Აზერბაიჯანის ეროვნული სამზარეულოს. პოპულარული რეცეპტები აზერბაიჯანული სამზარეულოს

აზერბაიჯანელები მიყვარს და ვიცი, თუ როგორ უნდა საზ, მაგრამ მკაცრი რელიგიური წესები ნაკარნახევი მუსულმანები გარკვეული შეზღუდვები. ისლამი ბოლო imprint on ეროვნული სამზარეულოს აზერბაიჯანში. რეცეპტები ხორცის კერძები, მაგალითად, ვივარაუდოთ, ნებისმიერი ხორცის გარდა ღორის.

გამორჩეული თვისებები აზერბაიჯანული სამზარეულოს

მახასიათებელი აზერბაიჯანული სამზარეულოს განსხვავებით, რუსული, ის არის, რომ აქ ყოველ სამზარეულო ყოველთვის გრძნობდა ძლიერი არომატი სანელებლები. ეროვნული სამზარეულოს აზერბაიჯანის გადაწყვიტა შეავსებს კეთილშობილური კომპლექტი სანელებლები. მწვანილი გამოიყენება დიდი რაოდენობით. ეს არის ცნობილი მცენარეები, როგორიცაა რეჰანი, პიტნა, კამა, ოხრახუში და sumac, ზაფრანა, cumin, კამა, სხვადასხვა სახის წიწაკა, დარიჩინი, მიხაკი და მრავალი სხვა.

აზერბაიჯანის ნაციონალური სამზარეულოს მოიცავს და ყველა სახის ბოსტნეული და ხილი. კი ცხელ წვნიანები და ხორცი ემატება ახალი და გამხმარი ქლიავი, ყურძენი, ლეღვი, ვაშლი, გარგარი, ქლიავი, barberries, ბროწეული, ციტრუსის და ასე შემდეგ. D.

აზერბაიჯანული მზარეული ექსპერტები მომზადება desserts. სხვადასხვა მზეზე გამომშრალი ხილი და კაკალი ადგილზე და ერთად დარიჩინი, თაფლი, ზაფრანა და პიტნის გაზარდოს არომატი ორიგინალური candy - nougat, Delight, firni, ფახლავა, kurabe, halva. ისინი ასევე გამოიყენება ჩაყრა ბლაინდები-კოგანი, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty და მრავალი სხვა ტკბილი ცომი პროდუქტების გარეშე.

მომზადების სპეციალური საკვები კონტეინერები მიიღოს დიასახლისი - როგორც ჩანს, pitishnitsa, Saji, tandoor და სხვები, მაგრამ ეს არ არის მოთხოვნა, მაგრამ ისინი ძალიან კომფორტული და, როგორც წესი, სქელი კედლები და cavities ცხელი coals ან ელექტრო რეზისტორების.

ბაქო pilaf

აზერბაიჯანის pilaf ჩირი და ხორცი - რთული კერძი, რომ მზად არის რამდენიმე ეტაპად.

ცალ-ცალკე, მოხარშული ბრინჯი - 1 კგ მარცვლეული უნდა დაასხით შევიდა cauldron უამრავი ცივი წყალი და ცეცხლი. იმატებს - დაამატოთ 2 tbsp. კოვზები მარილი. Cook ბრინჯი სანამ ნახევარი, მაშინ გარეცხილი ცხელი წყლით და გადინება.

შემდეგი არის Gazma. ფქვილი და ერთი ან ორი კვერცხი და მოვამზადოთ ცომი შემოვიდა out შევიდა ტორტს ზომა ბოლოში cauldron.

ბოლოში დაადასტურა მოსაკლავად 5-6 tablespoons მდნარი კარაქი, ზეთი იდება ბინა ნამცხვარი, და დაასხა მომზადებული სლაიდ Fig. სანიშნეს ნახევარი ჭიქა ინფუზიის ზაფრანა, დაფარული სახურავი და იტანჯება დაბალი სითბოს დაახლოებით ერთ საათში.

