Ცივი მაღაზიები ხორცის

თანამედროვე სავაჭრო საწარმოების ახორციელებს საკვები პროდუქტების, არ შეუძლია მის გარეშე პროცესში გაგრილებისთვის , რომელიც გაძლევთ საშუალებას შეინახოთ პროდუქცია გარკვეული ტემპერატურის პირობებში. ცივი მაღაზიები ხორცი სხვადასხვა კომერციულ ობიექტებს, რომლებსაც აქვთ გარკვეული მახასიათებლები, რადგან სპეციფიკა თავისი მისია. ხორცის წარმოების გარკვეულ დამუშავების პირობებში, გაგრილება, გაყინვა და შენახვა, ასე რომ თითოეული ეტაპად წარმოების და გაყიდვის პროდუქციის ან ხორცის დაფუძნებული ნახევრად მზა პროდუქცია უნდა შეესაბამებოდეს ტექნიკური სტანდარტები და სანიტარული ნორმები.

მოდელები ცივი ოთახები ხორცის განსხვავდება მათი ზომა, მიზანი, სასარგებლო მოცულობა, ისევე როგორც დიზაინის თვისებები. აღჭურვილობა ამ ტიპის აღჭურვილია ძლიერი საკმარისი საკონდენსაციო ერთეული, ასევე სავენტილაციო სისტემები, კლიმატის კონტროლი და მართვა. როგორც წესი, ასეთი მანქანები ფუნქციონირებს ციკლური რეჟიმში, საფუძველზე პერიოდული დატვირთვისა და გადმოტვირთვის საქონელი.  

მაცივრები განსხვავდება იზოლაციის სისქე მერყეობს 80-დან 150 მმ-მდე. ტემპერატურის პირობებში მასში შენარჩუნებულია სპექტრი, რომელიც დამოკიდებულია გაყინვის მეთოდით ხორცის პროდუქტები, დაწყებული -25 to -40C.

არსებობს რამდენიმე გზა, რათა გაყინვის: shock, სწრაფი და ულტრა სწრაფი, შესაბამისად, პერიოდი, რომლის დროსაც გაყინვა ხორცის პროდუქტები, შეიძლება გაგრძელდეს 3 დან 24 საათის განმავლობაში. ყველაზე გავრცელებული ტიპის არიან მაცივრები განკუთვნილია სწრაფი გაყინვა, როგორც ეს ერთეული შესანახად საკმაოდ დიდი მოცულობის პროდუქციის დიდი ხნის განმავლობაში.

სამუშაო შოკი გაყინვა პალატა შედგება სამი ეტაპისგან. დროს გაგრილების პროდუქტის ტემპერატურა მცირდება to 0C. გარდამავალი ეტაპი subfreezing უზრუნველყოფს ყველაზე მეტად ლიკვიდური ხორცის ყინულის. და ბოლოს, როცა ფაზის domorazhivaniya პროდუქცია დამთავრდება ტემპერატურა არ აღემატება -18C, დამოკიდებულია რაოდენობით ინახება პროდუქცია. შედეგად შოკი გაყინული პროდუქტების შეიძლება იყოს საკმაოდ ხანგრძლივი დროის შენარჩუნებით სტრუქტურა საკნები და თავიდან ხორცი ფერმენტული ცვლილებები. ამ კამერები იდეალურია შენახვა ძროხის, ცხვრის ან ღორის carcasses.

გარდა ამისა გაყინვა პროცესში, გაყინვა პალატა დამოკიდებულია ტემპერატურა, რომლის დროსაც შენახული ხორცის პროდუქტები. კედლის სისქე საშუალო Chambers არის 60-დან 80 მმ, სადაც ასეთი საბჭოები შეიძლება წარმოებული სტანდარტული ვერსია და მორგებულია.

კრიოგენული პალატა აქვს კედლის სისქე 100-დან 150 მმ და შეიძლება განხორციელდეს რამდენიმე კარი კორპუსები, შიდა ტიხრები ან კუთხის notches მიხედვით კონკრეტული ოპერაციული პირობები.

მიუხედავად იმისა, რომ მიზანი და პროცესის პარამეტრების, მაცივრები ხორცის აწყობილი სენდვიჩ პანელები იზოლირებული პოლიურეთანის ან სხვა მასალები. პოლიურეთანი აქვს რიგი უპირატესობები, რომელთა შორის არიან არასამთავრობო hygroscopicity მასალა, რითაც ხელს უშლის გამოჩენა სოკო და mold. გარდა ამისა, ეს მასალა გააჩნია მაღალი დონის ერგონომიკა, კერძოდ, დაბალი თერმოკონდუქტომეტრიული, რომელიც საშუალებას, რომ შევინარჩუნოთ ტემპერატურის პირობებში მიუხედავად იმისა, რომ ელექტროენერგია.