Რომელი ბრენდის ზეითუნის ზეთი არის საუკეთესო სალათები?

რუსები შეხვდა ზეითუნის ზეთი შედარებით ბოლო, მისი მიხედვით, კლასის და შერჩევის კრიტერიუმები ცნობილია არა ბევრი. თემა, რომელიც ბრენდის ზეითუნის ზეთი უკეთესია მთელი რიგი მსგავსი პროდუქტები, აქცენტი ამ სტატიაში. გარდა ამისა, ნიშანი მიმოხილვა, სტატია შესახებ ინფორმაციას სარგებელი ზეითუნის ზეთი, მისი წარმოების მეთოდი, ხარისხის სტანდარტებს და შერჩევის კრიტერიუმები.

ღირებულება ზეითუნის ზეთი და მისი განსხვავებები სხვა

უნიკალური თვისება ზეთისხილის ხე მდგომარეობს იმაში, რომ იგი იზრდებოდა საშუალოდ დაახლოებით 500 წლის განმავლობაში, და მთელი თავისი ცხოვრება აქტიურად fruiting. უფრო მეტიც, ასაკში ზოგიერთი ხეები აქვს 1500 და თუნდაც 2000 წლის. ეს არის ამ იზრდება ზეთისხილის მთაზე იერუსალიმში.

რა ბრენდის ზეითუნის ზეთი არის საუკეთესო გამოიყენება სალათები - კითხვა არის ძალიან მნიშვნელოვანი, განსაკუთრებით კი სეზონის ბოსტნეული. Salads მასთან ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი. ზეითუნის ზეთი ხილი შეიცავს ბევრი ვიტამინები და მინერალები. კერძოდ, იგი შეიცავს ვიტამინებს A, E, D, K, და პოლიფენოლები. მათ აქვთ ბენეფიციარი ეფექტი გულ-სისხლძარღვთა სისტემის, საჭმლის მონელების და კანის მდგომარეობა.

შედარებით სხვა სახის ზეითუნის ზეთი აქვს კარგი digestibility გამო მაღალი შემცველობით ოლეინის მჟავა შემადგენლობა, რომელიც არის ერთ-ერთი მთავარი ცხიმმჟავები ადამიანებში.

მეთოდები წარმოების ზეითუნის ზეთი

Raw ზეთისხილი არის საკვებში გამოსაყენებლად უვარგისი და არ არის შესაფერისი საკვები, მათ აქვთ ძალიან მწარე გემო. იმისათვის, რომ თავი დაეღწია ეს, ხილი გაჟღენთილია სპეციალური გადაწყვეტა. მიუხედავად ამისა, საუკეთესო ბრენდების ზეითუნის ზეთი ხშირად აქვს კონკრეტული მწარე სუნი და გემო, რომ ყველას არ მოსწონს. უნდა წარმოქმნილი გათვალისწინებით შერჩევისას ზეთი.

წარმოების პროცესი პროდუქციის, რომ Stoned ხილის სწორად დაპრესილი მუდმივი აგიტაცია მასა. შემდეგ ეს პროცედურა, ზეთისხილი, რომ ნავთობის გამოყენებით სპეციალური centrifuge. გამოდის, რომ პირველი ნავთობის მოპოვება. ის ყოველთვის ცოტა მწარე.

დარჩენილი ტორტი წასვლას აქცია ისევ, მოპოვების მეორე დაპრესილი ზეთი. ეს სუფთა საწყისი მინარევებისაგან და მწარე ქიმიური რეაგენტები, ასე რომ მას არ აქვს უსიამოვნო სუნი და გემო.

სახის მეთოდები ნავთობის

დამოკიდებულია ნიშნები ეტიკეტზე გამოიყენება, ზეთი იცვლება მეთოდი მომზადება. შესაძლებელია ეტიკეტირების: Virgin, დახვეწილი, ჭაჭა.

