Რა არის tartar სოუსი და ფრანგული სამზარეულოს?

საკმაოდ ბევრი რუსული სიტყვები რამდენიმე მნიშვნელობა აქვს. ეს - არ არის გამონაკლისი! რა არის tartar? რეალურად, თუ სიტყვა წერია რომელზეც დედაქალაქის წერილი (და სტრესი - პირველ syllable), რომ Tartar - ადგილი, სადაც, ბერძნული მითოლოგიის თანახმად, ზევსის დაამხო Cronus და Titans. არსებობს, შესაბამისად Hesiod, იყო და Cyclops. მაგრამ cooking გამოიყენება სხვა მნიშვნელობით სიტყვა "tartare" (აქცენტი ბოლო syllable) - სახელი საფრანგეთის სოუსით და მასთან დაკავშირებული სპეციალობების. ამ და გეტყვით უფრო დეტალურად ჩვენი სტატია.

ფრანგული სამზარეულოს: რა არის tartar?

უფრო მეტიც, და ეს არ არის გარეშე გარკვეული დაბნეულობა, რადგან სიტყვა მიუთითებს რამდენიმე ვარიანტი კერძები. Championship - კონკრეტული სოუსით თევზის კერძები ძირითადად. დროთა განმავლობაში, ეს უკვე უზრუნველყოფილი სათაური და ნედლეული ძროხის სტეიკი და სხვა კერძები, რომლებიც მზად არიან მსგავსი ტექნოლოგიები.

Sauce: პატარა ისტორია

რა არის tartar? ეს შეიძლება აიხსნას ტრადიციული საწებელი ფრანგული სამზარეულოს. სახელი აშკარად Tatar ფესვები შეიძლება traced ხელში Louis მეცხრე, რომელიც დაინახა დაკავშირებით უძველესი warlike თათრები ჯოჯოხეთი. მაგრამ საფრანგეთის მზარეული, რა თქმა უნდა, ჰქონდა საკმაოდ ბუნდოვანი წარმოდგენა თათრები თავს. ასე რომ, ამ დღეებში მას ეგონა, რომ საყვარელი კერძები Tatar - უმი ხორცი და დამარილებული კიტრი. საფრანგეთის ვთქვა, რომ იყო და იქ სახელი სოუსი, რომელიც დაემატა პიკელებული კიტრი და ჩატანას. სოუსი თავად იყო საკმაოდ სიამოვნებით. კერძი ერთად ეგზოტიკური სახელი მოიპოვოს პოპულარობა, გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში.

როგორ გააკეთოს tartare (გასახდელი)

მდგრადობა ეს ჰგავს მაიონეზი, ამდენი ხალხი რომ ვფიქრობ, რომ სუნელი მომზადებულია საფუძველზე მაიონეზი, რომლის ემატება pickles, წვრილად დაჭრილი. მაგრამ ეს აღქმა არ არის მთლიანად სწორი. რა თქმა უნდა, სოუსით მზადდება კვერცხის გული, მაგრამ ისინი გამოიყენება მოხარშული სახით. რა არის tartar (სოუსი) მისი კლასიკური ვერსია სამზარეულო? მოხარშული კვერცხი იყოფა თეთრების და yolks. ბოლო triturated მარილი, წვრილი ნაკადი ჩამოსასხმელი მცენარეული ზეთი (ტრადიციული ფრანგული რეცეპტი - ზეითუნის) და დასძინა, ლიმონის წვენი და ადგილზე წიწაკა. წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, ნიორი, მწნილის, ჩატანას (ზოგჯერ ზეთისხილი) დაემატა ბოლო ეტაპზე, როდესაც whipped სოუსით უკვე შეიძინა ნაზი ტექსტურა. ზოგიერთი ადამიანი დაამატოთ ერთი წვეთი მდოგვი. თქვენ არ შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, მოამზადოს tartar და დახმარებით ბლენდერში, მაგრამ ყველა სარგებლობენ და თვითმყოფადობა კლასიკური tartare მის მრავალფეროვნებას. ასე რომ, ყველა პროცესების საუკეთესო გაკეთდეს ხელით. სოუსი კარგად თევზის კერძები და ზღვის პროდუქტები, შემწვარი კარტოფილი, ზოგიერთი ხორცის კერძები.

ძროხის tartare

ეს კერძი საკმაოდ მარტივია მოსამზადებლად, მაგრამ არა ყველა, რომ ეს იქნება სარგებლობდა როგორც კეთდება საფუძველზე უმი ხორცის. ძროხის mince ირონია შერევის სუნელები და მარილი. ჩვენ ქმნიან პატარა ბორცვი minced ხორცი ტევადობა ზემოთ, სადაც ეს აუცილებელია შესვენება უმი კვერცხი ისე, რომ გული შემონახული სახით. ჭამა tartare ძროხის სხვადასხვა ცხარე სოუსით (სხვათა შორის, შეიძლება იყოს წარმოდგენილი და სახელობის სოუსი, კიტრი და კვერცხის yolks). და მსგავსი კერძი დამზადებული თევზი და ზღვის პროდუქტები.