Საკვები ცხიმები: კლასიფიკაცია, განცხადება, calorie

უკვე ერთი სიტყვა "მსუქანი" ბევრი ადამიანი ჩაფიქრებული. ყოველივე ამის შემდეგ, აქ გონებაში ასოციაცია სხეულის ცხიმის და დაკიდებული მხარეს. მაგრამ დიეტური ცხიმები ჩვენი სხეულის ნამდვილი საწვავი. განსხვავებით ნახშირწყლები და ცილები, მათ აქვთ მაღალი ენერგეტიკული სიმძლავრის.

Fat მნიშვნელოვანი საკვები კომპონენტი, რომელიც აუცილებლად უნდა მოვიდეს ჩვენთან გარეთ. აქედან გამომდინარე, უნდა იყოს დაბალანსებული სასურველი თანხა ნახშირწყლები და ცილის.

საკვები ცხიმები და ზეთი, რომელიც არის ჩვენი სხეულის, ცნებები, თუმცა ერთმანეთთან, მაგრამ მაინც განსხვავდება. პირველი მათგანი საკმაოდ ღირებული პროდუქტი, რომელიც გადაჭარბებული საკმაოდ რთული როლი. საკვები თვისებები ცხიმები მისცემს მათ გახდება აქტიური მონაწილე სასიცოცხლო პროცესების ჩვენი სხეულის. სხვა სიტყვებით, შეუძლებელია მათ გარეშე ნორმალური მუშაობის ყველა ჩვენი ორგანოებისა და სისტემების.

ფუნქციები ღირებული პროდუქტი

დიეტური fat - ეს არის ერთგვარი საწვავი ადამიანის სხეულის. დროს დამუშავება ყველა მათი გამოყოფილი გრამი 9 კალორია, რომელიც ორი და ნახევარი ჯერ მეტია, ვიდრე ნახშირწყლები და ცილები. ეს ენერგია გამოთქვა და ფუნქცია fat.
გარდა ამისა, ამ ელემენტს უნდა შეასრულოს პლასტიკური ან სტრუქტურული საქმიანობაში.

ეს იმიტომ, რომ ცხიმები ნაწილი ქსოვილზე და უჯრედის მემბრანის. გარეშე საჭირო რაოდენობის საკნები გატეხილი ჩვენი მეტაბოლური პროცესების. ეს უარყოფითად აისახება მიღება ნუტრიენტები ორგანოს მიერ. გარდა ამისა, ჭარბი ნეგატიური ან ჭარბი ცხიმოვანი მჟავების იწვევს ის ფაქტი, რომ საკნები დაკარგოს შესაძლებლობა, თავი დაეღწია ყველა "ნარჩენები" მათ მიერ შემუშავებული. ეს საფრთხეს უქმნის მათ slagging, რაც ნეგატიურად აისახება ჯანმრთელობაზე.

ჩვენი სხეულის საკვები ცხიმები ასრულებს უფრო და ფუნქცია მარეგულირებელი. გარეშე მათი ყოფნა საკნებში ქსოვილებისა და ორგანოების არ არის შესაძლებელი შთანთქმის ცხიმში ხსნადი ვიტამინების, როგორიცაა A და C, E K. უფრო მეტიც, ეს ძალიან მნიშვნელოვანი კომპონენტი განუყოფელი ნაწილია ჰორმონები.

ცხიმები ასევე ტრანსპორტირება ფუნქცია. ეს გამოიხატება დახმარება მოგზაურობის დროს სხვადასხვა ნივთიერებების მთელი სხეულის.

საჭიროება ცხიმები და თანდართული მათი დამცავი ფუნქცია. მას შემდეგ, რაც ყველა ამ კომპონენტის დავიცვათ ჩვენი სხეულის ტემპერატურის გავლენა, და შინაგანი ორგანოების - მექანიკური ზემოქმედება.

კლასიფიკაცია

როგორ იყოფა საკვები ცხიმები? კლასიფიკაცია ამ პროდუქტების უზრუნველყოფს სამმართველოს feedstock ტიპის და თანმიმდევრულობა. ესენი არიან:

1. დასაწყისი საწყისი პროდუქტი:

- ცხოველები (რძე, ხორცი, ღორის, ცხვრის, თევზის და ძვლის);

- ბოსტნეულის (მიღებული ხილი, კაკალი და სათესლე მცენარეთა);
- კომბინირებული - მზადდება სხვადასხვა ნედლეულის (მარგარინი, საკონდიტრო fat ვრცელდება).

