Ფიზიკური და ქიმიური თვისებები ცხიმები. მიღების fat და ქიმიური თვისებები

ჯგუფი მნიშვნელოვანი ორგანული ნაერთების - lipids - ერთად სტეროიდები და ცვილები მოიცავს ცხიმები. მათი შინაარსი ცოცხალ უჯრედებში მერყეობს 5-დან 10% მშრალი საკანში წონა. ეს ნივთიერებები სწავლობდა, ეფუძნება მახასიათებლები მათი მოლეკულური სტრუქტურა, რომელიც იწვევს ქიმიური თვისებები ცხიმები. ქიმიის ორგანული ნაერთები , რომლებიც ამ ნივთიერებების პროდუქტი esterification რეაქცია შორის trihydric ალკოჰოლის გლიცერინის და უმაღლესი ლიმიტი ან უჯერი კარბოქსილის მჟავები.

ამ სტატიაში ჩვენ განვიხილავთ არა მხოლოდ მათი გამოყენება ინდუსტრიაში და ღირებულება, არამედ მიიღონ ცხიმები და ქიმიური თვისებები, რომლებიც დამახასიათებელია ამ კლასის ნაერთების.

ისტორია აღმოჩენის

სტრუქტურა უკვე შესწავლილი შუა რიცხვებში მე -19 საუკუნეში. ფრანგი ქიმიკოსი E. Chevrel გათბობის მათ წყლით თანდასწრებით ტუტე და პროდუქტების ნაპოვნი რეაქცია მოლეკულების ცხიმოვანი მჟავების და გლიცერინის. M. Berthelot საპირისპირო რეაქცია: როდესაც გათბობის ნარევი გლიცერინი და palmitic მჟავების steorinovoy მან მიიღო ტრიგლიცერიდების - ცხიმი. დაყრდნობით ეს ექსპერიმენტი, დადგინდა, რომ გამოკვლეული ნივთიერებების ეკუთვნის კლასი ეთერები. ქიმიური თვისებები ცხიმები არ დაადასტურა ეს დასკვნა.

ცხიმები - ეთერები

როგორც დასტურდება ექსპერიმენტი და E. M. Berthelot Chevrel, ტრიგლიცერიდების არიან ეთერები trihydric ალკოჰოლის გლიცერინის და უმაღლესი მონოკარბონური მჟავებს. Fat შემცველი steorinovuyu ან palmitic მჟავა არის მყარი, მაგალითად, ძროხის, ღორის, ცხვრის. ეს ცხოველური ცხიმები. თუ შემადგენლობის ტრიგლიცერიდების მოიცავს უჯერი ცხიმოვანი მჟავები - ოლეინის, ლინოლის, ლინოლენის - ასეთი თხევადი ცხიმები მოუწოდა ზეთები (მზესუმზირის, groundnut, სელის).

ქიმიური თვისებები fat გამოირჩევა სხვა ეთერები ის ფაქტი, რომ სტრუქტურა მოლეკულების შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა კარბოქსილის მჟავები.

ფიზიკური თვისებები

როგორც ბუნებრივი და სინთეზური, როგორიცაა მარგარინი, ტრიგლიცერიდების აქვს საერთო თვისებები. მთავარი მათ შორის - hydrophobicity, დაბალი დნობის ტემპერატურა და დაბალი კონკრეტული სიმჭიდროვე. დაითხოვოს კარგად ორგანული გამხსნელები, მაგალითად, ბენზოლის, ნახშირბადის tetrachloride. ყველა ცხიმები ადვილად შეიწოვება ფოროვანი ან ბოჭკოვანი მასალები. თეორიის მიხედვით ქიმიური სტრუქტურა ორგანული ნაერთების M. Butlerov, ფიზიკური და ქიმიური თვისებები ცხიმები დაკავშირებული. ამის დასტურია ის ფაქტი, მიეცემა ქვემოთ.

ქიმიური რეაქციების ტრიგლიცერიდების

რაოდენობრივი და ხარისხობრივი შემადგენლობის fat მოლეკულების, ისევე როგორც მისი სივრცის კონფიგურაციის ფაქტს ადასტურებს, რომლებიც კლასის ტრიგლიცერიდების ეთერები. მათი ძირითადი ქიმიური ქონება - რეაქცია წყლით (ჰიდროლიზი). იგი ადვილად ხდება თანდასწრებით კატალიზატორები - ტუტე, მაგნიუმის ოქსიდები, თუთია ან კალციუმის. გამოვლენილი რეაქცია პროდუქტების ნარევი კარბოქსილის მჟავები და გლიცერინი. მას შემდეგ, რაც რეაქცია შექცევადია წყლით, მსუქანი, საწარმოს შექმნას პირობები, რომელთა გადის ბოლომდე - მიმართ ფორმირების გლიცერინის და უმაღლესი მონოკარბონური მჟავებს. ამ მიზნით, რეაქტიული ნარევი იყო მუდმივად იკვებება ტუტე ხსნარი და პროდუქტების პირდაპირ გაწერეს რეაქცია ზონაში. ეს მეთოდები, თავიდან ავიცილოთ კლების საპირისპირო პროცესი, რასაც ფორმირების ცხიმი. ჰიდროლიზი ფართოდ გამოიყენება ორგანული სინთეზის ქიმიის მწარმოებელ ზემოთ ნივთიერებები.

