Საკონდიტრო ღუმელი: სახის, თვისებები. აღჭურვილობა საკონდიტრო მაღაზიები

როგორიც არ უნდა იყოს იმ დროს, მიუხედავად იმისა, რომ ყველა ცვლილება, ერთი რამ რჩება მუდმივი - ხალხი ძალიან უყვარდა კარგი საკვები და ამავე დროს ძალიან ზარმაცი საზ იგი თავს. უსასრულო რაოდენობის ეს მხოლოდ ადასტურებს, სურსათის წარმოების სხვადასხვა ზომის. კერძოდ, ეს ეხება ტკბილეული - ძალიან ცოტა ხალხს შეუძლია შემდეგ დატვირთული სამუშაო დღის ეწვევა მაღაზიები შეაგროვოს ყველა საჭირო პროდუქტების ტორტი შუადღისას ჩაის ოჯახი, და მაშინ დახარჯავს სამზარეულო 3-დან 5 საათის განმავლობაში, მომზადება დღესასწაული. მზად საკონდიტრო პროდუქციის მაღალი მოთხოვნა, რადგან ის მოიცავს ბევრ ადგილებში ადამიანის სიცოცხლე - დან ბანალურ სურვილი მკურნალობა თავს გემრიელი მოგზაურობა სტუმარი, სადღესასწაულო გემრიელი ტორტი შეიძლება ჩაითვალოს საჩუქარი.

მოქმედების საწარმო

დღეს, ყოველ კუთხეში იპოვნით საკონდიტრო მაღაზია, სამომხმარებლო გახდა გაფუჭებული წინადადება და თითოეული მფლობელი კვების დაწესებულება ცდილობს გამოირჩევა, აღვნიშნო ინდივიდუალურობა მათი პროდუქციის და ამით მოზიდვა მომხმარებელს. მაგრამ მაშინაც კი, საუკეთესო ნედლეულის, მორგებული გეგმები და გამოცდილი ხელში ვერ დაეხმარება, თუ ტექნიკური აღჭურვილობა მცენარის ფოთლები ბევრი იყოს სასურველი. ამ სტატიაში ჩვენ აგიხსნით, თუ რა საკონდიტრო ღუმელი, თქვენ ყურადღება უნდა მიაქციოს, როდესაც ვირჩევთ და განიხილავენ, თუ რა დამატებითი ტექნიკის შეიძლება იყოს საჭირო აღჭურვა წარმოება.

სია საჭირო აღჭურვილობის საკონდიტრო მაღაზია

გახსნა საკუთარი კომპანია წარმოების საკონდიტრო ნაწარმი, ეს არის პირველი აუცილებელია ფოკუსირება დაგეგმილი სპექტრი. განვიხილოთ საშუალო ვარიანტი მართვისა და ჩამოვთვალოთ ყველაზე მნიშვნელოვანი პოზიცია მოკლე აღწერა:

• მიქსერის. ელექტრომექანიკური ასამბლეის, რომელიც გამოიყენება kneading ცომი გარეშე saturating ჰაერის მასა. დამოკიდებულია საწარმო, ეს შესაძლებელია შეძენა საკონდიტრო აპარატურა მოცულობის თასი 10 500 ლიტრი. ეს იყო შერეული ჰომოგენურობის სხვადასხვა doughs - თხევადი საფუარი მომზადება donuts to ჭირვეული შაქრის ორცხობილა ორცხობილა. ასევე მიქსერები გამოიყენება აურიეთ შიგთავსით.
• მიქსერის. ეს ტექნიკა მუშაობს პრინციპით მსგავსი kneading მანქანა, მაგრამ ეს აღჭურვილია whisk, რომელიც საშუალებას იძლევა, რათა ჰაერის მასა. მოცულობა თასი მერყეობს მერყეობს 4.8-დან 150 ლიტრი. ერთად მიქსერის whipped sponge მასა, ლოსიონები, mousses, ზეფირი მასობრივი და ა.შ. ყველაზე მიქსერები აღჭურვილია საქშენები "helix" და "დანა", რაც საშუალებას იძლევა knead ცომი გარეშე saturating იგი საჰაერო - .. მაგალითად, მწიფდება. არ არის რეკომენდებული მიქსერის knead ცომი რბილი კარაქი ქულერი.
• დამადასტურებელი კაბინეტი. გათბობა აპარატურა, რომლის მთავარი ამოცანაა - შენარჩუნება ტემპერატურა დაახლოებით 40 ^{° C} და saturate ტენიანობის ჰაერში პალატა. გამოყენება ამ შემთხვევაში წინასწარი და საბოლოო კორექტორის საფუარი ცომი პროდუქცია.
• ღუმელი საცხობი. მეორადი საბოლოო სითბოს მკურნალობის პროდუქტები. საშუალო ტემპერატურა მერყეობს 50 დან 280 ° ^C. განსხვავდება ტევადობით, ზომა გამოიყენება ქაღალდის და დამატებითი პარამეტრები.
• Sheeters. დამოკიდებულია დამკვეთის საჭიროებების, შეიძლება იყოს მექანიკური და ელექტრო. Sheetable ვებ სიგანე მერყეობს მერყეობს 150-დან 600 მმ. როდესაც ტესტი ტიპის მკურნალობა არიან ჰორიზონტალური და ვერტიკალური. აუცილებელია, თუ თქვენი პორტფელის პროდუქტები Puff საკონდიტრო და ნამცხვრები / pastries თაფლის ტორტი ტიპის, ნაპოლეონი და ასე შემდეგ. D.
• ნეიტრალური ფოლადის აღჭურვილობა. იგი მოიცავს მაგიდები, თაროები, აბანო სარეცხი.
• დათვლა სასწორები მდე გრამი. საკონდიტრო ჭირვეული და მოითხოვს მკაცრ routing. პატარა ქვეშ ან მეტი იმავე ფქვილი შეიძლება გამოიწვიოს უკმარისობა.

