Ორიგინალური ფრანგული სამზარეულოს: საქონლის ხორცი tartare

Tartar არის ტრადიციული კერძი ფრანგული სამზარეულოს. მიუხედავად იმისა, რომ დღეს ამ სახელით იქ, როგორც სოუსი, და ცალკე ხორცის ან თევზის კერძი, თავდაპირველად მოუწოდა tartar სპეციალური მეთოდი ჭრის პროდუქტები. ამ კერძი ყველა ინგრედიენტი გაანადგურა ორი დიდი და ძალიან მკვეთრი დანა იშურებდა თანმიმდევრულობა. თუ tartare ხორცი, ხორცი პირველი დამთავრდება, დაჭრილი შევიდა ნაჭერი და შემდეგ შევიდა ძალიან მცირე კუბურები. თუ ეს tartar თევზის ან ფრინველის მკერდის, თევზის ფილე ან ქათმის ხორცი დაჭრილი შევიდა თხელი ფენა, შემდეგ შევიდა ზოლები და შემდეგ შევიდა კუბურები. ეს არის გზა მოჭრა ძველად ერქვა "tartar". დღეს, ეს ტერმინი მოხსენიებული განსაკუთრებული, შეიძლება ითქვას, "სახლი", ფრანგული სამზარეულოთი. რატომ სახლში? დიახ, რადგან ხორცის გამოყენებული არ არის საჭირო, ფრაი, მოვხარშოთ ან ღუმელში. რომ არის, ის თითქმის შესაძლებელი საზ რამდენიმე წუთში. თუნდაც მომზადება სწრაფად ხორცის კერძი უნდა გაატარონ მინიმუმ 10-15 წუთი, tartare ძროხის მომზადებული რამდენჯერმე უფრო სწრაფად. და რიგ შემთხვევებში, დაჭრილი ხორცი ემსახურება ცალკე სხვა ინგრედიენტები, და სამომხმარებლო თავად უნდა ავურიოთ ყველა ინგრედიენტები და სოუსი ფირფიტა.

ძროხის tartar. რეცეპტი და მომზადების

საფრანგეთის ამბობენ, რომ მოამზადოს ამ კერძი თქვენ უნდა გამოვიყენოთ Pyrenean ხორცი. ეს ხორცის განსაკუთრებით სატენდერო და გემრიელი. თუმცა, თუ თქვენ გადაწყვეტთ მოამზადოს tartar სახლში, თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ბაზარზე უახლეს შიდა ძროხის tenderloin (300 გრ 3 servings), გარკვევა, ვენების, კარგად დაიბანეთ და მშრალი, მაშინ მსუბუქად გაყინვას და შემდეგ დაჭრილი შევიდა კუბურები.

სხვა ინგრედიენტები ორიგინალური კერძი "ძროხის tartare"

- შალოტი - 15 გრ.;

- ქათამი კვერცხი - 3 ცალი.;

- სოიოს სოუსი - 1 tbsp. კოვზი;

- ბალზამირებული ძმარი - 1 tbsp. კოვზი;

- arugula - 30 oz.;

- ზეითუნის ზეთი - 2 tbsp. კოვზები;

- Tabasco სოუსი - ნახევარი ჩაის კოვზი;

- ჩატანას - 15 გრ.;

- მდოგვი - 15 გ;

- სანელებლები - მარილი, შავი პილპილი;

- საფრანგეთის Baguette - 200 გრ.

მეთოდი მომზადება

ძროხის tartar მზადდება შემდეგნაირად:

1. თასი დააყენა წვრილად დაჭრილი ხორცი.

2. Peeled შალოტი და მოჭრილი შევიდა პატარა კუბურები და დავამატოთ ხორცი.

3. წვრილად chop ჩატანას და დაასხით შევიდა თასი, დაამატეთ სოუსი, ზეითუნის ზეთი, მდოგვი და კვერცხის yolks, სეზონის სანელებლები და აურიეთ ნაზად.

feed

ცენტრში დიდი კერძი მრგვალი ფორმის დააყენა ადგილზე საქონლის ხორცი, ახლოს put arugula ფოთლები და seasoned ერთად ზეითუნის ზეთი და ბალზამირებული ძმარი, და შემწვარი ნაჭერი baguette. თუმცა, ზოგიერთ French რესტორნები ყველა ინგრედიენტი მსახურობდა unmixed ფორმა, ანუ. E. ცენტრში დისკო გაბრტყელებული slide ხორცი, რომელიც არის ნედლეული კვერცხის გული, და თითოეულ მხარეს არიან მცირე სლაიდები ჩატანას, ხახვი, სალათის ფოთოლი და სადღეგრძელო. საწებელი და სანელებლები ემსახურება ცალკე. სამომხმარებლო თავად უნდა დაამატოთ საწებელი და სანელებლები, და შემდეგ გამოიყენოთ ჩანგალი აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. რა თქმა უნდა, ჩვენთვის ეს ცოტა უცნაური კერძი, მაგრამ მიუხედავად ამისა, ბევრი ჰიტები ადგილზე.