Phytic მჟავა საკვები: სარგებელი, ზიანი, და გამოყენების რეიტინგები

ბოლო დროს თქვენ მოისმენთ გამოხატვის სხვადასხვა წყაროს: "A ზურგში დანის vegans." რას ნიშნავს ეს და რამდენად არის დაკავშირებული phytic მჟავა? პირველ რიგში, უნდა აღინიშნოს, რომ ეს ეხება მხოლოდ საკვები. იდეოლოგიური და სხვა შეხედულებების გათვალისწინება არ ხდება.

ხალხი ვინც გამართავს გარკვეული დიეტის, vegans რომლებიც აცხადებენ, რომ, როგორც ძირითადი წყარო საკვები ნივთიერების შემცველი მოუწოდა phytic მჟავა. თანაფარდობა სპეციალისტები მას სულ უფრო და უფრო ნეგატიური. ჩვენ ვსწავლობთ სტატიის დეტალები, თუ რატომ.

როგორ phytic მჟავა

ბევრი დიდი ხანია გავიგე, რომ მთელი მარცვალი, Raw თხილი და თესლი, ქატო და პარკოსნები გასაღები ჯანსაღი დიეტა. მაგრამ ცოტა ხნის წინ დავიწყეთ, და სრულიად განსხვავებული აზრი.

ფაქტია, რომ ამ და სხვა საკვები შეიცავს phytic მჟავა. ეს რთული ბლოკავს ფოსფორის, კალციუმის, რკინის, თუთიის და მაგნიუმის. ფოსფორი ცნობილია, რომ აუცილებელია ძვლების და კბილების. შეიცავს მცენარეული პროდუქტები, იგი ინახება phytic მჟავა, რის გამოც პირი მიუწვდომელია. უფრო მეტიც, phytic მჟავა არღვევს ფერმენტები, როგორიცაა trypsin და pepsin, რომელიც ემსახურება მონელების.

ბუნებრივია, ეს არ ნიშნავს, რომ უნდა თქვას ამ პროდუქტების სამუდამოდ. მით უფრო, რომ ეს დებულებები არ სრულად დამტკიცებულია, და მეცნიერები დღემდე კამათობენ, რომელიც მოქმედებას phytic მჟავა. უპირატესობები და ამწვავებს განიხილება ორი გზა. და ჩვენ შევხედოთ, რომ სანამ თვალსაზრისით, რომლის მიმდევრები ეწინააღმდეგებიან საკითხზე.

შინაარსი საკვები

დიდი ოდენობით ფოსფორის შეიცავს აღნიშნული საკვები პროდუქტები ძირითადად phytic, ანუ ერთი, რომ არ შეიძლება იყოს ათვისებული. იმ შემთხვევაში, თუ დიეტა შეიცავს phytic მჟავა საკვები დიდი რაოდენობით, ის რეაგირებს კალციუმის, რითაც იხსნება chelates. ამდენად, როგორც მნიშვნელოვანი კვალი ელემენტები, როგორიცაა fluorine და კალციუმის, სხეულის კარგავს. გარდა ამისა, ცნობილია, რომ დიდი პროცენტული სხვა მნიშვნელოვანი ნივთიერებები - მაგნიუმის და თუთია გარეშე მჟავა შეიწოვება ბევრად უკეთესი.

გარდა ამისა, მცენარეთა სახეობების, phytic მჟავას შემცველობა დამოკიდებულია ადგილმდებარეობის და მეთოდი გაშენება. მაგალითად, ეს არის ბევრად უფრო იმ შემთხვევებში, როდესაც იგი გაიზარდა გამოყენების მაღალი პროცენტული შემცველობა ფოსფატის სასუქები.

ყველაზე მეტად ის არის ქატო და თესლი. ამიტომ, სარგებელი შვრიის ქატო ქვეშ დიდი კითხვის ნიშნის ქვეშ. იმ შემთხვევაში, თუ უფუარი კაკაოს ლობიო, მაშინ ისინი ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით phytic მჟავა. ცხრილში მოყვანილია საკვები ზუსტი ციფრები.

დაზიანება

სამწუხაროდ, იზრდება მტკიცებულება ადასტურებს, რომ საკვები მაღალი შემცველობა phytic მჟავა მიზეზი ხდება მინერალური ხარვეზები ორგანიზმში. ასე რომ, მათთვის, ვინც გამოიყენებს ბევრი ბალახის, გავრცელებული დაავადებები, როგორიცაა ოსტეოპოროზი და რაქიტის.