ცალკე ემზადება bunks guvruma - ეს არის, როგორც წესი, ცხვრის, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათამი. კვება თქვენ უნდა 1 კგ ხორცი დაჭრილი შევიდა ცალი, მარილი და პილპილი, sprinkle ერთად zira და დაკეცილი გამოწვის პან ერთად მდნარი კარაქი. Sauté მეტი მაღალი სიცხე. ბოლოს, დაამატეთ ორი ხელმძღვანელები წვრილად დაჭრილი ხახვი და ხმელი ხილი (გარგარი, ლეღვი, შავი ქლიავი, ქიშმიში და კოწახურის). აურიეთ და დაასხით ცხელი წყალი ნახევარი ჭიქა ინფუზია ზაფრანა. Simmer სანამ მოხარშული ხორცი.

დროს ჭურჭელი დააყენა ბრინჯი განადგურებული შევიდა ცალი gazmahom დიდი platter, ლამაზად გავრცელების bunks guvrumu და sprinkle ერთად ბროწეულის მარცვალი.

აზერბაიჯანის pilaf ჩირი და ხორცი შეიძლება გაკეთდეს multivarka. ამ შემთხვევაში, სამზარეულო დრო მნიშვნელოვნად შემცირდა.

კერძი ცხვრის სუბპროდუქტების

ეს კერძი ეწოდება dzhyz-byz. მას, გამოიყენოთ gut, გულის, ფილტვების, testes, თირკმლის, ღვიძლის და fat kurdjuchnyj ბატკანი და 2 ხახვი, კარტოფილი და სუნელები (წიწაკა, sumac, cumin, მარილი).

Gees-byz იმდენი ეროვნული კერძები აზერბაიჯანის, მოხარშული სპეციალური cauldron.

იმ cauldron მდნარი kurdjuchnyj fat, ის განთავსებული გარეცხილი და დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები სუბპროდუქტები, სანელებლები და დაჭრილი ხახვი. ყველა ფრიდს მაღალი სიცხე, შემდეგ მოათავსეს kettle კარტოფილი და ცხელი წყალი ემატება. ყველა დაშრტების 40-ე წუთზე ემსახურებოდა მაგიდა sprinkled ქინძი, რეჰანი, კამა და სხვა მწვანილი.

hamrashi წვნიანი

აზერბაიჯანული hamrashi სუპი მომზადებული ადრე feed მაგიდა, მას შემდეგ, რაც დაემატა noodles რომელიც ხანგრძლივი ყოფნის ბულიონი კარგავს გემოს თვისებები. რაც შეეხება ლობიო, მაშინ უმჯობესია საზ წინასწარ soak ღამით.

აზერბაიჯანის ეროვნული კერძები ხშირად მომზადდა დამატებით ცხვრის ერთად ლობიო. ეს არ არის გამონაკლისი და hamrashi. მისთვის უნდა იყოს ხორცი გადახვევა მეშვეობით ხორცის grinder და დააკავშიროთ მარილი და პილპილი. In saucepan ერთად მოხარშული ლობიო, მარილი და სანელებლები. მოუტანს boil და ფორმა ჩაყრის დიდი ბურგერები, შეამცირონ მათ შევიდა პან იმატებს და დატოვოს.

მომზადება unleavened ცომი ფქვილი და წყალი, გააფართოვოს ის ძალიან თხელი ფენა და მოჭრილი შევიდა პატარა ზოლები. შედეგად noodles გაგზავნის ქოთანში ლობიო და ბურგერები. მოუტანს boil და გახდეს სითბოს off.

ემსახურება, sprinkled ერთად abundant დაჭრილი ქინძი, რეჰანი, პიტნა, ქინძი და ოხრახუში.

აზერბაიჯანის hash ovdukh

Hash აზერბაიჯანულ არ kvass და რძის სასმელი იოგურტი. სტრუქტურა ovdukh მოიცავს მოხარშული კვერცხი, ახალი კიტრი, მწვანე ხახვი, ქინძი, კამა და ნიორი, rastorty მარილი. ყველა ეს კომპონენტი უნდა შემცირდეს, დასვა თასი და დაასხით იოგურტი. შემადგენლობა დაკავშირებულია უშუალოდ სანამ ემსახურება, და მანამდე ინახება ცალკე მაცივარი.

ზოგჯერ Hodgepodge რჩეულებში ცალი მოხარშული მჭლე ხორცი.

