Როგორ გამოამჟღავნოს ბულიონი? ჩვენ ვისწავლოთ!

როგორ გამოამჟღავნოს ბულიონი? ყველა დიასახლისი, რომელიც მზარეულის ხორცის აუცილებლად ითხოვს ამ კითხვას. როგორც წესი, პროცესი ბულიონი ხდება turbid, მაგრამ ვის არ სურს მიიღოს ნათელი, როგორც teardrop, ლამაზი წვნიანი? აბსოლუტურად არავის შეუძლია, იყოს ხორცი, ქათამი ან თევზი. ერთადერთი, რაც ყოველთვის უნდა ჩაითვალოს, რა სახის ბულიონია, ისე, რომ არ დააზიანოს მისი გემო. ყველა მეთოდი, ერთი გზა ან სხვა, ეფუძნება კვერცხის ცილების უნიკალურ ქონებას, რათა შეამცირონ პატარა ნაწილაკები, რაც ხელს შეუწყობს თქვენი მომავალი წვნიანი წვიმს.

კარგად ვიცი

მაგრამ როგორ გამოამჟღავნოს ბულიონი ნათელი სახელმწიფო? ეს ყოველთვის არ არის საქმე მფლობელი, მაგრამ არსებობს მთელი რიგი პროდუქტები, რომლებიც ხელს უწყობენ ცილის ამ თვისებებს. ეს არის გაანადგურა ძვლები, eggshells, minced ხორცი და გახეხილი სტაფილო. განმარტებების პროცესი ყოველთვის ცივი პროდუქტების შეყვანაა ცხელი ბულით. ამას თერმული კონტრასტი ეწოდება.

როგორ გამოამჟღავნოს ბულიონი?

განვიხილოთ რამდენიმე მეთოდი და სხვადასხვა პროდუქცია. ჩვენ ვიღებთ შთამნთქმელი კომპოზიციის რაოდენობას, ერთი ლიტრის თხევადი საფუძველზე.

დავიწყოთ ქათმის ბულიონი. მისი განმარტებით, შთამნთქმელი შემადგენლობა მზადდება შემდეგნაირად: მივიღებთ გაანადგურა ფრინველის ძვლები ან ხორციანი ხორცი, რომელიც უფრო სწორად მომზადდება ლომისგან, ან კანის გარეშე. რაოდენობა გამოითვლება პროპორციით: 200 გრ დანამატი, 1 ლიტრი წიწაკალის პროტეინი. შემდეგ გაგრილდებით მაცივარში, ამოიღეთ და სწრაფად სითბოს სითხე.

ერთი სახის ნათელია. "მაგრამ როგორ უნდა გაათანაბრო ბულიონი ჟალუზებით?" - გკითხოთ. ეს იმდენად მარტივია, რომ მხოლოდ მინიმუმს მიიღებს ხორცი, გაანადგურა ძვლები, ისე, რომ არ გააფუჭოს მისი გემო. გაგრილების მეთოდი განსხვავდება მხოლოდ ოდნავ. მოხარშული ხორცი შერეულია წყლით, რომელიც აღემატება მისი წონის ნახევარს. შეგიძლიათ დაამატოთ ყინული. და მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ცივი. და როდესაც ჩვენ მივიღებთ მას, ავურიოთ whipped whites და დაამატეთ ცოტა მარილი. აი, როგორ ბრწყინავს ბულიონი ჟოლოდს. იგივე მეთოდი განკუთვნილია ნებისმიერი ხორცის წვნიანით.

თუ ჩვენ ვაპირებთ დავამატოთ სტაფილო ბულიონი, მაშინ ის დაგვეხმარება გამჭვირვალე გახადოს. ეს უნდა იყოს rubbed, შერეული preted whipped ცილები და დამთავრდება.

