Შებოლილი ხორცი

შებოლილი ხორცი.

შებოლილი ხორცი - ლორი და scapula.

მოხმარების 5 კგ ხორცი. იყიდება salting მიიღოს 2,5 ლიტრი წყალი, 125 გრ მარილი, 10 გრამი დიეტური ნიტრატი, 1 tbsp. კოვზი შაქარი. დამარილებული (5 - 6 საათი), ხორცი ამოიღეს, იყო გაჟღენთილია ორი - ოთხი საათი სითხე და დამთავრდება ადუღებულ წყალში. "ჰალსტუხი" ძვალი ლორი ან ბეჭის მყარი მავთული loop, დიდი საკმარისი circumferentially უნდა ჩამოიხრჩო გასაშრობად პროექტში. საკმარისია 4 - 5 საათი. და, იმავე loop დევს hook smokehouse.

მეთოდი მოწევა.

არჩევანი უნდა იყოს ერთად შემდგომი გზა აღზრდა სტანდარტული კულინარია კერძები. თქვენ უნდა საზ ლორი? ამის შემდეგ, "ცხელი" პროცესი (50-60 გრადუსი ვეწევი ტემპერატურა). შებოლილი მდე 15 საათის განმავლობაში. მიზნით გრძელვადიანი შენახვის შებოლილი ფორმა, აუცილებელია აირჩიოს გზა "ცივი" smoking (22-25 გრადუსი ტემპერატურა) სამი დღის განმავლობაში, და გამხმარი (podvyalivayut) დაახლოებით ერთი თვის. შებოლილი ხორცი შებოლილი შენახული შვიდი თვის (იდეალურ პირობებში), ჩვეულებრივი - ხუთი თვის განმავლობაში.

შებოლილი და მოხარშული ლორი.

ჰყოფს "თვალის" ლორი შებოლილი ნახევარი - ყველაზე ვრცელი, (ადრე ეს გამხმარი გარეთ) boil, ქვედა პირველი ნაწილი ბოლოში პან საათი - ორი, შემდეგ ჩამოაგდეს მთელი ლორი (დააწვა ბოლოში), ასე რომ წყლით იყო დაფარული. სამზარეულო დრო - 3 საათი. როგორ შეამოწმეთ ხელმისაწვდომობა: თუ pierce ეს რთული Ham გვჭირდება კიდევ ერთი მზარეული. ვარგისიანობის ვადა თვეში.

შებოლილი ღორის ხორცი ცვლილება.

Pickle თხელი ნაჭრები ცხიმი, ეს შეიძლება peeled ჩვეულებრივი წესით. დარწმუნდით rinse ცალი თბილი წყალი და ვენტილაცია ყოველდღე. ყურადღებით ამოიღონ მარილი ნარჩენების. მეთოდი მოწევა - ცივი 20 საათის განმავლობაში, სანამ შეძენის დამახასიათებელი შებოლილი საკვები ცალი ფერი. შენახვის ვადა 6 თვე.

შებოლილი და მოხარშული ძეხვი

ფილე ძროხის დანა და უკანა ფეხები სუფთა. წლის 1 კგ 25 გრ მარილი, 1 გრ საკვები ნიტრატი, 1 გ შაქარი. ძროხის mince რამდენჯერმე, სანელებლები, მარილი, ნიტრატი, დაასხით წყალი შევიდა სართულზე მოცულობა ხორცი. Knead. მინანქარი აუზის მოუტანს ცივი (up ნათელი შინდისფერი მასა). თუ ღორის, მაშინ prosola მიიღოს 1 კგ pulp - 20 გრ მარილი, 0,5 გრამი დიეტური ნიტრატი და შაქარი. ხორცის პატარა ნაჭრები დადგეს დღე გრილ ადგილას, frayed მარილი, ნიტრატი და შაქარი. Prosolivshiysya ადგილზე საქონლის ხორცი დღეში კი melem წვრილად ხორცის grinder, და ღორის "chop" დანა. ყველა ჩაყრა mix. შეავსეთ კანის მჭიდრო. დამთავრდა გამკაცრდეს და ჰალსტუხი, chop ძეხვი კანის რამდენიმე ადგილას. Hot-ორი საათის განმავლობაში ძეხვი მოწევა ელასტიურობას და მუქი ყავისფერი, და მაშინ cooking საათი. Cool ცივი წყალი. საკმარისი 20-ე წუთზე. შებოლილი ძეხვი შეიძლება შენახული ათი დღის განმავლობაში.

Ham-ლორი ძეხვი.

ძროხის 3 კგ, 1 კგ მჭლე ღორის ხორცი, 1,5 კგ ცხიმიანი ბეკონი, 125 გ მარილი, 5 გრამი დიეტური ნიტრატი, 5 გრ შაქარი, 20 გრ წითელი ჩილი წიწაკა, 20 გრ შავი პილპილი, ნიორი უფროსი ნახევარი. ძროხის პირდაპირ გავიდა ორჯერ მეშვეობით ხორცის grinder, განზავდეს ხორცის მასა ლიტრი წყალი. ყველა ღორის ხორცის რბილობი შევიდა ცალი 5-6 სმ და სისქე 10-15 მმ, დღეს მარილი. Knead ადგილზე საქონლის ხორცი ღორის, სანელებლები, შეავსოთ ბრმა შაბათ ნაწლავის (ასეთის არსებობის შემთხვევაში), ან ჭურვი, ჰალსტუხი მჭიდროდ. მოწევა ცხელი საშუალებებით (110 გრადუსი და არა უმეტეს 3 საათი). Boil 1.5 საათი ზომიერი სითბო. Cool.

ფილე ცივი მოწევა.

Loin გამშვები ნებისმიერი დარჩენილი shards, ძვლები, ხორცი საჭიროა აქ. გაიწმინდა ცხიმი, ხორცი უერთდებიან edges. Rubbing მარილი გემის საერო, sprinkle მარილი. On პალატის, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები - ცოტა დაფნის. მარილწყალში ინახება დაახლოებით ერთი კვირის. შემდეგ დაიბანეთ მარილი. დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ მშრალი ხორცი არ უნდა იყოს სველი. ორი დღის შებოლილი. Cool ორი - სამი საათის მაღაზიაში 5 თვის განმავლობაში.