თუ ასეთი დიეტა გრძელდება დიდი ხნის განმავლობაში, ცვლის ანელებს. მინერალური იწყებს შიმშილობას. პროცესი არ არის, როგორც კრიტიკული მოზარდები როგორც ბავშვებისთვის. მზარდი ორგანოს ასეთი ძალა ექნებათ სუსტი განვითარების მამოძრავებელი სისტემის, მოკლე განსხვავებისა, არაჯანსაღი კბილი, ვიწრო ყბა და ასევე იწვევს ანემიას და კიდევ გონებრივი ჩამორჩენილობა.

კვლევისა და ექსპერიმენტები

ის ფაქტი, რომ phytic მჟავა ასეთი ეფექტი უკვე აჩვენა, თუნდაც შუა გასული საუკუნის ედვარდ Vellanbi. მან შეძლო იმის დასამტკიცებლად, რომ vysokofitinovnye მარცვლეული არღვევს განვითარების მამოძრავებელი სისტემის და D ვიტამინის ცვლის, რის შედეგადაც რაქიტის იწყება. მაგრამ D ვიტამინის შეუძლია ნეიტრალიზების მჟავა გარკვეულწილად.

ექსპერიმენტი აჩვენა, რომ მთელი მარცვალი, შედარებით თეთრი ბრინჯი და გაუთეთრებელი ფქვილი უფრო მინერალები. მაგრამ, ამავე დროს, ისინი არ შეიცავენ phytic მჟავა და სხვა.

მეორეს მხრივ, ეს უკვე დაადასტურა, რომ იმ შემთხვევაში, თუ ამავე დროს დაამატოთ ასკორბინის მჟავა, ეს საგრძნობლად შეამცირებს მავნე ზემოქმედების phytic.

მოგვიანებით, 2000 წელს, იგი ასევე მთელი რიგი კვლევები, რომელიც დამონტაჟდა და სხვა ფაქტორები, რომლებიც შეიძლება განეიტრალება მავნე მჟავებს. Iron ერთად კერატინით და ვიტამინი A, ქმნის კომპლექსი, არ აძლევდა თავს აღიქვას phytic მჟავა.

Phytase ჯანდაცვის

In მცენარეული საკვები, რომელიც შეიცავს ნივთიერება ჩვენ განვიხილავთ, და ასევე გვხვდება, რომელიც ანეიტრალებს ეფექტი გათავისუფლების ფოსფორის. იგი ეწოდა phytase.

ამის წყალობით phytase არ გვაქვს პრობლემა phytic მჟავა რქოსანი. ეს ნივთიერება აღმოაჩინეს მათი სხეულის რომელიმე ნაწილის კუჭის. იმ ცხოველების, რომელიც ერთ-ერთი კუჭის, ასევე წარმოებული phytase. მაგრამ მისი ოდენობა რამდენჯერმე ნაკლებია, ვიდრე პირველი. მაგრამ ამ თვალსაზრისით, ძალიან გაუმართლა მაუსები: ისინი phytase მეტი ოცდაათი ჯერ შედარებით კაცი. სწორედ ამიტომ, თაგვის პრაქტიკულად არ აყენებს საკუთარ თავს ხსნილია მარცვლეულის დიდი რაოდენობით.

მაგრამ ადამიანის სხეულის ჯანსაღი სახელმწიფოს აქვს რძემჟავა ბაქტერია lactobacili და სხვა მიკროორგანიზმები, რომლებიც შეუძლია აწარმოოს phytase. აქედან გამომდინარე, თუ ბევრი პროდუქცია გამოიყენება, რომელიც შეიცავს phytic მჟავა, გაუვნებელყოფა ხდება ამ მიკროორგანიზმების გამო, რაც საკვები უსაფრთხოა.

germination

დამტკიცებულია, რომ არ არის იმის გამო, germination of phytase შემცირების phytic მჟავა. ძალიან სასარგებლო და ექსპორტი მჟავე და თბილი სითხე, მაგალითად, მომზადება პური საფუძველზე sourdough.

უფრო ადრე, სანამ სოფლის მეურნეობის არ იყო სამრეწველო მასშტაბით, ფერმერებს გაჟღენთილი მარცვლეულის ცხელი წყლით, და შემდეგ ყელში მათ ცხოველები.

