Ჰოლანდიური სამზარეულოთი. ჰოლანდიური სპეციალობების

დღეს, ეროვნული სამზარეულოს სხვადასხვა ქვეყნებში, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან არა მხოლოდ პროფესიული chefs, არამედ მოყვარულებს გემრიელი და არაჩვეულებრივი კერძები. ტრადიციები სხვადასხვა ხალხების შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი რეცეპტები, რომლებიც ადვილად ვიმეორებ საკუთარი. ჰოლანდიური სპეციალობების ამ კუთხით ძალიან სასარგებლოდ ბევრი ეგზოტიკური კერძები, იმიტომ, რომ ყველა საჭირო პროდუქცია შეგიძლიათ იხილოთ ადგილობრივ სუპერმარკეტებში და ბაზრებზე. ჩვენი სტატია მოგვითხრობს კულინარია ტრადიციები ნიდერლანდები, ყველაზე პოპულარული კერძები კლასიკური რეცეპტები და პროდუქტები.

დღეს, ჰოლანდია მოსახლეობას ურჩევნია მსუბუქი და მარტივი კერძები მომზადება, რომელიც არ უნდა დახარჯოს მნიშვნელოვანი ძალისხმევა. ამავე დროს, ეროვნული კერძები აქვთ საკმარისი, მაგრამ არა გადაჭარბებული შეიცავს კალორიებს.

იმისათვის რომ ყველაზე სრული სურათი სამზარეულო ქვეყანაში, ცდილობენ საზ რამდენიმე მარტივი კერძები: პირველი, მეორე და დესერტი. და აღვნიშნო, ეროვნული ხასიათი ხელს შეუწყობს ტრადიციული სასმელი, საყვარელი ჰოლანდიური ოდითგანვე - ლუდი. რა თქმა უნდა წარუდგინოს მაგიდასთან თუ თქვენ ვაპირებთ მოვაწყოთ სადილი ან ლანჩი ჰოლანდიურ სტილში.

ისტორიის ფორმირების შუა საუკუნეებში

ისტორიკოსები მიიჩნევენ, სამზარეულო, რომელიც ძველად ჰოლანდიური სამზარეულო უკვე უფრო მრავალფეროვანი, ვიდრე დღემდე. დაზარალებული ხელსაყრელი გეოგრაფიული მდებარეობა. კეთილშობილური ზღვის მინიჭებული კარგი დაჭერა, და ზომიერი კლიმატური პირობები და კარგი ნიადაგი, რათა შეიქმნას ყველა პირობა, რომ სოფლის მეურნეობის განვითარება და მეცხოველეობის.

შემონახული მტკიცებულება, რომ ჰოლანდიური დაიწყო მომზადება სხვადასხვა საკვები რძის დიდი ხნის განმავლობაში. ყველი, რომელიც ცნობილია, ჩვენს დროს, ამ ქვეყანაში, ადგილობრივები მომზადდა ადრეულ შუა საუკუნეებში. და ახერხებს ამ დელიკატესი იქნებოდა არა მხოლოდ კარგად off მოქალაქეებს, არამედ მარტივი სოფელ ხალხური.

ძველად გავრცელებული იყო სხვადასხვა წვნიანი, რომელიც მომზადდა საფუძველზე რძე, ბოსტნეულის, ხორცისა და თევზის წვნიანი, მარცვლეულის concoctions.

დიეტა მოსახლეობა ესწრებოდა მნიშვნელოვანი რაოდენობით ზღვის პროდუქტები: თევზი, ხამანწკები, crabs, shrimp, clams. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ჰოლანდიური სამზარეულოს იყო და არის marinated და დამარილებული ქაშაყი.

როგორც დღეს, ტრადიციული ჰოლანდიის ეროვნული სამზარეულოს იყო სჭარბობს ბოსტნეული მეტი ხორცი ნაწილი. ჰოლანდიელი გაშენებული beets, კომბოსტო, სტაფილო, ლობიო. იმისათვის, რომ მაგიდა ჩვეულებრივ მსახურობდა ხორბლის ან ჭვავის პური. და უჩვეულო სახელი "თხევადი პურის" წაიყვანეს ეხება ლუდი. ამავე დროს, მისი სასმელი და მოზარდთა და ბავშვებისათვის, რადგან ძალა სასმელი შედარებით მცირე იყო, და მომზადებული ის საუკეთესო პროდუქტები.

