Როგორ აწარმოოს კონიაკი? რა ხდის კონიაკი?

კარგი კონიაკი ღირებული ყოველ საზოგადოებაში. მას აქვს უნიკალური გემო და სასიამოვნო არომატით. სასმელი არ შეეგუება დაჩქარების და ჩქარობს. იმისათვის, რომ rasprobovat დრო სჭირდება. არცერთი ალკოჰოლური სასმელების არ გამოიწვიოს იმდენი აღტაცება და პატივისცემა, როგორც ძველ კარგად seasoned კონიაკი. რას აკეთებს ეს სასწაული, და როგორ? კითხვებს პასუხი გასცეს, აუცილებელია, რომ plunge შევიდა წარსულში.

პატარა ისტორია

Brandy გამოჩნდა საფრანგეთში. მისი ისტორია იწყება 1 საუკუნეში. ე., როდესაც რომაელები იყვნენ შემოტანილი ქვეყანაში ვაზის. მსუბუქი მზიანი კლიმატის შეუწყო მდიდარი მოსავალი. მას შემდეგ, რაც მე -12 საუკუნის საფრანგეთის აქტიურად დაიწყო ღვინის წარმოება და მე -15 საუკუნეში, ჩამოყალიბდა სასმელი სიჭარბეს. საწყისი გრძელვადიანი შენახვა, იგი გაიქცა აქედან ორთქლი, პორტი, და მიღებულ იქნა გადაწყვეტილება, distil ღვინის ალკოჰოლის.

იმაზე, თუ როგორ იყო კონიაკი, არსებობს რამდენიმე ლეგენდა. ერთ-ერთი მათგანი, Chevalier de la Croix გადაწყვიტა overtake ღვინის ორჯერ. ეს იდეა გაჩნდა მას შემდეგ, კოშმარი. შედეგად თხევადი შეედინება ბარელზე იგი. 15 წლის შემდეგ, Chevalier გადავწყვიტე სასმელი. გახსნის ბარელზე, ის მიკვირს, რომ შინაარსი გახდა ორჯერ ნაკლები, და გემო და არომატი სასმელი არ გახდეს მდიდარი და უფრო სასიამოვნო.

კიდევ ერთი ვერსია აქვს ის, რომ მე -17 საუკუნეში მეღვინეები არ იყო შეუძლია მიიღოს ბარელზე ყურძნის არყის. ამის მიზეზი ის იყო ინგლისური ფლოტი, არ გაუშვეს ზღვის საფრანგეთის სასამართლოებს. ამის საპირისპიროდ, ყველაზე ცუდი მოლოდინი მეღვინეები, არაყი არ გაუარესდა, არამედ პირიქით, გაუმჯობესდა მისი გემო. მას შემდეგ, ფრანგული დაიწყო ექსპერიმენტი ხის კასრებში, მისი შინაარსი და მოძველებული პერიოდში.

როგორ გააკეთოს კონიაკის ქარხანა

სასმელების წარმოების ტექნოლოგია შეიმუშავა საუკუნეების განმავლობაში. მასში არის ბევრი ნიუანსები, რომ იგნორირება არ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს უარყოფითად იმოქმედებს საბოლოო შედეგი.

დიდი ყურადღება ეთმობა ზოგიერთი ყურძნის რათა კონიაკი. დღეს, წარმოება დასაშვებია მხოლოდ რამდენიმე ჯიშები. მოსავალი ხდება ოქტომბრის დასაწყისში. ყურძენი დაუყოვნებლივ ეგზავნება პრესაში. კენკრა twigs არ გამოყოფა. Press გამოყენებით ჰორიზონტალური ან ავტომატური. მთავარი ის არის, რომ იგი არ არის დაჭყლეტილი ყურძნის თესლი. შედეგად mash დარჩა დუღილის 2 4 კვირის განმავლობაში. საინტერესოა, რომ ეს არ მონაწილეობს პროცესში შაქარი. შედეგი არის ყურძნის, რომელიც შეიცავს საშუალოდ 8% -იანი სპირტი.

