Რა არის განსხვავებული სასადილო kosher მარილი. განაცხადის kosher მარილი სამზარეულო

ხშირად მზარეული amateur ჩიხში, წინაშე რეცეპტი მიუთითებს, რომ საჭიროა kosher მარილი. არ მიმდინარეობს ებრაელები, ადამიანები იწყებენ ეჭვი, რომ იგი იღებს რაღაც ეგზოტიკური, ძნელია მიღწევა და გარკვეული თითქმის მისტიკური თვისებები. ძებნა ინტერნეტში, ვთხოვ, გამოცდილი მზარეული, თითქმის ვიზიტების სინაგოგაში - და უნდა ვისწავლოთ, თუ რას ნიშნავს "kosher მარილი". პარალელურად, კვლევა ტარდება, ვიდრე ეს შეიძლება შეიცვალოს, თუ ეს არ იპოვოს ასეთი მნიშვნელოვანი ნივთიერება. ყველა ამ სირთულეებს არაფერი: ეს ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ჩანს ერთი შეხედვით.

Kosher მარილი: რა არის ეს და რატომ ეწოდება

პირველი, რაც უნდა გვესმოდეს, რომ საიდუმლო ტერმინი არ გულისხმობს convoluted სანელებლები. Beneath მას ეკისრება ცნობილი NaCl, რომელიც გამოიყენება ყველა ქალი. მხოლოდ იმიტომ, რომ ზოგიერთი ფიზიკურ-ქიმიური მახასიათებლები kosher მარილი უფრო სწრაფად და ზუსტად ახორციელებს პროცესს ეწოდება osmosis, ანუ მოპოვების თხევადი ხორცის ბოჭკოები. წესების ებრაელი kashrut, გამოიყენოს სისხლის, როგორც საკვები აკრძალულია. აქედან გამომდინარე, ხორცი იყო ნებადართული, ეს არის მთლიანად ამოღებულ მთელი სისხლი. პირველ რიგში, ეს უბრალოდ დაიწია მდგომარეობაში რომცხოველთა მოთავსებულია მარილი, რომ გაიყვანს ყველა ნარჩენების. Kosher მარილი იღებს თავისი სახელი იმისა, რომ დაძლევა ამ ყველაზე ეფექტურად.

სხვათა შორის, რათა გახდეს ნამდვილად kosher, ყველა ეტაპზე წარმოების უნდა განხორციელდეს ქვეშ სიფხიზლისაკენ თვალში ბაში. თუ kosher მარილი არ იყიდა სპეციალობის მაღაზია, ეს არ არის შესაფერისი სამზარეულო, რათა დაიცვას ყველა წესების ებრაელი. ეს სუნელი მხოლოდ დააკმაყოფილოს გარკვეული ფიზიკური და ქიმიური თვისებები.

ვიზუალური განსხვავებები

რა თვისებები საერთო მარილი იძულებული გახდა, რომ გაუძლოს ცალკე subspecies? პირველ რიგში - ზომა და ფორმა მისი კრისტალები. Kosher მარილი (ფოტო) აქვს ბევრად უფრო დიდი და უხეში მარცვალი არარეგულარული ფორმის. იმის გამო, რომ დიდი ფართობი, და მას აქვს უკეთესი შთანთქმის თვისებები. იგი ასევე უზრუნველყოფს უფრო სწრაფად და solubility. იმის გამო, რომ ზომის გრანულები და არსებობს გარკვეული გაუგებრობები: გამოუცდელი მზარეული ვიწყებთ მჯერა, რომ kosher მარილი "ასე არ არის მარილიანი." ფაქტობრივად, Delhi, ნატრიუმის ქლორიდი, ისევე როგორც ჩვეულებრივი მაგიდა. უბრალოდ კრისტალები ისე მჭიდროდ ჯდება კოვზი, შედეგით, რომ გაგზავნილი წვნიანი მცირე რაოდენობით.

განსხვავებები შემადგენლობის

შემდეგი მნიშვნელოვანი - ქიმიური შემადგენელი მარილი. დამატებითი კომპონენტები ეცნობიან ჩვეულებრივი მარილი. მათი რაოდენობა მკაცრად არის რეგლამენტირებული და არის პატარა ფრაქცია მასობრივი. თუმცა, გემო (for გათვითცნობიერებულნი პირი) ისინი იმოქმედებს. ამდენად, რათა თავიდან ავიცილოთ caking ჯარიმა მარილი, ნატრიუმის ferrocyanide და აყოვნებენ გამაგრდება - გოგირდმჟავას ნატრიუმის მარილი და კალციუმის სილიკატური.

კიდევ უფრო რთული სტრუქტურა იოდირებული მარილი. იოდის პრევენციის ფარისებრი დაავადება აუცილებელია, და რატომ არის ჩასმული შევიდა სუფრისა. თუმცა, კალიუმის იოდიდი - ძალიან არასტაბილური ნაერთი. რომ იგი არ იშლება, როდესაც დაუცველებს ტენიანობის და სითბოს, ამ სუნელი ემატება ყურძნის შაქარი - დექსტროზის.

ყველა ამ დამატებების სრულიად არასაჭირო იმ შემთხვევაში, kosher მარილი. იმის გამო, რომ უხეში ფორმა კრისტალები არ არის შეკუმშული, რომ იგი მოიცავს არსებითად ნატრიუმის სუფთა ქლორიდი.

გამოიყენება სამზარეულო

Chefs kosher მარილი დაფასებული რამდენიმე მიზეზის გამო:

1. Rapid solubility. მადლობა მას, კერძი რთული overdo: მთელი წერტილი თითქმის მაშინვე გადადის კერძი გარეშე გამოჩენა overdone შემდეგ.
2. ნაკლებობა დამატებითი არომატი. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, იქ, სადაც ჩართული სხვადასხვა სანელებლები, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს მათი კულინარიული "ხმის" გავლენის ქვეშ ქიმიურ დანამატებს.
3. ამოშრობის თვისებები, რომ არ მიეცა სახელი მარილი.

ყველაზე მოითხოვოს kosher მარილი ხორცი და თევზი, ისევე როგორც სამზარეულო ყველა brines. ასე, რომ თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი თითქმის ნებისმიერ სუპერმარკეტში. თუ ჩვენ kosher მარილი არ მუშაობს, როგორც "მოადგილე" შესაფერისი ოთახი, მაგრამ არა "ზედმეტი", და უხეში, ქვის. რა თქმა უნდა, მას ჯერ კიდევ აქვს დამატებითი ინგრედიენტები მისი შემადგენლობა, და ეს არ არის საკმარისი ხორბლის უდიდესი, მაგრამ ეს არის საკმაოდ შესაფერისი მთავარი სამზარეულო.