მაგრამ არა ყველა მარცვლეულის შეიცავს საჭირო რაოდენობის phytase. მაგალითად, მისი თანხა საკმარისი არ არის შვრია, ფეტვი და ყავისფერი ბრინჯი. აქედან გამომდინარე, phytic მჟავის შვრიის და ბრინჯის ფაფა Pshenko რეგულარული მოხმარების დიდი რაოდენობით, ზოგიერთი მეცნიერები, შეიძლება უარყოფითი გავლენა ჯანმრთელობაზე. მაგრამ ხორბლის და ჭვავის phytase ბევრად უფრო. და თუ ამ ორ მარცვლეული კიდევ soak და ფერმენტი, მაშინ phytic მჟავა გამოიწვიოს ზიანი არ შეიძლება, ისინი უბრალოდ გაქრება მთლიანად.

აღსანიშნავია, რომ 80 გრადუსი ნორმალურ პირობებში და 55-65 ° ტენიანი გარემო phytase ძალიან სწრაფად გაანადგურეს. ამიტომ უმჯობესია, უარი თქვას ექსტრუზიის მთელი მარცვლეულის პური, თუ არ გვინდა, რომ კუჭ პრობლემები.

შვრია ის შეიცავს ცოტა, მაგრამ გახურებისას კარგავს აქტივობას საერთოდ. თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ მისი განადგურება საკმარისად სახეხი მაღალი სიჩქარით. ახალი ფქვილი phytase, ვიდრე ერთი, რომ იდგა რამდენიმე თვის განმავლობაში.

როგორც ნეიტრალიზება phytic მჟავა

გააქტიურება phytase და მჟავა შემცირდა ხელმისაწვდომობა fitonovoy ერთი სითბოს მკურნალობა საკმარისი არ არის. აუცილებელია soak მარცვლეულის და ლობიო მჟავე გარემოში. მაშინ ეს კომბინაცია შეუძლია აღმოფხვრას ყველაზე phytate.

განვიხილოთ, როგორ კეთდება გზით მაგალითი quinoa ან quinoa.

თუ პროდუქტი მოხარშული 25-ე წუთზე, მაშინ შემცირდება 15-20% მჟავა.

როდესაც soaking 12 დან 24 საათის განმავლობაში შენარჩუნდება ტემპერატურა 20 გრადუსი, და შემდგომი refluxing დატოვოს 60-77%.

თუ ქცევის დუღილის შრატში 16-დან 18 საათის განმავლობაში, ხოლო შენარჩუნების ტემპერატურა 30 გრადუსი, და შემდეგ მოხარშული პროდუქტის გამწმენდი პროცენტული ზრდა 82-88.

როდესაც soaking ნახევარი დღე, აღმოცენდა 30 საათის განმავლობაში, ლაქტო-დუღილის 16-დან 18 საათის განმავლობაში და შემდეგ 25 წუთი დუღილის phytic მჟავა აღმოფხვრილი 97-98%.

და steeping, germination და დიდი დახმარება აღმოფხვრის ნივთიერებების, მაგრამ არ შეუძლია, თავი დაეღწია იგი მთლიანად. მაგალითად, როდესაც შინაარსი ქერის, ხორბლის და მწვანე ლობიო ის თანხის 57% -ით, germination უფრო ეფექტურია, ვიდრე frying.

ეს არის საუკეთესო გზა snizitsoderzhanie phytic მჟავა ლობიო, მაგრამ არა მთლიანად. მაგალითად, 5 დღის შემდეგ germination ოსპი იგი რჩება თითქმის 50% -ით, chick-pea - 60% -ით, ხოლო შავ-eyed ლობიო - 25%.

პროცესი უფრო ეფექტური იქნება, თუ ხორციელდება მაღალი germination ტემპერატურა. ამრიგად, 92% განადგურდა გაიცრა. ისე, ნორმალური ტემპერატურა, ეს პროცედურა არის კარგი მოსამზადებელი ეტაპი მაქსიმუმ მოშორების მავნე ნივთიერებების.

გამოწვის

Phytic მჟავა გამოჩენას ბევრად უფრო მცირე თანხა შემდეგ მკურნალობა. მაგრამ უკეთესი იქნება, თუ პირველი soak პროდუქტის რათა იქ, სადაც არის დამატებითი phytase, სანამ სითბოს მკურნალობა.

მაცერაციის

სიმინდის, სოიოს, ფეტვი და სორგო for ექსპორტი ერთ დღეს მჟავას შემცველობა მცირდება 40-50%. In მარცვლეული და legumes - by 16-20%.

მარცვლეული, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით phytase (ამ ჭვავის და ხორბლის პროდუქტი), ეს არის საუკეთესო, რომ გავაკეთოთ ავტორი. მხოლოდ ოთხი საათის პურის ფქვილი 33 გრადუსი დატოვებს დაახლოებით 60% მჟავა. ფერმენტი ქატო 8 საათის შეამციროს შინაარსი 45%. თუ ხელში sourdough დუღილის დროს 8 საათის განმავლობაში, მთელი პური ხორბლის phytic მჟავა არ რჩება ყველა.

