Ფქვილი საკონდიტრო პროდუქტები. ტექნიკა მომზადების საკონდიტრო ნაწარმი

საკონდიტრო და თონე პროდუქტები - საკვები დამახასიათებელი ტკბილი, სასიამოვნო გემოთი და არომატით. მათ აქვთ მიმზიდველი გარეგნობის, აქვს მაღალი კალორიულობის და ადვილი digestibility. საკონდიტრო პროდუქციის განუყოფელი ნაწილია დიეტა ბევრი ადამიანი.

სტრუქტურა

საკონდიტრო შესრულებული გამოყენებით სხვადასხვა ნედლეულის. ისინი, კერძოდ, შაქრის ან დამატკბობელი, თაფლი, კარაქი, რძე, სიროფი, სხვადასხვა კენკრა და ხილი. მომზადება რთული გამომცხვარი საკონდიტრო ნაწარმი ასევე ხორციელდება გამოყენებით სახამებელი, ფქვილი, კაკაო პროდუქცია. მიმართვა და კაკალი, ზეთები, ცხიმები (მარგარინი, და ა.შ.). გარდა ამისა, გამოიყენება წარმოების საკონდიტრო პროდუქტების:

1. სხვადასხვა საკვები საღებავები. ესენია Tartrazine, turmeric, კარმინი.
2. ქაფიანი აგენტები. მათ შორის არიან პოპულარული საპნის ფესვი, სისხლის ალბუმინი, კვერცხი თეთრების.
3. კონსერვანტები. ესენია გოგირდოვანი, benzoic, სორბინის მჟავა.
4. გემოს: ვანილი, სხვადასხვა ესენციები, ეთერზეთები.
5. საკვები მჟავები: ღვინის, ვაშლის, ლიმონის.

კლასიფიკაცია

საკონდიტრო პროდუქციის შეუძლია მიმართოს ერთი ორი არსებული ჯგუფები. კერძოდ, მოდით შაქრის პროდუქტების. ეს ჯგუფი მოიცავს შოკოლადის, კარამელის, ხილისა და კენკრის პროდუქტების, lozenges, toffee, halva, candy. აწარმოოს და pastries. ესენია cookies, თებერვალს, ნამცხვრები, pastries და ნამცხვრები, Baba, muffins, რულონები და სხვა.

აღწერა

Confection - პროდუქტი, საკვები პროდუქტების მაღალი ნახშირწყლების შემცველობა. ისინი, კერძოდ, შაქარი და სახამებელი. საკონდიტრო პროდუქტის შეიძლება გამოყენებულ იქნას დესერტი, როგორც დამოუკიდებლად, სხვადასხვა სასმელი. მაგალითად, ისინი მიიღოს საკვები, ყავა, ჩაი, წვენი, ზოგიერთი ღვინო. განმასხვავებელი ყველა საკონდიტრო ნაწარმი - ლამაზი, როგორც წესი, ტკბილი გემო. ხარისხი სიტკბოს შეიძლება განსხვავდებოდეს დამოკიდებულია ტიპის და მწარმოებელი პროდუქტის ფორმულირება. Confection აქვს ლამაზი გარეგნობის და გემრიელი არომატით.

დამახასიათებელი გარეგნობა

ერთ-ერთი მთავარი მაჩვენებლები ხარისხის საკონდიტრო ნაწარმი - მათი გამოჩენა. სწორედ ეს ატრიბუტი არის შეფასებული, პირველ რიგში პროდუქტები ამ კატეგორიაში. თუმცა, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ეს არ არის ყველაზე საიმედო, რადგან shell გაყალბებული საქონლის წარმოების ხშირად აქვს მსგავსება მისი ავთენტური კოლეგას. საკონდიტრო განსხვავდება ფერის. ეს არის იმის გამო, რომ სხვადასხვა საღებარი ნივთიერებების ნედლეულის პროცესში გამოყენებული წარმოების პროდუქტი. ზოგიერთი მათგანი დროს სითბოს მკურნალობა შეიძლება შეიცვალოს მისი ტონი. გარდა ამისა, ხშირად ტექნოლოგია საკონდიტრო შედგება დასძინა საღებავები ბუნებრივი ან ხელოვნური წარმოშობის. ესენია, მაგალითად, მოიცავს karameliny ან melanoidins. ყველაზე ხშირად ბუნებრივი შეფერილობის გამო პიგმენტი feedstock გამოიხატება წარმოების ფქვილი საკონდიტრო ნაწარმი, iris, halvah, გარკვეული ტკბილეულს (მაგ, რძე). ზოგიერთი ფქვილი პროდუქცია შეიძლება დამატებით შეღებილი დახმარებით დამხმარე ნედლეულის - ზაფრანა, კვერცხი და ა.შ. ისინი ხასიათდება ოქროს, ყვითელი და ყავისფერი. მოჭიქული pastries ასევე შეგიძლიათ განსხვავდება ფერის. მათი ფერი დამოკიდებულია ფერი ჭიქურა გამოიყენება. საკონდიტრო დაფარული brown ხორციელდება გამოყენებით შოკოლადის სიროფი, მსუბუქი (თეთრი, ვარდისფერი და ასე შემდეგ.) - სპეციალური საფარი. როდესაც assortimentnoj საიდენტიფიკაციო საფარი ფერი უნდა განისაზღვროს ცალკე ფერის ძირითადი პროდუქტი.

