Შესანიშნავი რეცეპტი - ლიულია-ქაბაბი skewers. როგორ დავამზადოთ ლუბა- kebab სწორად

დღეს ჩვენ წარმოგიდგენთ ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტს - ქაბაბ ლუიას skewers. ასევე გვეტყვით იმაზე, თუ როგორ შეიძლება ამ კერძი სახლში მოხდეს ბაგერების და ყალბების გარეშე.

ზოგადი ინფორმაცია კერძიზე

სანამ გვითხარით, თუ როგორ უნდა გამოვიყენოთ სწორი ლიუული-ქაბაბი, უნდა თქვათ რა კერძია.

ტერმინი "ლიულია-ქაბაბი" თურქულ-არაბული წარმომავლობაა. იგი შედგება ორი სიტყვით: "ლულა", ანუ "მილის" და "ქაბაბი", ანუ "შემწვარი ხორცი". ეს ხორცის კერძი, რომელიც ძალიან ხშირია ცენტრალურ აზიაში, კავკასიასა და ბალკანეთში.

მომზადების პრინციპი

ლულა-ქაბაბი, რომლის ფოტოც არის წარმოდგენილი ამ სტატიაში, არის მინდვრის ხორცი, რომელიც skewers- ზე დაყრილი და შემწვარი ყავისფერია. ყველაზე ხშირად, ასეთი სადილის მზადდება ზეთოვანი დაჭრილი ცხვრის და ხახვი. და შიგთავსით არასოდეს დაემატა კვერცხი და პური.

ჭურჭლის მომზადების განსაკუთრებული თვისება არის ხორცის ინგრედიენტების გახანგრძლივებული შერევა. ასეთი პროცესი აუცილებელია, რათა ცილოვანი ხორციდან ცილის ამონაწერი გამხდარიყო და ეს იყო მკვრივი და ბლანტი. მხოლოდ ამ შემთხვევაში დაჭრილი ხორცი მჭიდროდ იჯდეს სათევზაოდ და არ დაიშლება მისი სითბოს მკურნალობის დროს.

ლულჯა-ქაბაში სანელებლები შეზღუდული რაოდენობით დაემატება. როგორც წესი, მხოლოდ მოხარშული წიწაკა და მარილი ფუნქციონირებს.

სოუსით კუბა ძალიან იშვიათად ხდება. ეს არის იმის გამო, რომ სათანადოდ მომზადებული კერძი და ასე გამოდის ძალიან წვნიანი.

უმეტეს შემთხვევაში, ასეთი სადილი მაგიდაზეა წარმოდგენილი პეტი პურით და მწვანებით. ასევე უნდა აღინიშნოს, რომ კავკასიაში ქაბაბი ლულია ხშირად არაფერს აგროვებენ არა მხოლოდ ხბოს, არამედ სხვა სახის ხორციდან, როგორიცაა ძროხისა და ფრინველისგან. სხვათა შორის, ძალიან ხშირად კაკალი დაემატება.

ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი luja-kebab on skewers

მხოლოდ მცირე რაოდენობის დიასახლისები ვიცი ზუსტად როგორ ეს კერძი მომზადებულია. აქედან გამომდინარე, გადავწყვიტეთ გითხრათ იმაზე, თუ როგორ ხარკიშევს სტალიკი აკეთებს ამას. ლულა-ქაბაბი მისი საყვარელი კერძია. ცნობილი კულინარიის ექსპერტის აზრით, ასეთი სადილის მომზადება დაგვჭირდება:

• Lamb ცხიმი (მხოლოდ მერქნის ნაწილები) - დაახლოებით 3 კგ;
• ბოლქვები თეთრი - 500 გ;
• ცხიმოვანი ცხიმი - დაახლოებით 500 გ;
• მარილი მოხარშული - თითო კილოგრამის ღუმელით 1 დიდი კოვრით (სლაიდის გარეშე);
• ზირა - თითოეული კგ მინდვრისგან ½ დიდი კოვრით;
• Pepper შავი ადგილზე - თითო კგ მინუსით ½ დიდი კოვრით;
• ქინძი ნიადაგი - თითოეული კგ-ს ღამეში 1 დიდი კოვზი (სლაიდის გარეშე).