• Virgin - არის ბუნებრივი ზეთი მიღებული ცივი დაპრესილი პირველი. ეს პროდუქტი ინარჩუნებს ყველა ნუტრიენტები, მინერალებს და ვიტამინებს. Minus მისი მხოლოდ ერთი - მას აქვს შეზღუდული შელფზე ცხოვრებაში. ბედია მსოფლიოში გვჯერა რომ ღვთისმშობლის - საუკეთესო ზეითუნის ზეთი. Mark (მიმოხილვა დაადასტურეთ) არის დიდი მოთხოვნა.
• დახვეწილი - როგორც ზეითუნის ზეთი, მაგრამ დახვეწილი ფიზიკური და ქიმიური პროცესები. გადამუშავება ხდება შემდეგნაირად: ნაყოფი ზეთისხილის ხე ადგილზე და ივსება ქიმიური გამხსნელი, ბენზინზე ანალოგი - ჰექსანის. მისი გავლენის ქვეშ ნაყოფი გამოყოფს ზეთი, რომელიც დაიწია. ჰექსანის ნარჩენები იხსნება წყლის ორთქლის, ხოლო შემდეგ - ტუტე. მომდევნო ეტაპზე პროდუქტი გათეთრებული და deodorized.
• ჭაჭა - ზეთისხილის პროდუქცია მიღებული საშუალო spinning გამოყენებით ფიზიკო ტექნიკა.

ზეითუნის ზეთი

• დამატებითი ღვთისმშობლის ზეითუნის ზეთი - ამ notation ხელმისაწვდომია საუკეთესო ბრენდის ზეითუნის ზეთი Extra Virgin, მიღებული ცივი დაჭერით პირველი. მჟავიანობა ამ ზეთები ნაკლებია, ვიდრე 0.8 / 100 გრ.
• ზეითუნის ზეთი - არის მარკირების პირველად მოპოვების ზეთი, რომლის მჟავიანობა არაუმეტეს 2/100 გრამი. ეს პროდუქტი არ არის მიღებული ზეთისხილი, რომ არ უტარდება მექანიკური ან ფიზიკურ გავლენა, მათ შორის ტემპერატურა. ეს ზეთები გაწმენდილი მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტები და კონკრეტული ტექნიკის - წყალი, ფილტრაცია, დეკანტაცია, ცენტრიფუგირების.
• ჩვეულებრივი ზეითუნის ზეთი - ეს არის ასევე ნავთობის პირველი მოპოვება, მჟავიანობა, რომელიც არ უნდა აღემატებოდეს 3.3 / 100 გრ. მისი წარმოების რომლებიც გამოიყენება მხოლოდ ბუნებრივი (ღვთისმშობლის) მეთოდები.

დახვეწილი ზეითუნის ზეთი

ასეთი ზეთი მიღებული პირველი მოპოვების მეთოდი ნედლეულის გადამუშავება. მისი მჟავიანობა 0,3 / 100 გრ. ასეთი პროდუქტი მზადდება გამოყენებით ფიზიკურ-ქიმიური ტექნოლოგიების მიზნად ისახავს აღმოფხვრის odors, მჟავიანობა და მწარე გემო. ეს ზეთები ითვლება დაბალი ხარისხის.

ჭაჭა ზეითუნის ზეთი

• ზეთისხილის pomace ნავთობის - პროდუქტი, რომელიც შედგება ნარევი პირველი მოპოვება და დახვეწილი ზეთი. მჟავიანობა - ის 1/100 გრამი. ასეთი დამახასიათებელი გამოიყენება იმ ზეთები, რომლებიც მიღებული ამონაწერი pomace გამხსნელები ან სხვა ფიზიკური მკურნალობა.
• დახვეწილი ზეთისხილის pomace ზეთი - pomace ზეთი მიღებული დამუშავებასა ფიზიკური და ქიმიური ტექნოლოგიები. მჟავიანობა პროდუქტი - 0.3 / 100 გრ.