დამახასიათებელი ფორმა

ყველაზე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელი დროს გამოყენებული იდენტიფიკაციის სახეობის მერყეობს, - ფორმა. მაშინაც კი, ჯგუფის ფარგლებში საკონდიტრო პროდუქტები, ეს პარამეტრი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდება. როგორც წესი, ეს ინდექსი განისაზღვრება ეტაპზე წარმოება. ამ შემთხვევაში, ყველა მომდევნო ეტაპებზე, რომელიც მოიცავს ტექნოლოგია მომზადება საკონდიტრო და tovaroprodvizheniya ნაბიჯი შეიძლება არ იმოქმედებს ფორმის მზა პროდუქტი. მათ შორის სხვადასხვა სახეობის და ქვე-ჯგუფები პროდუქტები შეიძლება გამოვლენილი 5 ძირითადი ფორმით:

1. მომრგვალებული. ეს არის ტიპიური გარკვეული სახის pies, ნამცხვრები, pastries, ნამცხვარი. ასეთი ფორმები cookies, ჟელე ლობიო, candy, cupcakes და marshmallows.
2. ოვალური. იგი გამოიყენება, რათა Hard Candy, შოკოლადის ნამცხვრები, marmalade, ნამცხვრები და cookies.
3. მართკუთხა. Danaus ფორმა დამახასიათებელია ძირითადად პასტა, შოკოლადი, რძე ფორმირების cut და ჯემები, cookies, თებერვალს, muffins და ლილვაკები, და ნამცხვრები.
4. მოედანზე. ეს ფორმა გამოიყენება cookies, toffee, marmalade, ნამცხვრები, ტორტები.
5. გამოსახული. იგი შეიძლება გამოყენებულ იქნას წარმოების marmalades, შოკოლადი, კანფეტი, კარამელის, ნამცხვრები და სხვა.

დროს ბრენდინგის და პროდუქტის ხაზის ამოცნობის ასევე ითვალისწინებს ხარისხის გარე საფარი პროდუქტი.

