"თამბაქოს ქათამი პან": კლასიკური რეცეპტი და სამზარეულო შენიშვნები

ყველა ერს აქვს თავისი სპეციალობების, რომელსაც შეიძლება ეწოდოს ნიშანთვისებად მათი ეროვნული სამზარეულო. უკრაინელები ის dumplings და ღორის ერთად horseradish, მოლდოველები - hominy და მის მოადგილეს, რუსულ - წვნიანი და dumplings. და კავკასიის ხალხებს, განსაკუთრებით ქართველებს, ყველაზე ცნობილი კერძი ითვლება უცნაური, კი სასაცილო სახელი - "Chicken თამბაქოს."

"თამბაქოს" ან "tapaka" - როგორ?

დიახ, და ეს საკითხი არ არის შემთხვევითი! რატომ - ახლა მესმის. ეს უკვე დიდი ხანია ემზადება თამბაქოს ქათამი, რომ პან, მაგრამ არ არის მარტივი, მაგრამ განსაკუთრებული, სპეციალური. მას უწოდებენ საქართველოს "tapa". ეს არის ღრმა სქელკედლიანი ცალი ფირფიტა, რომელიც კარგად და თანაბრად ათბობს ყველა მხარეს, და ეს არის სპეციალურად სამზარეულო მთელი ფრინველის კარკასის. აქედან გამომდინარე, სახელი კერძი არის ნათარგმნი კავკასიური ენები არ ჟღერს "თამბაქოს ქათამი, რომ პან" და "ქათმის tapaka" ტ. E. "შემწვარი ტაპასი". თუმცა, ან არ ხვდებიან თუ არა nedoslyshav, თუ არა, რომ მოერგოს სხვისი სიტყვის მისი ენა, მაგრამ ეს შესანიშნავი კერძი ცნობილი გახდა, როგორც ცნობილია მთელ მსოფლიოში. და ნებისმიერ რესტორნის მენიუში, ასორტიმენტი კაფე, ბარები, კაფეები, წერია მხოლოდ "თამბაქოს ქათამი პან."

Thapa

როგორც ვნახეთ, ამ სახის დაჰპირდა. თავდაპირველად, ისინი ქვის, მაშინ, რა თქმა უნდა, ქართველები დაიწყო გამოიყენოთ რკინის. ბოლოში მძიმე მსახიობი tapas ერთად ribbed ზედაპირზე, რომ ხორცი არ გამყარებაში და დაწვა. ზომები ჭურჭელი ისეთი, რომ ის შეიძლება მომზადებული არა მხოლოდ თამბაქოს ქათამი, რომ პან, მაგრამ დიდი ქათამი, იხვი, ბატი. ეროვნულ ტრადიცია შემწვარი ეს გაკეთდა, რათა მაგიდაზე უშუალოდ ჭურჭელი, რომელშიც ის იყო გამოწვა. მიმაგრებული tapas და მასიური მძიმე საფარი. იგი დაპრესილი მჭიდროდ წინააღმდეგ ხორცის ბოლოში, ასე, რომ ეს კარგად შემწვარი. რა თქმა უნდა, ასეთი მოწყობილობები შესაძლებელია იხილოთ უკვე გარდა პროფესიული სამზარეულოთი, მაგრამ არა თანამედროვე დიასახლისები. თუმცა, კერძი თავად - ცნობილი "Chicken Tabaka პან" - სარგებლობს ჩვენი დროის არანაკლებ სახელი და პოპულარობა, ვიდრე ერთი ან ორასი წლის წინ!

მომზადება ფრინველის

არა მხოლოდ კერძები, არამედ ფრინველის უნდა მომზადდეს სპეციალური გზა, კერძი აღმოჩნდა ისე, როგორც ეს აკეთებს კავკასიაში. ასე რომ, სანამ გაიგო, როგორ უნდა შემწვარი "ქათამი თამბაქოს შესახებ", მე უნდა ვთქვა რამდენიმე სიტყვა წინასწარი ეტაპი.

