Კერძი, რომელსაც რუსეთის მთელი მსოფლიოს მასშტაბით. რუსული სამზარეულო

ჩვენი ეროვნული სამზარეულოს ცნობილია მრავალფეროვანი კერძები, რომლებიც სიაში მუდმივად განახლდება ახალი კულინარია შემოქმედება. მას შემდეგ, რაც ევროპელებს პრაქტიკულად არ ინტერესი ტრადიციების რუსეთის სამზარეულოთი, იმის გამო, დაბალი დახვეწილობის მისი კერძები. თუმცა, ეს ყველაფერი არ არის pathetic დამოკიდებულება მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა, და კიდევ პირიქით - მსახურობდა მოტივაციის მექანიზმი გაჩენის ახალი რეცეპტები. ახლა ემსახურება რუსეთის სამზარეულოს ძალიან პოპულარულია ევროპის palates ვინც ვაფასებთ მათი მრავალფეროვნება და დახვეწილი გემო.

რა არის "რუსეთის სალათი"?

წარმომადგენლობა სახელების ეროვნული კულინარიული შედევრი არსებობს ევროპული წრეებში. ჩვენთვის, ეს არის ცნობილი როგორც სალათი vinaigrette - კერძი, რომელიც მან რუსეთის მთელი მსოფლიოს მასშტაბით.

მისი მთავარი ფუნქცია არის არსებობა წმინდა ეროვნული ინგრედიენტები, როგორიცაა პიკელებული კიტრი, პიკელებული კომბოსტო და სხვა. სახელწოდება "რუსეთის სალათი" აქვს ფრანგული ფესვები, და ეს მოდის სიტყვა vinaigre, რომელიც ითარგმნება, როგორც "ძმარი".

წარმოშობის სახელი კერძი

ეპოქაში მეფობის ალექსანდრე I, სასამართლოს მსახურობდა საფრანგეთის მზარეული სახელად ანტუან Karem. ასე რომ, ერთი დღით ადრე მომდევნო დღესასწაული სამზარეულო ერთად Antoine მუშაობდა და რუსეთის chefs. ფრანგი შეფ დაინახა, რომ ისინი ემზადებიან საინტერესო სალათი შედგება ძირითადად ბოსტნეული, და watered იგი რომელზეც ძმრის ესენცია. იგი ძალიან გაკვირვებული და ჰკითხა: «? Vinaigre» Cooks გადაწყვიტა, რომ მან მოუწოდა კერძი დამზადდება მათ მიერ. მას შემდეგ, რაც კერძი მსოფლიოში მოუწოდა რუსეთის, დაიწყო ეწოდოს საფრანგეთის წესით, კერძოდ, "რუსეთის სალათი".

რა არის დამუშავებული, სანამ ჩვენი chefs?

ძველი რუსული კერძები, როგორც ნაწილი ეროვნული სამზარეულო, განვითარებადი ერთად IX-X საუკუნეებში. და პიკს მიაღწია, რომ XV-XVI სს., რომელიც ხასიათდება საერთო მახასიათებლები, დაცული ჩვენი დროის.

დასაწყისში ამ პერიოდში, იყო რუსული პური, რომელიც დამზადებული მაწონი ჭვავის ცომი. იგი ემხრობა ერთგვარი uncrowned მეფე ჩვენს მაგიდასთან, რომლის გარეშე ეროვნული მენიუში. იგი ასევე გამოიგონა და სხვა მნიშვნელოვანი სახეობის პურპროდუქტები, კერძოდ buns, წვნიანი, ბლინები, pies, bagels, donuts, muffins და ასე შემდეგ.

ყველა მათგანი მზად არიან ძირითადად საფუძველზე არაჟნის ცომი, რომელიც ასე დამახასიათებელია რუსეთის ტრადიციული სამზარეულოს თავისი ისტორიული კულინარია ევოლუცია. მიდრეკილება საფუვრიანი პური, მჟავე საფუძვლად დაედო jelly - შვრიის, ჭვავის და ხორბლის. ისინი გაჩნდა დიდი ხნით ადრე, მათი თანამედროვე კოლეგებთან, როგორც წესი, berry.