2. დაყრდნობით თანმიმდევრულობა:

- მყარი (ყველაზე ცხოველური ცხიმები და კაკაოს კარაქი, ქოქოსის და პალმის);
- თხევადი (ნაყარი მცენარეული ზეთები მზადდება თესლი და ხილი).

ცხიმები შედის ლიპიდური კლასის, ან როგორც მათ უწოდებენ სპეციალისტები, ტრიგლიცერიდების ბუნებრივი ორგანული ნაერთები. მათი სტრუქტურა რთული და სავსე ეთერები, ერთფუძიანი ცხიმმჟავები.

აღსანიშნავია, რომ თხევადი მცენარეული ცხიმები მსგავსი კარაქი მოხსენიებული, როგორც ზეთები.

სხეულის საჭიროება fat

ეს პროდუქტი მონელებული ნელა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, რადგან ეს არის მიუწვდომელ სახელმწიფოს ფერმენტის მდებარეობს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან. გარდა ამისა, მისი განთავსება ხდება ფენების კანქვეშა ცხიმის ნეიტრალურ საფონდო. შემდგომში ეს ზეთი გამოიყენება როგორც ენერგიის წყაროს.

რა არის ყოველდღიური ადამიანის საჭიროება ამ პროდუქტს? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ასაკის და ენერგია. მაგალითად, ძველი ხალხი საკმარისი მოიცავს დიეტა 75-80 გრამი ცხიმი.

ყველა სახის პროდუქტის დაახლოებით ოცდაათი პროცენტი უნდა დაეცემა გამოყენების მცენარეული ზეთები. მაგრამ ეს უნდა ახსოვდეს, რომ ცხიმები ნაწილი boshinstva საკვები. ბევრი მათგანი თევზი და ხორცი, ყველი და pastries.

საკვები ინფორმაცია

ეს მაჩვენებელი სხვადასხვა ღირებულებების დამოკიდებულია ტიპის ცხიმი და მისი ასიმილაციის ორგანოს მიერ. ეს, თავის მხრივ, პირდაპირ არის დამოკიდებული პროდუქტის დნობის ტემპერატურა. მაგალითად, ცხიმები, რომელსაც დაბალი დნობის ტემპერატურა (ქვემოთ 37 გრადუსი), სრულად და სწრაფად emulsified მომნელებელი და, აქედან გამომდინარე, ადვილად digested. რა პროდუქტები არის საუკეთესო შეეფერება ამ პარამეტრების? ეს ღორის და ბატი lard, კარაქი, თხევადი ცხიმები და ყველა სახის მარგარინი.

მნიშვნელოვნად უფრო ათვისებული პროდუქცია, რომელსაც მაღალი დნობის წერტილი. ასე რომ, თუ ეს მაჩვენებელი კარაქი 98.5%, რომ ვერძის fat, ის არის დიაპაზონი 80-90%. მაგრამ ძროხის ქონი ადამიანის სხეულის შთანთქავს 80-94%.

ენერგეტიკული ღირებულება

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, დიეტური ცხიმი სახის საწვავის ჩვენი სხეულის. ამდენად, ასი გრამი კარაქი, დამოკიდებულია მისი ტიპის, არის 570-დან 750 კკალ. იგივე მაჩვენებელი მარგარინი 750 კკალ, და მდნარი ცხოველური ცხიმები და მცენარეული ზეთები - 890 კკალ.

კეთილთვისებიანი ცხიმები

როგორ განსაზღვრავს გამოსადეგობა ისეთი ღირებული პროდუქტი ჩვენი სხეული? კეთილთვისებიანი კრემი აქვს პატარა თეთრი კრემი ან ღია ყვითელი. ამავე დროს, მას არ აქვს სუნი და გემო. იმ პირობით, რომ ერთგვაროვან. იგივე მახასიათებლები ზღვარის ახლა და ხელნაკეთი პური. დამუშავებული იგივე პროდუქტი აქვს რბილი მარცვლოვანი თანმიმდევრულობა. ამ შემთხვევაში, გარდამავალი შევიდა molten სახელმწიფო კარგავს ფერი და ხასიათდება არარსებობის მინარევებისაგან.

მაღალი ხარისხის მზესუმზირის ზეთი deodorized, გამჭვირვალე, უსუნო და უფასო ნალექი. სუნი ეს შეიძლება ცუდად განსაზღვრული და არ ყოფილა. რაც შეეხება არარაფინირებული ფორმები, ისინი განსხვავდებიან ყოფნა ნალექი რომელიც მდე ერთი და ნახევარი პროცენტი საერთო მოცულობა მცენარეული პროდუქტი.