პირველი ცნობილი ჰოლანდიური cookbook გამოიცა 1514 წელს.

ზემოქმედების განვითარების ნავიგაცია

ვაჭრობის გაფართოება ჰქონდა დიდი გავლენა ეროვნული სამზარეულოს ევროპის ბევრი ქვეყანა. დიეტა ჰოლანდიური იყო ჯიშის ღვინოების, კაკალი, ტკბილეული, ყავა, ჩაი, ეგზოტიკური ხილი. ნიდერლანდებში, მცხოვრებთა დიეტა მრავლადაა დღევანდელ თამაშში. ფართე გავრცელება და პოპულარობა დაიწყო დესერტი რეცეპტები: თებერვალს, ბლინები, pofferches - საცხობი, გემო და გამოჩენა ჰგავს ჩვენი ბლინები (ეს კერძი წარმოდგენილია შემდეგი სურათი).

გავრცელების კარტოფილის

из Испании, в которую был завезен из Перу. ნიდერლანდებში, ამ ბოსტნეულის იყო XVII საუკუნის ესპანეთში, რომელიც ჩამოტანილი პერუში. კარტოფილი სწრაფად გავრცელდა და დაიკავა მნიშვნელოვანი ადგილი დიეტა ადამიანი ამ ქვეყანაში. იგი ემსახურებოდა მაგიდა სადილის მოხარშული, და ნარჩენების კვება pyurirovali და მარცხენა სადილად. კარტოფილის კერძები პოპულარული ნიდერლანდებში დღეს. როგორც მაგალითად patat - Dutch ვერსია ჩვენი french კარტოფილი და შემწვარი კარტოფილი.

ჩვენ არ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ სამყაროს კარტოფილის ჰოლანდიური სამზარეულოს აქვს ბევრი რეცეპტები. ყველაზე ხშირად root მოხარშული სუფთა სახით ან კანის და მიეწოდება როგორც garnish თევზი. ასე რომ, ეს არის დღეს.

"ეკონომიკის სკოლის"

ბევრი ტრადიციული ჰოლანდიური სამზარეულო, პოპულარული ძველად, დაკარგა მისი პოპულარობა მეოცე საუკუნის დასაწყისში. იმ დღეებში, მაგიდასთან ცუდი იყო ცუდი, და მდიდარი ვერ ახერხებს ბევრი კარგი. იმ დღეებში საზოგადოებაში პირველად დაისვა საკითხი კვების. სახელმწიფოს ქსელი ე.წ. ეკონომიკის სკოლის ორგანიზებით ჩატარდა, რომელშიც ახალგაზრდა დიასახლისები და მზარეული დიდი სახლები მეცადინეობას საზ სასარგებლო და მარტივი საკვები. ამ შემთხვევაში, გასინჯვა და მრავალფეროვანი კერძები დაევალა მეორად როლს.

იმ დღეებში, და ჩამოყალიბდა ტრადიციები, რომლებიც დამახასიათებელია ჰოლანდიური სამზარეულოს დღეს. უმრავლესობა კერძები ტიპიური ზომიერი გამოყენება სანელებლები, გლუვი დიზაინი, გამოყენების მარტივი ინგრედიენტები. ამ სადღესასწაულო ჰოლანდიური მენიუ შეიძლება შეიცავდეს არაჩვეულებრივი კერძები, გემოს, რომელიც აერთიანებს სხვადასხვა ფერებში. მაგალითად, berry და კოჭა ხორცის საწებელი, თაფლი marinade თევზი, მწვავე და მარილიანი ძირტკბილას ტკბილეულს.

ძირითადი პროდუქტები

როგორ დავიწყოთ, ვინც გადაწყვიტა ვისწავლოთ რამდენიმე მარტივი რეცეპტები ჰოლანდიური სამზარეულოს? რა თქმა უნდა, შესავალი მთავარი პროდუქცია.

ძველად, ყველაზე ხშირად ქაშაყი გათვალისწინებული მაგიდები უბრალო ხალხს, დღეს ჰოლანდიის სიმრავლის და მოიხმარენ უფრო cod, სკუმბრია, ორაგული.

ამ ქვეყანაში, მიყვარს ყველის: ეს Gouda, Maasdam, Edam.