შემდეგ გამოხდილი სასმელი. მიიღოს 1 ლიტრი სპირტი უნდა გადამუშავება 9 ლიტრი ღვინო. მას შემდეგ, რაც რედისტილაცია მიღებული თხევადი ძალა 69-70%. 1 აპრილს ის შეედინება მუხის კასრებში და ასაკის მინიმუმ 3 წლის განმავლობაში. ზოგჯერ ცხოვრება შეიძლება იყოს 50 და კიდევ 100 წლის განმავლობაში. Barrels ალკოჰოლის ინახება ტემპერატურა 15 ⁰ C. ბოლოს დროს, სასმელი ძალა მცირდება, და თხევადი ორთქლდება თავად. ზარალი 4%. საფრანგეთის ხუმრობა, რომელიც არის ნაწილი მოდიოდა ანგელოზი.

რა ინახება კონიაკი

რა ხდის შენახვის სატანკო - ძალიან მნიშვნელოვანია. ამ, ეს დამოკიდებულია ხარისხის სასმელი. კვლევის თანახმად, ძველი შეფუთვა თანაგრძნობას ალკოჰოლის დაახლოებით 2000 ხის კომპონენტები. წარმოების ხის კასრებში გამოიყენება ასწლიანი მუხები. იგი უნდა იყოს ძლიერი და ფოროვანი. შემაკავშირებელ ბარელი ვერ გამოიყენებს ფრჩხილების.

ცდილობს შეინარჩუნოს რანგში საფრანგეთის საკურორტო დახვეწილი ტექნიკა. მაშინაც კი, გაზავებული შიგნით spiders მას შემდეგ, რაც მათ მიაჩნიათ, რომ, შეიძლება გააგრძელოს ცხოვრება ხე. მაგრამ ძირითადად სარგებლობდა მოძველებული გზა - ამოიღონ ფენით ხის ნარჩენები რამდენიმე ათეული წლის განმავლობაში, და ბარელზე შეიძლება ემსახურება.

ხშირად კონიაკის მოძველებული შეაფასებს მისი ფერი. ითვლება, რომ ძველი სასმელების მუქი ფერებში. ეს არ არის საკმაოდ ასეა. ალბათ, დაძველებული ბარელზე, რომელიც ექვემდებარება სუსტი გათავისუფლებით. თხევადი ამ კონტეინერი მიღებული თითქმის ნათელი.

კლასიფიკაცია კონიაკი

ხარისხის სასმელი მაღალი მოთხოვნები. დამოკიდებულია დახურვის სიჩქარე და ნედლეული გამოიყენება კონიაკების იყოფა სამი სახის:

1. ჩვეულებრივი. იმისათვის, რომ მათ მიიღონ კონიაკის მცირე ექსპოზიციის, 3-5 წლის განმავლობაში. დამოკიდებულია ნედლეულის ასაკის ეტიკეტზე მიმაგრებულია რაოდენობის ვარსკვლავები. სასმელების ციხე 40-42%. ხანდაზმული კონიაკი, უფრო გამოხატული არომატი აქვს.
2. რთველი. ამ სასმელების უნდა ნედლეულის მინიმუმ 6-7 წლის დაძველებით. მათ შორის ზღვარის seasoned, უმაღლესი ხარისხის ასაკის, ძველი ბრენდის. ციხე საქმე 57%.
3. საკოლექციო. რთველი კონიაკების განსხვავებული, რომ მათი ექსპოზიციის პერიოდში მინიმუმ ხუთი წლის განმავლობაში.

კონიაკი და armagnac

კონიაკი მზადდება მრავალ ქვეყანაში. თუმცა, წესები, ასე რომ მათ მოუწოდა მხოლოდ იმ სასმელების, რომლებიც წარმოებული ქალაქ Charente, ერთ-ერთ რეგიონში საფრანგეთი. თუ წარმოებული ალკოჰოლური სასმელები იგივე ტექნოლოგია, მაგრამ სხვა სფეროებში, ერქმევა "კონიაკი". ხარისხისა და გემოვნების ეს არ შეიძლება იყოს უარესი კონიაკი. რა ხდის სასმელი ზოგიერთი ტექნიკა - ძირითადი პარამეტრების, რომელიც გავლენას ახდენს ხარისხის პროდუქცია. მას შემდეგ, რაც ბრენდის არ არის მაღალი მოთხოვნები, წარმოების პროცესში გახდა უფრო ადვილი, და როგორც ნედლეულის გამოყენებით ნებისმიერი ჯიშის ყურძენი.

