Დუღილის ჩაი და ჩაის რუსეთში

დუღილის ჩაის polyphenol დაჟანგვის ნარევი და ფერმენტების (ფერმენტების) იმყოფება ჩაის ფოთოლი. შედეგად ამ ფორმით theaflavins და thearubigins რომ მისცეს საინფუზიო ჩაი (შავი), დამახასიათებელი ყავისფერი ფერი მოწითალო ელფერით.

დუღილის რიგი ქიმიური რეაქცია, რომ მოხდეს სხვადასხვა გზები. ეს დამოკიდებულია გარე პირობების (განათება, ტემპერატურა, ტენიანობა და ა.შ.). არსებობს ცნობილი მეთოდები ხელოვნური დუღილის შეწყდეს, ხოლო, როდესაც ფურცელი მიაღწია საჭირო ხელმისაწვდომობა. ეს კეთდება გამოყენებით სწრაფი გათბობის ჩაის ფოთლები, არ რასაც მისი სიმშრალე, მაგრამ გარდაიქმნება მიერ ნივთიერება ისე, რომ დუღილის პროცესი შეჩერდა.

ჟანგვითი ფერმენტების

დუღილის ჩაი - ძირითადი პროცესი მთელი მისი წარმოების ტექნოლოგია. მისი განხორციელების უნდა იყოს გავლენა ჟანგვითი ფერმენტების ჩაის ფოთლები: ფენოლის ოქსიდაზა და peroxidase.

ჩაის წარმოება უზრუნველყოფს მაქსიმალურ შენარჩუნებას გემო და არომატი თვისებები ჩაის ფოთლები მოდიფიკაცია მათი ქიმიური შემადგენლობა. შედეგად ნედლეულის მიღებული მაღალი ხარისხის პროდუქტი.

სასარგებლოდ ბიოქიმიური ცვლილებები, დაიწყოს კიდევ ხოლო შეგროვება ჩაის ფოთლები, გრძელდება მისი წაშლის და უვლიან, და კიდევ დროს დუღილის, მათ შეიძინონ სპეციალური ძალა.

დროს დუღილის ფურცელი გადაუგრიხეს ზემოქმედების ქვეშ ჟანგვის პროცესებზე, ეს ხდება სპილენძის წითელი და მწვანე სუნი აგრძელებს ნელა დელიკატური არომატი ფერმენტირებული ჩაი.

დუღილის პროცესში

XIX საუკუნეში მას სჯეროდა, რომ ჩაის დუღილის მიკრობიოლოგიური პროცესში. ითვლება, რომ ჩაის ფოთოლი აქვს გარკვეული მიკროფლორას, ზოგიერთი მიკროორგანიზმები ჟანგვითი ფერმენტების შეუძლია ჟანგვის ფენოლის ნაერთები. ეს უძველესი თეორია არ გაამართლა, რადგან შედეგად ექსპერიმენტი ასეპტიკის დაცვით, აღმოჩნდა, რომ უცხო მიკროფლორის მხოლოდ ხელს უშლის სათანადო განვითარება დუღილის პროცესში.

მოგვიანებით, უკვე XX საუკუნის ჟანგვითი ფერმენტების, და დაასკვნა იპოვეს ჩაის ფოთლები, ისინი ჩაის ბუჩქი , რომ მიძინებული სახელმწიფო და შეიძლება გააქტიურებული, როდესაც ხმება. რა თქმა უნდა, სწავლობს ამ ხსნადი ფერმენტების მარტო დადგინდა, რომ phenoloxidase, მისი ხსნადი ფორმა, სუსტი საქმიანობა, მაგრამ არ შექმნან ხსნადი peroxidase წითელი და ყავისფერი საკვების მაღალი აქტივობა.

ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ შეისწავლოს ფერმენტების ცალკე, რის შედეგადაც ფენოლის ოქსიდაზა საქმიანობის ი. ეს ფერმენტი იხსნება სფეროებში ფურცელი და არ წასვლას გადაწყვეტა ქვეშ ჩვეულებრივ პირობებში რომ ხელი შეუშალა მას ნაპოვნი ადრე კვლევები. ამგვარად აღმოჩნდა, უხსნად phenoloxidase, რომელიც იყო ძირითადი ფერმენტის.

სწრაფი და ნელი დუღილის

დუღილის ჩაი არის სწრაფი და ნელი.

პროცესში სწრაფი დუღილის ჩაის ფოთლის გადამუშავების განახორციელა მექანიკურად, ანუ მისი შემოვიდა და kneaded მიერ დაზიანების საკანში გარსის. ეს იწვევს უფრო აქტიური და ჟანგვის რეაქცია ფერმენტების ერთმანეთს.

როდესაც პროცესი ნელი დუღილის, ფოთლები არ არის დაზიანებული.

მეთოდი და ხარისხი დუღილის ფოთოლი ჩაის გამოეყო ხუთ ჯგუფად:

• თეთრი ჩაი ;
• მწვანე ჩაი ;
• Oolong ჩაი;
• წითელი ჩაი;
• შავი ჩაი.

მას შემდეგ, რაც საბჭოთა კავშირის წარმოების ჩაის რუსეთში დარჩა მხოლოდ კრასნოდარის მხარეში.

რა გადარჩა კრიზისი 90, წარმოების ჩაის სფეროში დაიწყო სტაბილიზაციას, მაგრამ რჩება დაბალი -quality პროდუქცია და ტომი ასევე არ მიაღწევს წინა დონეზე. თუმცა, არ შეწყვეტს საქმიანობას ადგილობრივი წარმოების ჩაის გადამამუშავებელი და ჩაის შეფუთვა ქარხანა Adler დაგომისის და შემონახული რუსული ფირმა "Krasnodarchay".

მიუხედავად იმისა, რომ ნიადაგი და კლიმატური პირობები შორს ვართ ოპტიმალური გაშენების ჩაი, რაიონის სოჭის ჩაის პლანტაციები დაახლოებით 1,5 ათასი. ჰექტარი. აქ ყოველწლიურად შეაგროვოს მეტი 4,000 ტონა ჩაის ფოთლები.