ასევე ძველი რუსული კერძები წარმოადგინეს სხვადასხვა მარცვლეული და gruel, თავდაპირველად ეგონა, რომ იყოს საზეიმო და საზეიმო საკვები. და განზავებული ყველა ამ მარცვლეულის, ფქვილის სიმრავლის, ხშირად მოხარშული თევზი, სოკო, ბოსტნეულის, რძის, ზოგჯერ - ხორცის კერძები. ამავე დროს, კლასიკური რუსული სასმელების, კერძოდ, ყველა სახის მიდის, kvass, იყო დაყვანილი. რა თქმა უნდა, რომ მათი სპექტრი ძალიან ფართო?

აღნიშნავენ, რომ რუსეთის სამზარეულოს დიდი ხანია დაყოფილია მჭლე (თევზის, სოკოს და ბოსტნეულის) და ე.წ. fat - რძის, ხორცის და კვერცხი. ეს არ ჰქონდა მნიშვნელოვანი გავლენა შემდგომი განვითარების ჩვენი კულინარიული ტრადიცია, ბოლომდე XIX საუკუნეში.

საინტერესო სახელი, რუსული კერძები, ან რატომ კომბოსტო რულონები ფუნქციონირებს კომბოსტო მოუწოდა?

ისტორიაში ეს მიჯნურის ბევრი კერძები, კომბოსტო რულონები, უკავშირდება ოსმალეთის იმპერიის, დატოვეთ, ასე ვთქვათ, მემკვიდრეობა, რუს ხალხს. კერძი, რომელიც მთელ მსოფლიოში მოვუწოდებთ რუსეთის, ფაქტობრივად, არის მოლდოვის. Word sarmale და ჩვენი აზრით - "ფუნქციონირებს" მომდინარეობს თურქული ზმნა და Sarma ნიშნავს "გახვეული". ეს კერძი პოპულარული მთელ ბოლო რამდენიმე ასი წლის განმავლობაში.

რუსულ სამზარეულოს აქვს დიდი რაოდენობით ვარიაციები კომბოსტო, რომელიც განსხვავდება ძირითადად შევსება. ეს შეიძლება იყოს ბრინჯი, და ღორის სოკოთი და შემწვარი სოკო და არაქისი, და თუნდაც ტკბილი ლობიოს პასტა. მათ ასევე შეუძლიათ განსხვავდება ზომის, დაწყებული მინიატურული და დამთავრებული obscenely დიდი. რამდენიმე ამ ფუნქციონირებს კომბოსტო შეიძლება შესანახი მთელი ქალაქი. მაგალითად, ისინი ტრადიციული კერძი Dragon Boat ფესტივალი.

რა სხვა ქვეყნების ჭამა კომბოსტო რულონები?

ეს კერძი, რომელიც მსოფლიოში ცნობილია, როგორც რუსული, უმნიშვნელო განსხვავება არის თითქმის ყველა სამზარეულოს მსოფლიოს. მაგალითად, აზერბაიჯანში, საქართველოში, ირანსა და ბოსნია მას უწოდებენ Dolme. თურქეთში, ეს არის, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, Sarma. მოლდოვისა და რუმინეთის სამზარეულოს ანალოგიური კომბოსტო, ცნობილია, როგორც Sarmale. სომხეთში, ისინი უწოდებენ ტოლმა.

გარდა ამისა, ეს რუსული კერძი პოპულარული პოლონეთში, ლიტვაში, უკრაინაში, სერბეთი, ბელორუსია ტ. D. კი შორეულ ქვეყანაში, როგორიცაა შვედეთი აქვს კერძი, რომელიც საფუძვლად დაედო ყველა იმავე ფუნქციონირებს. არსებობს კომბოსტოს ფოთლები გახვეული ნარევი minced ღორის და ბრინჯი, და გამაგრილებელი მსახურობდა garnish, რომელიც მოქმედებს, როგორც მოხარშული კარტოფილი. ამავე დროს მაგიდაზე უნდა დაესწროს brown სოუსით და lingonberry ჯემი. მან მოუწოდა Kaldolmar კერძი.

აქედან გამომდინარე, ჩვენ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ სახელი რუსული სამზარეულოს გვხვდება სხვადასხვა ქვეყნებში, თუმცა გარკვეულწილად შეცვლილია. მიუხედავად იმისა, რომ მჯერა, რომ ჩვენ სესხება სხვისი სახელით.

როგორ დავიწყოთ ტრადიციული მიწოდება ეროვნული კერძები?

პირველი რუსული სამზარეულოს წარმოდგენილი მრავალი სხვადასხვა წვნიანი. ისინი შეიძლება დაიყოს შვიდი ძირითადი ჯგუფები, კერძოდ:

1. ცივი წვნიანები, რომლებიც მზად არიან საფუძველზე kvass: hash, და Turi botvinya.