მნიშვნელოვანი ადგილი ეთმობა ტკბილეული. გსურთ აღვნიშნო განწყობა დღესასწაული? ვრცელდება ცხელი შოკოლადი ან ჩაი, ხილის წვეთი, თებერვალს კარამელის სიროფი, ფიგურა cookies speculoos, peanut კარაქი. ბოლო კომპონენტი, სხვათა შორის, ემატება არა მხოლოდ desserts, არამედ ქონდარი საწებელი და gravies.

შეუძლებელია წარმოვიდგინოთ ჰოლანდიური კვება გარეშე ხორცი და ძეხვი. ძალიან პოპულარული კერძი croquettes - პატარა რულონებად, შემწვარი, შევსების, რომელიც შეიძლება მომზადებული საქონლის ხორცი, ღორის ან ფრინველის. ყიდვა ეს delicacy შეიძლება პრაქტიკულად ყველგან.

ნუ დაგავიწყდებათ შესახებ მარცვლეული და ბოსტნეული. დღეს, დიდი რაოდენობით მოსავალი გაიზარდა ჰოლანდიაში. ვაფასებ ჰოლანდიური და გემრიელი პური.

როგორც ხედავთ, ყველაზე პროდუქტების ადვილია იყიდება. რა მზადდება, განხილული ქვემოთ.

ჰოლანდიური სუპი ნიახური

მომზადება ტრადიციულ პირველი რა თქმა უნდა, ცოტა დრო. ფილარმონიის 100 grammmovy ცალი ნიახური და წვრილად chop პატარა ხახვი. Fry ბოსტნეულის კარაქი. რჩეულებში კოვზი ფქვილი, აურიეთ, podsolite.

ჩაასხით ნახევარი ლიტრი ბულიონი, მოუტანს boil. სანამ ემსახურება whisk ნედლი yolk, 50 მლ არაჟანი და რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი. როდესაც ემსახურება, დაასხით წვნიანი ერთად ნიახური სოუსით და garnish ერთად დაჭრილი მწვანილი. დასაშვებია, რომ დაამატოთ ეს კერძი მოხარშული თევზი ან ხორცი.

ტრადიციული მთავარი კერძი - ჩაშუშული კომბოსტო ძეხვი

ისტორიაში ეს კერძი ფესვები hoary ანტიკურ. მსგავსი რეცეპტები ბევრ სამზარეულოს მსოფლიოს: გერმანული, დანიური, პოლონური, რუსული. ნიდერლანდებში, გააკეთა სამზარეულო გახეხილი კომბოსტო შებოლილი ძეხვი.

კვება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ, ან ბრიუსელში კომბოსტო (ახალი ან კიტრის). ხშირად ჰოლანდიური დიასახლისები, ნარევი სხვადასხვა სახის კომბოსტო, კიდევ ერთი კერძი და მცირე კოლრაბი.

მცირე რაოდენობით წყალი, მოვხარშოთ, გარკვეული ნაწილი წვრილად დაჭრილი ბეკონი. რჩეულებში 0.5 კგ კომბოსტო და simmer 20 წუთი ქვეშ hood და დასძინა, 5-7 ღვია და წყვილი peppercorns.

რჩეულებში ძეხვი რომ skillet ბოლომდე. თქვენ არ შეგიძლიათ დაჭრილი შევიდა თხელი ზოლები ან დიდი Portioned ცალი. რომ satiate კერძი გემოს, ასეც დგანან, ხოლო ქვეშ hood ადრე ემსახურება. როგორც წესი, ეს არის მკურნალობა მსახურობდა ხილ, seasoned ერთად nutmeg.

დესერტი კარამელით

გასინჯვა ამ delicacy შეიძლება ნებისმიერ კაფე ნიდერლანდები. მაგრამ ბევრი დიასახლისები ურჩევნია საზ ვაფლის delicacy სახლში.

აურიეთ შაქრის თასი მინის, დაამატოთ 1/3 ლ. მშრალი საფუარი და აურიეთ. დაასხით 150 გრამი ცივი რძე და დაამატოთ zest და წვენი ერთი ლიმონის. 150 გ ზეთი chop და ხშირად ემატება ცომი.

სანამ დაიწყება მომზადება ჰოლანდიური caramel cookies, გამართავს ცომი მაცივარში 5 საათის განმავლობაში.

გააფართოვოს seam, დაჭრილი მინის წრეებისა და გააფართოვოს მათ ყავისფერი შაქარი. Afloat, ის უზრუნველყოფს კარამელის გემოს. Bake cookies preheated ღუმელი უნდა კვარტალში საათში.