რეაქცია ტუტე saponification

ჩვენ ვიზიარებთ სასწავლო ორგანული ნივთიერებების - ეთერები. ცხიმები და ქიმიური თვისებები, რომლებიც წარმოდგენილია ჰიდროლიზი რეაქცია, ასევე შეიძლება რეაგირება ტუტე. ეს რეაქცია ეწოდება saponification, და ეს არის წინააღმდეგი პროცესში esterification. შედეგად ტუტე saponification ცხიმოვანი მჟავა და გლიცერინი მკურნალობას ნატრიუმის კარბონატი ან ნატრიუმის ჰიდროქსიდი. შედეგი არის საპონი.

ეს არის მყარი, აქვს ფორმულა C ₁₇ H ₃₅ COONa მოუწოდა ეკონომიკური. თუ დამატებული მასთან საღებავებს, გლიცერინი, კოსმეტიკური სუნამოების, მიიღოს საპონი. თხევადი საპონი, განსხვავებით მყარი სახეობის მიღებული, თუ ცხიმის saponification რეაქცია არ შერეული ნატრიუმის ჰიდროქსიდი და კალიუმის ჰიდროქსიდი. მაგალითად, კალიუმის palmitate, C ₁₅ H ₃₁ COOK - თხევადი კალიუმის საპნები. ნედლეულის saponification რეაქცია იაფი ცხიმები მცენარეული ან ცხოველური წარმოშობის.

თხევადი ცხიმები - ზეთები

იგი შედგება მოლეკულების უჯერი კარბოქსილის მჟავები, ორმაგი ობლიგაციები. მცენარეული ცხიმები სინთეზირდება არხების ენდოპლაზმურ ბადეში მოქმედება ფერმენტების გლიცერინი და ცხიმოვან მჟავებს. ისინი, თავის მხრივ, იქმნება Calvin ციკლი რეაქცია, რომ მოხდეს შედეგად photosynthesis. ნავთობის წვეთები დაგროვება თესლი, ნაყოფი, მინიმუმ მცენარეული ნაწილების ქარხანა და ემსახურება როგორც მიწოდების ნუტრიენტები. ფიზიკურ-ქიმიური თვისებები ცხიმები ჩამოყალიბდა მცენარეთა, იმის გამო, რომ ყოფნა მათი მოლეკულების ორმაგი pi ობლიგაციები. ადგილზე რღვევის მოხდეს გარდა რეაქცია, მაგალითად, წყალბადის ატომები. ეს იწვევს ფორმირების მყარი hydrogenated ტრიგლიცერიდების.

ქიმიური თვისებები მცენარეული ცხიმები

როგორც აღნიშნული ადრე, ტრიგლიცერიდების მცენარეული წარმოშობის შეიცავს თავის შემადგენლობაში უმაღლესი უჯერი კარბოქსილის მჟავას. ზეთი შეიძლება იყოს დამუშავებული hydrogenation. ეს პროცესი ხორციელდება გათბობა და თანდასწრებით კატალიზატორი - particulate ნიკელს.

რეაქცია პროდუქტი - მყარი ცხიმი (ჰიდროგენური fat). მისი გამოყენება წარმოებაში steorina, გლიცერინი და საპნის მიღების. თუ salomas დაამატოთ შაქარი, მარილი, რძე და საკვები შეღებვა, მაშინ დიეტური fat - მარგარინი. როდესაც დასძინა მასთან ვიტამინებისა და ბუნებრივი კარაქი მომზადებული ე.წ. მსუბუქი ნავთობის - გავრცელებული.

ხელოვნური ცხიმები

ისინი იაფია, ვიდრე ბუნებრივი, და გამოირჩევა ბუნებრივი ტრიგლიცერიდების შემადგენლობა. ერთ-ერთი ძირითადი წყარო სინთეზური fat - ბუნებრივი და უკავშირდება გაზზე, ასევე ნავთობის თავად. უმაღლესი paraffins შეიცავს ამ ბუნებრივი მინერალები, იჟანგება. შედეგი არის სინთეზური ცხიმოვანი მჟავა. მათი ურთიერთქმედება ეთილენგლიკოლის აწარმოებს ხელოვნური fat. იგი გამოიყენება ტყავის მრეწველობის (for fatliquoring ბეწვის ტყავები და ტყავი). კოსმეტიკური ინდუსტრიის სინთეზური ტრიგლიცერიდების გამოიყენება წარმოების ტუალეტის საპნები, კრემები, ლოსიონები. In სამშენებლო მასალების ინდუსტრია ხელოვნური ცხიმები წარმოების საიზოლაციო, Putties, საღებავი.