ხორცის გადამუშავება

როგორ განახორციელოთ რეცეპტი ლუჟა-ქაბაბი skewers? პირველი, ძირითადი ინგრედიენტი უნდა დამუშავდეს. Fat ცხვრის კარგად არის გარეცხილი, შეწყვიტა ყველა არასაჭირო ელემენტები, და შემდეგ ვრცელდება დიდი და გლუვი ფორუმში. ხორცის პროდუქტი სასურველია კულინარული ღერძით (2 ცალი) დახმარებით. ეს აუცილებელია, რათა კერძი, როგორც გემრიელი, წვნიანი და სატენდერო.

წიწვოვანი ცრემლსადენი უნდა იყოს მანამ, სანამ იგი არ შეცვლილა ერთგვაროვან და ჯარიმა ხორცით. თუ ხორცის ჭრის პროცესში იწყება ღერძების გამყარებაში, მაშინ რეკომენდირებულია რამდენიმე წამში ციცაბო მდუღარე წყალში. ცხელი ფოლადი, ქონი არ გამყარებაში, და პროცესი grinding ცხვრის იქნება ძალიან შეუწყობს.

სხვა ინგრედიენტების დამუშავება

ლულა ქაბაბი ცეცხლში ძალიან სურნელოვანი და გემრიელია. მაგრამ სითბოს მკურნალობის დაწყებამდე აუცილებელია ჰომოგენური ღრძილების მომზადება. ამისათვის გამოიყენეთ ნახევარი კილოგრამი ხახვი და იგივე ცხიმიანი ცხიმი. ორივე ინგრედიენტები კარგად გარეცხილი, შეწყვიტა ყველა არასაჭირო ფილმები და tendons, და შემდეგ ძალიან წვრილად დაჭრილი ჩვეულებრივი დანა ან ცული.

რძეში ან კვერცხზე გაჟღენთილი სხვა ინგრედიენტები არ უნდა იქნეს გამოყენებული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კავკასიური კერძი გემო შეუქცევადია.

მომზადება ჩაყრა

წარმოდგენილი რეცეპტი - ლიუული-ქაბაბი skewers - მოითხოვს ფრთხილად შერევას minced ხორცი. ამის გაკეთება, იგი გადავიდა უფრო დიდი MOLD, და შემდეგ დაამატოთ ადრე დაჭრილი ხახვი და ცხიმოვანი ცხიმი. ინგრედიენტები დიდი ხნის განმავლობაში შერეულია. ეს აუცილებელია არა მხოლოდ იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ცხიმიანი ხახვი და ხახვი თანაბრად ნაწილდება ხორცზე, არამედ უზრუნველყონ, რომ ცილა გაათავისუფლოს. ხელბორკირების პროცესში მინსემიტი იძლევა სახის ნართას. ისინი დაიკავებენ მას skewers, არ აძლევს მას შესვენება შევიდა ცალი.

მას შემდეგ, რაც ხანგრძლივი და ფრთხილად შერევას ინგრედიენტები, ისინი გავრცელდა ადრე მომზადებული სანელებლები. ამდენად, რომ ჩაყრა მონაცვლეობით დასამატებელი სამზარეულო მარილი, ziru, ადგილზე ქინძი და ტკბილი წიწაკა. ამის შემდეგ, პროდუქცია კვლავ საფუძვლიანად შერეული, მაგრამ უკვე იმისათვის, რომ სანელებლები გავრცელდება თანაბრად მეტი ცხვრის.

იცით თუ არა ხანკიშევევის სტალიკი კერძი ამზადებს? ლულია-ქაბაბი გამოდის წვნიანი, მაგრამ ეს არ იკარგება მისი ფორმის გამო დაღლილი ხორცით. ცნობისმოყვარე კულინარიული ექსპერტი ამბობს, რომ ამ მიზნით მზა ხორცპროდუქტი თანაბრად ნაწილდება ამ კერძიდან, სადაც კრახი ადრე იყო შერეული, შემდეგ დაფარული სამზარეულო კილიტა და გაგზავნილი მაცივარი. ეს აუცილებელია ცხიმის გაყინვის მიზნით და კერძი ადვილად და სწრაფად შეიქმნა.

