Იცით თუ არა, რა არის დუღილის? ეს არის ძალიან სასარგებლო პროცესი!

რა არის დუღილის, ალბათ წარმოუდგენია თითოეული. ერთი მხოლოდ უნდა დატოვონ რძის, ხილის წვენი, ან სუპი თბილი გარკვეული დროის განმავლობაში, და ზედაპირზე ბუშტები დაიწყოს, როგორც ჩანს, და მჟავე სუნი მოდის თავად პროდუქტი. კაცობრიობის დიდი ხანია მას შემდეგ, რაც ცნობილი გახდა, რომ ისარგებლოს ამ ქიმიური პროცესის მიიღოს დახმარებით ახალი პროდუქცია. დღეს ჩვენ გვინდა გითხრათ, არეულობა უფრო დეტალურად. ეს არის ძალიან საინტერესო თემას, განსაკუთრებით მას შემდეგ, პრაქტიკული მნიშვნელობა არ შეიძლება ეჭვქვეშ.

მოკლე აღწერა

მას შემდეგ, რაც ჩვენ გავიგეთ რა ხდებოდა, უნდა მოჰყვეს სამეცნიერო განმარტება. ამდენად, დუღილის - ეს არის საკმაოდ რთული (ყველა აშკარა სიმარტივის), ქიმიური რეაქცია. იგი შედგება, რომ შაქარი შეიცავს პროდუქტი, მოაქცია ეთილის სპირტი, რძემჟავა. ეს უკანასკნელი დამოკიდებულია დაწყებული მასალა, და ოჯახის ბაქტერიების ჩართული ამ პროცესში. თუმცა, ამ პროცესის შედეგად ყოველთვის არ არის შესაძლებელი პროგნოზირება, განსაკუთრებით თუ ეს ხდება ბუნებაში. ეს იქნება პროგნოზირებადი მხოლოდ იმ შემთხვევაში მკაცრი დაცვით ტექნოლოგიური პირობები.

კონვერტაციის ნახშირწყლები შევიდა ალკოჰოლის

რეაქცია ამ ტიპის გამოიყენება ღვინისა და სიდრი ძმარი, როდესაც ემზადება საფუვრიანი ცომი და ასე შემდეგ. D. ამდენად, პროცესი, რომელიც ხდება იმის გამო, რომ საქმიანობის რიგი მიკროორგანიზმები. დროს მათი ცხოვრება აქტიურად წარმოიქმნება ნახშირორჟანგს და ეთანოლის. რა თქმა უნდა, არა მხოლოდ ეს შესაძლებელია, რათა დადგინდეს გამოყოფის კარბოქსილის მჟავები და სხვა სპირტი ლაბორატორიაში. რუდი პური და ღვინო, სიდრი ვაშლის ძმარი არის სასარგებლო - ყველა პროდუქცია, რომ ვიღებთ საფუარი ბაქტერიების გვარის Saccharomyces.

რძის დუღილის

სასარგებლო იოგურტი, ხაჭო, გემრიელი და დიდი ყველი - ყველა ამ პროდუქტების გვაძლევს დუღილის რძე. ეს არ მოხდება თავისთავად, და შედეგად სასიცოცხლო საქმიანობის ბაქტერიების. ამ შემთხვევაში, კონვერტაციის რძე ახალი პროდუქტების პასუხისმგებელი რძემჟავა ბაქტერიების. ენით მეცნიერებაში, ეს არის ტრანსფორმაციის შაქარი შევიდა რძემჟავას, ამით ჩვენ მცირე რაოდენობის წყალბადის და pyruvic მჟავა. ამ შემთხვევაში, უნდა გამოიყოს ორ ჯგუფს შორის ბაქტერიების კოკები და როდ ფორმის ბაქტერიების.