საუბრისას კონიაკი, რომ აღარაფერი ვთქვათ სასმელების როგორიცაა armagnac. ცოტამ თუ იცის, რა არის ეს. იმავდროულად, Armagnac არის საფრანგეთის სიამაყე. ეს სასმელი კონიაკი გამოჩნდა ბევრად უფრო ადრე, იგი ცნობილია 300-ზე მეტი წლის განმავლობაში. Armagnac დამზადების ტექნოლოგია განსხვავდება, რომ ნედლეულის გამოხდილი ერთხელ. სასმელი მუხის კასრებში 3-დან 20 წლამდე. მასთან მოთხოვნები, როგორც მაღალი, როგორც კონიაკი. Armagnac ნებადართულია გავაკეთოთ მხოლოდ სამ რეგიონში საფრანგეთის ათი კონკრეტული ყურძნის ჯიშები. სასმელი არ არის გამიზნული უნდა იყოს იმპორტირებული, ასე რომ, მისი წარმოების არის შეზღუდული, და ფასი არის მაღალი.

როგორ, რათა საკუთარი კონიაკი

ეს მაღალი ხარისხის კონიაკი - საკმაოდ ძვირია, და ყველას არ შეუძლია საკუთარ თავს. ბევრს უკვირს, როდესაც ისმენენ ", მაგრამ ჩვენ კონიაკი სახლში." შესაძლებელია თუ არა? არსებობს ბევრი რეცეპტები, რომელიც საშუალებას, რომ ეს სასმელი სახლში მოყვარულებს კონიაკი. შიდა წარმოება ძალიან განსხვავდება როგორ კონიაკის ქარხანა. ძირითადი პრინციპი - დაჟინებული ძლიერი ალკოჰოლის მუხის ქერქი, მწვანილი, კენკრა, სანელებლები. რა თქმა უნდა, შედეგი იქნება შორს ორიგინალური. ეს სწორი მოვუწოდებთ კონიაკი ლიქიორი. Plus მთავარი წარმოება, რომ არსებობს ეჭვი, ხარისხის პროდუქტი. გარდა ამისა, შევიკრიბოთ საჭირო ინგრედიენტები არ იქნება რთული.

ხელნაკეთი კონიაკი moonshine

წარმოების სასმელი უნდა მიიღოს ალკოჰოლის ბაზის მაღალი შემცველობა ალკოჰოლის. მაგრამ სანამ მიღების კონიაკი brew, თქვენ უნდა გარკვევას სითხე. ეს შეიძლება გაკეთდეს 3 გზა:

1. იმ brew დააყენა ნახშირის ტაბლეტი, დაახლოებით 4 ფირფიტები. ამტკიცებენ, 7-10 დღის განმავლობაში. მაშინ გავფილტროთ მეშვეობით ბამბა ბამბა გახვეული gauze.
2. სიმძლავრე brew იმისათვის, რომ რამდენიმე კრისტალები კალიუმის permanganate და დატოვონ, რათა infuse. მას შემდეგ, რაც ნალექი, დაძაბვის თხევადი მეშვეობით ბამბა.
3. Moonshine დაასხით რძე კურსით 2: 1. აურიეთ. როდესაც რძე curdle, ფილტრი სასმელი მეშვეობით cheesecloth.

მას შემდეგ, რაც დასუფთავების სითხის, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მომზადების პროცესში. არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომ გითხრათ, თუ როგორ უნდა კონიაკი moonshine. უნდა მუხა ფილიალი გემო და არომატი brandy მიახლოებას ორიგინალური. ისინი უნდა იყოს მშრალი, grind (მოკლედ ჩიპი), თქვენ შეგიძლიათ ჩაწეროთ თუ სასურველი. ამის ნაცვლად, ფილიალებში ხშირად გამოიყენება მუხის ქერქი. მინის ბოთლი აუცილებელია დაასხით არაყი, დაამატოთ ხის ჩიპი, კორპის იგი. მოხარშული სასმელი ნაკლებ თვეში ბნელ ადგილას.

