Სწორი ბულიონი: სახის და მომზადების ტექნოლოგია

როგორ საზ ხორცის ბულიონი იცის პრაქტიკულად ნებისმიერი დიასახლისი. მაგრამ მხოლოდ ერთი შეხედვით ჩანს, რომ ეს კერძი არის მარტივი და ელემენტარული მომზადებული. ფაქტობრივად, ხორცის ბულიონი შეიძლება იყოს სხვადასხვა სახის, ასევე სხვადასხვა კონკრეტული კრიტერიუმები და ამზადებენ სპეციალური წესები, რომელიც ეფუძნება აღმოჩნდა, გემრიელი და მაღალი ხარისხის საკვები. განვიხილოთ რეცეპტები და სამზარეულო ტექნიკა.

ძვლის ბულიონი - ეს არის სპეციალური კერძი, რომელიც არ არის დიდი რაოდენობით ჟელატინი. იგი მზად არის გამოყენებით მხოლოდ ძვლები და cartilage, რომელიც უნდა იყოს ყურადღებით შესვენება და grind. აუცილებელია დაიბანეთ ღორის ძვლები, იცვლება წყლის მინიმუმ 3 ჯერ. ახლა დაასხით ტორტი mix წყლით კურსით 1,5 ლიტრი 1 კგ ძვლები, ახლოს ყველა გადასაფარებლები და დაველოდოთ boil წყალი. აუცილებელია ამოიღონ საფარი, რა თქმა უნდა შეაგროვოს ქაფი. Fire რეკომენდირებული ჩადგა და საზ ერთი და ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, იმისათვის, რომ წვნიანი სხვადასხვა სანელებლები, მარილი, მთელი ხახვი და სტაფილო. სულ ღორის და ძროხის Stew დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში, და ძროხის და ცხვრის - დაახლოებით ხუთი. მზად ბულიონი გაუგებარი, არ არის ძალიან გამჭვირვალე ფერი. მაგრამ იმ თვალსაზრისით, გემო და სუნი - ეს არის ძალიან გემრიელი.

შემდეგი გაჩერება გზაზე საზ ხორცის ბულიონი თეთრი. იგი არის სრულყოფილი სამზარეულო წვნიანები. სითხის და ძვლის შეფარდება უნდა იყოს იგივე, რაც წინა რეცეპტი, მაგრამ რა თქმა უნდა დაამატოთ ცალი ხორცი (brisket და ბეჭის) მასით დაახლოებით ერთი კილოგრამი. სამზარეულო, ორი საათის განმავლობაში, შემდეგ დაამატოთ სტაფილო, ხახვი, ნიახური, lavrushku, boil დამატებითი საათი. მარილი და პილპილი და ბულიონი. თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ ახალი კამა.

მომზადება გამჭვირვალე ბულიონი რეკომენდირებულია აირჩიოთ მხოლოდ პირველი კლასის ხორცი. 1 კგ უნდა 3 ლიტრი ცივი წყალი. Saucepan lid, რათა სითხე მოვხარშოთ და დაიწყოს, რათა ამოიღონ ქაფი. განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა, რათა უზრუნველყოს, რომ არ ამოიღონ ჭარბი ცხიმის ზედაპირზე, რადგან ეს არის დიდი მადლობა მას, რომ ხორცის ბულიონი ასეთი პირში-მორწყვა არომატით. ნახევარი საათით, სანამ მზად რჩეულებში perezharku დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო, მარილი კერძი. მას შემდეგ, რაც არ დამთავრდება, დაძაბონ თხევადი რეკომენდირებულია. სულ სამზარეულო დრო - 2,5 საათი.

არსებობს დრო, როცა თქვენ უნდა ძლიერი, მაგრამ გამჭვირვალე ხორცის კერძი. ამ შემთხვევაში, გამოიყენოთ გამაღიავებელი და გაჭიანურება. ხორცის grade III (300 გ) და გადახვევა ბლენდერი და შერეული ახალი კვერცხის თეთრი და მინის ბულიონი. დატოვე ჩაყრა ნახევარ საათში მას წარმოადგინოს. მიღებული მასა შეედინება კერძი, იმატებს ასეთი სახელმწიფო, რომ იგი მთლიანად ჩაიძირა ბოლოში. ახლა ყურადღებით სანიაღვრე და ემსახურება გამჭვირვალობისა და ძალიან გემრიელი კერძი croutons. აი თუ როგორ უნდა საზ ხორცის ბულიონი და გამჭვირვალე.

მიზანშეწონილია საზ brown ბულიონი სამზარეულო ხორცი საწებელი. ამ მიზნით, ნახევარი კილოგრამი კუდები მოჭრილი ძალიან წვრილად, ყველაფერს პან ერთად ხორცის ნაჭრები და დასვა ღუმელი bake ისეთი სახელმწიფო, რომ ყველა იყო მოყავისფრო. შემდეგი, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო, ხახვი, ოხრახუში root და ნიახური. განათავსეთ browned ნარევი შევიდა მომზადებული ძვლის ბულიონი და მოხარშული ეს დაახლოებით ხუთი საათის განმავლობაში. ბოლოს სეზონის სანელებლები თქვენი liking.

ქათმის ბულიონი ხელნაკეთი ემზადება ცოტა განსხვავებულად. Bird დაჭრილი შევიდა დიდი დარტყმები და დაამატოთ ცივი წყალი. დამატებითი boil დაახლოებით ორმოცი წუთი, მუდმივად მოხსნის ქაფი და სხვადასხვა ფესვები, და სუნელი მარილი; მზარეული და ნახევარი საათის განმავლობაში. ეს რეკომენდირებულია ქათმის ბულიონი ფილტრი.

შეგიძლიათ დაიწყოთ წვნიანები, საწებლები და gravies.