იყიდება თევზის ბულიონი , ერთი ცივი ცილის გამოყენება. ნათქვამია, რომ ეს ეფექტურად ხსნის თავისი შავი ხიზილალით, მაგრამ ეს მეთოდი მტკივნეულად ძვირია.

შთამნთქმელი რთული ყოველთვის უნდა იყოს ძალიან ცივი და თხევადი თავად ცხელი - 65-75 გრადუსი, მაგრამ ეს არ უნდა მოხდეს. ამიტომ, მას შემდეგ, რაც სწავლის შემდეგ, თუ როგორ უნდა შეამციროს ღრუბლიანი ბულიონი, დაიცვას მისი ტემპერატურა. პირველ რიგში დავამატებთ ჩვენი შემადგენლობის ნახევარს და სწრაფად ავურიოთ. შემდეგი, მოუტანს boil და დანერგვა დანარჩენი. შემდეგ შევამცირეთ ცეცხლი და ნელა მზარეული, ყურადღებით აკვირდება იმ მომენტში, როდესაც შთამნთქმელი კომპოზიცია შეკრების ზედაპირზე შეიკრიბება. ეს პროცესი სხვადასხვა დროს იღებს, ყველაფერი დამოკიდებულია პროდუქტების სამზარეულოს დროს. მაგალითად, ძროხის სუპი უნდა მოხდეს საათში. და მხოლოდ ცილები - მხოლოდ 15 წუთი. შემდეგ ბულიონი გაცივდა და "ქერქი" ამოღებულია. კიდევ უფრო ადვილია. ჩაასხით ის სხვა saucepan - და შეგიძლიათ დაიწყოთ cooking სურნელოვანი, ლამაზი, გამჭვირვალე წვნიანი.

როგორ შეამციროთ ხორცის ბულიონი?

ამის შესახებ ბევრი რჩევაა, მაგრამ არა ყველა მათგანი თანაბრად სასარგებლოა. მაგალითად, რეკომენდაციას აძლევს მთელს ბოლს. გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ ეს არ იმოქმედებს ბროლის გამჭვირვალეობაზე, თუმცა უფრო სასიამოვნო გემოვნებით ხდის მას და აძლევს მშვენიერ ოქროს ტოვებს. თუმცა, თუ მომავალში წვნიანი ხორცია, უნდა აღინიშნოს, რომ ეს ოდნავ მუქი გახდება.

თუ ცივი წყლით მხოლოდ დაამატეთ, თხევადი გახდება turbid. ასე რომ, თქვენ უნდა იცოდეთ, თუ როგორ გაათანაბრო ბულიონი. ეს პროცესი საკმაოდ ხანგრძლივი და ძალიან შრომატევადია. უფრო ადვილია, რომ ის დაგჭირდეთ, ვიდრე მოგვიანებით შეცვალოთ თქვენი შეცდომები.

აუცილებელია, რომ ის ნელ ცეცხლზე დაიბანოს და არ დაიბანოს მთელი თავისი ძალით. პერიოდულად წაიშალოს ქაფი, არ დაამატოთ წყალი, განსაკუთრებით ყინული. არსებობს ბევრი რეკომენდაციები მიღების ბულიონი, მაგრამ ისინი იმდენად მარტივია, რომ Mistress უკვე ყველაფერს აკეთებს ავტომატურად მესამე სუპი.

მაგრამ თუ სამზარეულოს დროს კვლავ უბედურება და თხევადი გახდა turbid - უბრალოდ საზ კიდევ წვნიანი. მაგალითად, მოხარშული კარტოფილი ან ბარდა. და რა სახის ბულიონი იყო, პირველ რიგში, არავინ იცოდა.

დასკვნა

აქ არის ბუტანის განმარტების გზები. ჩვენ ვცდილობთ შევეცადოთ ყველა ვარიანტს იპოვოთ მათ შორის თქვენი საკუთარი, შესაფერისი თქვენს შემთხვევაში. გისურვებთ წარმატებას ამ ბიზნესში!