მოთხოვნები სითბოს აღჭურვილობა საკონდიტრო მაღაზია

სათანადოდ დამონტაჟებული ღუმელი სემინარი მოგაწვდით presentable გამოჩენა საბოლოო სტატია, რომელიც პირდაპირ გავლენას ახდენს მოთხოვნა პროდუქტის მომხმარებელთა შორის. საკონდიტრო ღუმელი უნდა:

• ერთნაირად გავრცელება სითბოს ფარგლებში პალატა. არაფერი არ არის უარესი, ვიდრე პროდუქტი, რომელიც დაიწვა ერთ ბოლოს და ღია სხვა. არასწორი გამომცხვარი პროდუქტების არღვევს მათი საბოლოო ესთეტიკური და გემოვნებითი თვისებები. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ასეთი ჭირვეული პროდუქცია, როგორც meringues, ნამცხვრები makarons. ყველაზე მოხერხებული გაუმკლავდეს სითბოს განაწილება კონვექციური ღუმელები, რომლის სამუშაო პრინციპი ეფუძნება სიმბიოზი გულშემატკივარი და გათბობა - ხარჯზე დინამიური ცხელი ჰაერის ტემპერატურა იგივე ნებისმიერ წერტილში პალატაში.
• აქვს ვარიანტი steaming. რიგი საკონდიტრო ნაწარმი საჭიროებს დამატებით steaming საცხობი პროცესი - ეს ეხება რაოდენობის მდიდარი პროდუქტები, choux საკონდიტრო და სხვ ...
• აქვს მაღალი სამუშაო პალატა. ასეთი პროდუქტები, როგორიცაა muffins, ნამცხვრები, პური, იმის გამო, რომ კონკრეტული ჩამოსხმა და გათვლები იზრდება ძირითადად წლიდან მოყოლებული, რის გამოც სამუშაო მოცულობა არ უნდა დაუშვას "ქუდი" კომფორტულად მიიღოთ გამომცხვარი მეშვეობით არ არსებობს რისკი შეეხოთ თავზე კამერა.
• შეუძლია მოქმედი დაბალ ტემპერატურებზე. ეს ეხება იმ რეცეპტები, რომელიც საჭიროებს საშრობი, ვიდრე საცხობი ტკბილეული.
• შეინარჩუნოს ტემპერატურა შიგნით პალატა, მიუხედავად იმისა, რომ კარი ღიაა, პერიოდულად.
• აქვს ვარიანტი ცალკე კორექტირებას ზედა და ქვედა გათბობის ელემენტები. მადლობა მას, თქვენ შეგიძლიათ მისაღწევად ბრაუნინგი მზა პროდუქტი, გამოშრობის გარეშე.

საკონდიტრო ღუმელი convection unox, იტალია

იტალიური კონვექციური ღუმელები unox ძალიან პოპულარული იყო რუსეთში, მათ აერთიანებს ხელმისაწვდომი ფასი და საუკეთესო ხარისხის. აღჭურვილობით ამ ბრენდის შეუძლია სიცოცხლის ნებისმიერი, თუნდაც ყველაზე გაბედული იდეების. იგი უზრუნველყოფს ფართო სპექტრის პროდუქციის აღჭურვილობა ყველა ზომის.

ღუმელი საცხობი მიერ unox, დამოკიდებულია მოდელი, აქვს შემდეგი მახასიათებლები:

• იგი მუშაობს 220 და 380;
• ეს გათვალისწინებულია ქაღალდის ზომა 460 x 330 ან 600 x 400 მმ;
• ტიპის კონტროლი აქვს მექანიკური ან ელექტრონული;
• ამავე დროს, შეიძლება შეიცავდეს 3-დან 16 ქაღალდის;
• ფიქსირებული ან რეგულირებადი სიჩქარე convection (საჰაერო მოძრაობები შიგნით პალატა).

ყველა საცხობი შემთხვევაში ბრენდის, გარდა 16 დონეზე, შეგიძლიათ მიიღოთ მდე 1 სამუშაო ერთეული კარადა ადასტურებს - ეს უბრალოდ ზედა გამოყენების გარეშე დამატებითი მოდულები. ეს გადაწყვეტილება საშუალებას გაძლევთ ოპტიმიზაცია თქვენი სამუშაოს და ზოგავს სივრცეში სემინარი. ფასი პროდუქცია unox, დამოკიდებულია მოდიფიკაცია მერყეობს მერყეობს 35 000 820 000 რუბლი.