ექსპერიმენტი აჩვენა, რომ თუ სახლში საცხობი საფუარი გამოიყენება საწარმოო, ეფექტი იქნება ბევრად ნაკლებად წარმატებული. მაგალითად, ხორბლის პური საფუარის გამეორდება მხოლოდ 22-დან 58% phytin.

Norma phytic მჟავას შემცველობა საკვები

რა თქმა უნდა, არ არის აუცილებელი, მთლიანად უარი თქვას ეხლა phytic მჟავა პროდუქტები. რაც მთავარია - უნდა გვესმოდეს, თუ როგორ უნდა შეამციროს მისი შინაარსი, და ამის გაკეთება. მაშინ phytic მჟავა საკვები პროდუქტების დარჩება მისაღებ დონეზე.

საინტერესოა, რომ დიეტის სხვადასხვა ქვეყნების შეფასება შინაარსი ეს ნივთიერება არის სხვადასხვა:

• ამერიკაში - ეს არის 631 მგ;
• დიდი ბრიტანეთი - 764 მგ;
• ფინეთი - 370 მგ;
• შვედეთი - 180 მგ.

თუ წარმოდგენილი დიეტა საკვები მაღალი შემცველობა ვიტამინები A, C, D, და კალციუმის, ხარისხის ცხიმები და ლაქტო-ფერმენტირებული ბოსტნეული, ის, რომ იმ შემთხვევაში, როგორც წესი, ნორმალური. პირი, კარგი ჯანმრთელობის, ნივთიერების შემცველობა დასაშვებ ფარგლებში 400-800 მგ. მათ, ვისაც აქვს გატეხილი კბილი და ძვლები გაუარესდება, მისი მოხმარება უნდა იყოს მორგებული 150-400 მგ.

სასარგებლო დიეტა უნდა შეიცავდეს მეტი 2-3 servings საკვები დამზადდება სწორად პროდუქტი, რომელიც phytic მჟავა შეიცავს. თუ ისინი მოხმარებული ყოველდღიურად, მაშინ ისინი სარგებელს მოუტანს ორგანოს. მაგრამ თუ ასეთი პროდუქტების ძირითად კვების, ეს შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის პრობლემები.

გამოყენება phytic მჟავა

სამართლიანობა უნდა ჩაითვალოს, და მეორე მხარეს ამ საკითხთან დაკავშირებით. თქვენ ვერ ვიტყვი, არაფერი, მაგრამ პრობლემა ახორციელებს phytic მჟავა. უპირატესობები და ამწვავებს ის წავიდეთ ხელიხელჩაკიდებულებმა პირი.

მრეწველობის, phytic მჟავა გამოიყენება როგორც საკვები დანამატი მცენარეული წარმოშობის, ე.წ. E391a. სამედიცინო სფეროში ემატება ნარკოტიკების მკურნალობის ნერვული სისტემის და ღვიძლი.

მაშინაც კი, კოსმეტოლოგია ნივთიერება ნაპოვნი მისი გამოყენების როგორც დასუფთავების პროცედურა - peeling. ნედლეულის მიღებული ამ შემთხვევაში, ხორბლის კერნელი ტორტი. ასაქერცლი არა მხოლოდ ეფექტურად ქერცლავს კანს, არამედ იბრძვიან პიგმენტაცია და ანთება. თქვენ კი არ აღიზიანებს კანს რჩება, რომლებიც თან ახლავს ამ პროცესს, რომელიც ხორციელდება სხვა ნარკოტიკები.

ცოტა ხნის წინ აქტიურად მჟავა დასძინა წარმოების ალკოჰოლის გამწმენდი პროდუქციის რკინის. მაგრამ როდესაც სამუშაოები გამოჩნდა საფრთხეების შესახებ ნივთიერება, ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ უარი თქვას მასზე.

დასკვნა

დღეს არის ძალიან საკამათო აზრით, არის phytic მჟავა საკვები. მაგიდასთან ამ მუხლის დაგეხმარებათ დასალაგებლად out როგორ შეამციროს მისი შინაარსი საკვები ადრე მოხმარება.

აღსანიშნავია, რომ ამჟამად უზრუნველყოს თავს ჯანსაღი დიეტა შეიძლება მხოლოდ საკუთარ თავს. აქედან გამომდინარე, გადაწყვიტოს, თუ რამდენად მნიშვნელოვანია თქვენთვის და თუ არა, რომ ჩაერთონ ნელი, მაგრამ კარგი სამზარეულო.