ცუდი ხარისხის ცხიმები

არ არის აუცილებელი, ჭამა ცოტა კარაქი, რომელსაც აქვს უსიამოვნო გემო მწარე, მძაფრი სუნი და rancidity (გამუქება ზედაპირზე). ცუდი ხარისხის პროდუქტი მიუთითებს არომატი სტეარინის სანთელი, lard, გამწვანება ყოფნა mold და ა.შ. კარაქი, რომელსაც დაფარა ზღვარზე შეიძლება გათლილი და მოხმარებული საკვები.

Lemon ზეთები ვუთხრა, rancid, წვა ან მკვეთრი გემო და სუნი. ასეთი საკვების ჭამა რეკომენდებული არ არის. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი დაგროვება ელემენტები ცხიმის ავარია და კარგავენ ვიტამინებისა და აუცილებელია მჟავებს.

პროგრამა

სად გამომდინარეობს დამუშავების ნედლეულის ცხიმები? ისინი გამოიყენება შემდეგ სფეროებში:

- კვების მრეწველობა;
- წამლები;
- წარმოების კოსმეტიკური და საპნები;
- წარმოების ზეთები.

ძირითადი გამოყენება ცხოველური ცხიმები ხდება კულინარია სფეროში. აქ, ისინი გამოიყენება როგორც საკვები. მათ შორის, ცხვრის, ღორის და საქონლის ხორცი. მაგრამ ქსოვილების თევზი და ზღვის ძუძუმწოვრების არ მხოლოდ წარმოების საკვები ცხიმები, არამედ ვეტერინარული (საკვები), სამედიცინო და ტექნიკური. რა არის გამოყენების ამ სახის fat? როგორც ვეტერინარული პროდუქტები, მისი მთავარი მიზანი - კვების ფერმის ცხოველები და ფრინველები. რა არის ფარგლებს გამოყენების ტექნიკური ცხიმები? ისინი გამოიყენება პარფიუმერიის და ქიმიური მრეწველობის, ისევე, როგორც სხვა სფეროებში, ეკონომიკა განვითარდეს penogasitelnyh და სარეცხი, ტყავი, გადამუშავება lipsticks და კრემები.

გამოყენება სამზარეულო

ყველას მზარეულები კარგად იცის, ის ფაქტი, რომ გემოვნების მომზადებული კერძები დამოკიდებულია არა მხოლოდ ხარისხის და ტიპის ძირითად პროდუქტს, არამედ fat გამოიყენება იგი. როდესაც ეს კომპონენტი შეუსაბამობის საკვების ხარისხი უარესდება მნიშვნელოვნად.

მაგალითად, tallow ძროხის ან ღორის ქონი არ არის შესაფერისი საცხობი ბლინები ჯემით. ეს კომბინაცია შეუძლია გამოყენებით მხოლოდ უაზრო და გამოუცდელი მზარეული.

იმისათვის, რომ თხელი და დახვეწილი გემოვნების ბევრი კერძები გამოიყენება, როდესაც ემზადება კარაქი. ყველაზე ხშირად პროდუქტი გამოიყენება სენდვიჩები. მისი შეხედულებები მდნარი დაასხით მზად საკვები გურმანი და ჯანმრთელობის საკვები. მეორადი ნავთობისა და სალათი სახვევი.

ხორცის ცხელი კერძები, და ზოგიერთი სახეობის frying farinaceous პროდუქტები გამოიყენება ღორის და ძროხის tallow. ცხვრის ცხიმი წარმატებით გამოიყენება ცენტრალური აზიის და კავკასიის სამზარეულოთი.

მცენარეული ზეთები chefs მიიღოს იმ შემთხვევებში, როდესაც ფორმულირება საკვები მოითხოვს გამოყენების მოუშუშებელი fat.

საჭიროება

გარეშე fat ეს არ შეიძლება იყოს ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კულინარია პროცესები - frying. მხოლოდ დახმარებით მზარეული შეუძლია დაწყებული მასალა მაღალი ტემპერატურა. როდესაც ეს ხორცი, თევზი და ბოსტნეული, რომლებიც თვიდან ანთება და აალება. დროს frying ქმნის თხელი ფენით fat შორის პროდუქტი და ბოლოში კერძები. იგი ხელს უწყობს ერთიანი გათბობის.

როდესაც frying ცხადი ხდება, და კიდევ ერთი სასარგებლო, როგორც fat. იგი შლის ზოგიერთი არომატული და შეღებვა ნივთიერებები, შეიცავს ბოსტნეული. ეს მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს სუნი და გამოჩენა საკვები.

გამოყენების პალმის ზეთი

ეს პროდუქტი გამოიყენება რუსეთში ცოტა ხნის წინ. ნავთობის მოპოვება არ არის დადგენილი ნაყოფი პალმის ხეები, რომელსაც მას ზეთისხილთასა.