დამახასიათებელი სუნი

მთავარი მაჩვენებლები kvalimetricheskoj პროდუქტის საიდენტიფიკაციო მისი სუნი და გემო. იმ შემთხვევაში, თუ რაიმე სახის მონაცემები mismatch მახასიათებლები და ყოფნა პროდუქტის უჩვეულო არომატებს და გემოს გრადაციის პროდუქციის ხარისხის მცირდება. თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ მომზადება საკონდიტრო ნაწარმის ხშირად ხორციელდება გამოყენებით ნედლეულის სხვადასხვა არომატული და გემოს მახასიათებლები, ზოგიერთი პროდუქტი იმავე ტიპის შეიძლება გამოტოვებული თავისი დამახასიათებელი გემო და სუნი უფრო. თუმცა, როგორც წესი, პროდუქტების აქვს ტკბილი გემო. ეს არის მადლობა მას პროდუქციის ამ ტიპის ძალიან პოპულარულია შორის ქალები და ბავშვები. საკონდიტრო განსხვავდება რბილი და რბილი ტკბილი გემო (კრეკერი, ორცხობილა). პირიქით, შაქრის წარმოებულები აქვს ნათელი, ინტენსიური არომატი. Qualimetric საიდენტიფიკაციო ასევე მოიცავს გარკვეული სუნი. თუმცა, ერთი გემოს ყველა პროდუქცია, გაერთიანებული საერთო ქვეჯგუფში დადგენილი არ არის. შაქრის საკონდიტრო ძირითადად თაფლი, ხილი და კენკრა, ნაკლებად პიტნის არომატი. ეს ფაქტორი დამოკიდებულია ხარისხის სუნი feedstock (ან სიმულაცია) გამოიყენება წარმოების პროდუქტი. ხშირად არჩევანის გემოს განისაზღვრება პროდუქტი, როგორიცაა candy "Cherry" ან "Apple in cream". როგორც წესი, საკვები ხელოვნური არომატიზატორების გამოიყენება გაავრცელოს სასურველი პროდუქტი სუნი. ეს არის იმის გამო, რომ ბუნებრივი ნივთიერებები დროს სითბოს მკურნალობის volatilized ქონება. იმისათვის, რომ შეადგინოს მათი დაკარგვა შემადგენლობა პროდუქტის მიღება სუნი ხელოვნური არომატიზატორს. არომატი საკონდიტრო ნაწარმი ჩამოყალიბდა დროს საცხობი. ეს იყენებს არა ფერმენტირებული და უფუარი ცომი, აღდგენილი ქიმიურად. ამასთან დაკავშირებით დამახასიათებელი "სუნი პური" თანდაყოლილი საცხობი, ისინი არ. იმისათვის, რომ ტიპიური საცხობი მისი ტკბილი, პიკანტური გემოს, გამოიყენოთ საცხობი და სანელებლები. ამ შემთხვევაში, თითოეული ტიპის პროდუქტის აქვს საკუთარი სპეციფიკური სუნი. მაგალითად, წვნიანი არომატით gingerbread (გამოყენების შედეგად სანელებლები), ნამცხვარი ან ნაჭდევები არ უნდა იყოს დაბნეული ერთად არაფერი. თუმცა, მომზადება საკონდიტრო ნაწარმი ხშირად შესრულებული გამოყენებით არომატიზატორს. ეს საშუალებას გაძლევთ სიმულაცია სუნი.

პროდუქტები საფუარი ცომი

დამოკიდებულია რაოდენობის საცხობი პროდუქტის ფორმულირება და გამოიყოს oparny bezoparnym მეთოდი ემზადება ცომი პირობებში საკონდიტრო წარმოება. იმ შემთხვევაში, თუ რაოდენობით შაქარი და კარაქი პატარა, ყველა პროდუქცია შერეული ერთდროულად. ამ მეთოდით მომზადება ეწოდება bezoparnym. მაღალი კონცენტრაცია საცხობი თრგუნავს საქმიანობის საფუარი საკნები, რომ არის, იმ პირობებში დუღილის გახდეს არასასურველი. ეს არის ძალიან ნელი, უხარისხო წებოვანა იქმნება. დუღილის პროცესი იყო ok, პირველ რიგში, უნდა knead ცომი თხევადი თანმიმდევრულობა. ამისათვის, აურიეთ წყალი, ფქვილი, საფუარი და მცირე რაოდენობით შაქარი. შედეგად ნარევი ეწოდება brew და მომზადება საშუალებას - oparnym. მაშინ აუცილებელია დაველოდოთ ცომი ferment, და შემდეგ დაამატოთ საცხობი. შემდეგ დავამატოთ დანარჩენი ფქვილი. პატარა იმყოფება ცომი საცხობი, მით უფრო ნაკლები უნდა იყოს წყალი და საფუარი.

რეცეპტი პური რულონები "მთავარი"

თქვენ უნდა:

1. ფქვილი - 6755 გ
2. შაქარი - 1420
3. მარგარინი - 1485
4. Melange - 190 გ
5. Salt - 60
6. საფუარი - 170 გ
7. წყალი - 2850

ამავე გამოშვება 100 გახდება რულონები 100 გ თითოეული.

მომზადება:

1. ცომი მზადდება oparnym მეთოდი, აუცილებელია გააფართოვოს up პატარა ბურთები 107 გრ ყოველ.
2. ამის შემდეგ ისინი სპეციალური გზა უჯრა. აუცილებელია, რომ მანძილი იყო არანაკლებ 8-10 სმ მათ შორის.
3. ამის შემდეგ, საცხობი აუცილებელია იმისათვის, რომ თბილი ტენიანი ადგილი კორექტორის.
4. დაახლოებით 5-10 წუთით ადრე საცხობი ცომი ბურთები შეზეთვა კვერცხი გამოყენებით სპეციალური ჯაგრისები და sprinkle მათ შაქარი.
5. ამის შემდეგ, საცხობი შეიძლება განთავსდეს preheated 230 ° C ღუმელი და bake 10 წუთი.

