Როგორ საზ dolma ყურძნის ფოთლები სომხეთის რეცეპტი?

ტოლმა და dolma - არის სახელი ეროვნული სომხური კერძი, რომელიც დიდი ხნის ისტორია აქვს. ეს კერძი დამზადებული minced ხორცი და ყურძნის ფოთლები. თავის სომეხ მიყვარს ყველაფერი მცირე და დიდი, და ალბათ ვერ იპოვით ასეთი სომეხი დიასახლისი ვინც არ იცის, თუ როგორ უნდა საზ dolma. და ყველა ოჯახი მიიჩნევს, რომ მათი საუკეთესო დედა ან ბებია არავინ მსოფლიოში არ იცის, თუ როგორ უნდა საზ გემრიელი კერძი. დამახსოვრება სცენა ფილმი "მიმინო", რომელიც ხაჩიკიანი (ფრუნზიკ) განაცხადა მიმინო (კიკაბიძე): "Roller jan, წასვლა ჩემთვის დილიჟანში, ჩემი დედა მზარეული dolma. Yum! "? როგორ საზ dolma ყურძნის ფოთლები რეცეპტით, რომელიც ათასობით წლის განმავლობაში სიტყვით გადაეცემა სომხეთს? პრინციპში, არაფერი არ არის რთული აქ. რაც ყველაზე მთავარია, ხორცი იყო ახალი და გაბედული, და ყურძნის ფოთლები - თხელი და silky. მხოლოდ ამ შემთხვევაში კერძი აღმოჩნდება სათუთი და გემრიელი.

მზადება ყურძნის ფოთლები dolma

სომხეთში, "dolma" ასევე მოუწოდა კერძი, რომ ჩვენ მოუწოდა "ფუნქციონირებს კომბოსტო", და მათთან ერთად ქოთანში ხორცი stacked ფუნქციონირებს ბოსტნეული: ბადრიჯანი, წიწაკა და პომიდორი. ეს ყველაფერი ივსება ტომატის სოუსით და ჩაშუშული მეტი ნელი ცეცხლი. თუმცა, ყველაზე iconic dolma - არის ერთი, რომ მზადდება ყურძნის ფოთლები. რა თქმა უნდა, ყველაზე ხელსაყრელ დროს ეს კერძი - ივნისის დასაწყისში. ეს იყო მაშინ ყვავის ვაზის ფოთლები. თქვენ უნდა აირჩიოს ყველაზე ნათელი (მუქი მწვანე იქნება ცოტა ძლიერი) ზომა ქალის ხელი. ადრე ემზადებოდა dolma ფოთლები ჩაეფლო მდუღარე წყალში 2-3 წუთის, ყურადღებით მოხსნა და ინახება ცივი წყალი. მან მიიღო მთელი წლის განმავლობაში სომხეთში საკვები. თქვენ აუცილებლად უნდა გაგიკვირდეთ და ვფიქრობ: "როგორ, რათა dolma ყურძნის ფოთლები ზამთარში, თუ ისინი დაეცემა, როგორც ყველა სხვა დაეცემა?" სომხური დიასახლისები იპოვეს გამოსავალი ამ სიტუაციაში. ისინი შენახვა დიდი რაოდენობით ყურძნის ფოთლები და შენარჩუნებას მათ ზამთრის შემდეგი რედაქციით:

1. ჩვენ უნდა მიიღოს ნახევარი ლიტრი jar, გულდასმით დაიბანეთ და მშრალი.

2. ყურძნის ფოთლები გარეცხილი, ჩაიცვი ქაღალდის პირსახოცი soak ტენიანობა.

3. ამით მათ stacks 10-15 ცალი და გადაიტანოთ მილი, რომელთაგან თითოეული შეიძლება გვაკავშირებს თემა, რომელიც არ დაღვრაზე.

4. მოათავსეთ მათ ვერტიკალური პოზიცია ბანკში და დაასხით დამარილებული მდუღარე წყალი (1 ლიტრი 1 კლასი წყალი. L. მარილი).

5. სტერილიზაცია 8-10 წუთი.

სამზარეულო dolma სომხურ

შემადგენლობა:

• Fat ადგილზე საქონლის ხორცი (შეიძლება იქნას გამოყენებული და ღორის) - 1 კგ.
• მრგვალი ბრინჯი - 100 გ
• ხახვი - 3 ცალი.
• გამხმარი და ახალი რეჰანი და როზმარი.
• შავი და წითელი პილპილი, მარილი.
• კარაქი - 50 გ
• კონსერვი ყურძნის ფოთლები - 1 ნახევარი ლიტრი jar.

იყიდება სოუსი:

• მაწონი (იოგურტი) - 200 გ
• ნიორი - 1 კბილი.

მეთოდი მომზადება

ბევრი მაყურებელი შემდეგ თვალს ფილმის "მიმინოს" რა თქმა უნდა, დაინტერესებული კითხვაზე, თუ როგორ უნდა საზ dolma ყურძნის ფოთლები, რომელიც მოგვითხრობს, ასე რომ "Rubik jan". თუმცა, ბევრი ფიქრობს, რომ ეს არის ძალიან რთული კერძი, და ამას სპეციალური უნარები. არაფერი რთული მიღების ამ კერძი არ არის, მაგრამ თუ თქვენ გადაწყვეტთ საზ, თქვენ უნდა მოთმინება.

ეტაპობრივად ინსტრუქციები:

1. საქონლის ხორცი დაამატოთ ბრინჯი და ცოტა წყალი ან ბულიონი, ხახვი ფხვნილი, ახალი ან გამხმარი მწვანილი, სანელებლები, მარილი, აურიეთ კარგად და ნება soak გრილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში.

2. მომზადება ყურძნის ფოთლები. თუ თქვენ იყენებთ კონსერვი, აუცილებელია სანიაღვრე წყალი, ამოღება თემა მილები და დემონტაჟს მათ.

3. მიიღეთ ნაჭერი ქაღალდი, ფირფიტა ფართო მხარეს. Wrap dolma უნდა მიყვარს ბლინები. განათავსეთ 1 კოვზი minced ხორცის ცენტრში ფურცელი, მოიცავს ორივე მხარეს, და მაშინ ჩვენ იქცეს მჭიდრო მილის. Dolma გამოიფინება ბოლოში პან წრეში, ძალიან ახლოსაა ერთმანეთთან. ყველაზე პრესა დააყენა inverted ფირფიტა. შეავსეთ მდუღარე წყალი ისე, რომ წყლის დონე უფრო მაღალია, ვიდრე 1 finger dolma.

4. ბანკში დააყენა საზ დაბალი სითბოს 40-50 წუთი. მას შემდეგ, რაც წყლის boils, დააყენა ნაჭერი კარაქი და გემოვნების ბულიონი, საჭიროების შემთხვევაში, დავამატოთ მარილი გემოვნებით.

feed

Hot dolma მსახურობდა სოუსით მზადდება იოგურტი და ნიორი. ეს კერძი აუცილებელია საახალწლო მაგიდა სომხეთში. ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა საზ dolma ყურძნის ფოთლები, და თქვენ შეგიძლიათ გაოცება თქვენს სტუმრებს და მეგობრებს საახალწლო ღამეს.