ხარისხის კრიტერიუმები

მაშინაც კი, თავის კატეგორიაში ზეთები შეიძლება განსხვავდება ხარისხის პარამეტრებს. როდესაც დეგუსტაცია შეფასებული პარამეტრებს, როგორიცაა:

• მჟავიანობა - ნიშნავს დონეზე ოლეინის მჟავა 100 გრამი პროდუქტი. გემოს ეს მაჩვენებელი არ არის დაზარალებული. ითვლება, რომ ქვედა მჟავიანობა, უმაღლესი ხარისხის ზეთი.
• ფერი. ნავთობის ფერებში შეიძლება იყოს ყვითელი და მწვანე დიაპაზონი - დამოკიდებულია სახის ხილი, მისი სიმწიფის და დამუშავების მეთოდი.
• არომატი. ზეთი, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში მზეზე, კარგავს გემოს. ჩვეულებრივ, განისაზღვრება შემდეგი pahuchest volatiles - ალკოჰოლის, ნახშირწყალბადების, ალდეჰიდების, ეთერები.
• გემო. ბუნებრივი ზეთი არომატი ძალიან ინტენსიური, ინტენსიური, მწარე, ტკბილი და მარილიანი. ეს არის ცუდი ნიშანი rancid გემო, წყლის, ძმარი ან ლითონის.
• შელფზე ცხოვრებაში. პარამეტრებით, რომელიც აუცილებელია, რომ ყურადღება მიაქციონ - ეს არის ჩამოსხმის თარიღი. რა ხდის "ახალი", უკეთესი ხარისხის პროდუქტი. სწორედ ამიტომ, ზეითუნის ზეთი არასდროს ყიდვა რეზერვი. შენარჩუნება ბოთლი მასთან იყოს მუქი კაბინეტები კონტეინერი მზადდება მუქი მინის. კარაქი შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს 1 წელს.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პარამეტრია ზეითუნის ზეთი არის, რომ როდესაც ინახება მაცივარში, ის მოდის ბოლოში დიდი ფანტელები. მე არ ვფიქრობ, რომ პროდუქტი გაუარესდა, ასე რომ, ეს არის ძალიან მოქმედებს მაჩვენებელი ხარისხის. მას შემდეგ, რაც ნავთობის ათბობს, ფანტელები ქრება. თუმცა, ექსპერტები არ ვურჩევ შენახვა მაცივარში. უპირატესობა ენიჭება მშრალი shaded ადგილი.

ბოთლის საფარი უნდა იყოს ძალიან მჭიდროდ დაიხურა. ძალიან მნიშვნელოვანია: შეინახეთ ზეთი უნდა იყოს მინის ან რკინის ქილა. ეს ხარისხის პროდუქტი არ გაიყიდება პლასტიკური, ზედა შრე შეუძლია მიეკრობა პოლიეთილენის, რომლის მავნე ნივთიერებების შესვლის საკვები. იგივე, სხვათა შორის, ვრცელდება სხვა სახის მცენარეული ზეთები. საუკეთესო ბრენდის ზეითუნის ზეთი არის არარაფინირებული, უნდა წარმოქმნილი გათვალისწინებით, პირველ რიგში, ერთად შეძენის ამ პროდუქტის შესახებ.

სენსორული ხარისხის შეფასების

ზეთი დეგუსტაცია, პროფესიონალები აღვნიშნო, რომ მათ უნდა ჰქონდეთ გემოვნების ახალი ზეთისხილი. გარდა ამისა, შესაძლებელია სუნი ახლად მოჭრილი ბალახის, მოწყვეტილი სალათის ფოთლები. უფლება კი სუნი შოკოლადი და ანისი ტონა.

იმისათვის, რომ გავიგოთ მდიდარი გემოს პროდუქტი, თბება, რომ ტემპერატურა +200 ° C და შემდეგ მიმართა მინის ფირფიტა თხელი ფენით და triturated უკან მხრივ. საუკეთესო ზეითუნის ზეთი (ბრენდის მნიშვნელობა არ აქვს, აქ) შეესაბამება ზემოთ მოთხოვნებს.

შეფასებისას ფერი ნავთობის შეედინება ჭიქაში 50 მლ და გახსნილია აისახება ნათელი თეთრ ფონზე. მნიშვნელოვანია, რომ იზომება არა მხოლოდ ფერი, მაგრამ სხვადასხვა ფერის ჩრდილები. ითვლება, რომ მწვანე პროდუქტი, უმაღლესი ხარისხის. ფაქტობრივად, ეს მხოლოდ ნაწილობრივ შეესაბამება სინამდვილეს, რადგან ნავთობის ფერი დამოკიდებულია თუ რა სახის ხილი აწარმოებს.

