Amazing cheeses

ყველაზე us მიყვარს ყველი. ზოგს ურჩევნია იმისათვის, რომ ეს ნაჭერი სენდვიჩის დილით ჩაის, ზოგი არ არის ახალი, ჯერ კიდევ ცხელი მაკარონი გარეშე ასეთი მნიშვნელოვანი დამატებაა. მაგრამ რა ვიცით ამ პროდუქტის და მისი ზოგჯერ გასაკვირი წარმოების? ყოველივე ამის შემდეგ, არსებობს ძალიან სხვადასხვა სახის cheeses, რომ ძნელი წარმოსადგენია, და თანაბრად საინტერესო გზები სამზარეულო.

ყველა cheeses მზადდება რძისგან. ნედლეულის გამოიყენება არა მხოლოდ პირუტყვი, არამედ ცხვარი, თხა და კიდევ buffalo რძე. ასე რომ, პირველ რიგში სახის ყველი შეიძლება დაიყოს ორ ძირითად ჯგუფად: რძემჟავა და rennet.

ფერმენტირებული რძის cheeses მიღებული შედედების რძის ცილის გავლენის ქვეშ რძემჟავა. იგი ჩამოყალიბდა დასძინა სპეციალური მჟავე ფერმენტი. ასეთი cheeses გამოჩენა და ტექსტურა ძალიან ჰგავს ხაჭო.

წარმოების cheeses გამოიყენება სპეციალური ფერმენტის. ეს ემატება ხაჭო ადრეული სიმწიფის. ზოგჯერ, ერთი და იგივე მიზეზით rennet გამოიყენება მომზადება მაწონი cheeses.

სახის ყველი ასევე დაყოფილია მეთოდი წარმოების.

Solid - ყველის ძალიან მკვრივი სტრუქტურა, დაფარული ქერქი ცვილის ან ცვილი, რომელიც მწიფდება ექვსი თვიდან რამდენიმე წლის განმავლობაში, ზეწოლის ქვეშ მძიმე ტვირთი. ისინი მოუწოდა "შეკუმშული". ასეთ cheeses ან არ არსებობს "ხვრელების" ( "ყველი", "Emmental", "ადამი", "Conte", "cheddar"), ან ისინი, მაგრამ ძალიან მცირე ( "Gouda"). Hard cheeses გააკეთა grind, სანამ გამოყენება.

Semi - კრემი ყველის მკვრივი, მაგრამ რბილი თანმიმდევრულობა, დაფარული ცვილი ან პარაფინის ქერქი. ისინი, როგორც წესი მწიფდება რამდენიმე თვის განმავლობაში. ხასიათდება თანდასწრებით "ხვრელებს" ყველა ფორმის და ზომის. ნათელი წარმომადგენელი ყველი - ცნობილი "Maasdam".

Soft - რბილი ყველი არის ტკბილი და ნაღების თანმიმდევრულობა, არ საჭიროებს დამატებით მკურნალობას. ეს შეიძლება იყოს შიშველი, და იყოს ფიზიკური ან mold ქერქი. ისინი მოიცავს ფართო სპექტრს გემო: წიწაკა, სოკო, ნაღების, ა.შ. Soft cheeses არის ორი სახის: მოითხოვს maturation (ქონდარი, krasnoplesnevye) და მზად ჭამა. ბოლოს ასევე მოუწოდა "ახალი" ( "mascarpone", "Ricotta", "ბრუს du Rova"), რომელიც ძალიან მოკლე შელფზე ცხოვრებაში.

მარილწყალში - a cheeses მომწიფდა მარილწყალში (წყალხსნარში მარილი გადაწყვეტა). ხართ brittle ან ფენიანი ფაქტურის და გააჩნიათ მკვეთრი მარილიანი გემო ( "სულგუნი", "ყველი", "Adygeisky" "ფეტა" "Chanakh").

დამუშავებული - ყველის, რომელიც მოიცავს რამდენიმე კომპონენტს: ხაჭო, მშრალი ან აორთქლებული რძე, ნაღები, კარაქი, რძის შრატის, buttermilk და სხვა ბუნებრივი პროდუქტები. ისინი სითბოს მკურნალობა, დამატებით დნობის მარილები.

ცალკე უნდა ითქვას, ყველი.

სახის პროდუქცია იყოფა ფერი mold და მეთოდი მისი გამოყენება. ეს წარმოების საშუალებას აძლევს განსაკუთრებით cheeses ცხარე გემო. Mold უვნებელია ყველი, საკვები (გვარის Penicillium) და შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფერები: ლურჯი, მწვანე, ლურჯი, წითელი და თეთრი. ეს შეიძლება მოიცავდეს მთელ ზედაპირზე, როგორც ყველი ( "Camembert", "Bri") და მდებარეობს მასში ( "Roquefort", "tuyere" "d'Amber").

და ბოლოს, ყველა სახის cheeses მოითხოვს სათანადო შენახვა. იდეალური ადგილი - მაგარი მარანი საჭირო პარამეტრებს: კარგი ვენტილაცია, მაღალი ტენიანობა და ტემპერატურა დაახლოებით 10 ° C. მაცივარი არის ასევე შესაფერისი ადგილი შესანახად ყველი. სახის საკვები mold და სხვადასხვა არომატიზატორების მაშინ არ კარგავს palatability. თუმცა, ყველი არ მშრალი გამო დაბალი ტენიანობის მაცივარი, აუცილებელია, რომ გადაიტანოთ პერგამენტზე ან პლასტიკური გადატანა.