პირველი ჯგუფი - homofermentative: რძის სტრეპტოკოკები, ნაღების და Streptococcus thermophilus. მეორე ჯგუფი - ეს არის ატიპიური ბაქტერიების, ისინი მუდმივი მაცხოვრებლები ჩვენს ნაწლავებში. დროს მათი ცხოვრება იქმნება არა მხოლოდ რძემჟავას, არამედ ძმარმჟავას დამატებით.

butyric მჟავა დუღილის

ეს ქიმიური პროცესი ძალიან ჰგავს ის, რომ უკვე ზემოთ აღწერილი. ერთადერთი განსხვავება ის არის, რომ მიკროორგანიზმების ამ პროცესის ეკუთვნის სხვადასხვა ჯიშის. Butyric მჟავა დუღილის ანაერობული ბაქტერიებით გამოწვეული. ისინი დააკონვერტიროთ ბევრი ნახშირწყლები და მაღალი სპირტი butyric მჟავა. ამ შემთხვევაში, ნარევი აირები. როგორც წესი ეს არის ნახშირორჟანგი და წყალბადის.

ოპტიმალური ტემპერატურა, რომლის დროსაც რეაქცია ხდება ამ დუღილის +30 - +40 გრადუსი. როდესაც ეს პროცესი მიდის ძალიან კარგად ნეიტრალური რეაქცია. შეიძლება წავიდეს მჟავე გარემოში, მაგრამ ამ შემთხვევაში გროვდება butyl სპირტი და აცეტონი.

უპირატესობები და ამწვავებს butyric მჟავა დუღილის

ყოველთვის არ დუღილის - ეს არის სასარგებლო და საჭირო პასუხი. კერძოდ, როგორც ამ პროცესის შედეგად გაათავისუფლეს butyric მჟავა, რომელიც ხასიათდება მწარე გემო და მძაფრი სუნი. მაგრამ მარტივი აქვს სასიამოვნო სუნი ყვავილები და ხილი. ეს იყო მიზეზი, რომ ისინი ფართოდ გამოიყენება წარმოების სხვადასხვა ესენციები საკონდიტრო და პარფიუმერიის ინდუსტრიაში. თუმცა, ეკონომიკის butyric მჟავა დუღილის არის საზიანო უფრო ხშირად, რადგან, როგორც წესი, იწვევს გარდაცვალების კარტოფილი და ბოსტნეული, cheeses შეშუპება. იმის გამო, რომ მას აფეთქებენ cans, rancid რძე და არაჟანი.

სხვა სახის ფერმენტაციის

სინამდვილეში, ბევრი მათგანი. ყველა ქიმიური რეაქცია, რომ მოხდეს ტრანსფორმაციის შაქარი ცხოვრებაში ბაქტერიების - ეს დუღილის. შედეგი - ფორმირების ნახშირორჟანგი, ალკოჰოლის და სრული ტრანსფორმაცია დაწყებული პროდუქტი.

არსებობს ბუნების პროცესი მონელების ცილების. ლპობითი ანაერობული ბაქტერიების შეიძლება დუღილის არა მხოლოდ ნახშირწყლები, არამედ ცილების, რითაც ისინი არიან ნამდვილი ექთნები ჩვენი პლანეტის. ორგანული საკითხზე ერთგულები ამინომჟავის დონეზე. ბუნება ასეთი ნივთიერებების ციკლი მნიშვნელოვანია.

შემდეგი კალენდარი - არის propionic მჟავა დუღილის. იწვევს მას გარკვეული ბაქტერიები გვარის Propionibacterium. შედეგად მათი მეტაბოლური ჩამოყალიბდა propionic და ძმარმჟავას დამატებით. გავურბივარ მჟავების წარმოების ზუსტად ჩამოყალიბდა გამოყენებით ამ პროცესებში. მაგალითად oxalic მჟავას, რომელიც მოაქცია amber. თუმცა, ბევრი სოკოების Musty ფერმენტირებული შაქარი შექმნას ლიმონმჟავა. ბევრი ლიმონმჟავას, რომელიც მიღებული წარმოების - ეს არის შედეგი გაშენების სოკოების.

ამდენად, როგორც ჩანს, რომ დუღილის - მნიშვნელოვანი ქიმიური რეაქცია, რომელიც ხდება თითქმის ყველგან, როგორც ჩვენი ნება (საწარმოო) და შემთხვევითი ფაქტორების (შესაფერისი ტემპერატურა, საკვები საშუალო). მას შეუძლია მართოს პროცესები, ჩვენ შეგვიძლია გადახდა მათ სასარგებლოდ, ამავე დროს, ხელს უშლის დუღილის, სადაც არ არის საჭირო, და სტიმულირების, სადაც იგი ხელშესახები სარგებელი.