Chagyrtma

აზერბაიჯანის ეროვნული კერძები იშვიათად დატოვებს გულგრილს. ეს ასევე ეხება chagyrtmy. სტრუქტურა გემრიელი და nutritious კერძები შედის ბევრი ხახვი, ქათმის ძვლები, კვერცხი, კარაქი, წიწაკა, ახალი პომიდორი, არომატული მწვანილი და ხმელი სუნელი.

ქათამი უნდა მოჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები, გრამი, 60, მარილი, sprinkle ერთად სანელებლები, დავასხათ ცოტა ღვინის ძმარი და დატოვონ, რათა marinate.

1 კგ პომიდორი dipped წელს მდუღარე წყალი და peeled.

ერთი და ნახევარი კილოგრამი ხახვი წვრილად დაჭრილი, მარილი, დავუმატოთ პილპილი, cumin, ზაფრანა საინფუზიო და Stew წელს ქვაკუთხედს სანამ რბილი, პიურე სახელმწიფო. დაწვა ხახვი, დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი, მაგრამ არა ზეთი.

კარაქი, 200 გრამი, შერეული ხახვი, 45 წუთის შემდეგ დაწყების quenching.

მას შემდეგ, რაც კიდევ 5 წუთი, დასვა ხახვი ქათამი ცალი და simmer ყველაფერი ერთად დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

8-10 კვერცხები შესვენება შევიდა თასი და whisk მსუბუქად whisk სანამ გლუვი ნაღების მასა. მისი დაასხით შევიდა cauldron, აღვივებს მუდმივად.

მას შემდეგ, რაც, რომ პომიდორი დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები და გაგზავნოს cauldron. არსებობს ასევე მოჭრილი წიწაკა და მწვანილი. მოუტანს boil და გამორთვა. მიირთვით ცხელი, გავრცელდა ცალკე a la carte კერძები.

ქაბაბი

ქაბაბი - სახის ქაბაბი ხორცი. მოამზადოს ის, რომ თქვენ უნდა მიიღოს სპეციალური ბინა skewers.

ჩაყრის ტრადიციულად დამზადებული fat ცხვრის, ხახვი, ქინძი, რეჰანი, ოხრახუში, მარილი და დაფქული სანელებლები - პილპილი, cumin და sumac.

Minced ფორმა არ არის ხანგრძლივი სისქის ძეხვი და strung მათ skewers და შემდეგ შემწვარი შესახებ გრილი. ძროხის აღმოჩნდა ბლანტი, ორჯერ Mince ან ხანგრძლივი kneaded ელექტრო კვების პროცესორი დანები. მას შემდეგ, რაც ჩაყრის სცემეს off მაგიდასთან და დააყენა 30-ე წუთზე გრილ ადგილას. გარეშეც კვერცხები შემდეგ ამ სასწავლო იგი ძალიან ეკვრის skewer დაკარგვის გარეშე ფორმის. დასრულდა ძეხვი ჩაუყარა თხელი pita პური და ჭამა, გარეცხილი ძირს თბილი იოგურტი.

Pita პური მზადდება უფუარი ცომი შედგება ფქვილი, წყალი და მარილი. იგი უნდა იყოს თხელი და pliable, ასე რომ აზერბაიჯანის pita პური არა შემწვარი ზეთი და გამომცხვარი წელს tandoor და გამოიყენება ქაბაბი არა დაუყოვნებლივ, არამედ მას შემდეგ, რაც otlezhus და ხდება რბილი, რომ როდესაც შემცირებით ქაბაბი ეს არ არის ბზარები . როგორც tandoor არ არის, ეს წარმატებით ცვლის თუჯის პან ერთად სქელი ბოლოში.

ტოლმა

ტოლმა - ძალიან მცირე კომბოსტო რულონები, რომლებიც გახვეული კომბოსტო არ არის, როგორც ყურძნის ფოთლები.

ჩაყრის მზადდება ცხვრის, მოხარშული ბრინჯი, ბარდა პიურე, ხახვი, მარილი, წიწაკა და ქინძი, რეჰანი, ოხრახუში და ნიახური. რაისმა და peas ნაკლები ნახევარი ხორცი. Spicy ფოთლები ძალიან წვრილად დაჭრილი, და ხორცის ერთად ხახვი mince. ყველა ინგრედიენტები საფუძვლიანად kneaded და ჩაის კოვზი მდუღარე წყალი მდნარი დააყენოს ყურძნის ფოთლები. ფოთლები გახვეული და dipped წელს დამარილებული მდუღარე წყალი. სამზარეულო დრო - 30-40 წუთი. Dolma ჭამა ცხელი სუნელი იოგურტი.