ქიმიური თვისებები ცხიმები მიღებული ხელოვნური საშუალებები, არ განსხვავდება ბუნებრივი. მათ ასევე მოდის ჰიდროლიზი რეაქცია თანდასწრებით მჟავა და დაექვემდებაროს ტუტე (saponification რეაქცია).

როგორც ტრიგლიცერიდების იწარმოება ადამიანის სხეულის

იმის გამო, რომ მეტაბოლური რეაქციები ცხიმები უჯრედების შეიძლება სინთეზირებული ჭარბი ნახშირწყლები. ეს ხსნის იმ ფაქტს, რომ უკონტროლო მოხმარება საკვები მდიდარია სახამებელი და საქაროზას (ფქვილის პროდუქტები, ბრინჯი, კარტოფილი, ტკბილეული), იწვევს ჭარბი წონა. პროცესში მონელების პროდუქტების შემცველი ცხიმები თორმეტგოჯა ერთგულები გლიცერინი და ცხიმოვან მჟავებს. მათი ჰიდროლიზი ხდება სავალდებულო მონაწილეობის lipase - პანკრეასის ფერმენტების და ნაღვლის საიდუმლოებით ღვიძლი. როგორც სარეცხი, ნაღვლის emulsifies ცხიმები, ანუ არღვევს დიდი მოლეკულების ჯარიმა წვეთები ადვილად cleavable lipase.

ხაოების წვრილი ნაწლავის სინთეზირდება fat მოლეკულების კონკრეტული ადამიანის სხეულის, და მაშინ ისინი შემადგენლობაში შევიდა ლიმფური. ლიმფურ გემების ცხიმები საკანში შესვლის და მათი ჭარბი ჩარიცხულია კანქვეშა ცხიმის ან ნავთობის ბეჭედი.

ბიოლოგიური როლი ლიპიდების

შესწავლის ქიმიური თვისებები ცხიმები, ფოკუსირება მათი უნარი გამოყოს დიდი რაოდენობით ენერგია, ერთი გრამი ცხიმი უზრუნველყოფს 37.8 კჯ ენერგია სრული დაჟანგვის. ამიტომ ტრიგლიცერიდების - მისი გვარის მომწოდებლები. ამდენად, ცხიმები - ღირებული საკვები. ცნობილია, რომ არასწორი და ხანგრძლივი შენახვის ტრიგლიცერიდების "ასაკის" და rancid, იძენს უსიამოვნო სუნი. ეს ხდება იმის გამო, რომ დავუკავშირდეთ ნავთობის ატმოსფერული ჟანგბადით. გაუარესება დაიწყო ზეთი არის ადვილი, რათა დადგინდეს, თუ დამატებას კალიუმის იოდიდი. პეროქსიდები შეიცავს პროდუქტის, ეს რთული იჟანგება გასათავისუფლებლად იოდი, რომელიც იწვევს ლურჯი ფერის საფუძველზე საკონტაქტო სახამებლის შემცველი ნივთიერებები.

ცხიმები ასევე მნიშვნელოვანია სამშენებლო მასალა და ნაწილი უჯრედული მემბრანების და organelles. დიდი არის მათი როლი თერმორეგულაცია ორგანიზმები. მაგალითად, ცხოველების მცხოვრები დიდი სიღრმეებში, სადაც წყლის ტემპერატურა ძალიან დაბალია, აქვს კარგად განვითარებული კანქვეშა ცხიმის ფენა, მაგალითად, whales შეუძლია მას მიაღწიოს სისქე 1.5 მ. ცხოველები ველის, უდაბნოში და ნახევრად უდაბნოს დაგროვდეს მისი სხეული საკმარისი რაოდენობის ცხიმი. აუცილებელია, როგორც წყარო ენდოგენური წყალი, როგორც ჟანგვის fat გარდა ენერგია, დიდი რაოდენობით სითხე. ასეთი ცხოველების მოიცავს აქლემები, jerboa, shrews.

ლიპიდები მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ დაცვაში შინაგანი ორგანოების. კაცი კარგად განვითარებული ნავთობის ბეჭედი, რათა დავიცვათ კუჭის, კუჭ ჯირკვლის შიდა დაზიანებები. ასეთი სასიცოცხლო ორგანოების, თირკმელებში, უნდა იყოს ცხიმის ფენა. მკვეთრი წონის დაკარგვა ადამიანის თირკმლის უმოქმედობის შეიძლება მოხდეს იმის გამო thinning ფენის, რომელიც არის სერიოზული პათოლოგია, არღვევს გამომყოფი სისტემა.

მაღალი ღირებულების ლიპიდების ფორმირების საკანში გარსის. ერთად ნახშირწყლები და ცილები, ისინი ქმნიან ორი ფენების მქონე მოზაიკური სტრუქტურის. ნაერთები ცხიმები ცილები მოუწოდა ლიპოპროტეინების. ისინი იწვევენ შერჩევითი განვლადობის საკანში გარსის.

ეს სტატია შეისწავლა ქიმიური შემადგენლობისა და თვისებების ცხიმები, ისევე, როგორც მათი განცხადების წარმოებაში.