Pies ღვიძლის (როგორც საბჭოთა დროს): საუკეთესო რეცეპტები

ეს უკვე დიდი ხანია ჩაიძირა წარსულს ჩაბარდა საბჭოთა პერიოდში, მაგრამ მათ დატოვეს ბევრი ნოსტალგიური მოგონებების ბავშვებში რომ თაობას. ერთ-ერთი ასეთი მომენტი იყო brightest ბავშვთა შემწვარი pie ღვიძლის. ერთ დროს, ეს ნამცხვრები ჭამა მთელი საბჭოთა rebyatnya, squeezed ტომატის წვენი და იწვის ენები. თუ თქვენ ოდესმე სურდა ითამაშოს საკუთარი სამზარეულოთი გემოვნების საბჭოთა ბავშვობაში, გთავაზობთ რამდენიმე მარტივი რეცეპტები.

ინგრედიენტები ცომი

მომზადება rosy და გემრიელი pies ღვიძლის შემწვარი საბჭოთა, თქვენ უნდა: 500-600 გრამი ფქვილი (მაღალი ხარისხის), ექვსი გრამი სუფთა საფუარი (აქტიური), ორი tablespoons შაქარი, ჩაის კოვზი მარილი, ერთი ჭიქა (200 მლ) წყალი, 20 გრამი მცენარეული ზეთი.

ინგრედიენტები შევსების ღვიძლის

იყიდება შევსება დასჭირდება ორივე ორგანოს ხორცი და ბოსტნეული, სანელებლები, მწვანილი. ხორცის შევსების for pies ღვიძლის - ძროხის ფილტვები, ღვიძლი (ძროხის ან ხბოს), გულის. სტანდარტული რეცეპტი მოუწოდებს 300 გრამი თითოეული ხორცის პროდუქტი.

რაც შეეხება ბოსტნეული, არსებობს ბევრი მოქმედებს პრინციპით "სამოყვარულო". ვინ არ მოსწონს ბევრი ხახვი, ზოგიერთი ურჩევნიათ არ დააყენოს სტაფილო. მაგრამ კლასიკური რეცეპტი უნდა იყოს: ოხრახუში root, ერთი დიდი სტაფილო, 4-5 ნათურებით.

სუნელები: მარილი, დაფქული შავი წიწაკა, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მიხაკი.

შესაწვავად 0.6-0.8 მლ ზეთი.

საჭირო ჭურჭელი

ძალიან დიდი რაოდენობით სამუშაო მოიცავს დამუშავება და მომზადება სუბპროდუქტები - შევსების. Pies ღვიძლის, როგორც საბჭოთა დროს, აუცილებელია, რათა მომზადდეს ნაყარი. მომზადება გჭირდებათ: ხუთი ლიტრი pot (სამზარეულო სუბპროდუქტების), frying (frying patties) და hasher.

მოამზადოს შევსების

მომზადება შევსების for pies ღვიძლის - პროცესი საკმაოდ ნაყოფიერი, მოცულობა და შრომატევადი. ამიტომ, თქვენ უნდა დაიწყოს მაცხოვრებელი. კომპონენტები შევსების მზად არის სხვადასხვა გზები. მომზადება უფლება pies ღვიძლის, როგორც საბჭოთა დროს, აუცილებელია იმატებს გულის და ფილტვების, ღვიძლის - stew პან.

სანამ იმატებს tripe, მათ უნდა საფუძვლიანად გარეცხილი, დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები. წყალი, რომელიც მოხარშული ღვიძლი, უნდა დაემატოს, რომ ძირი ოხრახუში, მთელი ხახვი და სტაფილო, დაჭრილი რამდენიმე დიდი ცალი. თავდაპირველად, ყველა საზ მეტი მაღალი სიცხე. მას შემდეგ, რაც წყლის boils, შეამცირებს ცეცხლი, ამოიღონ შედეგად ქაფი და საზ დაბალი. მიახლოებითი სამზარეულო დრო leaver - ორი საათის განმავლობაში.