ხინკალი

ხინკალი Azerbaijani - დამზადებული უფუარი ცომი მსგავსი noodles, მაგრამ უფრო უხეშად დაჭრილი. ცომი არ დაამატოთ არაფერი გარდა წყალი და ფქვილი. სამზარეულოები სხვა ერების ხინკალი - რაღაც შორის dumplings და manta სხივების, რომელიც ფუნქციონირებს. ხინკალი Azerbaijani - მარტივი ბინა მოედანი ტესტი. მათ ემატება სხვადასხვა პირველ და მეორე კურსებზე. ხინკალი და ემსახურება ცალკე, რამდენიმე სოუსით, როგორიცაა garuda სოუსით და ხორცი-Guillemin.

იყიდება Guillemin minced ხორცი ჩაშუშული სანელებლები და ღვინის ძმარი სანამ რბილი.

გარუდი - სოუსით იოგურტი და ნიორი, rastortogo მარილი.

დისკო ამით მოხარშული მარილი წყალი ხინკალი მათ - Guillemin, დაასხით თავზე Garuda და sprinkle ერთად დაჭრილი მწვანილი.

kutaby

იმისათვის, რომ kutaby ხორცის Azerbaijani, აუცილებელია მომზადება ცომი და შიგთავსით.

შესამოწმებლად საჭირო ხორბლის ფქვილი, ცოტა მარილი და წყალი. Kneaded საკმაოდ მაგარი შეძლებს გააფართოვოს თხელი ბინა ტორტს, რომელიც დაჭრილი წრეების დიამეტრი 17-19 სმ. შუა ამით ჩაყრის, დაკეცვის ცომი ნახევარი, როგორც pasties, კიდეები მტკიცედ close up. Fry in პან ერთად კარაქი.

Kutaby ხორცის Azerbaijani მოამზადოს ცხვრის, ასე რომ მათ უნდა ცხელი, sprinkled ერთად არაჟანი sumac. ძროხის დაამატოთ ხახვი, ნაჭერი ტორტი მაწონი გამხმარი გარგარი და სხვა ხილი, ბროწეულის წვენი, მარილი და პილპილი.

შეიკერი-churek

ეს არის - ტრადიციული ტკბილი კერძი, რომელიც მსახურობდა ჩაის. მომზადება ძალიან მარტივად. 1 კგ ფქვილი, ორი whipped ცილის ნახევარი კილოგრამი ზეთი და იმავე რაოდენობით შაქრის ფხვნილი უნდა ცომი და გააფართოვოს ბურთები. თითოეული ბურთი dipped in კვერცხი yolk და საცხობი ფურცელი, დაგებულ ქაღალდი Teflon. Bake ცხელ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. დასრულდა მძივები shaker-Churek out გადატანა დისკო და sprinkled ერთად შაქრის ფხვნილი შერეული ვანილის ან დარიჩინი.

neve

Firn - კიდევ ერთი დესერტი კერძი, რომელიც ჰგავს ძალიან სქელი რძე ან რძის ფაფა. რათა ეს არ არის ბევრად უფრო რთული, ვიდრე shaker-churek და უჩვეულო გემო და ტექსტურა გაოცება, ვინც არ იცნობს აზერბაიჯანული სამზარეულოს. იყიდება firni უნდა ბრინჯის ფქვილი (100 გრ), ნახევარი ლიტრი რძე, კოვზი მდნარი კარაქი, იგივე რაოდენობის შაქარი, ცოტა მარილი და დარიჩინი.

თუ არ არის ბრინჯის ფქვილი, შემდეგ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი თეთრი ბრინჯი, სახეხი ის ყავის საფქვავი. In მდუღარე რძე თხელი ნაკადი დაასხით ბრინჯის ფქვილი, შაქარი და მარილი, და საზ დაბალი სითბოს, მიღების დარწმუნებული ვარ, რომ არ არის დამწვარი. ბოლოს დავასხათ კარაქი და აურიეთ საფუძვლიანად. ემსახურება სტუმრებს დაღვრის შევიდა თასები და sprinkle ერთად დარიჩინი.