Კონსერვანტი E202 და E211 - ძირითადი მახასიათებლები გამოყენების

თანამედროვე კვების ძნელი წარმოსადგენია გარეშე შინაარსი სხვადასხვა სტაბილიზატორები, oxidizers და სხვა ქიმიკატები. ზოგადად, ისინი სხვადასხვა დანამატების, რომლებიც აუცილებელია, რათა გაავრცელოს ფერი, გემო და სუნი პროდუქტი, ისევე როგორც გახანგრძლივების შენახვის. დღეს ვსაუბრობთ ყველაზე ხშირად გამოყენებული კონსერვანტები, ისევე, როგორც მათი ზეგავლენა ადამიანის სხეულის.

რა არის დამაკონსერვებელ

კონსერვანტები მოიცავს ფართო ჯგუფი ნივთიერებების, რომლებიც განკუთვნილია დაძლიონ განვითარების ბაქტერიების. დამატებით, როგორიცაა ქიმიური აგენტები საკვები შესაძლებელია მნიშვნელოვნად გაზრდის შელფზე ცხოვრებაში პროდუქცია. ყველაზე ცნობილი კონსერვანტები, რომელიც უკვე გამოიყენება ოდითგანვე, მოიცავს თაფლი, შაქარი, მარილი, ღვინის, ძმრის და ლიმონმჟავას, სპირტი. ისინი გამოიყენება დიდი ხნით ადრე განვითარების ქიმიური და კვების მრეწველობის. თუმცა, დღეს ჩვენ კვლავ ემზადება pickles და საკონსერვო ბოსტნეული და ხილი საგარეუბნო ტერიტორია.

კონსერვანტები შეიძლება იყოს ბუნებრივი ან სინთეზური. და ყოველთვის არ სინთეზირებული ლაბორატორიაში კონსერვანტები იქნება უფრო საშიშია ადამიანის ჯანმრთელობისათვის, ვიდრე ბუნება. ანალოგიის ეფექტი ამ კლასის ნივთიერება გამოყოფილია ის, რომ ცვლილებები გარემოს, ამით მისაღწევად განადგურება ბაქტერიების და იმ რომლებიც ზღუდავენ სასიცოცხლო ფუნქციების მავნე მიკროორგანიზმები.

კონსერვანტი E202 - რა არის ეს?

ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული არის დამაკონსერვებელ E202, ან სხვა გზა - კალიუმის სორბატი. ის ეკუთვნის ჯგუფის ბუნებრივი ნივთიერებები. წაისვით ეს ნივთიერება საკვები შენარჩუნებას. გარედან იგი წარმოადგენს sorbate გრანულები ან ფხვნილი თეთრი ფერის. ეს არის მიღებული თესლი ხილი გარკვეული მცენარეებით. გარდა ამისა, ბუნებრივია, არ სინთეზირდება დამაკონსერვებელ E202. ამ სორბინის მჟავა განეიტრალება რეაგენტები. შედეგად მიღებული კალციუმის, კალიუმის და ნატრიუმის, რომლებიც გამოიყენება იგივე სახელი sorbates.

E202 დამაკონსერვებელ აქვს მაღალი ხსნადობა (საუკეთესო მაჩვენებელი ყველა sorbates). ერთი ლიტრი წყლის ოთახის ტემპერატურაზე შეიძლება დაიშალა 138 გრამი ნივთიერება. მისაღები დოზა კალიუმის სორბატი არის 0.1-0.2% პროდუქციის წონა. გამოიყენეთ ეს დამაკონსერვებელ დაშვებულია თითქმის ყველა ქვეყანაში.

გამოყენება კალიუმის სორბატი

კალიუმის სორბატი გამოიყენება დროს საკონსერვო ხილი და ბოსტნეული, ხორცი და თევზი. გარდა ამისა იგი გამოიყენება მომზადება კვერცხი და საკონდიტრო ნაწარმი, წვენები და გამაგრილებელი სასმელი.

E202 დამაკონსერვებელ ამუხრუჭებს mold, და ამიტომ ასევე დასძინა, რომ ძეხვი და ყველი, ჭვავის პური. იმის გამო, რომ ნივთიერება არ აქვს გემო, ხშირად გამოიყენება შოკოლადის პროდუქცია. გახანგრძლივება შელფზე ცხოვრებაში ვრცელდება E202 დამაკონსერვებელ გამხმარი ხილი, საწებელი აღმოსავლური სამზარეულოს, ხორცი, მაიონეზი, მურაბები, ღვინო და ასე შემდეგ. D.