როგორ სწორად ჩამოყალიბდეს?

სანამ ლუბა-ქაბაბის ფრჩხილის ჩათვლით, სურნელოვანი თიხის ჩამოსხმა სათანადოდ უნდა იყოს სათვალთვალო. ამისათვის ხელები გაჟღენთილია ცხელი წყლით და შემდეგ ხორცპროდუქტი ამოღებულია სრული მამრობითი თანხის ოდენობით. აქედან გამომდინარე, ისინი ქმნიან სახის ჭურჭელს, რაც დარწმუნებულია, რომ მას არ აქვს ბზარები.

აღწერილი ქმედებების შემდეგ, პროდუქტი დახვეწილი ხრახნიანი ხრახნიანი გრძელია და იწყებს მას მთელი სიგრძის გასწვრივ. ამ შემთხვევაში, თხევადი აქტიურად მოძრაობს ღერძზე და პალმის მწვავე დაჭაობებით ხსნილია ისე, რომ მასში არ არის ჰაერი. იმ შემთხვევაში, თუ საჰაერო ჯიბეები ჯერ კიდევ არსებობს, მაშინ, სავარაუდოდ, ქაბაბი ლიულიას დაეცემა ცალი პირდაპირ სითბოს მკურნალობის დროს.

Cooking on გრილი

მას შემდეგ, რაც ყველა minced ხორცი skewers, ისინი დაუყოვნებლივ დააყენა brazier ერთად coals. რეგულარულად გარდამტეხი, დარწმუნდით, რომ კერძი არ არის დამწვარი, მაგრამ მთლიანად მოხარშული, ეს გახდა სურნელოვანი და ძალიან გემრიელი.

პირველი ნიშანი, რომ ლუბა-ქაბაბი იყო შემწვარი, წვენი, რომელიც იწყება წიწაკის ხორციდან.

როგორ წარმოგიდგინოთ სტუმარი გემრიელი კავკასიური კერძი?

თხილის ჭურჭლის დამამშვიდებელი მასალის შემდეგ, ყურადღებით ამოიღეთ და გაავრცელა დიდი ფირფიტა. მაგიდაზე ასეთი სადილი შეიძლება პირდაპირ skewers. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი დიასახლისები ურჩევნიათ ხორცის ნაჭრების ამოღება და მათ მწვანილსა და ბოსტნეულს მორთული ფირფიტაზე.

როგორც წესი, lyulya-kebab გამოიყენება ერთად კავკასიური lavash, კიტრი და პომიდორი. ჩვენ უკვე ვამბობთ, რომ სათანადოდ მომზადებული კერძი, საჭირო არ არის დამატებითი სოუზისა და სახვევების მომზადება. ყოველივე ამის შემდეგ, რეალური lub-kebab და ასე აღმოჩნდება წარმოუდგენლად წვნიანი და ნაზი.

როგორ საზ ქაბაბი სახლში?

ახლა თქვენ იცით, როგორ ხანკიშევსკი სტალიკს ურჩევნია, ასეთი უგემრიელესი კავკასიური კერძი, როგორც ლიულია-ქაბაბი. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ არსებობს სხვა გზები, რომ შევქმნათ. რომელი პირობაა, ახლა ჩვენ განვიხილავთ.

