Bouillabaisse: რეცეპტი არაჩვეულებრივი კერძები

მარსელი ყური (რომელიც არის კიდევ ერთი სახელი bouillabaisse), რეცეპტი, რომელიც საკმაოდ რთული და სპეციფიკური - სიმბოლური კერძი of Provence სამზარეულოთი. საზ ეს ასე არ არის ადვილი, მაგრამ გადამწყვეტი გასტრონომიული feat, თქვენ ეჭვი არ ეპარება შეეხოთ ახლოს ტრადიციები ფრანგული სამზარეულო.

Bouillabaisse წვნიანი: რეცეპტი და თვისებები მომზადება ინგრედიენტები კერძები

მათ შორის დამახასიათებელი თვისებები რომ გამოირჩეოდნენ ამ საკვები სხვა თევზი pohlebok შეიძლება ეწოდოს წინასწარ გამოწვა ბოსტნეული და ემზადება ზღვის პროდუქტები, რომლებიც შედის მის შემადგენლობაში. თქვენ უნდა მუჭა სუფთა mussels ჭურვები და როგორც ბევრი კრევეტები. ძალიან გემრიელი bujabes (რეცეპტი, რომელიც მოიცავს სხვადასხვა ინგრედიენტები) ერთად scallops, მაგრამ არ შეუძლია მის გარეშე ამ ძვირადღირებული კომპონენტი. თევზი, წვნიანი ტრადიციულად ნაწილი მოიცავს რამდენიმე სახის: დიდი და პატარა. თუ თქვენ საზ bouillabaisse, რეცეპტი, რომელიც თქვენ ჯერ არ ადაპტირებული, ერთ დიდ კალმახი და ზღვის ბასი პატარა. მომავალში, შეაფასოს გემო, თქვენ შეძლებთ შეცვლის მათ სხვა პროდუქტები ზღვაში. მნიშვნელოვანი ფუნქცია, რომელიც აქვს bouillabaisse: რეცეპტი ამ წვნიანი მოითხოვს ძალიან ფრთხილად ჭრის და დამუშავების თევზი. ეს იყო მისი, და ჩვენ დავიწყებთ. მიზანი - ყველაზე საფუძვლიანი დასუფთავება ფილე ძვლები. სტუმრად მდგომარეობაში მისი მუცლის, ჭრილობის მასზე (უკან gill fin). მაშინ, thrusting დანა შევიდა ჭრილობის, გამოყოფა ხელმძღვანელი. ქედის გასწვრივ უნდა მიიღოს incisions. მოკვეთილი კუდი. ეს უფრო მოსახერხებელია თუ თქვენ იყენებთ მკვეთრი და დიდი დანა. Blunt ინსტრუმენტი გაანადგურეს ბოჭკოების ფილე და რათა ის unaesthetic გამოჩენა. ამოიღონ ორი ცალი ფილე, ნაზად კანი off კანის. თუმცა, არ ჩაერთოს ჭარბი გამოყოფის ქედი, თუ ეს იქნება ხორცი - ეს შემდგომში ათვისება ბულიონი. შეინახეთ მხოლოდ მთლიანობის filet. თუ ეშინიათ, რომ მას შეუძლია დარჩეს პატარა ძვლები, შეამოწმოს მათი ხელმისაწვდომობა tweezers. თევზი ხელმძღვანელი ასევე უნდა გაუმკლავდეს: cut gills, მიიღოს eyeballs. თუ თქვენ გაყინული shrimp, მათ thawed. Fresh შევიდა ბულიონი, ჰყოფს ხელმძღვანელი და shell (მაგრამ არ განკარგოს ეს ნაწილები - ისინი მნიშვნელოვანი კომპონენტი ბულიონი).

ბოსტნეული სუპი

დაასხით შევიდა saucepan ერთად სქელი ქვედა 2-3 სტადიის. ლ. ზეითუნის ზეთი. Chop ნახევარი ხელმძღვანელი ნიორი და ადგილი ზეთი. არსებობს ასევე დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. როდესაც ეს ინგრედიენტები browned, დაამატოთ 3 ცალი. გაანადგურა stalks ნიახური, 250 გრ ფესვი და 2 pcs. ახალგაზრდა გახეხილი სტაფილო. ჩაქრობას მოკლედ აღნიშნული ბოსტნეული, დაასხით პან თეთრი მშრალი ღვინო ბოთლი და 50 მლ Sambuca. შემოტანა სითხეს boil, immerse სუბპროდუქტები, დარჩა ჭრის თევზი და shrimp (shell, თავი, და ა.შ.). ბულიონი უნდა მოხარშული ორი საათის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ იგი არ boil მშრალი. მისი თქმით, დაამატეთ წყალი, როგორც საჭიროა.

დასრულება სამზარეულო არომატიზებული bouillabaisse

რეცეპტი ფოტოები დაგვარწმუნებს, რომ ეს სუპი ძალიან ლამაზი. მისი მიმზიდველი გარეგნობის მიიღწევა დასძინა ბოსტნეული და ცალი თევზი. მზად ბულიონი უნდა სანიაღვრე და შემდეგ დაამატოთ jar პომიდორი წვენი, დაჭრილი თევზი, shrimp და scallops, ისევე როგორც ჩილი წიწაკა გემოვნებით. 15 წუთის შემდეგ გამორთეთ. ემსახურება შემდეგ სუპი infusions.