Კლასიკური borscht რეცეპტი: ოჯახური საიდუმლოს. ბოსტნეულის წვნიანი ერთად ლობიო

კლასიკური borscht რეცეპტი ახლახანს განიცადა რიგი ცვლილებები. ასე რომ, დღეს რამდენიმე ადამიანი წარმომიდგენია, ეს გემრიელი პირველი კერძი გარეშე კარტოფილი. მაგრამ ხშირად ეს არის მოხარშული გარეშე დასძინა beets. მაგრამ კლასიკური რეცეპტი ბორში განსაზღვრავს ძირითადი ინგრედიენტები beets, კომბოსტო და ხორცის ბულიონი. კომბოსტოს შეუძლია შეცვალოს საუკეთესოებში beets, rhubarb ფოთლები, ისპანახი, მჟაუნა და hogweed. ასევე იძლევა გამოყენების მომზადებაში სოკო, prunes და კიდევ გამხმარი ხილი.

მომზადება კლასიკური წითელი ბორში ორი გზა. ისინი ხასიათდება ჭრის და სითბოს მკურნალობა ჭარხალი. ეს მთავარი კომპონენტი შეიძლება დაჭრილი შევიდა ზოლები ან ნაჭერი ნავთობისა და Stew ან წვნიანი, მაშინ ემატება passaged ხახვი და სტაფილო პან სადაც მოხარშული კომბოსტო. ან ჭარხალი, სტაფილო rubbed წლის ჯარიმა grater და მოხარშული წელს ბულიონი, რომელიც ემატება შემდეგ კომბოსტო, ტომატის პასტა ან ახალი პომიდორი, სანელებლები და მწვანილი. მეორე მეთოდი სამზარეულო ბორში განკუთვნილია ადამიანები, რომლებიც უკუნაჩვენებია კვების კერძები მოხარშული frying.

საიდუმლოებას, თუ როგორ უნდა საზ გემრიელი წვნიანი, როგორც წესი, გავიდა ქვემოთ თაობიდან თაობას, დედიდან ქალიშვილს და დედა-in-law. ცნობილია, რომ საუკეთესო chefs მამაკაცი, ასე რომ რიგ ოჯახებს ისეთ საიდუმლოებას გაივლის ბაბუა თავის შვილიშვილს. მაგალითად, რეცეპტი კლასიკური ბორში, კარტოფილის არ აღწერს ჭრის ფორმის, თუმცა იძლევა მისი გამოყენება. და ეს ძალიან მნიშვნელოვანია გემრიელი პირველი კერძები მომზადებული თანამედროვე ტრადიცია. კარტოფილი უნდა მოჭრა პატარა ნაჭერი ჯვარი, გამოყენების დიდი მოცულობით კარტოფილი აძლევს უხეში გემოვნების მზა კერძი. სწორად ამის გაკეთება შემდეგნაირად: პირველი peeled root მოჭრილი შევიდა გრძივი ფირფიტები, გათიშა crosswise ისე, რომ სიგანე Plate გახდება გრძელი ნაჭერი. ერთი ძირი მოხარშული, სანამ მოხარშული წელს ბულიონი, როგორც მთელი, მაგრამ ბოლოს pounded რომ პიურე სახელმწიფო და დასძინა, რომ gravy.

საფუძველი პირველი კურსი შეიძლება ხორცისა და ბოსტნეულის ბულიონი. იყიდება ბულიონი განსხვავებული ტრადიციები გამოიყენება ძვლები, სუბპროდუქტების ან შემცირება ხორცი. მიიღოს ნათელი ბულიონი აღების სუფთა ღორის, საქონლის ხორცი, ქათმის ან მთლიანად stomachs. უკრაინაში, კლასიკური რეცეპტი borscht მოიცავს სავალდებულო გამოყენების lard ნივრით. ასევე კლასიკური ტრადიცია მომზადება borscht საშუალებას გამოყენების ლორი, ბეკონი, ბეკონი, და კიდევ ძეხვი. ბორში მოსკოვის მოხარშული ბულიონი მიღებული, როდესაც შებოლილი მოხარშული ლორი ან ბეკონი. საფუძველზე borscht nautically ორმაგი კონცენტრირებული ბულიონი, მიღებული სამზარეულო ბეკონი ხორცის ბულიონი.

სამზარეულო ბოსტნეულის წვნიანი განსხვავდება, თუ როგორ უნდა საზ წვნიანი ხორცი. ამ მიზნით მოხარშული, სანამ ნახევარი წინასწარ გაჟღენთილია ლობიო ან prunes სოკოს Navara. შემდეგი, დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი სწორად. როდესაც ის იწყებს boil, ამოიღონ ქაფის და დაასხით წვრილად დაჭრილი კომბოსტო. პარალელურად, მოამზადოს gravy. რა არის სასურველი passaged კარაქი comminuted ჭარხალი, ხახვი და სტაფილო, seasoned ერთად ტომატის წვენი, ტომატის პიურე ან ახალი პომიდორი. როდესაც კომბოსტო გამჭვირვალე ხდება, მოსაკლავად gravy. სანიშნეს სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, მარილი, წიწაკა, შაქარი სფეროში, რათა გაავრცელოს არომატი, ნიორი, კამა, ოხრახუში, chives. დახურვა სახურავი, კიდევ ერთხელ მოუტანს boil და გამორთეთ ცეცხლი. ბორში მისცეს ეს brew ნახევარ საათში. სანამ ემსახურება შეგიძლიათ sprinkle დაჭრილი მწვანილი ნაწილი. ჭამა ბოსტნეულის წვნიანი შეიძლება ცხელი ან ცივი, არაჟანი, მაიონეზი, მდოგვი, horseradish, ნიორი.