Მთავარი რეცეპტები: მოწევა სალათი

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვეულებრივ იკავებს, რომ ბეკონი სუფთა უკრაინული კვებაა, მაგრამ ვერავინ უარს იტყვის, რბილი, ტენდერი, მარილის მარცვლეული და შავი პური ჭამა. აქედან გამომდინარე, შეიძლება ითქვას, რომ სლტო არის საერთაშორისო კერძი, რომელიც პოპულარულია სლავებში და მოიხმარს მას სხვადასხვა სახის: ნედლეული, მოხარშული, შემწვარი, შებოლილი. ეს არის smoky რამ და ჩვენ გაიგო.

არჩევა ცხიმი მოწევა

• ამისათვის, პირველ რიგში, ეს არის lard ზეთი. ეს კარგად არის "ჩაივლის" მიერ haze და იძენს საჭირო softness და შესაბამისი გემოვნების თვისებები. ცხელი შებოლილი ცხიმი სასურველია ცივი. პროდუქტის ხარისხის მომზადების უფრო მეტი ალბათობა და ის აღარ გაგრძელდება. და ასეთი ცხიმის გემო ბევრად უფრო სასიამოვნოა.
• ცხიმიანი ფენის უნდა იყოს სქელი საკმარისი - მინიმუმ სამი თითების. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი იქნება ძლიერი, ბოჭკოვანი, და არ დაამატებთ სიამოვნებას ჭამა. სცადეთ ხარისხი შეიძლება იყოს მსგავსი: გამყარებაში მკვეთრი დანა ცალი. იგი მოდის ადვილად, როგორც ნავთობის - ეს ნიშნავს, რომ შეესაბამება. და თუ ეს რთული - მას ბევრი ბოჭკო და ძლიერი.
• სპეციალური ცრემლი ცხელი შებოლილი ცხიმი მიიღება, თუ მასში ხორცი რწყილია. წარმატებული შებოლილი, გახდება ნამდვილი დელიკატესი და ნებისმიერი მაგიდის "ფრჩხილი".
• არ მოაყაროთ ყველა მოხარშული ცხიმი ერთდროულად. თითოეულ ზარში სწორად იქნება გასაკეთებელი ერთი და ნახევარი კილოგრამით.

აუცილებელი კომპონენტები

შებოლილი სალათისთვის, საბოლოო შედეგის გამო, გარდა ამისა, დიდი როკ მარილი (არა იოდირებული, მაგრამ ჩვეულებრივი!), ნიორი (ორი კბლი საშუალო ზომის მხრიდან), დაფნის ფოთოლი (არანაკლებ 5-6 ცალი), შავი წიწაკა (1-2 teaspoons), ცოტა მდოგვის ფხვნილი, მოხარშული წყალი. აუცილებელია მოციმციმე ჩიპების და ნახერხისგან მლაფიდან ან სხვა ხისგან, მაგრამ აუცილებელია ხილის ხეების ჩიპებით. ეს არის საუკეთესო ალუბალი და ვაშლი. ვარგისია ასევე მსხალი, გარგარი და ა.შ.

სამზარეულო პროცესი

ცხიმის მოწევა იწყება წყლით დაფარული თხრილის მომზადებით. შემდეგ ჩაიკეტება ცალი, რომლის სისქე არ აღემატება 5 სანტიმეტრს ან ოდნავ მეტს. ძალიან დიდი მიღება არ არის რეკომენდირებული, ისინი არ გაჟღენთილნი კვამლით.

ბარები რძით ნიორია. შეგიძლიათ scrabard, შეგიძლიათ chop დანა ერთად დანა - ვისთვის უფრო მოსახერხებელია. პირველ შემთხვევაში, ცხიმი გაცილებით გაჯერებული არომატით და სიმკვეთრით გაიზრდება. შემდეგ ასევე გულუხვად წებოვანა წიწაკა და მდოგვი. ლაურეს ფოთლები უნდა გაანადგურეს და მათთან ერთად მომზადებული ნაჭრები მოაცილოთ. ჩაისხით ქინძით. გარდა ამისა, გააფართოვოს მომზადებული lard მზა სუნელი for კორეის სტაფილო - გემოს იქნება მშვენიერი და გემოვნების ძალიან.

ბეკონის მოწევა კეთდება მეტი პიკელებული პროდუქტით. იმის გამო, რომ დასაწყისში იგი უნდა განთავსდეს marinade. ამისათვის, 4 tablespoons სოდა დაასხით მცირე რაოდენობით მოხარშული წყალი. პანში, ამ გაჯერებული ხსნარის მცირე ნაწილი ნაწილდება ქვედა ნაწილში, ლარდი მოთავსებულია მასზე. თავდაპირველად კვლავ არის მარილის გადაწყვეტა, თანაბრად ყველა ცალი. მარინირებული lard for 4-5 დღის განმავლობაში, სარდაფში ან მაცივარი.

შემდეგ ამოღებულია, დაიბანეთ. თითოეული ნაჭერი შეიძლება გახვეული იყოს სტრინგით ისე, რომ სითბოს გავლენის ქვეშ ისინი არ ქრება. და რომ ხორცი არ არის შავი და არ soiled in ჭვარტლს, ისინი დამატებით გახვეული cheesecloth. შემდეგ ისინი smokehouse on grate.

ცხიმის მოწევა ბევრ კვამლს მოითხოვს. აქედან გამომდინარე, ჩიპების ცეცხლი კარგად უნდა moistened წყლით. შემდეგ ისინი დასუსტდებიან სნოუტერის შერევით. იმისათვის, რომ არ დაკარგოს ცხიმი, რომელიც გაცხელდება ცხიმიდან, როდესაც მოწევა, პლეტი მოთავსებულია ბალახით. მაშინ მოწყობილობა ხურავს, და მცირე ზომის ცეცხლსასროლი იარაღით განქორწინებულია. მნიშვნელოვანია, რომ შევინარჩუნოთ ის ამ მდგომარეობაში: დიდი ხანძრით, ცხიმი ძალიან ცხელია ან დამღუპველი იქნება. Slivers, ბუნებრივია, უნდა მოწევას მკაცრად.

პროცესი უნდა გაგრძელდეს 40 წუთი ან ოდნავ ნაკლები, დამოკიდებულია პროდუქტის სისქეზე. შებოლილი მოწევა მოხარშულია, რომლის ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 55 გრადუსი და არაუმეტეს 70 გრადუსი.

მაშინ მზად fat ამოღებულ grate და მოთავსებული ბინა ზედაპირზე, რათა ცალი cool. თუ სასურველია, ბარები ასევე შეიძლება მოხდეს წითელი წიწაკა, რათა პროდუქტი მკვეთრი და სურნელოვანი იყოს. და ისიამოვნეთ თქვენი კვება.