დამატება მარილი და დაფნის უნდა იყოს მხოლოდ ბოლოს სამზარეულო. მას შემდეგ, რაც ფილტვების და ღვიძლის მზად ვართ, წყალი არ უნდა მოსაკლავად. მოდით სუბპროდუქტების და შემდეგ აღწევს დაყრდნობით გამოცდილი მზარეულები. ამდენად, pies ღვიძლის შემწვარი საბჭოთა აღმოჩნდება juicier და შეაღწიონ გემოს ხორცი.

რაც შეეხება მომზადებას ღვიძლის, იგი მოთავსებულია პან ივსება წყალი და დაშრტების საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ჩაქრობას ღვიძლის მოჭრილი. ცალკე frying პან frying წვრილად დაჭრილი ხახვი. მას ემატება ღვიძლის მხოლოდ მაშინ, როდესაც სრულიად browned ხახვი.

მას შემდეგ, რაც ეს მანიპულაცია ყველა byproducts გაიარა ხორცის grinder. ხახვი და წვრილად დაჭრილი გამოყენებით სამზარეულო თანაშემწე. დამატება მარილი, ადგილზე allspice.

სამზარეულო ცომი

ეს მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ იმისათვის, რომ მოამზადოს უფლება pies ღვიძლის, როგორც საბჭოთა დროს, აუცილებელია გამოვიყენოთ მხოლოდ ცოცხალი საფუარი ცომი. ადრე სამზარეულო ცომი ისინი დაშორდნენ თბილი წყალი და დასვა თბილი ადგილი, სანამ "cap". მიუხედავად იმისა, რომ ექსტრაქტების საფუარი, ყველა სხვა ინგრედიენტები ცომი mix. შედეგად პასტა ემატება საფუარი. Final kneaded ცომი.

იმისათვის, რომ ცომი იქცა აყვავებულ და მდიდარი იყო, სათანადოდ უნდა დააჭიროთ ქვემოთ დროს მოხსნას. უმჯობესია, თუ მთელი მოცულობის ტესტი, თქვენ ყოფს სამ თანაბარ ნაწილად და განათავსებს მათ სხვადასხვა კერძები. როგორც კი ცომი, უნდა obmyat, გაივლის გასწვრივ რამდენჯერმე და რამდენიმე - მასშტაბით. ეს კეთდება ორი ან სამჯერ. ამ შემთხვევაში, თქვენ მივაღწევთ სრულყოფილი შედეგი, როგორც "იმ" ჯერ სასადილოების.

ფორმირების ღვეზელი

ძალიან ბევრი დიასახლისები წინაშე პრობლემა ცომი sticking თქვენს ხელში და მაგიდის. ამის თავიდან ასაცილებლად, გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი. Grease და მაგიდა, და თავისივე ხელით ზეთით. მას შემდეგ, რაც ცომი pliable, არ დარჩება ხელში ან სამუშაო ზედაპირზე. როგორ საზ pies ღვიძლის, თუ თქვენ არასდროს ყოფილა შესამოწმებლად სპეციალური მეგობრობა? პრობლემა მოგვარდება. მიყევით მითითებებს - და გავიდა.

პირველი ნაბიჯი არის დაყოფის თითოეული არსებული სამი ნაწილი ტესტი კიდევ ოთხი. ყველა ნაწილი სახით მჭიდრო დაადასტურა. ამ ბურთს და გახდება ღვეზელი. გადაუგდო patties შეიძლება თვითნებურად: .. Pigtail ფორმის, pinch კიდეები და ა.შ. ცომი ნამცხვრები ღვიძლის უნდა იყოს დამყოლი და შესაბამისი. არ შეგეშინდეთ, რომ რაღაც, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ peremesit ცალი და ჩამოყალიბდეს pie ერთხელ.

მნიშვნელოვანი რჩევა: არ დააყენოს ძალიან ბევრი შევსება. ფრიდმა pie ადვილად ბზარი დროს სამზარეულო.