თერმული აღჭურვილობა Smeg, იტალია

ტექნიკა იტალიური ბრენდი არის მოთხოვნა დადგა unox, და ამ შემთხვევაში ეს ნამდვილად არის საკითხია ჩვევა - რა საზ ვიდრე უფრო მოსახერხებელი მუშაობა. ზომები, მოცულობა, ფასი და აურიეთ proofers იდენტური ზემოთ აღწერილი. ერთადერთი, რაც ზოგიერთი მომხმარებლებს არ აღნიშნა პროდუქტები Smeg მილის probe უფრო მგრძნობიარეა, ვიდრე unox, მაგრამ სუსტია დანართი კარი - ზე ინტენსიური ოპერაცია შეიძლება ვერ შემდეგ 5-6 წლის განმავლობაში. უნდა შეიცვალოს.

ღუმელი საკონდიტრო Abat, რუსეთი

Abat რუსული კომპანია, სპეციალობით წარმოების ტექნიკის კომპლექსი აღჭურვა კვება.

არსებობს საკონდიტრო აპარატურა თავის პორტფელში:

• კონვექციური ღუმელი. ოპერაციული ტემპერატურა - 50-დან 270 ^C. საცხობი შეიძლება ზომა GN 1/2, 435 x 320 მმ და 600 x 400 mm. ფაქტობრივი მართვის ტიპი - ელექტრონული ან მექანიკური. მაქსიმალური სიმძლავრე - 10 დონეზე.
• Roast შემთხვევაში 1, 2 და 3 დონეზე. ოპერაციული ტემპერატურა - 65-დან 270 ^° C ხასიათდება კომპაქტური ზომები. Universal.
• საცხობი შემთხვევაში 2 და 3 დონეზე. ოპერაციული ტემპერატურა - 65-დან 270 ^° C ხასიათდება დიდი ზომის სამუშაო პალატა, რომელიც საშუალებას იძლევა დიდი საცხობი პროდუქცია.

თერმული აღჭურვილობა კომპანია "Sunrise", რუსეთი

სარატოვის ქარხანა "Sunrise" სპეციალიზდება წარმოების საცხობი აღჭურვილობა მსხვილი საწარმოები - ყველაზე გათბობის მოწყობილობები მუშაობს ბრუნვის საფუძველზე. თუმცა, სპექტრი "Sunrise" არის ღუმელი CPE, რომელიც არის სრულყოფილი პატარა მაღაზიებში. ეს არ არის საკმაოდ საკონდიტრო ღუმელი, რადგან მისი მთავარი მიზანი - საცხობი პური. მას ახასიათებს:

• სამუშაო ტემპერატურის დიაპაზონი 50-დან 350 ^C;
• ვარიანტი vaporization;
• მაღალი კამერები ფართო გათვლები;
• აღსრულების 1 ან 3 ავტონომიური დონეზე;
• რეგულირებადი ზედა და ქვედა გათბობის ელემენტები.

By cons მოიცავს საკმარისი თუნდაც გათბობის შიგნით პალატა - whimsical ელემენტი, როგორიცაა meringues ღუმელი CPE თქვენ არ bake, მაგრამ ნამცხვრები, cookies, muffins და სხვა პროდუქტები საწარმო "ადექი" შესანიშნავი სამუშაო.

მთავარი საკონდიტრო: როგორ უნდა შეარჩიო ღუმელი?

დღეს, უფრო confectioners იწყებენ მუშაობას მთავარი სამზარეულოთი. ბოლო წლების განმავლობაში, პოპულარობის ამ მხატვრების გაიზარდა, რადგან მათ ვთავაზობთ მაღალი ხარისხის პროდუქციის განსაკუთრებული გემოს და ესთეტიკურ მახასიათებლები. იმისათვის, რომ შეხვდეს ახალი ტენდენციები, თქვენ უნდა მაღალი ხარისხის საკონდიტრო ღუმელი. შიდა სამაგისტრო აქვს 2 ვარიანტი:

• შერჩევა პროფესიული convection ღუმელი მცირე მოცულობის კავშირი 220 V. ასეთი ღუმელი გვხვდება ასორტიმენტი ბრენდს აღვნიშნეთ (გარდა "Sunrise"). ფასი საკითხი - 25 000-დან 35 000 რუბლი. არსებობს 4 დონე მუშა მოგაწვდით მომზადება ერთიანი პროდუქცია.
• შეძენა საყოფაცხოვრებო ელექტრო ღუმელი უშეცდომო შესრულება. რატომ ელექტრო ღუმელი საკონდიტრო ვიდრე გაზი? ამ უკანასკნელის უფრო რთული შეცვალოს ტემპერატურა თხელი საკვები, რომელიც მოითხოვს განსაკუთრებულ პირობებს. ელექტრო მოწყობილობები უფრო "მოქნილი". ჩვენ გირჩევთ ყურადღება მიაქციოთ Hansa და Gorenje ბრენდს.