Რა არის garam masala? მომზადების და გამოყენების სანელებლები

თუ თქვენ აპირებთ საზ ინდური სამზარეულო კულინარია წიგნი, ეს არის ძალიან გავრცელებული რეცეპტები ასეთი საინტერესო ნივთიერება, garam masala. რა არის ეს? შესაძლებელია თუ არა, რათა სუნელი თავად ჩვენი ჩრდილოელი latitudes? ან მომზადება არომატული ინდური კერძები დარჩება მიუწვდომელი ოცნება ჩვენთვის? რა თქმა უნდა, რუსეთის მშვილდ არ იზრდება cumin, კარდამონი და ქინძი და ჩვენი ტყეების ვერ პოულობენ allspice. მაგრამ შეგიძლიათ ყველა საჭირო ინგრედიენტები ადვილად ბაზარზე.

ასე რომ, ჩვენ წასვლა ბაზარზე. რა უნდა გავაკეთოთ, და რამდენად? სიტყვა "masala" ერთად Hindi ენის ნიშნავს "ნარევი". რომ არის, რთული მწვანილი და სუნელები. "Garam", სხვათა შორის, მეტი არაფერი "ცხელი". აქედან გამომდინარე, სანელებლები უნდა თბილი. Garam masala - ნარევი სანელებლები, რომლებიც არა მხოლოდ სურნელოვანი და მისცეს კერძი უნიკალური არომატით. სუნელი აუცილებელია ე.წ. "ზამთრის" კერძები - ქათამი curry, მაგალითად. და სახლში, ინდოეთში, ნარევი ემატება მრავალფეროვანი კერძები: სალათები, სუპები და კიდევ desserts.

ასე რომ, რასაც ჩვენ ვაპირებთ, რომ ბაზარზე? დასვით დილერის მოგცემთ ორი tablespoons ქინძის თესლი, ილი და cumin. თქვენ ასევე უნდა შეიძინოს ორი ჩხირები დარიჩინი (დაახლოებით 5 სმ სიგრძის), on კოვზი კბილი (კვირტი) და ადგილზე nutmeg. მაგრამ სახლში თქვენ რა თქმა უნდა მოვძებნოთ დაფნის ფოთოლი, მაგრამ ორი სუპი კოვზები peas პილპილი. ახლა ჩვენ გაგრძელება მომზადება garam masala. რეცეპტი არის ძალიან მარტივი და შეახსენებს მოხალული თესლი.

Take მძიმე პან, სასურველია სქელი ქვედა, ამას პატარა ცეცხლი. ყოველგვარი ცხიმი! როდესაც ეს გათბეს up, დაასხით მას სანელებლების ნარევი გარეშე nutmeg და ხელს უშლის თავისი ხის spatula. გარკვეული დროის შემდეგ, დაიწყოს სუნი სანელებლები. მას შემდეგ, რაც ათი წუთი calcination ნარევი ცვლილებების ფერი - გახდება მუქი. ეს არის ნიშანი იმისა, რომ დროა გამორთეთ ცეცხლი. სრულიად cool garam masala, დაამატოთ spoonful გახეხილი nutmeg. კიდევ ერთხელ, აურიეთ და melem ყავის საფქვავი. სანიშნეს up ფხვნილი მჭიდროდ sealable კონტეინერი. ნარევი ინარჩუნებს გემოს სისრულეს დაახლოებით სამი თვის განმავლობაში, შემდეგ კი იწყება გაქრება.

არსებობს კიდევ ერთი, უფრო რთული რეცეპტი garam masala - "კარმა". მისი თქმით, ყველა spice grind ცალკე. და ნარევი იყო ოდნავ განსხვავებული: 10 თესლი ილი, მიხაკი, 5, 2 დარიჩინის ჩხირები, 4 ფურცლები დაფნის, 2 pod გამხმარი ცხელი წითელი წიწაკა, და ორი სუპი კოვზები მდოგვის თესლი, ძირა, ქინძი, ბარდის და პილპილი. მაშინ დააკავშირებს ყველა ადგილზე სანელებლები თასი. ათბობს მშრალ frying პან სანამ კლების haze. მოძრავი ნარევი, და გაუჩნდა ის, აღვივებს მუდმივად ხის spatula, ორი წუთის განმავლობაში. მოდით მაგარი, დაასხით შევიდა jar.

რა კერძები garam masala გამოყენება? პრაქტიკულად ყველა ხორცი, თუ გსურთ, რათა მათ შეხება ეგზოტიკური სამხრეთით. ეს ნარევი სანელებლები ასევე შესაძლებელია აღმოფხვრას არასასურველი სუნები პროდუქტები, როგორიცაა ცხვრის. ფილე შემწვარი ზეითუნის ზეთი 5 წუთი crisp, გავრცელებული ფირფიტა. დარჩენილი fat 3-ე passeruem 2 დაჭრილი ხახვი და ნიორი კბილი. სანიშნეს მათ 2 კოვზი garam masala და ფრაის ნახევარი წუთი. ისევ და ისევ, ჩაიცვი პან ფილე, დაასხით ტომატის სოუსი ან წვნიანი, მოუტანს boil. შემდეგ პან საფარი და კილიტა ან სახურავს და დასვა preheated 180 C ღუმელში 4 სთ.