მაღალ დონეზე მჟავიანობა კალიუმის სორბატი საშუალო კეთილ ანტიმიკრობული თვისებები. თითქმის ყოველთვის დამაკონსერვებელ E202 იმყოფება ნახევრად მზა პროდუქცია და გაყინული პროდუქტები.

კონსერვანტი E202 მავნებელია თუ არა?

დღემდე არ არსებობს კონსენსუსი ამ საკითხზე. ყველაზე მეცნიერები აღიარა უვნებლობის ნივთიერების უმრავლესობა მსოფლიოს მოსახლეობის. თუმცა, ზოგიერთი მკვლევარი თვლის, რომ კალიუმის სორბატი როგორც კონსერვანტებს, და ნებისმიერი სხვა, არ უნდა გამოიყენოს ადამიანის ჯანმრთელობას. გარდა ამისა, იყო რამდენიმე შემთხვევა, მძიმე ალერგიული რეაქცია ნივთიერება.

ამიტომ, ექიმები შევიმუშავეთ სპეციალური წესები, რომ გაითვალისწინოს ალბათობა არასასურველი შედეგის შემდეგ განაცხადის პროდუქციის დამცავი. ეს საშუალება მისცა იმის აღიარება, რომ პროდუქტების შემცველი დამცავი E-202 არის აბსოლუტურად უსაფრთხოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. მაგალითად, შინაარსი განაკვეთი sorbate მაიონეზი არ უნდა აღემატებოდეს 2 გ ყოველ 1 კგ პროდუქტი. ხილის პიურე და ბავშვთა კვება, ეს მაჩვენებელი 0.6 გრ 1 კგ.

დამაკონსერვებელ E211

მეორე ყველაზე პოპულარული პროგრამა არის ნატრიუმის ბენზოატი. ეს ნივთიერება გვხვდება დაბალი კონცენტრაცია prunes, წითელი მიხაკი, ვაშლი, მოცვი და დარიჩინი. ნივთიერება არის თეთრი, უსუნო ფხვნილი და გამოხატული გემო.

ნივთიერება დამთრგუნველი ეფექტი ფერმენტული აქტივობის საკნებში ბაქტერიები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ავარია სახამებელი და ცხიმი. გარდა ამისა, ნატრიუმის ბენზოატი აქვს ძლიერი გავლენა სხვა mold სოკო და საფუარი კულტურებს.

უარყოფით გავლენას

ნატრიუმის ბენზოატი შეუძლია შექმნას ბენზოლის. ეს მოხდება, თუ ნივთიერება რეაგირებს ასკორბინის მჟავა. შედეგად ასეთი ურთიერთქმედების იქმნება ძლიერი carcinogen რომელსაც შეუძლია ზიანი მიაყენოს მიტოქონდრიული დნმ, რომელიც, თავის მხრივ, წარმოშობს სერიოზული დაავადებები.

თანამედროვე სამეცნიერო საზოგადოებაში ცხარე დებატები შესახებ E211 გავლენა ჰიპერაქტიური ბავშვები. თვალსაზრისით დიდი კვების მწარმოებლები გადადგა ნაბიჯები, რათა ალტერნატიული ჩანაცვლება ნივთიერება.

ზოგიერთ ქვეყანაში, არსებობს აკრძალვა გამოყენების დამაკონსერვებელ E211. ევროპისა და დსთ-ს ქვეყნებში, ეს საკვები დანამატი დასაშვებია. გარდა ამისა, კვების მრეწველობის, ნატრიუმის ბენზოატი გამოიყენება ფარმაცევტული ინდუსტრიის და თვითმფრინავი ინდუსტრიაში. გარდა ამისა, ეს ნივთიერება გამოიყენება წარმოების ხმა ეფექტი ფეიერვერკი.

კონსერვანტები E211, E202, და რიგი სხვა ნივთიერებები აუცილებელია თანამედროვე საზოგადოებაში. ისინი საშუალებას, მიიღოს და მოიხმაროს პროდუქციის ჩაეგდო მსოფლიოში. გარეშე მათი გამოყენება შეიძლება დაივიწყოს საზღვარგარეთ წვენების და ეგზოტიკური ხილი, აღმოსავლური საწებელი და შვეიცარიის შოკოლადი.