Pate - a pate ან ტორტი? საინტერესო ფაქტები კერძი და რეცეპტები

თითოეულ ეროვნული სამზარეულოს მსოფლიოს აქვს საკუთარი განსაკუთრებული კერძებით, რომელიც რეპროდუცირება სამზარეულო ოცნება ბევრი დიასახლისები. ეს კერძები უბრალოდ ეხება pate. ეს ემსახურება ფრანგული სამზარეულოს აქვს მდიდარი ისტორია და რამდენიმე cooking პარამეტრები. ჩვენ შევხედოთ მას უფრო ახლოს.

Pate - რა არის, რომ კერძი?

თარგმნა ფრანგულ სიტყვა "ჩიხი" ნიშნავს pate. მაგრამ არსებობს რამდენიმე ვარიანტი მომზადება ამ პასტა. ეს შეიძლება იყოს pate en terrine. რომ არის, პაშტეტი, მოხარშული სპეციალური ფორმა, სახელწოდებით "terrine". ან სხვა ვარიანტი pate en croute, ანუ ტორტი, გამომცხვარი ცომი. ორივე ვარიანტი ფართოდ გამოიყენება ფრანგული სამზარეულოს.

პურის ქერქი საზ pate en croute ყველაზე ხშირად გამოიყენება Puff საკონდიტრო. ცენტრში არის საჭირო იმისათვის, რომ ხვრელი ორთქლის გაქცევა. ზოგჯერ კი ჩადეთ სოციალური მილები, რათა ორთქლი გამოდის ზედა ცომი ფენის დაზიანების გარეშე. ცენტრში შევსების ხშირად ფენის პიკელებული კიტრი, pistachios ან მოხარშული კვერცხი. ეს ხდის გასინჯვა მდიდარი და გამოჩენა კერძი უფრო მიმზიდველი.

Pate - ავტორი, რომელიც მიეწოდება ადრე ძირითადი კურსი. გარდა ამისა, Pate შეგვიძლია მოვამზადოთ სოუსი ან gravy.

საინტერესო ფაქტები ისტორიიდან კერძები

ეს pate რეცეპტი გაჩნდა ძველად, შესაბამისად, შემდეგი საინტერესო ფაქტები:

1. ხორცის ცომი მიერ მომზადებული უძველესი რომაელები. როგორც ტოპინგები ისინი გამოიყენება ღორის და marinated ფრინველის ენაზე.
2. შუა საუკუნეებში გამოიყენება სამზარეულოს ხორცის პაშტეტი ზუთხი, burbot, კობრი, cod, და mincemeat out of venison, ღორის და სხვა სახეობები.
3. ბევრი რეცეპტები PATE სახელობის ფრანგული მოღვაწეები. ერთ-ერთი მათგანი - საპატივცემულოდ ცნობილი ზოგადად. ეს გემრიელი ტორტი მოუწოდა pate a la Mazarin.

Pate (პასტა) ქათმის ღვიძლი

ეს გემრიელი კერძი ფრანგული სამზარეულოს მარტივად შეიძლება კიდევ საზ საკუთარი სამზარეულოთი. საერთოდ, pate - ნარევი ადგილზე ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი, ფრინველი, თამაში), ღვიძლის ან ზღვის ერთად ბოსტნეული, სანელებლები, მწვანილი, მოხარშული კვერცხი და კარაქი. ფრანგული ტორტი შეიძლება იყოს გლუვი ან ნაღების მომზადებული გამოყენებით მყარი მხარდაჭერა ტესტი. ეს შეიძლება მიწოდებული ან ცხელი ან ცივი. მაგრამ ისინი, ვინც არ მომწონს ღვიძლის პაშტეტი შეგიძლიათ საზ ქათამი (ფილე), ბოსტნეული, თხილი და სხვა სახის ხორცი.

მომზადება პასტა ქათმის ღვიძლი nonstick აუცილებელია melt კარაქი frying პან (100 გრ), დაამატეთ დაჭრილი წითელი ხახვი და ფრაის 5 წუთი არ არის პატარა ცეცხლი. გაანადგურა thyme ნაღმტყორცნებიდან მისაღებად 2 teaspoons მწვანილი, და გააგზავნეთ ხახვი პან. სანიშნეს შავი პილპილი, ½ ჩაის კოვზი მარილი და 1 კგ ქათმის ღვიძლი. Fry 10-15 წუთი, სანამ ტენდერი. სანამ ამოიღონ პან საწყისი plate, დაასხით შევიდა 50 გრ კონიაკი.

დაველოდოთ 5 წუთი, სანამ ნარევი ოდნავ დამთავრდება და სცემეს ღვიძლის პაშტეტი ბლენდერში ან კვების პროცესორი. ამის შემდეგ pate გადაინაცვლებს მართკუთხა ფორმის, კომპაქტურად და watered მდნარი კარაქი (დავრწმუნდეთ, რომ არ იყო ქაფი). სანამ გამოყენება, ზემოთ სამი საათის განმავლობაში. ემსახურება ნაჭერი ფრანგული ბაგეტი.

Pate - ფრანგული ტორტი Puff საკონდიტრო

ეს არის კიდევ ერთი ვარიანტი მომზადება French pates. Pate ამ შემთხვევაში, გამომცხვარი შორის ფენების ცომი. ჩასვით ეს რეცეპტი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ხორცი.

სამზარეულო პროცესი იწყება დათბობა ღუმელი 200 გრადუსზე. დაუყოვნებლივ თქვენ უნდა boil 3 მძიმე მოხარშული კვერცხი. ამ დროს, ავურიოთ 250 გრ minced ხორცი, და 0.5 კგ ხორცის. სცემეს, სანამ გლუვი გამოყენებით ხელის ბლენდერი. რჩეულებში thyme, chives და ნებისმიერი სხვა მწვანილი გემოვნებით, ½ ჩაის კოვზი nutmeg, შავი პილპილი და მარილი. ცალკე თასი whisk 2 კვერცხი არაჟანი (100 გ 25% fat). კვერცხი, არაჟანი დაემატა დარჩენილი ინგრედიენტები და აურიეთ კარგად mincemeat.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოს შექმნან ჩიხი. მიმოხილვა ეს კერძი ყველაზე ხშირად დადებითი, ასე არ არის შეშფოთება, რომ ტორტს არ მოსწონს სტუმრები. ღრმა მართკუთხა ფორმა (განკუთვნილია პურის) ქმნის Puff საკონდიტრო ფენის (250 გრ), ყველაზე ნახევარი გავრცელება შევსების. შემდეგ დააყენა მთელი კვერცხი და გავრცელებული ნახევარი minced ხორცი ერთხელ. ყველაზე საფარი სხვა წყალსაცავი Puff საკონდიტრო. დააკავშირებს ორი halves ცომი მასსა და გაერთიანებულია edges whipped კვერცხი yolk. ცენტრში ჭრილობის ორთქლის გაქცევა.

Bake pate პირველი 15 წუთი ტემპერატურა 200 გრადუსი, და შემდეგ კიდევ 40 წუთის განმავლობაში 175 გრადუსზე. მიირთვით ცივი, დაჭრილი pie ნაწილი დარტყმები.