ხელნაკეთი კონიაკის სპირტი

იმის ნაცვლად, რომ არაყი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა საფუძველზე. ორიგინალური ბრენდის ღვინის სული. მას შემდეგ, რაც ძალიან რთული მისაღებად, ისინი ხშირად იყენებენ სხვადასხვა ნივთიერება. მაგალითად, ბევრი გულშემატკივარი ხართ დაინტერესებული, თუ როგორ უნდა კონიაკი ალკოჰოლის? დასაწყისისთვის dilute ალკოჰოლის წყალი 40-მდე ^0. 3 ლიტრი jar დაასხით გაზავებული სპირტი და დასძინა, მასთან 2 tbsp. tablespoons დამწვარი შაქარი, ½ სთ. კოვზი ადგილზე nutmeg, 5, ხელოვნება. spoonfuls დაჭრილი მუხის ქერქი, 3 რამ კბილი და ცოტა ვანილი. ინგრედიენტები ავურიოთ კარგად და ხალხი კონტეინერი ნარევი infuse გრილ ადგილას დაახლოებით ერთი თვის. როდესაც სასმელი მზად არის, ეს უნდა სანიაღვრე და დაასხით შევიდა ბოთლი. იმის ნაცვლად, რომ ალკოჰოლი, თქვენ შეუძლია მიიღოს მაღალი ხარისხის არაყი. ეს კიდევ რბილი კონიაკი.

რა ხდის სასმელი არის? გარდა ამისა, სანელებლები, მცენარეები გამოიყენება, მაგალითად, კრაზანას, ბალზამი, დაფნის ფოთოლი, ტარხუნა. ხშირად იმყოფება რეცეპტები ვანილი. გვხვდება zest, ტიხრები ჭურვი ნიგოზი, შავი ჩაი და ყავა. შემადგენლობა დამოკიდებულია მხოლოდ და მხოლოდ გემოვნების შეღავათებით მწარმოებელი.

როგორ ავირჩიოთ

დღეს, მაღაზია სთავაზობს დიდი შერჩევა სასმელი. ასე როგორ უნდა ხელნაკეთი კონიაკი ეთანხმებით, რომ არ ყველას, რომ არსებობს შეკითხვა, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ის მაღაზიაში? პირველი თქვენ უნდა ჩართოთ ბოთლი თავდაყირა. თუ დაეცემა ქვემოთ წვეთი, კარგად seasoned სასმელი. სითხის მიედინება გასწვრივ კედლები იმას ნიშნავს, რომ ახალგაზრდა კონიაკი. გამჭვირვალობა - ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მახასიათებლები. თუ თქვენ ხედავთ მეშვეობით თხევადი ანაბეჭდი დატოვა მოპირდაპირე მხარეს მინის, ისე ხარისხის კონიაკი თავზე.

ახლა აუცილებელია, ყურადღება მიაქციონ სიჩქარე, რომელიც გადის სასმელი სისხლძარღვების კედლებს. ამისათვის, თქვენ უნდა როტაცია მინის ნელა თავისი ღერძის ირგვლივ. კონიაკი 20 წლის დაგვიანებით კვალი ე.წ. "ფეხები", გლუვი, წვეთები, გადაარჩინა 15 წამი. Beverage გადაიდო 5-8 წლის განმავლობაში გადის 3-ჯერ უფრო სწრაფად.

არომატი კონიაკის იმსახურებს ცალკე განხილვა. მან აჩვენა, თანდათან. მანძილი 5 სმ ზღვარზე მინის ხაფანგში მსუბუქი odors, მათ შორის, ვანილი შენიშვნა იმყოფება. ახლოს ზღვარზე სუნამოს ხდება ყვავილოვანი-ხილის. ფინალში, სუნი ხდება მძიმე. ახლა თქვენ შეგიძლიათ ცდილობენ სვამს. სასმელი კონიაკი ნელა. თითოეული sip უნდა მოიტანოს დიდი სიამოვნებით გემო და არომატი.

კარგი კონიაკი აღფრთოვანებული ეხლა tasters. თუმცა, მთავარი სასმელი და არ დატოვოს ადამიანი გულგრილი. როდესაც ოჯახის დღესასწაული მისი სტუმრები ცდილობენ, მაშინ აღფრთოვანებული ვარ სასიამოვნო გემოთი და არომატით. Humble აღიარება: "ჩვენ კონიაკი სახლი" ქმნის გასაკვირი, ვითარდება აღფრთოვანებული. რა თქმა უნდა, ყველას სურს იცოდეს რეცეპტი ჯადოსნური სასმელი. წილის ან არა - გადაჭრის საიდუმლოებას წარმოების კერძო სახლების Brandy.