Რეცეპტი borscht ხორცით უკრაინის

დასაწყისისთვის, ეს იქნება ზედმეტი იმისთვის, რომ უკრაინის ხორცთან ერთად ხორბლის ჭურჭელი მხოლოდ სიმბოლური სახელია, რადგან თითოეული დიასახლისი თავისებურად ამზადებს მას. უფრო მეტიც, არსებობს დაძაბული განსხვავებები თითოეულ რეგიონში და თითოეულ რეგიონში. დასავლეთში, არსებობს გარკვეული წესები, ყუბანის - სხვები, აღმოსავლეთით - მესამე. ამიტომ, ეს ხორცის borsch რეცეპტი მხოლოდ ერთი ბევრი ვარიანტი.

თითოეული რეცეპტი ხორბლით უკრაინულით, მაგრამ ზოგადი წესები მაინც არსებობს. მაგალითად, სტაფილო და კომბოსტო არ არის დაჭრილი ცალი და ბულიონი არა მარტო ერთი ხორციდან. აქ არის ამ (და სხვა) subtleties და მოგეხსენებათ სტატიაში.

მინდა გაგიზიაროთ, როგორ შევუერთდით ჩვენს ოჯახში. სცადე და, გარწმუნებთ, არ დარჩება გულგრილი.

პირველი თქვენ უნდა აირჩიოთ ხორცის ბულიონი. იდეალური იქნება სამი ტიპის ხორცის კომბინაცია: საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ქათამი. თუ თქვენ უნდა აირჩიოთ ერთი რამ, მაშინ უმჯობესია შეწყვიტოს საქონლის ხორცი (ხბოს). ხორცი უნდა იყოს შერჩეული ძვრით. უკრაინაში მას შაქარი ან ტვინი ეწოდება. ეს არის ძვალი (ხორცისაგან ასეთი მდიდარი და სურნელოვანი სუპი არ მუშაობს) აქ მთავარი როლი თამაშობს. ყველა ინგრედიენტი გაიცემა ოთხი ლიტრიან პანზე. მინდა კიდევ ერთხელ შევახსენო, რომ დიასახლისის დიასახლისი მხატვარია, ამიტომ არ უნდა გამოიყენოთ ელექტრონული სასწორები და ქრონომეტრი, გამოიყენოთ ბუნებაში ბუნების ინტუიცია და ფანტაზია.

ასე რომ, რეცეპტი borsch ხორცით:

• ახალი ძროხის ძვალი ხორცით (0.5 კგ);
• ახალი კომბოსტო (ნახევარი პატარა უფროსი);
• სტაფილო (1 დიდი ან 2 პატარა, აირჩიოს ნათელი, ფორთოხალი);
• ჭარხლის (1 ნაჭერი საშუალო ზომის (250-300 გ), აირჩიეთ მუქი, თეთრი და ვარდისფერი ვენების გარეშე, მუქი შინდისფერი ფერი);
• ბოლქვი (ერთი, დიდი);
• ბულგარული წიწაკა (ტკბილი, 1-2 ცალი);
• პომიდვრის წვენი (უფრო ახლად დაჭრილი, არამედ დაკონსერვებული (პაკეტებისა და ქილაებიდან), 300-350 გ);
• შავი პილპილი ფხვნილი;
• მწვანეთა (კამა, ფოთოლი, ოხრა);
• მცენარეული ზეთი (80-90 გ);
• მარილი და ერთი პატარა დაფნის ფოთოლი.

პირველი, ბულიონი არის მოხარშული ერთად დამატებით სუფრის კოვზი მარილი. შეუძლებელია დროის განსაზღვრა, დაახლოებით ერთი საათიდან ნახევარი საათის განმავლობაში, მზადყოფნა განისაზღვრება ძვლებისგან გამოყოფისგან (ხორცის ჩანდა).

ვაზის გასუფთავება, ერთი მესამედი შეწყვიტე და ბოთლში ჩააყენეთ (ის აგრძელებს მზარეულს) და ამავდროულად ჩვენ ვაქცევთ კარტოფილს, დაიბანეთ და გაჭრათ კუბურები. დაამატეთ ბულიონი. მიუხედავად იმისა, კარტოფილი არის brewed, shred კომბოსტო. არ გაჭრათ ეს მოცულობით, უნდა ჰქონდეს თხელი ზოლებით, არ კუბურები. ჩვენ კარტოფილი გავაგზავნით. მიუხედავად იმისა, რომ კარტოფილი და კომბოსტო მიღწევა მათი მზადყოფნა, ჩვენ გაგრძელება გამოწვა. ეს zazharke, უკრაინის borsch ხორცით, მხოლოდ ხორცი, კარტოფილი და კომბოსტო მოხარშული!

ჩემი სტაფილო და beets. ჩვენ სუფთა და რუბლს ვიხრით დიდი გრეით. შეუთავსეთ არ არის საჭირო, სხვაგვარად, ფუტკარი იქნება ფერის სტაფილო სხვადასხვა ფერის. წვრილად დაჭრილი დარჩენილი ნაწილი ნათურა. ცეცხლზე დავინახავთ და დავასხათ ზეთი. ჩვენ გახეხეთ გახეხილი სტაფილოში შემწვარი პანში, შემწვარი და ხახვი. ნავთობი, როგორც ეს კონვერტებს არეგულირებს და მნიშვნელოვნად არ ცვლის ფერს. ბევრ რეცეპტში ძმარი გამოიყენება ამ მიზნით, თუმცა, აქ სრულიად შეუსაბამოა. შემცვევის შემცველობის შემცველობის შემცველობა ოდნავ შემწვარი (მაგრამ არ არის ნაოჭა), შეგიძლიათ შეურიოთ და დაასხით ტომატის წვენი. Stew ბოსტნეული, აღვივებს, სანამ წყლის evaporates და ბოსტნეული კვლავ დაიწყოს ყავისფერი. დამახინჯებული პომიდვრის დამახასიათებელი სუნი გეტყვით, როდესაც ხანძრისგან გაანადგურებს. თუ ადრე გაატარე, მაშინ გემო და გემო არ იქნება ისეთი ნათელი. ახლა ჩვენ გამოგიგზავნით შემწვარი სოუსით.

წაშალეთ სოუსიდან ცეცხლი, დავამატოთ დაჭრილი მწვანილი, წიწაკა, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და მარილი გემოვნებით, დაიხუროს პან და რამოდენიმე საათის განმავლობაში. ჩვენ ქვისა და დაფნის ფურცელს ვაგროვებთ. Borsch მზად არის.

ზოგიერთი mistresses მინდა საზ borsch ერთად ლობიო და თევზი. ეს არის პირადი შეღავათები. ამ შემთხვევაში, ხორბლის ბურუსით რეცეპტი თითქმის უცვლელი რჩება, მხოლოდ ლობიო გაჟღენთილია სამიდან ოთხი საათის განმავლობაში და მოხარშული ერთად ბულიონი. თევზი საკმაოდ შესაფერისი დაკონსერვებული (დაკონსერვებული საკვები, ტომატის დამატებით, მაგალითად, sprat).

აზრი, რომ borsch უკრაინაში არის brewed ერთად არაჟანი შეცდომაა. არავითარ შემთხვევაში! არაჟანი ან მაიონეზი, კიდევ ერთხელ, სასურველია, დაამატა პირდაპირ ფირფიტაზე. უკრაინული ბორში ხორცით არის კერძი, რომელიც გულგრილს არ დატოვებს.