2. Light წვნიანები ან წვნიანი, მთავარი კომპონენტი, რომელიც წყლის და სხვადასხვა ბოსტნეული.

3. ხორცი, რძე და სოკოს სუპი noodles.

4. რუსეთის კომბოსტოს წვნიანი.

5. Soljanki და rassolnik რომ მძიმე საკმარისი, იმის გამო, რომ ცხიმოვანი ბულიონი და მარილიანი მჟავე ბაზა.

6. Kalia და ყურის შეასრულოს ორი ძირითადი სახეობის თევზი წვნიანი.

7. ბურღული წვნიანი საფუძველზე ბოსტნეული.

Soup როგორც ეროვნული კერძი

რუსეთის პირველი კურსები, როგორც ხედავთ, საკმაოდ მრავალფეროვანია. თუმცა, არსებობს ერთი, რომელსაც არ მართვა პრაქტიკულად ნებისმიერი მაგიდა, გლეხი და მეფის. ეს წვნიანი - ყველაზე მნიშვნელოვანი ყოველდღიური კერძი, რომელიც გაჩნდა რუსეთში IX საუკუნეში. მათი მთავარი ინგრედიენტი არის kale.

ბევრი მიიჩნევს, რომ ამ კულტურის იმპორტირებული ბიზანტიაში. თუმცა, ამ თვალსაზრისით მთლად ასე არ არის, უძველესი დროიდან კომბოსტო გაშენებულია შავი ზღვის კოლონიები ძველი საბერძნეთი, საიდანაც მოვიდა რუსეთის. შემდეგ რუსეთში მოხარშული წვნიანი და სხვადასხვა yushki. ისინი მზად არიან ახალი, ხშირად sauerkraut. ეს კერძი სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა და შეძენილი სახელით "Soup" ან "Sti".

მაშინ რუსული კერძები ემატება გემრიელი კერძი მომდინარეობს დუღილის. ეს დაახლოებით წვნიანი, რომელიც მაშინვე სარგებლობს დიდი სიყვარული და პოპულარობა მოიპოვა აღმოსავლეთ სლავების. მისი სახელი თავდაპირველად ნიშნავდა "Buryakova სუპი", ან უფრო ზუსტად საფუძველზე ჭარხლის სუპი.

Soup და ფაფა - ჩვენი ძალა!

რუსული სამზარეულო, მათ შორის, წვნიანი, ნაწილდება მრავალ ქვეყანაში მთელი მსოფლიოს მასშტაბით. ეს და უკრაინა, ბელორუსი, პოლონეთი და ლიტვა და ლატვია და ესტონეთი, ფინეთი და მოლდოვა. მაგრამ განსაკუთრებული სიყვარულით არიან, გასაგები მიზეზების გამო, რუსები, და არა მხოლოდ მაცხოვრებლები Central რუსული ჯგუფის, არამედ წარმომადგენლები მორდვეთის, უდმურტული, Chuvash, Komi-პერმული ხალხებს.

ეს რუსული კერძები, ფოტო წარმოდგენილი სტატია მოამზადა, როგორც ვაჭართა სახლები, კეთილშობილური ქონების, სამეფო სასახლე და ცუდი ფაცხებს. ეს მხოლოდ იმით განსხვავდება, შინაარსი "schanogo ბანკში." მდიდარი ადამიანი სამზარეულო, ასე ვთქვათ, მდიდარი წვნიანი - ხორცი ან ქათმის ბულიონი, და ცუდი რომ ყველა, რომ მას ყუთები დროს.

Pomors ამჯობინა თევზი კომბოსტოს სუპი, რომელიც დაემატა დაფქვილი პუდრი fry. მარხვის დროს ემზადება meatless სოკოს წვნიანი. მაგიდა იმპერატორ ნაკრები განსაკუთრებული რეცეპტი მოუწოდა "Royal სუპი", რომელიც დამატებული ბევრი საზღვარგარეთ კერძები. Spring მოხარშული "მწვანე" წვნიანი, რომელიც შედგებოდა sorrel ან ჭინჭრის, quinoa, განადგურდეს კომბოსტო ნერგები. ზამთარში ისინი გაყინული და მიღებული გზაზე, და მერე ნამდვილად გაათბო მდე kettle.

