაპონია Katsuhiko Kobayashi, რომელიც სპეციალიზდება იაპონური desserts მეტი 20 წლის განმავლობაში. In "იერობოამის", სადაც "უხმობს" ჰანს Winkler (სამი Michelin ვარსკვლავებს), თქვენ შეგიძლიათ გრძნობენ ატმოსფეროს დროს რუსეთის იმპერიის და ცდილობენ "მტრედი მკვეთრი" ან "კიბოს ზაფრანა".

ზოგიერთ პარიზის დაწესებულებებში უნდა დაჯავშნოთ მაგიდა წლის

Lovers იმავე კვება საზღვარგარეთ, ღირს იმის გათვალისწინებით, რომ ზოგიერთი გამოჩენილი Western რესტორნები აქვს ადგილი მაგიდაზე სიგრძე წელს, ისინი შეიძლება დაიხურა დროს სკოლის არდადეგების, და ზოგჯერ აგვისტოს, ისევე, როგორც ორშაბათობით და კვირაობით. კერძოდ, ეს რეჟიმი არის სამი ვარსკვლავი რესტორან "L'Ambrozi", მდებარეობს Paris სახლში მე -17 საუკუნეში, ემსახურება დიდი pies და ზღვის ელეგანტური დიზაინით. არსებობს ვაპირებთ პოლიტიკა, მსხვილი საწარმოების მფლობელებს, ასე ხარჯზე არის 250 ევრო და ზემოთ. მას აქვს სამი ვარსკვლავი და ერთ-ერთი უძველესი ფრანგული რესტორნები, დაარსდა 1784 წელს ( «Grand Vefour»). რესტორანი, რომელიც მდებარეობს ბაღები Palais Royal, და მის ინტერიერში მხოლოდ ჭეშმარიტი ანტიკვარიატი ჯერ Empire, რომელთა იმდენად ღირებული, რომ ისინი სპეციალური გამოფენაზე. ხარჯზე დაწესებულების იწყება 160 ევროს "a la carte".