Შებოლილი ქათამი: ძირითადი პრინციპები და რეცეპტები

შებოლილი პროდუქტები ყოველთვის იწვევს მადის სტიმულირება და თქვენი აზრით, რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი? ასეთი საკვები არის პატივცემული კი გურმანებს, მაგრამ რაც მთავარია - მოამზადოს კერძი სწორად, რომ მას არ ჰქონდა გემო დეფექტები.

დღეს, ეს დაექვემდებაროს სითბოს მკურნალობა და ხორცის ცხოველები და ფრინველის და თევზის სხვადასხვა ჯიშები. შებოლილი ქათამი - არის ერთ ერთი ყველაზე იოლი ტიპის სამზარეულო, რომელიც შეიძლება განხორციელდეს დამოუკიდებლად სახლში. დღეისათვის არსებობს უამრავი რეცეპტები მოწევა, მაგრამ რაც ყველაზე მთავარია, რომ ეს იყო ქათამი არ საჭიროებს წინასწარ მკურნალობა, რაც იმას ნიშნავს, რომ საჭირო დროს მომზადება გაცილებით ნაკლებია. თუ ექვემდებარება მოწევა ხორცი ცხოველები, აუცილებელია პირველ მშრალი, და ეს პროცესი საკმაოდ შრომატევადი.

ასე რომ, შებოლილი ქათამი ტრადიციულად ცივი და ცხელი. უნდა ითქვას, რომ ამ უკანასკნელი ტიპის მკურნალობის ყველაზე სასურველი ამ ტიპის ხორცი. ცივი მოწევა კეთდება მეტი ხანგრძლივი დროის განმავლობაში ტემპერატურა 25 გრადუსი, და ცხელი კეთდება 50 გრადუსი და იღებს ოდნავ ნაკლები დრო. მაგრამ ორივე ვარიანტი პრეპარატები მოგვცეს განსაცვიფრებელი და დაუვიწყარი გემო და არომატი.

იმისათვის, რომ ამ ტიპის სითბოს მკურნალობა სახლში შესაძლებელი იყო, რომ ეს არის აუცილებელი, რომ აქვს სპეციალური მთავარი smokehouse. მას შეუძლია თავს, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ინსტრუმენტი, რომელიც იყიდება მაღაზიებში დეპარტამენტის განხორციელების სამზარეულო. ძირითადი პრინციპი სამზარეულო - ეს არის დამუშავება ხორცის ცხელი ან ცივი მოწევა, ასე რომ, ნებისმიერი შემოთავაზებული დიზაინის ორი კუპე. ერთი მათგანი (ზედა) შეჩერებული პროდუქტის და სხვა (ქვედა) გაუჩნდა ცეცხლი, რომელიც იქნება წყარო მოწევა ერთად გარკვეული ტემპერატურა.

შებოლილი ქათამი იწყება marinating გვამებს ეს ფრინველი. ამისათვის, აურიეთ ჭიქა წყლის კოვზი ძმარი, დაამატეთ 5 გაანადგურა კბილი ნიორი, მარილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით და სურვილი. ყველა აურიეთ საფუძვლიანად და მკურნალობა მიღებული marinade ქათამი. შეინახეთ იგი ამ სახელმწიფოს უნდა იყოს დაახლოებით რვა საათის განმავლობაში მაცივარში, რასაც მოჰყვა ცივი მოწევა 6 საათი. შესანიშნავი წყარო ცივი მოწევა ხის ჩიპი, რომელიც არ დაუშვებს ცეცხლი სროლების მდე ძალიან მკაცრად. ეს არის ძირითადი ტექნიკა შებოლილი ქათამი ცივი მეთოდით. აღსანიშნავია, რომ ამ პროცესის მოსამზადებლად პროდუქტი ინარჩუნებს დიდი ხნის განმავლობაში.

შებოლილი ქათამი, რეცეპტი, რომელიც შემდეგნაირად, გექნებათ საოცარი გემო, თუ მას შემდეგ, რაც ბოლოს სამზარეულო ეს ცოტა მშრალი: იგი მიიღებს შებოლილი ელფერით. მომზადება marinade წყალი, ნიორი, სანელებლები და მარილი (პროპორციები განისაზღვრება საფუძველზე ქათმის ზომის). შედეგად ნარევი აუცილებელია immerse მდგომარეობაში ფრინველის ღამით, და თუ გვინდა, რომ დაჩქარდეს, შეგიძლიათ უბრალოდ chop ქათმის marinade თხევადი ჩვეულებრივი შპრიცი. მაშინ პროცესი pickling მცირდება 3-4 საათი. შემდეგი, ქათამი უნდა გახვეული რამდენიმე ფენების სველი gauze და ჩამოიხრჩო ზემოთ ელექტრო შებოლილი. ცეცხლი შეუძლია დაურთოს twigs ხილის ხეები, მაშინ იქცევა ქათამი უფრო არომატული დახვეწილი გემო. მოწევა დროს ვრცელდება 2 3 დღის განმავლობაში (დამოკიდებულია ზომის bird).

როგორც ხედავთ, შებოლილი ქათამი - პროცესი დროს მოითხოვს, მაგრამ შედეგი ღირს. დააჩქაროს მომზადება, შესაძლებელია გაყოფა ფრინველის კარკასის დაქუცმაცება. Bon appetit!