გარდა ამისა, კომბოსტო, ერთი ნივთიერება კერძები არის ხახვი. მათ ასევე დააყენა კარტოფილი და სტაფილო. სამხრეთით, გააკეთა დამატებას ტკბილი წიწაკა და პომიდორი. ბევრი ადამიანი ამჯობინებს დააყენა გასქელება ჭვავის ფქვილი.

რა წვნიანი თანამედროვე რუსული სამზარეულოს?

დღემდე, ოცი მზარეული გთავაზობთ სახეობის ეროვნული რუსეთის კომბოსტოს წვნიანი, მთავარი პირობა:

1. სრული და მდიდარი წვნიანი. ისინი მაღალი მოთხოვნა, იმის გამო, რომ ისინი ემზადებიან ქათმის ან ხორცის ბულიონი ერთად დამატებით ნავთობის sauté ბოსტნეული. ისინი შეიძლება მოხარშული როგორც ახალი და sauerkraut ან ნარევი შესახებ. მისაღები ამისა სოკოების, სასურველია თეთრი.

2. ასაწყობი წვნიანი. დროს სამზარეულო ხორცი გამოიყენება რამდენიმე სახეობის (for ბულიონი), და ხორცი და ძეხვი. ხორცი უნდა იყოს მოჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები. აუცილებელია დაამატოთ ახალი ან sauerkraut დიდი რაოდენობით.

3. სამარხვო წვნიანი. ისინი მზად არიან ბულიონი ბოსტნეული, როგორც წესი, ერთად დამატებით ყველა სახის სოკო.

4. თევზის წვნიანი. საზ თევზის ბულიონი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა თევზი, დაფქული შევიდა ფხვნილი. შესაფერისი კომბინაცია სუფთა და დამარილებული თევზი უპირატესად ზუთხი.

5. Gray წვნიანი. მზადდება ქვედა მწვანე ფოთლების კომბოსტო, წინასწარ ფერმენტირებული. კერძი ძალიან მოთხოვნაა ჩრდილოეთ ნაწილში რუსეთი.

6. მწვანე წვნიანი. ეს არის ერთადერთი სახის საკვებს, ემზადება გარეშე კომბოსტო. მთავარი ინგრედიენტები გაზაფხულზე მცენარეები როგორიცაა sorrel, nettles და quinoa.

7. კომბოსტო ნერგი. Stew კომბოსტო ნერგები უვარგისია სადესანტო.

8. Daily წვნიანი. სპეციალური ჯიშის, როგორც კონტეინერი მოხარშული კერძი პირველად გახვეული ოთხი საათის განმავლობაში სქელი საბანი და შემდეგ დაშვებული დგომა ცივი ადგილია დღეში.

Popular ძირითადი კერძები. რუსული სამზარეულოს კუთხით თავისებურებები და პირადობის

მათი ტრადიციული წარმომადგენლები არიან: ბურგერები, სხვადასხვა ხორცის რულონები, zrazy, frying თევზი, ხორცი, კომბოსტო რულონები, Stuffed წიწაკა, casseroles და სხვა.

მეორე, რა თქმა უნდა აქვს დამახასიათებელი განსხვავებები, გამოხატული ხანგრძლივი მომზადების პროცესში და მაღალი caloric შინაარსი. როგორც წესი, პროდუქტების შემწვარი, მოხარშული ან მოთუშული. ბუნებრივია, მშობლიური რუსული კერძები გამომცხვარი ან იტანჯება ღუმელი, თავისუფალი სული.

მთავარი ტრადიცია რუსული მაგიდა ემსახურება მრავალფეროვნება და სიმრავლის პროდუქტები გამოიყენება მომზადება შესაბამის ეპყრობა.

ეტაპები ფორმირების რუსული სამზარეულო

ჩვენი სამზარეულო მუდმივად ვითარდება, და არის გაკეთებული შესაძლებელია ძირითად ეტაპებზე მისი განვითარება, კერძოდ:

• ძველი რუსული სამზარეულო - ეხება IX-XVI საუკუნეებში;
• სამზარეულო მოსკოვისა - თარიღდება XVII საუკუნეში;
• სამზარეულო Petrovsko-Catherine ეპოქაში - XVIII საუკუნეში;
• სანკტ-პეტერბურგში - არის ბოლოს XVIII საუკუნეში;
• სრულიად რუსეთის ეროვნული სამზარეულოს - გაიმარჯვა 60-იან წლებში XIX საუკუნეში;
• საბჭოთა - ძირითადად 1917 წლიდან დღემდე.