საჭიროების შემთხვევაში საკვები fat? ეს მცენარეული პროდუქტი ძირითადად გამოიყენება საცხობი, ისევე როგორც წარმოების საკონდიტრო პროდუქტები, რომლებიც განკუთვნილია გრძელვადიანი შენახვა.

Palm ნავთობის გააჩნია საინტერესო ფიზიკური და ქიმიური თვისებები. სწორედ ამიტომ, ეს იყო სიაში ყველაზე გავრცელებული ტიპის მცენარეული ცხიმები, წარმოებული ჩვენს პლანეტაზე. ეს არის იმის გამო, რომ მისი დაბალი ღირებულება და ხელმისაწვდომობა. Palm ნავთობის აქვს უფრო მიმზიდველი ხარისხი. იმის გამო, რომ კარგი წინააღმდეგობა დაჟანგვის, ეს შეიძლება იყოს შენახული დიდი ხნის განმავლობაში.

ყველაზე გავრცელებული ტერიტორიაზე გამოყენების მცენარეული ცხიმი არის კვების მრეწველობის. იგი გამოიყენება წარმოების ორცხობილა და ვაფლის რულონებად, კრემები და ნამცხვრები. გამოიყენეთ იგი და გამოწვა ნახევრად მზა პროდუქცია. კალორიულობის ეს მცენარეული ზეთი არის 884 კალორია.

გარეშე პალმის ზეთი არ შეუძლია გააკეთოს ბევრი პროდუქტი. ასე რომ, საქმე შედედებული რძე და ნაღები, ყველი, დაუმატეთ მას ხაჭო და ყველი desserts. ეს ზეთი არის ასევე შემცვლელი რძის ცხიმი. გარდა ამისა, კვების პროდუქტების პოულობს განაცხადის წარმოების საპონი და სანთლები, ისევე როგორც კოსმეტიკური (ატენიანებს და არბილებს კანს).

გამოყენება საკონდიტრო fat

ეს პროდუქტი მზადდება ძირითადად მცენარეული მასალის. თუმცა, მისი შემადგენლობა შეიძლება იყოს ღორის ან ძროხის მსუქანი. იგი შეიცავს ტკბილი fat და ჰიდროგენური fat whale. ერთი ინგრედიენტები პროდუქტი როგორც ქოქოსის და პალმის ზეთი.

საკონდიტრო fat არის მყარი ნივთიერება, რომელსაც თეთრი ფერის უმნიშვნელო მოყვითალო ელფერით. როგორც მისი გემო და სამომხმარებლო თვისებების, ისინი, უპირველეს ყოვლისა, დამოკიდებული შემადგენლობა. მაგალითად, საკონდიტრო fat გამოიყენება პურპროდუქტების მდე 65 პროცენტი მცენარეული და whale ჰიდროგენური fat, და დაახლოებით 22 პროცენტი მცენარეული ზეთი. ზოგჯერ ეს ფორმულირება და პალმის ზეთი, რომელიც აძლევს საბოლოო პროდუქციის კონკრეტული გემოვნების.

გამოყენება საკონდიტრო fat გაძლევთ უკავშირებენ ერთად კომპონენტები გამოიყენება. გარდა ამისა, წარმოებული პროდუქციის საფუძველზე რომელმაც გაუმჯობესდა კვების მახასიათებლები. კალორიულობის ეს ცხიმი 897 კკალ.

მარგარინი

ეს პროდუქტი ეკუთვნის ჯგუფის fat შერწყმული. წარმოებული მონაწილეობით მისი მუდმივი technochemical და ლაბორატორიული კონტროლი. ძირითადი ნედლეულის წარმოების მარგარინი - სხვადასხვა სახის მცენარეული და ცხოველური ცხიმები. პირველი ჯგუფის ეს მოიცავს soybean, მზესუმზირის და cottonseed ზეთები. და როგორც ცხოველური ცხიმები ხშირად პოულობს გამოიყენოთ fat whale.

მომზადებული ნედლეულის იყო მორგებული მყარი სახელმწიფო და მივაღწიოთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის ნარევს.

გამოიყენეთ მარგარინი სამზარეულო სხვადასხვა სახის კერძები, ისევე როგორც ზოგიერთი საცხობი საკონდიტრო. სანიშნეს ეს ბოსტნეული და minced ხორცი.

მარგარინი განკუთვნილია ღრმა frying. მას შემდეგ, რაც ყველა, თუნდაც ძალიან ძლიერი გათბობა, მას არ შეიძინონ rancidity ან სუნი fumes. პროდუქტის კალორია 570 კკალ.