სამზარეულო pies

ფრიდმა Pies ერთად ღვიძლის, როგორც საბჭოთა დროს, ზეთი. მიიღეთ დიდი frying პან ან saucepan, დაასხით საკმაოდ დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთი და დაველოდოთ boils. მდუღარე ზეთი Pie Toss ნაზად და fry ორივე მხარეს, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი გემრიელი.

გახსოვდეთ, რა თქმა უნდა, თავი დაეღწია ჭარბი ზეთი. Blot ერთად ღვეზელი ქაღალდის პირსახოცების ან ქსოვილებში. Pies ღვიძლის, როგორც საბჭოთა დროს, უნდა შემწვარი, მაგრამ არა ცხიმიანი. დამახსოვრება ბავშვობაში, ხელები, მაშინ არ არის განსაკუთრებით გაფუჭებული და "ულვაში" ზეთი არ წამოვა.

ორსკი pies

ცნობილი მთელ კავშირში ნამცხვრები ორენბურგის რეგიონში. ამავე დროს ისინი გაიყიდა დიდი ქილა. მეორადი მომზადების სპეციალური მანქანა, ასე რომ ნამცხვრები მიღებული იდეალური ფორმა, ერთად გლუვი კიდეები.

მათი მომზადების საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, შიგთავსით. მოამზადოს საფუძველი არ გამოიყენება ან ხბოს სუბპროდუქტების, და ქათამი. მომზადება გჭირდებათ: ფუნტი ქათმის სუბპროდუქტების (კუჭის, ღვიძლის, თირკმლის, გულის), ხუთი დიდი ხახვი, მარილი და პილპილი (გემოვნებით).

სამზარეულო პროცესში არის ზუსტად იგივე, როგორც პირველი რეცეპტი. მას შემდეგ, რაც ცომი ცოტა მეტი სითხე. ეს უნდა გავრცელდეს ხელში და შექმნან ერთგვარი ტორტი. მაშინაც კი, roll არ არის საჭირო, რომელიც ზოგავს დროს. შუა ასეთი pellet მოთავსებულია ჩაყრა, pie close up კიდეები. მას შემდეგ, რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ პატარა ძეხვი ღვეზელი ან ძეხვი. ნაგლინი რამდენჯერმე თავის ხელში, თითქოს wring რაღაც. ასე რომ, Patty აღარ იყოს მსგავსი pies ღვიძლის, როგორც საბჭოთა დროს მომზადდა Orenburg და ორსკი მოუწოდა მთელი ქვეყნის მასშტაბით.

Secrets of cooking სუბპროდუქტები ექსპერტები

პროფესიონალი მზარეულების ურჩია მოამზადოს ცოტა განსხვავებულად pluck. გამოიყენება არა მხოლოდ პროდუქტია და ხახვი, არამედ ნიორი. ექსპერტები ამბობენ, რომ ღვიძლის patties რეცეპტი, რომელიც არ შეიცავს დამატებით ნიორი, არ მიიღოს ასეთი არომატული და გემრიელი.

დანარჩენი პროცესი იგივე როგორც ზემოთ აღწერილი. ერთადერთი გამონაკლისი, როდესაც თქვენ უკვე pluck მოხარშული და ადგილზე იგი ხორცის grinder, რის mince უნდა ფრაის პან ერთად დამატებით არომატული ზეთები. ასე რომ, შევსების იქნება უფრო არომატული და დამატებები პროცესში შეფუთვა ტორტი.

მაცხოვრებელი patties შეიძლება მომზადებული არა მხოლოდ frying პან, ღრმა შემწვარი, არამედ ღუმელში. თუ თქვენ ცდილობთ ჭამა ნაკლებად შემწვარი და თავიდან იმდენი ნავთობის სამზარეულო, ვარიანტი ღუმელი - სრულყოფილი. სხვათა შორის, თუ bake ნამცხვრები წელს ღუმელი, სამზარეულო შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ საფუარი ცომი არამედ puff. მაგრამ გახსოვდეთ, ეს იქნება უფრო თანამედროვე, მაგრამ არა საბჭოთა ვერსია.