შედეგი:

Buns მრგვალი ფორმის, ფერის შეიძლება იყოს სასიამოვნო ოქროსფერი, რომ მუქი. გამოუყენებელი ზედაპირზე სტატიები, ცომი კარგად propeklos.

რეიტინგი რეცეპტი

თქვენ უნდა:

1. ფქვილი - 3800 გ
2. მარგარინი - 200 გ
3. Melange - 200 გ
4. მარილი - 40 გრ
5. საფუარი - 100
6. წყალი - 1500
7. შევსება (ჯემი ან ხაჭო) - 3000 გ
8. Butter (რომ grease პან) - '25
9. Melange (greased რეიტინგი) -150 გ

ამავე გამოშვება 100 Cheesecakes 75 გრამი თითოეული.

მომზადება:

1. Knead ცომი bezoparnym მეთოდი.
2. Roll გამომდინარე აღკაზმულობა 3 სმ დიამეტრის.
3. გარდა ამისა, ეს უნდა იყოს მოჭრილი შევიდა ცალი 58 გ და გააფართოვოს ბურთები.
4. მაშინ ისინი უნდა დააყენოს საკონდიტრო ფურცელი ისე, რომ მათ შორის მანძილი იყო 6-8 სმ, და პატარა squeeze ხელი.
5. მას შემდეგ, რაც თქვენ უნდა საცხობი 15 წუთის ამოიღონ კორექტორის.
6. გარდა ამისა, wraps ტესტი უნდა გაკეთდეს მცირე წანაცვლება ერთად pestle ან ხის მოძრავი pin ბოლომდე სახე დიამეტრი 5 სმ.
7. კიდეები მომავალი cheesecakes უნდა lubricate კვერცხი. გაღრმავება შეავსოთ ჩაყრა გამოყენებით საკონდიტრო ტომარა. იმ შემთხვევაში, თუ ხაჭო tarts, ისინი უნდა lubricate კვერცხის შემდეგ კორექტორის და შეავსოთ შიგთავსით.
8. ამის შემდეგ, საცხობი აუცილებელია დასვა preheated ღუმელი 230-240 ° C და გამომცხვარი ამისთვის 6-8 წუთი.

რეცეპტი ნამცხვარი, "შეიძლება"

თქვენ უნდა:

1. ფქვილი - 5070 გ
2. შაქარი - 1445
3. მარგარინი - 1000
4. Melange - 900
5. ქიშმიში - 830 გრ
6. Salt - 15 გ
7. საფუარი - 205 გ
8. ვანილი - '35
9. წყალი - 1460
10. მარგარინი (საპოხები ფორმები) - 115 გ
11. Melange - 115 გ
12. შაქრის ფხვნილი (for ასხამდნენ) - 100 გ

საერთო მასა ნამცხვრები გამოშვება 10 კგ.

მომზადება:

1. Knead საფუარი ცომი oparnym მეთოდი.
2. ცილინდრული ფორმის muffins grease და დამდნარი მარგარინი და მოწყობა მათ მომზადებული მასა.
3. მაშინ ფორმები ცომი დარჩება 20-25 წუთი, კორექტორის 30 ° C.
4. მას შემდეგ, რაც ზედაპირზე უნდა oiled ნამცხვრები კვერცხი.
5. , რომ ქერქი არ არის ჩამოყალიბებული voids ცომი რამდენიმე ადგილას აუცილებელია pierce ჭიკარტი სიღრმე 2-3 სმ. Products მზად საცხობი.
6. გაციების შემდეგ მხარეს და ზედა მხარეს muffins გვჭირდება sprinkled ერთად შაქრის ფხვნილი.

საცხობი ამ ტიპის შეიძლება იყოს როგორც ჩარჩოში და წონა.

სპეციალური მენიუ

იმისათვის, რომ შეესაბამებოდეს დიეტა და დაბალანსებული დიეტა ჭამა შესაფერისი შემცირებული calorie პროდუქცია. ამ შემთხვევაში, წარმოების საკონდიტრო შაქარი, ფქვილი, fat რეკომენდირებულია შეცვლის ნაკლებად ენერგოტევადი და ადვილად ასათვისებელი ინგრედიენტები. მაგალითად, შევსება საცხობი შეიძლება უცხიმო ხაჭო, პიურე მასა მოხარშული ბოსტნეული, ხილის პიურე და პასტა.