აქედან გამომდინარე, ღირს ფოკუსირება კომპლექტი პარამეტრების: ფერი, სუნი, გემო. თუ ნავთობის ყვითელი, მაგრამ არომატული სუნი და გემო არის სწორი, ეს ნიშნავს, რომ, სავარაუდოდ, წარმოების პროდუქტები გამოიყენება შავი ზეთისხილი, ვიდრე ზეთისხილი.

რეიტინგი ზეითუნის ზეთები

მარტივი პასუხი კითხვაზე, რომელიც ბრენდის ზეითუნის ზეთი არის უკეთესი, არ არის ადვილი. პროფესიონალები ამ კითხვაზე პასუხის გაცემა, ჩატარებული კომპლექსური გამოძიება. აქ არიან შედეგების ერთ-ერთი მათგანი. 2014 წელს ცნობილმა სააგენტომ შეფასების პროდუქციის ხარისხის SIC IPPs "ტესტი" ჩაატარა კვლევა 11 ცნობილი ბრენდების ზეითუნის ზეთი Extra Virgin კლასში. შეფასებისას პროდუქცია ითვლება პარამეტრებს, როგორიცაა:

• ბრენდის იდენტურობა;
• რომ შემადგენლობის აცხადებდა;
• შთანთქმის ულტრაიისფერი;
• სენსორული შეფასების თვისებები.

საუკეთესო ზეითუნის ზეთი (ბრენდი, სპეციალურად ფოტო წარმოდგენილი ამ მუხლის) უნდა დააკმაყოფილოს ყველა ზემოაღნიშნული მოთხოვნები. კვლევა მოიცავდა ბრენდები, როგორიცაა: Mana გეა, "ჯილდო", Borges, მაესტრო de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, ოსკარი და Ravika.

რეიტინგული "შესანიშნავი" მიღებული ნავთობის Mana გეა, "ჯილდო", Borges. ნავთობის მაესტროს de Oliva ჩამორჩება ლიდერს, რამაც ნიშანი "კარგი". ყველა ამ პროდუქტების სრული დაცვით მარკირების Extra Virgin. ასე რომ, პასუხი კითხვაზე, თუ რა ბრენდის ზეითუნის ზეთი უკეთესია ამ სერია, აშკარაა: ეს არის ერთ-ერთი, რომელიც ყველა ასპექტში შეესაბამება თავის კატეგორიაში.

7 სხვა ბრენდები ასევე დაადასტურა, მისაღები ზეითუნის ზეთი, თუმცა, მისცა გზა ლიდერი რეიტინგები რიგი პარამეტრების, რის შედეგადაც მათი შეფასებით - "ცუდი". ეს ნიშნავს, რომ ისინი არ აკმაყოფილებს ეტიკეტირების Extra Virgin.

არჩევის უფლება ზეთი

უნდა აღინიშნოს, რომ პასუხი კითხვაზე, თუ რა ბრენდის ზეითუნის ზეთი არის უკეთესი, არ უხსნის, თუ არა ეს ზეთი განკუთვნილია გადაწყვეტა გარკვეული სამზარეულო ამოცანები. მაგალითად, გამოცდილი მზარეული ინახება თავის მაგიდასთან ზეითუნის ზეთი რამდენიმე სახეობის. განსაზღვრავს, თუ რომელი მათგანი არის საუკეთესო შეეფერება სხვადასხვა კერძები.

ასე რომ, საუკეთესო ზეითუნის ზეთი სალათები - ეს ზეთი grade Extra Virgin. ეს იქნება შესანიშნავი "პარტნიორი" პიცა, მაკარონი, რძის ფაფა და სხვა კერძები, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გრძნობს გემოს პროდუქტი.

თუმცა, ეს არ არის შესაფერისი frying. რა ბრენდის ზეითუნის ზეთი არის საუკეთესო stewing, გამოწვის და frying? დახვეწილი ნავთობის ჯიშები. ის ფაქტი, რომ Extra Virgin მდიდარია მინერალებით, რომელიც, როცა შემწვარი დაშლა შექმნას კანცეროგენები, და მოწევა. დახვეწილი ნავთობის სუფთა ეს მასალები, თუმცა შეგიძლიათ უსაფრთხოდ უნდა იქნას frying და სამზარეულო სხვა კერძები ასოცირდება მაღალი ტემპერატურის მკურნალობის.