ლულა-ქაბაბი ქათმის გრილზე მზადდება იმავე რეცეპტის მიხედვით, როგორც წარმოდგენილია ზემოთ. მაგრამ რა უნდა გააკეთოს იმ დიასახლისებს, რომლებსაც არ აქვთ შესაძლებლობა ცეცხლი გაიღონ და გემრიელი კავკასიური ვახშამი? ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია ღუმელში ლულა-ქაბაბის მომზადება. რა თქმა უნდა, ამ სადილს არ ექნება ისეთი სასიამოვნო არომატი და გემო, რომელიც ხორცზე ხორცით არის დამახასიათებელი. თუმცა, თუ სათანადოდ მომზადებული, აუცილებლად მოხვდები თქვენს ოჯახს გემრიელი და გულიანი კერძით. რა გვჭირდება ამისათვის? იმისათვის, რომ ლილია-ქაბაბი სახლში წაიკითხოთ, თქვენ უნდა შეიძინოთ:

• ძროხის ცხიმი (მხოლოდ ცელულოზა) - დაახლოებით 1.5 კგ;
• ბოლქვები თეთრზე - 250 გ;
• ცხიმოვანი ცხიმი - დაახლოებით 250 გ;
• მარილი მოხარშული - თითო კილოგრამის ღუმელით 1 დიდი კოვრით (სლაიდის გარეშე);
• Hops-suneli - თითო კგ მინუსით ½ დიდი კოვრით;
• Pepper შავი ადგილზე - თითოეული კგ მინუსით ½ დიდი კოვზი.

პროცესი სამზარეულო minced ხორცი

ლულია-ქაბაბი ძროხისგან ძროხისგან ძალიან სუფთა და გემრიელია. თუ თქვენ არ გაქვთ შესაძლებლობა ცეცხლის გაღების საშუალება, მაშინ კერძი შეიძლება მოხდეს ღუმელში. აღსანიშნავია, რომ ამისათვის საჭიროა ყურადღებით ავურიოთ არომატული ხორციანი ხორცი.

Fat ძროხის კარგად გარეცხილი და შემდეგ შეწყვიტა ყველა არასაჭირო ვენების და ძალიან წვრილად ruffled კულინარია ცული. ამის შემდეგ, ხორცის პროდუქტს დაემატა დაჭრილი ცხიმი და მსუქანი ბოლქვები. კომპონენტების შერევა მათ ხელებთან ერთად, ისინი მტკნარი, ჰოფსი-მზელი და შავი წიწაკა არიან. გამომავალი, მიღებული ერთგვაროვანი minced ხორცი, რომელიც გარკვეული დროის განმავლობაში მოთავსებულია მაცივარი პალატის.

ღუმელში ფორმირებისა და მომზადების პროცესი

მას შემდეგ, რაც ადგილზე ძროხის ოდნავ გამაგრებული, იგი დაყოფილია რამდენიმე ნაწილად და ქმნის სახის ძეხვეული. შემდეგ ისინი დააყენა საცხობი ფურცელი გაფორმებულია საცხობი ქაღალდი და გაგზავნილი ღუმელში. ამ ფორმით, კავკასიური კერძი 45 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსამდე ტემპერატურაზე გამომცხვარია. ამ დროის განმავლობაში ქაბაბი სრულად მომზადებული, წვნიანი და გემრიელი უნდა იყოს.

როგორ მივიტანოთ სადილის მაგიდა?

მას შემდეგ, რაც ქაბაბი მოხარშული, ფრთხილად ამოიღეთ იგი პანდან და გაანაწილა ფირფიტებს. შემდეგ ხორცის პროდუქტის ადგილი დაჭრილი ბოსტნეული და მწვანილი. თუ სასურველია, თეთრ პურის ნაჭრით სადილიც ემსახურება.

მოდით დავწეროთ შედეგები

Lulia-kebab არის ძალიან გემრიელი და წვნიანი კერძი, რომლის მომზადებაც თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი ინგრედიენტები. ასეთი სადილის კარგია არა მარტო მარტო, არამედ ძროხის, ფრინველის და ღორისგან.

რა თქმა უნდა, უგემრიელესი ქაბაბი ლულია მოპოვებულია ქვებზე. თუმცა, ყველაზე დიასახლისები ურჩევნიათ მას ღუმელში ან მრავალჯერადი. ასეთ ხელსაწყოებში, კავკასიური ვახშამი მიიღება მოწევის დამახასიათებელი არომატის გარეშე. თუმცა, მიუხედავად ამისა, ის კვლავ რჩება კულინარიული სპეციალისტების საყვარელი კერძი.