მდგომარეობაში უნდა გაიწმინდოს, ამოიღონ ფეხები და ხელმძღვანელი კისრის შიგნით. გარდა ამისა, იგი უნდა იყოს მოჭრილი გასწვრივ sternum. მას შემდეგ, რაც ფრინველის პან უნდა მოტყუება გავრცელების- EAGLED. ასევე კანის incisions უნდა გაკეთდეს, რომ შეავსოთ რჩევები ფრთები და ფეხები: ისინი არ უნდა მოუხსნა დროს frying.

ნიუანსი

საქართველოში, "Chicken Tabaka" (კლასიკური რეცეპტი) არის ნახევრად მზა პროდუქტის შემდგომი მომზადება ეროვნული ხორცის კერძები. ამიტომ, სანამ დააყენა frying პან, კარგი ფრინველის მარილი და პილპილი რუბლს შეადგენს. შემდეგ დააყენა Tapu ცხელი ზეთი, მოიცავს ერთად მჭიდრო სახურავს (თუ არ აქვს შესაფერისი, მიიღოს ღრმა კერძი და დაფაროს იგი, თავზე გამანადგურებელი დატვირთვა). და მეტი საშუალო სითბოს ფრაი, პირველი ერთ მხარეს, სანამ მოყავისფრო ყავისფერი, შემდეგ ჯერზე სხვა. თუ ეს კვალიფიცირდება, როგორც ცალკე კერძი "Chicken Tabaka" კლასიკური რეცეპტი რეკომენდაციას გამოყენებით მწვანილი: მაიორანი, ქინძი, სვიის-suneli, რეჰანი, და ა.შ ...

"Chicken Tabaka" ჩვეულებრივი

თუ გადაწყვეტთ, რომ წარუდგინოს მაგიდა არის კერძი მხარე კერძი, თქვენ უნდა: ფრინველის კარკასის, 3-4 tablespoons მდნარი კარაქი, მარილი გემოვნებით, კოვზი 0.5 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა. თქვენი მომავალი ქათამი თამბაქოს (რეცეპტი პან) უნდა იყოს დაკლული, დაჭრილი გასწვრივ ძუძუს. ხის ჩაქუჩით მოგერიება მას ოდნავ უკან და სახსრების. თემის რჩევები ფრთები და ფეხები. ფილარმონიის კანი მარილი და პილპილი. პან, დნება კარაქი, ქათამი დაფასოებული საზურგე საფარი და განათავსეთ სახურავი ბატონობის. ცეცხლი გააკეთა ზომიერი. საზ დაახლოებით 30-40 წუთი. სურვილი შეამოწმოთ ამ: Plug შევიდა ხორცი ჩანგალი ან ხის skewer. თუ შეყვანის არის მარტივი და წვენი გამოვიდა ნათელი, მიიჩნევენ, რომ თამბაქოს ქათამი (რეცეპტი პან) მზად არის. თუ ხორცი მკაცრი ან წვენი ვარდისფერი, მოდით რამდენიმე წუთის იდგება ცეცხლი. მაშინ გადაიტანოს ფრინველის platter (მთლიანად ან დაყოფილი ნაწილი), sprinkle მწვანილი. შემდეგი დააყენოს sprigs ოხრახუში და ნიახური, კიტრი და პომიდორი, ბოლოკი, ახალგაზრდა ხახვი და ნიორი ბუმბულით. ან რუბლს შეადგენს შავი რადიშ, პატარა prisolit, sprinkle ერთად ძმარი, სეზონი ზეთით და ემსახურება. როგორც მხარე კერძი განკუთვნილია მოხარშული ბრინჯი ან კარტოფილი. და ეს შეიძლება იყოს პიურე.

"Chicken Tabaka" ბოსტნეული (BORANE)

მომზადება თამბაქოს ქათამი პან საქართველოს რეცეპტები ხშირად ერთად steamed ბოსტნეული. ეს კერძი სახელწოდებით "BORANE". მცენარეული კომპონენტის მიღებული ისპანახი, ლობიო, ბადრიჯანი. მაგალითად ასეთი კერძები და შემოგთავაზოთ. აუცილებელია: 1 ფრინველის კარკასის 10 sinenkie საშუალო ზომის ფოლიკულები 7-8 100-150 გ მცენარეული ზეთი, ქინძი და რეჰანი grinded (2 tablespoons), pinch პიტნა, ზაფრანას, დარიჩინის, დაახლოებით 2 teaspoons მარილი. მთავარი რეცეპტი თამბაქოს ცნობილია, რომ თქვენ. მაგრამ დაახლოებით ბადრიჯანი უნდა იყოს განხილული ცალკე. პირველი, ამოიღონ მათ კანი. ფრაგმენტი peeled ბოსტნეული კათხა (subtly) მარილი მარცხენა მწარე. დატოვეთ ასე 10 წუთი, შემდეგ დააჭირეთ (არ გაემგზავრება მხოლოდ მწარე, არამედ ზედმეტი მარილი). Chop ხახვი ბეჭდები, ამას preheated ზეთი, დაამატეთ ბადრიჯანი, ფრაის კარგად ახალი მწვანილი. როცა ბოსტნეული და ხორცი მზად იქნება ამის გაკეთება: ბოლოში კერძი წამოაყენონ გარეთ პატარა ლურჯი ნახევარში, მაშინ ქათამი, დაყოფილი ნაწილი, და თავზე კვლავ ბადრიჯანი. Sprinkle ზაფრანა და დარიჩინი. საოცრად გემრიელი! ეს პოსტი შეიძლება pounded ნიორი ან ტომატის სოუსი.

"თამბაქოს ქათამი" crispy ქერქი

მთავარი ხიბლი შემწვარი საკვები - საოცარი ქერქი, deliciously დაამუშავა კბილები. როგორ ფრაის "თამბაქოს ქათამი", რომ ის ნამდვილად ოქროს ყავისფერი, მაგრამ არ დაწვეს? რეცეპტი: მოჭრა და მოამზადოს მდგომარეობაში, რათა ბინა ფორმის. მარილი, რუბლს შეადგენს შიგნით კბილი ნიორი (for odors) და შემდეგ გულუხვად lubricate შიგნით და გარეთ კრემი ან მაიონეზი. განათავსეთ ცხელ ცხიმი (კარაქი), მოიცავს ერთად დატვირთვის და fry, გარდამტეხი დროს, სანამ სრულად დამზადდება. თქვენ იქნება სასიამოვნოდ გაკვირვებული შედეგი. ხორცი სოუსით არის ტრადიციული ტყემალი ან ნიორი შეშლილი. შესაფერისი და კეტჩუპი. ქათმის დისკო, რბილი ერთად ფოთოლი. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ყოფს ნაწილი. როგორც ვარიანტი - sprinkle ერთად pounded ნიორი და sprinkle ერთად ბროწეულის წვენი. Grains ძოწი (და მეტი) ხორცის და ქმნის გარშემო სალათი. როდესაც თქვენ ჩაუყარა out ნაწილი ფირფიტები, რა თქმა უნდა, რომ ცოტა და მათ. ამ გზით თქვენ აღვნიშნო, გემოს შემწვარი ხორცი.

"Chicken Tabaka" ერთად giblets

რა არის ახალი თქვენთვის მომზადება ამ კერძი? ძირითად ტექნიკას თქვენ უკვე შეიტყო. უბრალოდ, როცა გახდა დასვა პან სცემეს off ჩიტის მდგომარეობაში, ბოლო ასევე მის გარშემო კისრის, legs, Gras, კუჭის, გული. სუბპროდუქტების მხოლოდ prisolit და პილპილი, და რუბლს ქათმის turmeric და მარილი, სანელებლები, რაც ხორცის მკვეთრი საკმარისი. Broil, მჭიდროდ დაპრესილი ბოლოში მდგომარეობაში. როდესაც თქვენ flip, Flip და სხვა კომპონენტების კვების. რათა პატარა ცეცხლი, pluck არ დაიწვა. სამზარეულო დრო - 45-55 წუთი. როდესაც ემსახურება sprinkle ერთად დაჭრილი მწვანილი.